觅食广场

• 白芦笋初登场 最贵气的时令美味

  2016-05-11

  在美食界，要问起尊贵的白色食材，可能你的答案是拥有“白钻石”美誉的白松露。其实，除了白松露，还有一样白色食材同样令厨师们沸腾，那就是白芦笋。5月至6月是一年一度的白芦笋季，只有在白芦笋季才能享用到如此珍物，在大厨们的巧思妙手下幻化成道道美馔。如今不仅仅在欧洲，中国人的餐桌上也有了白芦笋的身影。文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry云南白芦笋不输德国货白芦笋就像古代的大家闺秀，它与世隔绝，并以拥有一身白皙娇嫩肌肤为美。说穿了，它不过是未见阳光的芦笋，肤色没受阳光洗礼而演变成翠绿，保留一份泥土中的淡淡青涩味道。如果白芦笋长得太高，从土中冒出头来，晒了阳光，渐渐由白转紫再变成青绿色，便成常见的青芦笋了...【详细】

• 夏天养心自寻“苦”吃 能败火

  2016-05-09

  唐代著名的书法家怀素曾信笔书就《苦笋帖》。在短短的两行十四字中，怀素写道：“苦笋及茗异常佳，乃可径来。”意为“苦笋和茗茶异常佳美，就请您直接送来吧”。显而易见，早在上千年前，苦笋就已经成为古人钟爱的山珍之一。春末夏初淋漓尽致的雨水，唤醒了粤东北山林间繁茂生长的大片苦笋，品尝这道美味的时节悄然而至。客家人通过百变的食材搭配，让那一丝丝苦味千变万化，在饮食文化中阐释了独到的人生感悟。文、图/广州日报记者卜瑜客家养生：夏天养心自寻“苦”吃今天立夏，意味着夏天来了。近期田间地头作物与杂草同时疯长，天气一天比一天炎热。尤其是在山间，时而暴热，时而大雨倾盆，时而凉气袭人。因此在这春夏交接时节，作息、饮食都...【详细】

• 五月禾虫钵仔香

  2016-05-05

  珠江口处禾虫出没在珠三角河网地带，无论番禺、南海、中山、珠海，凡是咸淡水交界的地方，禾虫都会长得十分肥美。其中尤以番禺茭塘、台山南部、中山神湾所产的禾虫最出名。禾虫一般通过咸淡水交界的潮水上涨漫入稻田落户，寄生在稻田表层土里，以腐烂的禾根为食，所以潮水能到的禾田才有禾虫。虽然禾虫跟随潮水而来，又随潮退飘出，但如果在它们成熟要出土时，咸潮忽然倒灌，那么它们就会“爆浆”而亡，令到此年禾虫失收。因此禾虫的产量多少，全是靠天吃饭。喂饱生油自爆浆在粤地，禾虫的做法最为多样，焗、煎、炒、蒸、煮等做法样样皆可，其历史可追溯到明清两代，像“钵仔生焗禾虫”、“禾虫焗蛋”、“生炒禾虫”、“禾虫煲莲藕眉豆汤”等，更...【详细】

• 母亲节从早到晚陪妈妈吃一天

  2016-05-03

  周日就是母亲节，又到了该请妈妈吃饭的时候了。虽说妈妈最在意的不过是孩子们能否过得快乐，但如果子女们能够陪在自己身边，那么妈妈一定会觉得开心。所以，赶紧找几家能和妈妈舒舒服服吃一天的餐厅吧。文/羊城晚报记者梁旭华图/陈君成早茶+午饭锦口素心菜根香如果你的妈妈喜欢早起，那么就带她去流花公园旁边新开的“素会”吧。这里从早上8点开始，就有全素茶点供应，直落到下午2点，最适合和妈妈同去。在一室树影婆娑、花娇草美的环境中，细品素菜的滋味悠长。最妙的是，这里虽然环境菜式都颇为精致，但人均消费不过在60元左右，即使让妈妈看到了账单，也不会觉得肉痛。岭南春色入窗来这里没有时下流行的炫目水晶灯，没有贵气的绒沙发，...【详细】

