觅食广场

• 搞怪或洋气 烘焙新滋味

  2016-04-21

  你觉得蛋糕就该是甜蜜蜜的吗？错了，现在的蛋糕有可能是辣的、咸的，甚至带有葱油香气的！在这个烘焙业竞争越来越激烈的时代，蛋糕界的潮流趋势简直堪比时尚圈，既有玩离经叛道的，也有走洋气高大上路线的，让食客大饱了口福，开阔了眼界。文/羊城晚报记者梁旭华图/TerryA原版闪电泡芙驾临一种滋味，如同鲜花在春风微拂时一低头的温柔甜美，叫人久久难忘，譬如在吃柴田武闪电泡芙的时候。大部分广州人对于这位甜品师傅可说是一无所知，不过在不少发烧级烘焙爱好者的眼中，柴田武可是一个如雷贯耳的名字，他之前写的那本《柴田武的法式甜点》，可说是不少烘焙发烧友的升级厨艺必备。低调精致蛋糕屋生于1971年的柴田武，在日本鼎鼎有名...【详细】

• 谷雨后 尝尝四大家鱼的平民滋味

  2016-04-20

  开篇之前，先问一个问题：“你知道‘四大家鱼’是指什么鱼吗？”相信大部分人都是一头雾水，少数能够数出来的大概也是怀旧分子了。“四大家鱼”指的是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，它们曾经是叱咤食坛多年的“名鱼”，是市民餐桌上的明星。但是长江后浪推前浪，随着不少新鱼种的出现，它们逐渐被人们遗忘。不过，能够晋身“四大家鱼”，必定各有看家本领，战斗力持久，想要它们退出江湖，还早得很呢！文/图羊城晚报记者王敏泉水鲩鱼开胃蒸鳙鱼头清蒸鲩鱼腩，最原汁原味“四大家鱼”如何入选？“四大家鱼”都是在淡水中生活的鱼，分别分布在水的下层、中层、中上层，所以适合混养。作为家鱼，自身的条件自然要平民化一些，生长周期短、抵抗力强、四季...【详细】

• 到清远不吃这个 友谊小船说翻就翻

  2016-04-18

  “吃到石头猪，方知有口福。”到清远，如果你没带朋友去品下“石头猪”的独特美味，恐怕“友谊的小船说翻就翻”。说到它的吃法，就连不少美食大咖们也不一定见识过，因为要带着定时闹钟去的。带你揾食文/图广州日报记者曹菁（图片仅供参考，与文字无关）先说“石头猪”，这种猪是连州、连山等粤北山区的村民自养自食的“过年猪”，该猪性野好动、体格壮硕，通常一头猪养一年也仅重50公斤左右。山区盛产番薯藤、芋头苗、玉米粉等，这些天然的农作物成为饲养“石头猪”的绝佳粗饲料，屋前院后随处可见。“石头猪”自幼吃的是天然食物，不加任何激素。此外，“石头猪”采用传统的农家猪饲养方法，饲养期至少10个月以上，肉质较普通猪肉更嫩爽，...【详细】

• 春深虾美蚌正肥 玉色横陈胭脂艳

  2016-04-14

  清明前后，经历一冬潜藏的河鲜海鲜们，随着季节更迭纷纷活跃起来。长不过尾指的河虾和曹虾、肥壮雪白的响螺，还有白嫩的象拔蚌，变得异常鲜美。真正的吃客，在这个时候就会纷纷出动，将它们白焯、堂汆或酥炸，一筷入口，春意盎然，让人吮指回味。文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry▲白焯曹虾A曹虾色如胭脂清芙蓉清明前后，最吸引老广眼球的其实是虾。其中最负盛名的，则是号称虾王的曹虾，其地位简直如花中牡丹。十八涌曹虾品质最佳曹虾只长在南沙十八涌的咸淡水交界处，4月中旬为当造期。它最特别之处在于煮熟后，虾壳呈粉白色，透明到可以看到水红色的虾肉，大有罗衣半褪的感觉。至于虾头，在这个时候多见金红色的虾膏，是全虾最香所在。...【详细】

