觅食广场

  • 炭火烤出鱼味长

    2016-03-24

    在城中各式川味烤鱼店布满大街小巷的时候,我却更怀念它最早时候的滋味。川味烤鱼最开始的做法是用炭火烤香两边,锁住肉汁,令鱼吃起来外皮焦香、鱼肉鲜嫩糯软,非常对广州人热爱“香口菜”的胃口。值得庆幸的是,我依然在城中能找到这种最原始的烤鱼。文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry香辣烤鱼炭火烤鱼老城小街里的烤鱼每天下午6点左右,宝华路宝华豪庭旁边的小巷里面,就会准时腾起一阵阵的烤鱼香气。路过的街坊大姐往往会顺脚一拐,笑眯眯地说:“元记今日的鱼还挺不错的啊,闻着香。”而年轻的老板会一边熟练地翻动着手中的烤鱼铁夹,一边憨厚地回答:“还好,还好啦。”淡淡的三言两语间,炭火夹杂鱼鲜味逸出,不花巧,不浮夸,并无精...【详细】

  • 一年之鲜 笋先尝

    2016-03-22

    踏入三月,又到了春笋冒头的时候。其实笋不是季节性蔬菜,一年到头都有,而春笋让人这么记挂,还是因为它是一年里最鲜美的笋。无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香。所以说,吃春笋要趁早,稍一疏忽,到了4月中旬它就下市了。春笋清甜江浙最佳春雷响后春笋出土,故此春笋又有“雷笋”之称。每年的三、四月,就是春笋大造之时。和冬笋相比,春笋水分足,纤维幼细,比较鲜嫩,涩味没有冬笋那么强,不过甜味也没有冬笋那么浓。虽说凡竹皆有笋,但并非所有笋都好吃,多数食家会偏好江浙笋。因为当地人好笋,笋就像葱花、蒜碎一样,是吊鲜之物。做法繁多,因此带动当地的笋产业形成一条龙,所产之笋质量较佳且产量相对稳定。与其他地区的笋相比较,...【详细】

  • 春光灿烂 正是食笋好时节

    2016-03-15

    文/图羊城晚报记者王敏有成语叫“雨后春笋”,极言此物生长之繁与快。春天的雨一下,就是春笋旺盛的生长期了。这个阶段从立春开始一直延续到四月的下旬。“好竹连山觉笋香”,春笋尝鲜的好时节就在眼前了!会吃擅烹的“煮妇”们,这时在家也可做几道应季春笋菜肴,好让家人尝尝鲜。笋在地方菜肴中占有一席之地,如江苏的“如意春笋”、浙江的“南肉春笋”、四川的“干烧笋”、福建的“鸡茸金丝笋”等,都是鲜美无比的佳肴。民间一些用笋做成的小菜,像“油焖笋”、“腌笃鲜”、“荠菜炒春笋”等,都具有不同的风味。油焖笋材料:春笋、老抽、生油,鲜汤、糖适量。做法:1、将笋剥壳去老根,洗净沥干,切成5厘米长、小手指粗细的笋条待用。2、...【详细】

  • 美食打探:又见九大簋

    2016-03-15

    文/图羊城晚报记者王敏在广州这座城市,永远不缺各路美食。不管是街头解馋还是大宴之选,只要有心,你就能当一名幸福的吃货。但是在外来菜式不断涌入广州,不少新派做法抢驻这个市场的同时,怀旧依然是老广州食客们经久不衰的情怀。九大簋就是其一,尽管时代一直翻新,“去吃九大簋”的豪气还是长存在老广的心里。胜利宾馆“西关粤”因应怀旧风潮,不断琢磨过去的老菜谱,从中追溯传统粤菜的根、魂,在阳春三月端出一桌令人欣喜又带有浓浓老西关情怀的九大簋犒赏本地食客。茄汁大虾碌民间盛宴,将怀旧进行到底古时九大簋以木质或陶制圆盘承载菜品,今日胜利宾馆用的是七八十后的童年回忆——鸡公碗。为了重现九大簋的怀旧氛围,胜利宾馆专门去石...【详细】

  • 春来了 来一口小鱼鲜吧!

