觅食广场

• 潮汕人的夏天 怎能无麻叶？

  2016-06-08

  你知道在潮汕地区一年四季中，最贵的青菜是什么吗？答案就是麻叶。它是潮汕地区的一种野菜，时令的时候，一斤的售价就要十多块钱。文/图羊城晚报记者王敏麻叶在潮州菜中的地位是不言而喻的，有些潮汕人是“不可一日无此物”，而在广州几乎每家潮菜馆都有麻叶，甚至有人说，要判断一家潮菜馆地不地道，一要看它有没有麻叶卖，二要看它做得地不地道。上汤麻叶潮汕人夏天的味道麻叶其实就是黄麻的嫩叶。据潮汕大厨介绍，麻树一般生长在崎岖山区的平地上。以前潮汕的寻常百姓多有种植，但是主要用途是做麻绳，也有一些家庭主妇将其搬上了餐桌。对农家来说，从春天开耕播种的日子，一直到盛夏，都是吃麻叶的季节。采麻叶的人跟采茶的人相似，往腰里别...【详细】

• 六月与小龙虾最配 吃货们动起来

  2016-06-01

  踏入六月，就是小龙虾进入全盛期之时。这个时候的小龙虾，个大肉多，无论是油焖还是清蒸都极是相宜。而市面上的小龙虾主题餐厅更是开了一家又一家，各种新做法层出不穷，让吃货们眼前一亮。文/羊城晚报记者梁旭华图/陈君成潜江小龙虾大发力早两年，市面上的小龙虾都以江苏盱眙所产为尊，不过随着小龙虾产业链的成形，在江西、两湖等地都有了小龙虾养殖基地，产量也是一个劲地往上蹭。今年则是湖北潜江小龙虾异军突起的时候，不少餐厅都用它来“对抗”盱眙小龙虾。对于广州人来说，潜江小龙虾听起来还是有点陌生，不过在业内，潜江可是有“小龙虾之乡”的称号，产量和盱眙比起来也不遑多让。有多年烹煮小龙虾经验的珍姐表示，潜江小龙虾和盱眙小...【详细】

• 吃两湖菜 过端午节

  2016-05-30

  端午前夕，大街小巷飘出的粽香味，停在河边焕然一新的龙舟，都准备妥当来纪念千年之前令人敬重的伟人屈原。屈原的生命开始于湖北，结束于湖南，与两湖渊源颇深。这个端午，就让我们借着两湖的美味，感受屈原生活过的地方、品尝过的美食，回忆这位忧国忧民的爱国诗人。文/图羊城晚报记者王敏A湖北菜香鲜微辣本色登场推荐觅食地：手拉手湖北餐馆、湖北家常菜餐厅生于湖北的屈原，对湖北菜可谓颇有心得。在《楚辞》中，记载楚宫佳宴中有20多个楚地名食，反映了当时丰富味美的菜肴。湖北菜脱胎于楚菜，讲究原色原味，以“咸鲜”味为本，其蒸、煨、烧、炸、炒最有特色。湖北还兼有洞庭和汉江之利，因此湖北菜又善烹河鲜，富有浓厚的水乡特色。端午...【详细】

• 酒香味浓 品尝正统德国菜

  2016-05-25

  常常以为，啤酒和咸猪手代表了德国美食的全部，单一又单调，却忽略了德国人粗犷外表之下同样有颗温柔细腻的心。而德国人对待美食如同对待恋人般的那份热情和细心，更不输外人分毫。可惜在西餐厅大行其道的广州，纯粹的德国餐厅却不多，以致我们的认知一直流于表面。无怪乎老牌的“1920”德国餐厅，铆足了劲儿要去改变人们的这一刻板印象。文/图羊城晚报记者王敏“1920”应该算是最早进驻广州的德国菜之一，因为它，我们早在十年前就可以在沿江路的露天座椅上享用德国风味。随后它的分店选在建设六马路，加入爵士乐队演奏区和五楼的露台餐区，德国风情有增无减，一色木质装潢，让整个餐厅看起来洋溢着浓浓的日耳曼民族风情大口喝酒大块吃...【详细】