• 客家菜 品出春天的乡土气息

  2016-04-13

  春光无限好，不可辜负，除了出去赏赏花看看雨，还需要吃吃山里田间的自然美味。在客家人看来，春天简直就是自然界馈赠最丰富的时节，田野间、山坡上，随处都是可以就地取材的天然食材。在佛山岭南明珠体育馆北门对面的“品源居客家菜馆”，店员随便介绍的一道菜，都具有浓浓的乡土气息。苦笋煲身在大都市的客家人，嘴巴也变得更加“刁钻”——每一个游子都有思乡情怀，他们想在这里吃到的，就是曾经的乡土气息，因此，餐厅的食材必须要非常地道和新鲜。为了保证山野食材的新鲜，店家在梅州和梅县有专人进行采购及运输，从山上采摘下来的山蕨菜、鲜笋等食材，一般当天下午或次日早上就能运到店中。春天里觅食，自然要吃春天特有的食材。店家目前主...【详细】

• 韩风继续吹 超足料大酱汤

  2016-04-12

  韩国料理有“五味五色”之称：酸、甜、苦、辣、咸；红、白、黑、绿、黄。就像石锅拌饭、韩国烤肉、泡菜饼、大酱汤等，几乎每一份韩式料理中都有这“五色五味”。很粤式老火汤最与众不同的是，韩国大酱汤的味道主要是从大酱和辣酱中来，再加上蛤蜊、土豆、豆腐、云南小瓜等味道清鲜的食材吊出汤里的鲜味，辣中带鲜，让人一试就会爱上。本版撰文信息时报记者周乐乐图片来源于网络主料：土豆（1个）、西葫芦（1个）、洋葱（1/4个）、豆腐（2块）、蛤蜊（半斤）、干香菇（3朵）调料：橄榄油、大酱、辣椒酱、银鱼粉步骤：1.将蛤蜊煮至开壳后捞起，用清水将里面的沙子冲洗干净。土豆和西葫芦分别切片；豆腐切块；洋葱切成小粒；干香菇用清水泡...【详细】

• “恶魔”的诱惑 薯片与薯条

  2016-04-11

  有一种零食，堪称是好身材的杀手，但偏偏大部分人都无法抵抗它的魅力，它就是薯片。据说薯片公司的科研团队多达500人，测试工具包括了一台价值4万美元的咀嚼模拟器，只为了找出诸如最佳崩裂点这样的东西，据研究发现，人们喜欢吃大约在每平方英尺受到4磅的压力时崩裂的薯片。在斯蒂文·威瑟里写的书《为什么人类爱吃垃圾食品？》里提到，薯片可以使到“大脑会以为里面没有什么热量……你就可以一直吃一直吃。”这因为如此，人们在吃薯片上可以说是乐此不疲的，而各种网络平台上，这玩意儿的销量也一直高居榜首，各色最受欢迎薯片人气榜层出不穷。人气榜首的北海道薯条从去年开始，日本Calbee的薯条三兄弟就开始在国内热疯了，甚至在日本...【详细】

• 咖喱炒螃蟹 绝配！

  2016-04-06

  咖喱大概是天底下最无国界的料理之一了。咖喱看似霸道，其实最能容纳不同地方的美食特色，所以每一个地方做出来的咖喱都有各自不同的特色，如日本咖喱大多用咖喱酱制成，它味道柔和，辣中带点甜，是妈妈们和少女们的最爱；印度咖喱品种最丰富，制作时集齐了各种辛香料于其中，辛香味与香辣味互不相让，最是霸气；而今天大厨阿Paul做的是泰式风味的咖喱，它既有印度咖喱的辛香味，又带有泰国本地九层塔的幽香和椰浆的香甜。光是这诱人的咖喱酱，便让人巴不得马上来几碗白饭拌着吃才满足。信息时报周乐乐材料：花蟹（2只）、胡萝卜、土豆配料：蒜末、姜末、九层塔调料：橄榄油（1大匙）、面粉（2大匙）、咖哩粉、椰浆1大匙、鱼露（2小匙）...【详细】