    2016-03-15

    走在广州城内,春意开始一天天地蔓延,各种时令食材都在春季焕发出别的季节无法比拟的独特味道。一轮美食春潮正在席卷而来,你我怎么能够错过?《美食周刊》从今期起,将连续推出四期春季应季食材的追踪报道,让你能紧跟春天的脚步,把这些绝妙滋味细细以舌尖描摹。敬请留意后续报道!文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry(署名除外)‍榄角蒸鳊鱼先贤说过,治大国若烹小鲜。对这一口,粤人们是最有话语权的。不信的话,且看现在正随了春风洄游的各色咸淡水小鱼鲜,已经被各路食家“不怀好意”地盯上了。在岭南老饕的眼中,唯有这些巴掌大小的小鱼鲜,才是独占了这春日鳌头的美味之选。因其小而肉嫩,细而味甜,是需要细心打点的滋味。为此,大...【详细】

  • 西式“饮茶” 你试过没?

    2016-02-24

    文/图羊城晚报记者曾敏妍众所周知,广州人喜欢“叹茶”,老人家们一盅两件聊聊天,半天日子好打发。而年轻人也喜欢“饮茶”,那通常是因为点心分量小,可以一次吃多些品种。不喜欢中式的“饮茶”有什么办法?记者最近发现,在潮流小商场里出现了一家西式简餐,菜品都是西式的,模式却是中式的茶市,菜牌也揭示了真相——周记茶餐厅旗下品牌。鸡蛋布丁各类油炸小吃跟茶市餐饮不同的是,“18楼C座”餐位很少,两人一桌,大概15桌左右,小清新的简约设计,目标人群很明显是年轻的情侣们。菜品都是西式简餐,饮品、小菜、炒饭、意粉以及甜品,菜牌一目了然,每份菜品都是小小一份,价格在10至25元之间,跟中式茶市有异曲同工之妙。饮品和甜...【详细】

  • 小炒皇香气逼人来

    2016-02-24

    文/图羊城晚报记者王敏厨房里燃起三尺火舌,厨师一手掌镬,一手翻炒,接着即传来诱人的香味……现炒现卖、新鲜热辣的和味小炒,要的就是这种诱惑的“镬气”。而近十年在珠三角流行的“小炒皇”,就是当中典型的代表。“小炒皇”基本在大小的酒楼都可以点得到,就像我们去川菜馆必点鱼香肉丝、麻婆豆腐一样,都是放之四海皆准的菜式。而小炒皇的“镬气”,也让嘴刁的老广州迷恋至今。从一道家常的顺德小炒,到现在尽人皆知的小炒名菜,无论是历史渊源、制作手法,还是配料口感,都有着与众不同的讲究。小炒皇常用料头和调味料小炒皇“小炒皇”本无定式,只要材料香口、惹味就行了选料要香口、惹味、易熟、色鲜小炒皇是从顺德人家的家常小菜发展而...【详细】

  • 开春 鱼儿肥

    2016-02-24

    文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry春江水暖谁先知?当然是住在水里的鱼儿。当我们还在裹着羽绒索索发抖的时候,一众鱼儿已摇头摆尾地活泼起来。在那些过去的老时光里,民谣在浅浅唱:二月春只假金龙。三月黄只遍身肉,四月巴浪身无鳞,五月好鱼马鲛鲳……靠近浅海的地方,一众小海鲜已经现身,而深海里的安康鱼也正是肥美时候。来,且让我们吃鱼去吧。香煎鹦哥鱼豆瓣酱煮黄墙梅子煮泥鯭番茄煮大眼鸡汁煮安康鱼肝安康鱼火锅A潮汕鱼肉嫩味最甜说到对应节鱼类最敏感的,省内就要算潮汕人,当地人早已掐指在算开春要吃什么鱼了。像新开张在沿江中路的“卤渔有约”,干脆请来资深的渔民大姐在惠来专门收当日打捞上来的小海鱼,每日9点靠岸,下午...【详细】