• 银鳕鱼三文鱼吃多了？试下北极鳕鱼

  2016-05-25

  银鳕鱼、三文鱼吃多了，北极鳕鱼各位又吃过吗？在番禺洛溪食街的“新保荟餐厅”，你就能找到它的身影。这是一家带了一点北欧小镇风味的低调餐厅，老板本身就是做挪威三文鱼和北极鳕鱼批发的供应商，经常会研发这两种海鱼的菜式，因此干脆在食街里开了自家餐厅，以作推广之用。文/羊城晚报记者梁旭华图/陈君成芝士焗鳕鱼扒鳕鱼腩拼鳕鱼柳水煮鳕鱼腩低脂肉厚的深海鳕鱼北极鳕鱼是挪威除了大西洋鲑鱼之外的重要渔获之一，它是真正鳕科鳕目的鳕鱼类。在国外的高级餐厅中，我们能见到的鳕鱼菜式，多由它来挑大梁。北极鳕鱼属于大西洋鳕鱼的一种，大部分时间生活在北冰洋巴伦支海，每年1月至4月会游回挪威的海岸产卵，形成了挪威最重要和独特的Lo...【详细】

• 端午临近 糯米走俏 你买对了吗？

  2016-05-21

  又到一年端午时，大街小巷，寻常人家，飘荡着淡淡的粽子香。粽子的主要原料——糯米，也就理所当然地受到关注。作为杂粮品种，糯米平时销量并不多，眼下正是糯米销售的黄金时节。文/图羊城晚报记者王敏圆糯米长糯米，你买对了吗？目前，市场上销售的糯米主要有南方长糯米和北方圆江米两个品种，其中南方长糯米主要来自安徽、湖北，北方圆江米主要来自东北。圆江米属粳糯，形状圆短，白色不透明，黏度稍逊于长糯米。长糯米即是籼糯，它米粒细长，颜色呈粉白，米香味浓。其实两种糯米的成分基本一致，长糯米生长在南方，因为气候原因，每年可以收获两季或三季；圆糯米生长在北方，气候较冷，所以只能收单季稻；因为多季稻生长时间短，因此长糯米口...【详细】

• 粤式传统“面膳” 经典好滋味

  2016-05-13

  相对于北方面条的千变万化，广州面条是简单的：只有竹升面和伊面两种。但广州人对它们的热爱，却是千年不变。在这两种基本面条上，广州人可以变化出云吞面、牛腩面、葱油捞面、干烧伊面、蚝油皇炒面等品种，既是街头草根小吃，也能登大雅之堂。小小的一碗面条，隐隐传承着岭南文化中务实圆融的一面。文/图羊城晚报记者王敏●伊面篇广州人寿筵上多有吃伊面的习俗。走在长寿路上，你肯定会看到坚记面店门口高高的玻璃柜里层层叠叠的伊面，这家长寿伊面特别出名。伊面的发明者是曾任广东惠州太守的清代书法家伊秉绶。他家中常聚集文人墨客吟咏唱和，厨师往往忙不过来。伊秉绶于是让厨师用面粉加鸡蛋掺水和匀后，制成面条，卷曲成团，晾干后炸至金黄...【详细】

• 老杭州 新滋味 人间有味是清欢

  2016-05-12

  毫无疑义，杭州是座古城。但它并没有停留在原处，仿似一枝不断生长的花，绽放出不同的色相。它不太快，也不太慢，看着优哉游哉的，但是观念却能跑得很领先。于是这里有型格却亲民的餐厅，有雅致却不高冷的咖啡馆，有实验性意味极浓却意外随和的概念生活馆……叫人尚未离开，已经想念。文/羊城晚报记者梁旭华图/CarynA离西湖最近的酒吧杭州最靠近西湖的精酿啤酒吧在哪里？在新开不够半年的城中香格里拉大酒店里，由日本知名设计师庭田良一设计的“城中酒吧”，离西湖只有280米的距离，既是酒吧，也是餐厅。在有风从湖面吹来的晚上，坐在户外你还能感觉到西湖特有的极淡水气。澳洲精酿啤酒师坐镇城中香格里拉酒店位于杭州最繁华的庆春路...【详细】