• 看韩剧 怎能不学石锅拌饭

  2016-04-05

  正在热播的韩剧《太阳的后裔》里，男主角刘时镇和女主角姜暮烟第一次在家约会时，吃的就是石锅拌饭。其实，石锅拌饭在韩国有象征“爱情”的意思，男士要给女士将饭拌好，如果女士无法完全吃光，男士就该将剩下的全部吃掉，以表达对女方的爱意。主料：米饭，牛肉配菜：泡菜冬菇红萝卜西葫芦菠菜豆芽调料：生油、小苏打、生抽、盐、糖（各适量）做法：1.牛肉切成小粒用小苏打，糖，生抽腌（糖是小苏打的一半，生抽是小苏打的两倍）。用手捞至牛肉变软起胶为止（要手捞才能感觉牛肉的质地变化）。然后倒入半勺生粉，拌匀后淋上蒜蓉和葱白，拌匀后淋上生油，腌20分钟。2.锅底抹上生油，然后装入煮好的米饭。3.将所有配料飞水。菠菜和芽菜要分...【详细】

• 诱惑来自健康兼美味

  2016-04-01

  在注重饮食健康的大潮流下，越来越多餐厅开始打造健康营养菜单。近日，东方宾馆的大厨们就精选应季食材，推出一系列以健康为主打的春季菜式。当然，天然健康并不意味着单调、粗糙与乏味，在讲究精雕细琢的大厨手中，健康菜式同样赏心悦目！文/图羊城晚报记者王敏嫩桑叶捞起龙门胡须鸡最滋补健康的当属“嫩桑叶捞起龙门胡须鸡”，参照了客家盐焗鸡做法，大厨将胡须鸡用纸包好，放入盐堆腌制而成。与传统盐焗鸡的浓郁相比，这道菜却显清新，因为大厨以煮熟的桑叶衬底，演绎出一片油油绿意，整道菜清清爽爽。清炖玉芙蓉出品让人惊喜的还有隐藏于内的创意，使简单的肉菜也能变化出新鲜风貌。譬如这道“清炖玉芙蓉”，大厨把猪肉绞烂，只取汁，再用汁...【详细】

• 春深白贝最肥嫩

  2016-03-31

  逢到三月春深处，就是吃白贝的好时机。在南沙一带，一大早便有婆婆们用木盆盛着满满的贝壳在叫卖，一向精细的主妇们则挎着袋子一指，随手就要上一斤两斤的分量。只因这个时候的白贝，基本上都不用挑选，全是肥肥嫩嫩的游水货。虽然平日里，白贝经常被人用来当大镬鱼的配菜，但只有这个时候的它才是最肥美之时，甚至可以单挑大梁升级做一线花旦。文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry行家吃白贝，往往会先看产地。像阳江一带出产的白贝，产于咸淡水交界处，微生浮游物特别多，对于白贝来说，这里好比24小时不间断的自助大餐，所以特别肥美，入口清甜。论到省内白贝个头最大的，估计得数下川岛上的大白贝。这种白贝足有女孩子手掌大，一只就接近...【详细】

• 求鲜味要开“春”

  2016-03-30

  转眼又到了三月底，对于老饕来说，可真是每逢春深倍思“春”的时候。在粤语里，这个“春”指的是各色鱼虾蟛蜞的卵，最经典的当然逃不过礼云子、鲫鱼春、黄鱼春三样。它们一出，就代表春日时令食材正式进入了全盛阶段，真真是三“春”过后诸鲜至了。文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry（署名除外）A姗姗来迟“礼云子”礼云子蒸豆腐礼云子，在当今一众“春”中是属于劳斯莱斯级别的，今年市价已到了100元一两的程度。资深食家华叔表示，礼云子其实全年皆有，不过真正集中上市则在惊蛰之后的10天到20天之内。昔日的礼云子属于下里巴人之选，价格低廉，皆因当时田多、污染少，蟛蜞满地走，所以被归于田基美食之列。近年来，礼云子产量锐减...【详细】