  • 早春二月 浅尝江浙小菜

    2016-02-23

    早春二月,天气还是乍暖还寒的,刚抽出的新芽儿娇嗔而得意地在枝头招摇,阳光甜蜜而温和,让人不禁迷醉其中。经历了春节的大鱼大肉,此时的江浙小菜就仿如那早春的轻轻杨柳丝丝雨,带着淡淡的甜,清鲜而香软,以并不浓重的味道,给你一份久违的清新口感。糟凤爪蜜汁醉枣桂花莲藕文/图羊城晚报记者王敏●蜜汁醉枣没吃过这道菜的人,会以为此枣能醉人,其实不然。一粒粒泛着琥珀光泽的金丝枣浸润在白瓷碗的蜜汁里,煞是可爱。入口先是冰凉,蜜汁、枣汁的甜蜜缓缓地在唇齿间泛开,糯米甜酒的酒香渗透在甜软的枣子里,正是“酒不醉人人自醉”。材料:金丝枣、糯米粉、糖桂花、麦芽糖、玫瑰露酒、冰糖以及少许的盐。做法:1、金丝枣洗净去核,将一侧...【详细】

  • 西式茶餐便捷又洋气

    2016-02-16

    文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry(署名除外)正如广州人喜欢蒲港式茶餐厅一样,老外也喜欢窝在西式茶餐厅内消磨时间。特别之处是老外不论何时帮衬,都会先点上一杯咖啡,正如我们光顾港式茶餐厅时,都会喝上一杯热奶茶或冻柠茶。最近,西式茶餐厅在广州渐成燎原之势,在天河区各处蔓延。木糠蛋糕恺撒沙律开心果蛋糕和原味牛角酥广宁摄牛油果鲜虾沙律广宁摄烟熏三文鱼三明治贝果菠菜三文鱼班尼迪克蛋广宁摄西式茶餐也有捧场客港式茶餐厅一直以一种亲民,大众化的姿态出现。散漫不拘的装修,不修边幅的兼职伙计以及平民化的餐饮使其散发着浓重的生活气息。相比之下,西式茶餐厅的进餐环境更为讲究些,它有着精细的餐品分类,集合了三明治、西...【详细】

  • 创意点心 禁不住的可爱诱惑

    2016-02-16

    文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry一踏入“红蒸笼”,就像走入了色彩缤纷的儿童乐园。回旋木马、卡通雨伞亭、茶壶灯、积木般趣致的小桌椅,还有趴在窗台和栅栏上的各种小玩偶,童话梦幻的环境相当吸引小朋友,也无怪乎周末会有很多家庭组团光顾。餐厅童话主题的设计这是一家非常适合带娃同行的餐厅,小朋友欢天喜地和公仔玩,妈妈就解放了!当然,也可以兴致勃勃地跟孩子一起拍照或者自拍,环境是相当上镜的。这里每张桌子都配备了触摸屏,而所有菜式都附上了可爱的图片,孩子们只需在上面指指点点就可以自助点餐了。隐匿在江南汇美食广场的“红蒸笼”,走的是创意菜路线,出品包括点心、前菜、小炒、主食、饮品等几大类,都以各色可爱食器盛...【详细】

  • 新年新尝:放怀大嚼香料菜

    2016-02-16

    文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry(署名除外)开工啦!不少人都会和同事约出来饭聚。春节期间大鱼大肉吃多了,未免有点滞胀感觉。这个时候,不如去尝尝东南亚和南亚的香料菜,用它们浓烈的香气和个性味道来唤醒你的胃口。这两个地区的菜式品种已变得极其多样,地道做法纷纷涌入,味型不再局限于咖喱一味,泰式路边烧、印式缸烧、越式香茅炭烧等地道风味,让广州食客们大为受落!芭提雅路边烧鸡A新潮泰式路边炭烧东南亚菜中,能和咖喱菜并肩的,铁定是烧烤类的菜式。东南亚炭烧最早从路边烧烤档发展而来,食材以猪、牛、羊、鸡为主,经过香料调配的酱汁腌制后,炭烧而成,味道浓郁。在新开张不到两个月的“今之味”餐厅,就推出了东南亚路边...【详细】