• 80年代穿越 粤式怀旧味觉重现

  2016-05-12

  上世纪80、90年代，是传统粤菜最辉煌的时候，在那时做个吃货是幸福的事情。繁琐的手工、精细的技法，那愿意用时间去酿制的美味，品尝传统粤菜简直就是享受厨师对美食的爱意，但这类老派菜式已经越来越少餐厅愿意做了。所幸的是，记者发现广州仍“潜伏”了一批热衷做传统粤菜的大厨，他们用真材实料和考究的制作，显示出传统粤菜的真功夫。文/图羊城晚报记者王敏A手工菜品粤菜之香不懂得粤菜的人只知鲍参翅肚名贵，却不知传统粤菜最大的亮点在于烹饪方式极尽精良和花心思，长年以来执着于打造怀旧粤菜的沙面胜利宾馆“西关粤”就是典范。荔茸香酥鸭绵粉与软滑交织“荔茸香酥鸭”是上世纪80年代的经典名菜，完美展现了粤菜的繁琐技法。荔茸...【详细】

• 白芦笋初登场 最贵气的时令美味

  2016-05-11

  在美食界，要问起尊贵的白色食材，可能你的答案是拥有“白钻石”美誉的白松露。其实，除了白松露，还有一样白色食材同样令厨师们沸腾，那就是白芦笋。5月至6月是一年一度的白芦笋季，只有在白芦笋季才能享用到如此珍物，在大厨们的巧思妙手下幻化成道道美馔。如今不仅仅在欧洲，中国人的餐桌上也有了白芦笋的身影。文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry云南白芦笋不输德国货白芦笋就像古代的大家闺秀，它与世隔绝，并以拥有一身白皙娇嫩肌肤为美。说穿了，它不过是未见阳光的芦笋，肤色没受阳光洗礼而演变成翠绿，保留一份泥土中的淡淡青涩味道。如果白芦笋长得太高，从土中冒出头来，晒了阳光，渐渐由白转紫再变成青绿色，便成常见的青芦笋了...【详细】

• 夏天养心自寻“苦”吃 能败火

  2016-05-09

  唐代著名的书法家怀素曾信笔书就《苦笋帖》。在短短的两行十四字中，怀素写道：“苦笋及茗异常佳，乃可径来。”意为“苦笋和茗茶异常佳美，就请您直接送来吧”。显而易见，早在上千年前，苦笋就已经成为古人钟爱的山珍之一。春末夏初淋漓尽致的雨水，唤醒了粤东北山林间繁茂生长的大片苦笋，品尝这道美味的时节悄然而至。客家人通过百变的食材搭配，让那一丝丝苦味千变万化，在饮食文化中阐释了独到的人生感悟。文、图/广州日报记者卜瑜客家养生：夏天养心自寻“苦”吃今天立夏，意味着夏天来了。近期田间地头作物与杂草同时疯长，天气一天比一天炎热。尤其是在山间，时而暴热，时而大雨倾盆，时而凉气袭人。因此在这春夏交接时节，作息、饮食都...【详细】

• 五月禾虫钵仔香

  2016-05-05

  珠江口处禾虫出没在珠三角河网地带，无论番禺、南海、中山、珠海，凡是咸淡水交界的地方，禾虫都会长得十分肥美。其中尤以番禺茭塘、台山南部、中山神湾所产的禾虫最出名。禾虫一般通过咸淡水交界的潮水上涨漫入稻田落户，寄生在稻田表层土里，以腐烂的禾根为食，所以潮水能到的禾田才有禾虫。虽然禾虫跟随潮水而来，又随潮退飘出，但如果在它们成熟要出土时，咸潮忽然倒灌，那么它们就会“爆浆”而亡，令到此年禾虫失收。因此禾虫的产量多少，全是靠天吃饭。喂饱生油自爆浆在粤地，禾虫的做法最为多样，焗、煎、炒、蒸、煮等做法样样皆可，其历史可追溯到明清两代，像“钵仔生焗禾虫”、“禾虫焗蛋”、“生炒禾虫”、“禾虫煲莲藕眉豆汤”等，更...【详细】