• 顺德菜 味家常 妙在有内涵

  2016-03-30

  顺德菜，味在家常，而妙在五滋六味俱全。它吃起来淡，却兼备了“清、鲜、爽、嫩、滑”五种粤菜必备元素；它的源头可追溯到秦时，却一直在与时俱进，与时同行；它善于吸纳，蒸、焖、焯、炖等烹饪方法俱全，以保留食材鲜味为上，却又不排斥创新。因此顺德菜在粤菜系中，一直稳坐鳌头，成为广府菜之代表。顺德经典菜“酿鲮鱼”蒸无骨白鲫鱼在接下来的一年内，我们会带着大家去详尽了解顺德菜，从它的食俗文化、烹饪技法到觅食首选餐厅，都一一涉及，令大家对顺德菜有个全面认知。文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry在粤菜一系中，顺德菜、潮州菜、客家菜乃是它不可或缺的三大支柱。相对于接受了更多中原文化渗透的潮州菜和客家菜来说，顺德菜可说...【详细】

• 鲜虾肉变“弹力丸” 你试过没?

  2016-03-29

  虾仁一般的做法有白灼、清蒸或油炸，相信不少人司空见惯。而今天教各位做的这款杏香青芥汁鲜虾球不仅颜值高，而且有着别样的异域风味，缤纷绚丽的色彩与这个春暖花开的季节也甚是合拍。漂亮唯美的虾球，一口咬下去脆嫩Q弹、醇香不腻，入口后还有一股奶酪般的浓郁醇厚袭来，一切都是美滋滋的。DIY秘笈：家庭制作时不一定非得买泰国虎虾，只要是个头大一些的虾即可。烹饪的关键在于虾背开片这一环节，深度以虾肉的三分之二为宜，这样便于虾仁成形入味，但不可开片得过深。油面冒起轻烟时，即表示油温恰到好处，可及时关闭火源，但一定要倒提虾尾滑入虾仁，这样虾球成形才会十分漂亮，全部入锅后可开启小火适当提温。调味时可据个人喜好酌情增减...【详细】

• 清明将至 又到食艾好时节

  2016-03-29

  清明将至，粤北地区又到了食艾的季节。3月26日，韶关市丹霞山下的青湖塘村，上百名孩子们亲手学习了传统的清明客家“青团子”制作技艺，品尝了自己亲手制作的艾草美食。文/图广州日报记者卜瑜通讯员王芸艾叶是韶关和梅州地区的客家人很喜欢食用的一种兼具保健功效的植物，客家人认为它具有温中、逐冷、除湿的效果。每当春雨连绵的清明节前后，大大小小的雨水让客家乡村的房前屋后、田间地头的一丛丛艾草四处疯长，散发出阵阵清香。每当此时，客家人都会采来艾草嫩叶，制成传统的小吃“青团子”。此时正值岭南雨季，潮湿多雨、回南天令人倍感乏力，于是客家人利用艾叶的保健效果，制成了这种老少咸宜的小吃，对抗令人难于忍受的潮湿天气。青团...【详细】

• 春风十里不如小嫩菜

  2016-03-25

  春分过，万花遍野，青柳垂风，一时多少明媚绿意，都从田头冒出来，摇摆着水灵灵的叶儿，与十里春风相呼应。这个时候，桑叶正柔，新韭水嫩，春笋爽脆，艾叶清香……叫人看得满目欣喜，恨不能都让它们到碗里来。那么，本期就随着我们的脚步，先来尝尝这春天的新绿滋味吧。文/羊城晚报记者梁旭华图/TerryA桑叶嫩且柔清馨淡生芳桑叶之美，在于其软其清，正如乐府诗里所提及的“美女妖且闲，采桑歧路间；柔条纷冉冉，落叶何翩翩”一样，无需重墨，已觉清新明媚之意。不由教人想到，如果以此雅致之物入肴，又该是何光景？日前马场路上的“百丈园”，就推出了应时“桑叶桑果宴”，有超过15款以上的桑叶桑果菜式可供选择。桑叶扎严选桑叶嫩芽在...【详细】