  • 长假虽过完 胃还不肯罢休

    2016-02-16

    长假已过完,聚会不停歇,真正的吃货,战斗力就是——美食每刻来走起!美食要数哪家强,且看下一家!闲暇之时叫上三五好友,来宝墨园逛一逛,走一走,欣赏美景的同时还能尝一尝当地的美食,一举双得好机智!宝墨园·南粤苑地处文教鼎盛、素有“鱼米之乡”美誉的番禺,绿色有机农家风味菜式堪称一绝,这里有美名远扬的紫坭鱼皮角、瑞园草鲩鱼、子姜猪手、特色炒牛奶等粤菜风味,丰俭由人。来到宝墨园,这些特色菜,值得尝一尝。红葱头蒸瑞园草鲩鱼瑞园草鲩鱼鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。将红葱头与鱼肉两者融合,更是让人赞不绝口。子姜猪手猪手肥而不腻,劲道弹牙。轻轻地咬一口,鲜浓的肉汁夹着淡淡的姜香,好有满足感。满满的胶原�...【详细】

  • 给舌尖不一样的高端品味

    2016-02-05

    过年过节,亲朋好友来聚会,选对地点吃饭很重要。假如吃惯了传统的中式料理,想要给舌尖不一样的美味体验,那么,享有“国家白金五钻酒家”的“空中一号”值得你一试。传统的美食配以国际食材,运用西班牙低温慢煮、法式的调味、日式的简约精心烹制而出,特色混搭时尚,不禁让人食指大动。昆布油浸三文鱼将三文鱼用橄榄油、意大利鲜香草等浸泡一晚后,低温35℃慢煮,不仅可以提升三文鱼油脂的甘香,还能让口感更嫩滑。昆布则用日本酱油泡煮后风干切粒后铺在三文鱼表面,让味蕾更具层次感。铁板煎飞弹牛肉牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸,具有补中益气、滋养脾胃的功效。采用肉质比和牛更甘香的日本岐阜县飞弹牛肉,用300℃高温香煎瞬间锁住肉...【详细】

  • 年夜饭赴一场海鲜盛宴

    2016-02-04

    除夕将近,小编也没闲着,寒风中出没于广州的各个角落,只为各位吃货寻找年夜饭聚餐好去处。继广州酒家之后,我们又来到了“品海鲜盛宴、享南海风味”的南海渔村,一起来看看他们家的特色菜式吧!三葱炒阿拉斯加蟹阿拉斯加蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,堪称滋补美味。三葱炒阿拉斯加蟹是南海渔村的独创菜式,菜品围绕着两个字:鲜!爽!新鲜的阿拉斯加蟹配合爆炒后的三葱,味道香浓,胡椒粒惹味,啖啖蟹肉吃着特别爽!青苹果百合炖山斑鱼山斑鱼是广东人煲鱼汤的心爱之物,味道鲜美,在河鱼中有较高的营养价值。苹果入汤是新的烹调理念,选用维生素丰富的青苹果,提升汤品味道层次,鲜中带甜,美味又不失营养。好味汁脆煎金蚝冬季正值蚝最...【详细】

  • 新年盆菜美味开运吃起来

    2016-01-21

    ■吉祥盆菜,688元/份(4人用),如意盆菜1188元/份(8人用),此为外带价格,堂食另外加收15%。龙皇盆菜:1088元/份,供6位用;1888元/份,供10位用,需提前三天电话预订。至尊一品盆菜,398元/份的供6-8人用,238元/份的供4-6人用。▲小团圆盆菜,488元/份,3-5人用。▲吉庆宴盆菜,888元/份,6-10人用。▲荣华筵盆菜,1288元/份,6-10人用。【贰】星级酒店版A传统味道,围炉其乐融融想一尝星级酒店出品的传统广式滋味,花园酒店的荔湾亭及桃园馆不可或缺,尤其自冬至起便一直推出的新春盆菜,更是食家必试之选。桃园馆的新春盆菜有吉祥和如意两款,用料包括冬菇、蚝豉、瑶...【详细】