• 母亲节从早到晚陪妈妈吃一天

  2016-05-03

  周日就是母亲节，又到了该请妈妈吃饭的时候了。虽说妈妈最在意的不过是孩子们能否过得快乐，但如果子女们能够陪在自己身边，那么妈妈一定会觉得开心。所以，赶紧找几家能和妈妈舒舒服服吃一天的餐厅吧。文/羊城晚报记者梁旭华图/陈君成早茶+午饭锦口素心菜根香如果你的妈妈喜欢早起，那么就带她去流花公园旁边新开的“素会”吧。这里从早上8点开始，就有全素茶点供应，直落到下午2点，最适合和妈妈同去。在一室树影婆娑、花娇草美的环境中，细品素菜的滋味悠长。最妙的是，这里虽然环境菜式都颇为精致，但人均消费不过在60元左右，即使让妈妈看到了账单，也不会觉得肉痛。岭南春色入窗来这里没有时下流行的炫目水晶灯，没有贵气的绒沙发，...【详细】

• 粉里透红靓樱虾 名气不比樱花小

  2016-04-28

  每年的三、四月间、樱花曼舞的季节里，盛产一种与樱花齐名的食材——樱虾，它被日本人视为“国宝”，在全球只有静冈县的骏河湾周边海域及台湾南部部分地区才有出产。樱虾身长约4厘米，小巧可爱，粉里透红、欲与樱花齐争艳的体态，因而封得“樱虾”之美名。樱虾连头带壳都能食用，口感柔软且清脆、鲜甜中又带着淡淡的咸味。文/图羊城晚报记者王敏樱虾饭日本唯一能够捕获樱虾的骏河湾，现在正是春季捕虾的最高峰时期，为什么在这就能捕获大量的樱虾呢？它的秘密就在于樱虾的生态习惯，有多条河流将富含营养的水注入骏河湾后，养育了大量樱虾能食用的浮游生物，喜欢深水的樱虾，就非常适合水很深的骏河湾。一到夜晚，樱虾就浮上来寻找食物，为了捕...【详细】

• 哎哟 这位大师做的虾饺有点萌

  2016-04-27

  带娃出行，最头疼的莫过于要让小孩子乖乖地坐着吃饭，样貌老实的点心对他们是不起作用的。为此，广州香格里拉酒店夏宫中餐厅行政总厨陈师傅特别制作出一系列秀外慧中的卡通虾饺：兔子饺、墨鱼饺、珊瑚带子饺……满桌的“小动物”保准能迷住你的宝宝。心动了吧？马上请来陈师傅教大家做其中的一款兔子饺。惟妙惟肖的兔子饺文/图羊城晚报记者王敏饺子皮原料：澄面250克、生粉200克。馅料原料：鲜虾仁250克、肥肉100克、马蹄适量、芫荽100克、盐10克、糖30克、胡椒粉适量、麻油适量、猪油适量、鸡蛋清少许、黑芝麻少许。兔子饺原料制作步骤：1、取250克澄面，调入生粉100克，冲入煮沸的开水，搅拌均匀，加盖醒5分钟后，...【详细】

• 吃花椒雪糕祛湿 敢不敢试一下？

  2016-04-27

  春日潮湿，各式祛湿菜大行其道，但不可思议的是，居然连雪糕也有祛湿系列！近日，文华东方酒店饼房的行政总厨OliverParis就设计出一款祛湿雪糕，叫人眼前一亮。文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry春日雪糕和其他国家的大厨相比，法国厨师对于法式做法的执著尤其明显。不过Oliver却是个例外，虽然他在法国学习厨艺，又曾经在巴黎多个米芝莲餐厅工作过。但在他看来，本地食客才是菜式设计的灵感之源，要懂得将本地食材与西方的甜品制作方法结合，才能征服本地人刁钻的胃口。为此，当Oliver来到广州后，经过一段时间的深入了解，就大胆设计出在春日吃的花椒雪糕。大厨先将四川红花椒放入烤箱，用83℃烤十分钟，烤出香味...【详细】