• 春日火锅 醒你一个新惊喜

  2016-03-24

  火锅的形式似乎是永恒的：一锅煮天下，百味乱平生。但细究起来，还是会有众多不同。冬天的火锅重温暖，春天的火锅则多了一些变幻和律动，它吃的不是热气腾腾的暖意，而是所有新鲜与当季的食材被丢进锅里，沸腾起春日特有的一股香气的舒畅。文/图羊城晚报记者王敏跷脚牛肉锅A跷脚牛肉不辣的川味火锅四川火锅入城已久，给了我们一个刻板印象：火红的油，火辣的味，吃得人一身大汗、满脸通红，却乐得跟着火锅冒泡泡。殊不知麻辣并不是四川火锅的唯一主调！近日就有一个不辣的地道川锅趁着万物复苏之际杀入广州，撒下一片洋洋洒洒的香气，让你不由得心痒痒地约上朋友们：大伙一起尝鲜去！邀上三五知己一起打火锅，点鸳鸯锅最保险，要是没了粤式清汤...【详细】

• 炭火烤出鱼味长

  2016-03-24

  在城中各式川味烤鱼店布满大街小巷的时候，我却更怀念它最早时候的滋味。川味烤鱼最开始的做法是用炭火烤香两边，锁住肉汁，令鱼吃起来外皮焦香、鱼肉鲜嫩糯软，非常对广州人热爱“香口菜”的胃口。值得庆幸的是，我依然在城中能找到这种最原始的烤鱼。文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry香辣烤鱼炭火烤鱼老城小街里的烤鱼每天下午6点左右，宝华路宝华豪庭旁边的小巷里面，就会准时腾起一阵阵的烤鱼香气。路过的街坊大姐往往会顺脚一拐，笑眯眯地说：“元记今日的鱼还挺不错的啊，闻着香。”而年轻的老板会一边熟练地翻动着手中的烤鱼铁夹，一边憨厚地回答：“还好，还好啦。”淡淡的三言两语间，炭火夹杂鱼鲜味逸出，不花巧，不浮夸，并无精...【详细】

• 一年之鲜 笋先尝

  2016-03-22

  踏入三月，又到了春笋冒头的时候。其实笋不是季节性蔬菜，一年到头都有，而春笋让人这么记挂，还是因为它是一年里最鲜美的笋。无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。所以说，吃春笋要趁早，稍一疏忽，到了4月中旬它就下市了。春笋清甜江浙最佳春雷响后春笋出土，故此春笋又有“雷笋”之称。每年的三、四月，就是春笋大造之时。和冬笋相比，春笋水分足，纤维幼细，比较鲜嫩，涩味没有冬笋那么强，不过甜味也没有冬笋那么浓。虽说凡竹皆有笋，但并非所有笋都好吃，多数食家会偏好江浙笋。因为当地人好笋，笋就像葱花、蒜碎一样，是吊鲜之物。做法繁多，因此带动当地的笋产业形成一条龙，所产之笋质量较佳且产量相对稳定。与其他地区的笋相比较，...【详细】

• 春光灿烂 正是食笋好时节

  2016-03-15

  文/图羊城晚报记者王敏有成语叫“雨后春笋”，极言此物生长之繁与快。春天的雨一下，就是春笋旺盛的生长期了。这个阶段从立春开始一直延续到四月的下旬。“好竹连山觉笋香”，春笋尝鲜的好时节就在眼前了！会吃擅烹的“煮妇”们，这时在家也可做几道应季春笋菜肴，好让家人尝尝鲜。笋在地方菜肴中占有一席之地，如江苏的“如意春笋”、浙江的“南肉春笋”、四川的“干烧笋”、福建的“鸡茸金丝笋”等，都是鲜美无比的佳肴。民间一些用笋做成的小菜，像“油焖笋”、“腌笃鲜”、“荠菜炒春笋”等，都具有不同的风味。油焖笋材料：春笋、老抽、生油，鲜汤、糖适量。做法：1、将笋剥壳去老根，洗净沥干，切成5厘米长、小手指粗细的笋条待用。2、...【详细】