  • 重阳蟹肥,解馋要抓紧

    2015-10-28

    阳澄湖、太湖等大闸蟹主要产区在9月底已经开湖,但对于懂吃的老饕来说,这时的大闸蟹还未够日子。待到重阳后,大闸蟹才算是真正入造。用行家的话来说,就是“蟹膏站稳了”,意指蟹黄、蟹膏在蒸熟后不会松散。因此秋尽入冬,各路争相上演的全蟹宴算是将一年的吃蟹盛事推向了最高潮。A蟹粉菜式显新意人们提及大闸蟹,第一印象想到的依然是阳澄湖。但盛名背后往往带着疑问,其中关于阳澄湖大闸蟹最大的质疑是:真假之争。不过现在想吃阳澄湖大闸蟹,就不用伤脑筋辨别真伪了,因为广州酒家今年与阳澄湖大闸蟹养殖基地“水中王”合作,直接从养殖基地给空运过来。三两裸蟹的价格也不过是88元一只,而做法更是层出不穷,其中不乏广州酒家的独创菜式...【详细】

  • 滋味进补,都能在秋冬之际满足

    2015-10-27

    当下正逢秋冬时节,早晚寒气渐重,属进补调养身体绝佳时期。李师傅为我们设计的当季餐单,有这个时候肥美的大闸蟹和龙趸,配搭适当滋补的药材,还有滋润秋燥的杏仁茶。一菜,一汤,一甜品,帮你驱散秋季的寒意,暖心暖胃,把美味和进补融为一餐。李志雄,土生土长的广州人,拥有超过30年的酒店烹饪工作经验以及19年的五星级酒店厨房管理经验,现任广州白云万达希尔顿酒店酌宴府中餐厅。自小受到同样是厨师的爷爷影响,烹调美食的烙印已经深深刻在幼小的心中。他常说:“用心做人,有心做菜,即使没有名贵的食材,但是只要用心,就算是普普通通的食材也可以做出令人心生感动的美味。”A生拆蟹粉焗大连鲜鲍浓郁的蟹黄与鲜甜的蟹肉搭配大连鲜鲍...【详细】

  • 巨型海鲜汇聚深秋平价开餐

    2015-10-27

    广东人的餐桌上从来不缺来自五湖四海的海鲜,甜美新鲜的海鲜河鲜、跨洋过海而来的冰鲜,轮番上阵,各出奇招。正是“不是猛龙不过江”,最近进口的海产又有新品种,而且全是块头大、分量重的家伙。以加大码海鲜为主打如此吸引的海鲜大餐在哪吃?为食猫报料,在佛山市顺德区北滘镇梁场工业区都宁小学的对面,开着一间每晚人声鼎沸的餐厅。这里看似偏僻,却每天都能汇集数十辆粤A牌的广州车到此。说的正是海鲜控都熟知的“佛山蚝”。初到店,并不觉得有何特别,店门口排列着看似不大的海鲜池。走近一瞧,才让人惊呼,这里尽是来自世界各地的进口海鲜,而且体型霸气十足。对于食客来说,最爱的还是平日少见的海鲜,譬如双脚展开有1米长的阿拉斯加帝...【详细】

  • 鸡煲这两种色相各有风味

    2015-10-27

    鲍鱼花胶鸡煲鲍鱼花胶鸡煲粤人好鸡,正如川人无辣不欢一样。尤其在入秋后的火锅中,鸡煲更是与青头鸭、羊肉煲、掌翼煲一起四分天下。只不过到了今年,鸡煲的潮流分成了两派:一派是完全复刻传统,以炭火砂锅侍候老母鸡;一派则是引入今年大热的麻辣元素,大推粤味辣鸡煲。“粤剧院”里的麻辣鸡煲曾几何时,老一辈平淡生活中的最高级娱乐就是去戏院里听一场粤剧,粤剧是岭南最重要的地方剧种,却在这数十年间渐渐被人们所遗忘,慢慢退出了我们的日常视线。不过,近日它却又被马场路太阳新天地里新开张的“大龙凤第一季鸡煲”拾起,融入了餐厅的主题设计里。麻辣鸡煲麻辣鸡煲民国“大戏院”重现餐厅以红黑两色为主调,入口处装修得像是售票处,旁边...【详细】

1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  


粤B2-20040141 新出网证(粤)字022号 信息网络传播视听节目许可证:1910522 版权所有 [羊城晚报报业集团] 广东羊城晚报数字媒体有限公司
© 2001 Guangdong Yangcheng Evening News Digital Media Co., Ltd. All Rights Reserved. 未经授权许可,不得转载或镜像