• “熟悉的味道”源于南社九大簋

  2016-04-26

  东莞南社古村的九大簋作为传统宴席，有鸡有鹅、有鸭有鱼，但一般以鸭煲汤，而且几乎没有牛肉，因为过去牛能帮助村民耕田犁地。这些家常菜尽管普通，但菜名却意蕴深远，而且采用传统而朴实的烹饪方法，往往能唤醒味蕾熟悉的味道，家人围桌而食其乐融融。文/广州日报记者马骏图/广州日报记者葛宇飞南社九大簋摆放在八仙桌上九大簋寓意美好吉祥在东莞几大古村中，茶山镇南社明清古村落群临水而建、古朴宁静，宗祠、家庙、书院、古树、老墙，无一不让你感受到悠久厚重的人文底蕴。在这里，九大簋这种传统礼俗宴席得以传承，尽管时代变迁，但九大簋依然采用老锅老灶的传统烹饪方法，大厨注重菜肴的色香味形，以唤醒人们味蕾中“熟悉的味道”。“簋这...【详细】

• 看云吞七十二变 美味超乎想象

  2016-04-22

  每每提起云吞，总有一股亲切感涌上心头，西关老街中的童年岁月似乎弥漫着热腾腾的云吞香气，那晶莹透薄的面皮中隐隐透出的粉红、大地鱼熬成的汤底总让人垂涎不已。以前不知道，原来西餐里也有云吞，虽然同是面皮里包肉馅的套路，但西式云吞的形象却超乎你想象，来看看云吞的七十二变吧。黑松露心形意大利云吞文/图羊城晚报记者王敏意大利云吞在意大利主菜里，除了好吃的意粉、比萨，云吞也是别具一格。意大利人可以将云吞随心所欲地弄成各种形状，配合五花八门的馅料和特别的做法，完全突破了我们心目中的云吞形象。方形云吞、飞碟般的贝壳形云吞，肉馅、蔬菜馅还有奶酪馅，把意大利人的创意发挥得淋漓尽致。意大利云吞早期的烹饪方法是在面团中...【详细】

• 搞怪或洋气 烘焙新滋味

  2016-04-21

  你觉得蛋糕就该是甜蜜蜜的吗？错了，现在的蛋糕有可能是辣的、咸的，甚至带有葱油香气的！在这个烘焙业竞争越来越激烈的时代，蛋糕界的潮流趋势简直堪比时尚圈，既有玩离经叛道的，也有走洋气高大上路线的，让食客大饱了口福，开阔了眼界。文/羊城晚报记者梁旭华图/TerryA原版闪电泡芙驾临一种滋味，如同鲜花在春风微拂时一低头的温柔甜美，叫人久久难忘，譬如在吃柴田武闪电泡芙的时候。大部分广州人对于这位甜品师傅可说是一无所知，不过在不少发烧级烘焙爱好者的眼中，柴田武可是一个如雷贯耳的名字，他之前写的那本《柴田武的法式甜点》，可说是不少烘焙发烧友的升级厨艺必备。低调精致蛋糕屋生于1971年的柴田武，在日本鼎鼎有名...【详细】

• 谷雨后 尝尝四大家鱼的平民滋味

  2016-04-20

  开篇之前，先问一个问题：“你知道‘四大家鱼’是指什么鱼吗？”相信大部分人都是一头雾水，少数能够数出来的大概也是怀旧分子了。“四大家鱼”指的是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，它们曾经是叱咤食坛多年的“名鱼”，是市民餐桌上的明星。但是长江后浪推前浪，随着不少新鱼种的出现，它们逐渐被人们遗忘。不过，能够晋身“四大家鱼”，必定各有看家本领，战斗力持久，想要它们退出江湖，还早得很呢！文/图羊城晚报记者王敏泉水鲩鱼开胃蒸鳙鱼头清蒸鲩鱼腩，最原汁原味“四大家鱼”如何入选？“四大家鱼”都是在淡水中生活的鱼，分别分布在水的下层、中层、中上层，所以适合混养。作为家鱼，自身的条件自然要平民化一些，生长周期短、抵抗力强、四季...【详细】