• 粉里透红靓樱虾 名气不比樱花小

  2016-04-28

  每年的三、四月间、樱花曼舞的季节里，盛产一种与樱花齐名的食材——樱虾，它被日本人视为“国宝”，在全球只有静冈县的骏河湾周边海域及台湾南部部分地区才有出产。樱虾身长约4厘米，小巧可爱，粉里透红、欲与樱花齐争艳的体态，因而封得“樱虾”之美名。樱虾连头带壳都能食用，口感柔软且清脆、鲜甜中又带着淡淡的咸味。文/图羊城晚报记者王敏樱虾饭日本唯一能够捕获樱虾的骏河湾，现在正是春季捕虾的最高峰时期，为什么在这就能捕获大量的樱虾呢？它的秘密就在于樱虾的生态习惯，有多条河流将富含营养的水注入骏河湾后，养育了大量樱虾能食用的浮游生物，喜欢深水的樱虾，就非常适合水很深的骏河湾。一到夜晚，樱虾就浮上来寻找食物，为了捕...【详细】

• 哎哟 这位大师做的虾饺有点萌

  2016-04-27

  带娃出行，最头疼的莫过于要让小孩子乖乖地坐着吃饭，样貌老实的点心对他们是不起作用的。为此，广州香格里拉酒店夏宫中餐厅行政总厨陈师傅特别制作出一系列秀外慧中的卡通虾饺：兔子饺、墨鱼饺、珊瑚带子饺……满桌的“小动物”保准能迷住你的宝宝。心动了吧？马上请来陈师傅教大家做其中的一款兔子饺。惟妙惟肖的兔子饺文/图羊城晚报记者王敏饺子皮原料：澄面250克、生粉200克。馅料原料：鲜虾仁250克、肥肉100克、马蹄适量、芫荽100克、盐10克、糖30克、胡椒粉适量、麻油适量、猪油适量、鸡蛋清少许、黑芝麻少许。兔子饺原料制作步骤：1、取250克澄面，调入生粉100克，冲入煮沸的开水，搅拌均匀，加盖醒5分钟后，...【详细】

• 吃花椒雪糕祛湿 敢不敢试一下？

  2016-04-27

  春日潮湿，各式祛湿菜大行其道，但不可思议的是，居然连雪糕也有祛湿系列！近日，文华东方酒店饼房的行政总厨OliverParis就设计出一款祛湿雪糕，叫人眼前一亮。文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry春日雪糕和其他国家的大厨相比，法国厨师对于法式做法的执著尤其明显。不过Oliver却是个例外，虽然他在法国学习厨艺，又曾经在巴黎多个米芝莲餐厅工作过。但在他看来，本地食客才是菜式设计的灵感之源，要懂得将本地食材与西方的甜品制作方法结合，才能征服本地人刁钻的胃口。为此，当Oliver来到广州后，经过一段时间的深入了解，就大胆设计出在春日吃的花椒雪糕。大厨先将四川红花椒放入烤箱，用83℃烤十分钟，烤出香味...【详细】

• “熟悉的味道”源于南社九大簋

  2016-04-26

  东莞南社古村的九大簋作为传统宴席，有鸡有鹅、有鸭有鱼，但一般以鸭煲汤，而且几乎没有牛肉，因为过去牛能帮助村民耕田犁地。这些家常菜尽管普通，但菜名却意蕴深远，而且采用传统而朴实的烹饪方法，往往能唤醒味蕾熟悉的味道，家人围桌而食其乐融融。文/广州日报记者马骏图/广州日报记者葛宇飞南社九大簋摆放在八仙桌上九大簋寓意美好吉祥在东莞几大古村中，茶山镇南社明清古村落群临水而建、古朴宁静，宗祠、家庙、书院、古树、老墙，无一不让你感受到悠久厚重的人文底蕴。在这里，九大簋这种传统礼俗宴席得以传承，尽管时代变迁，但九大簋依然采用老锅老灶的传统烹饪方法，大厨注重菜肴的色香味形，以唤醒人们味蕾中“熟悉的味道”。“簋这...【详细】

• 看云吞七十二变 美味超乎想象

  2016-04-22

  每每提起云吞，总有一股亲切感涌上心头，西关老街中的童年岁月似乎弥漫着热腾腾的云吞香气，那晶莹透薄的面皮中隐隐透出的粉红、大地鱼熬成的汤底总让人垂涎不已。以前不知道，原来西餐里也有云吞，虽然同是面皮里包肉馅的套路，但西式云吞的形象却超乎你想象，来看看云吞的七十二变吧。黑松露心形意大利云吞文/图羊城晚报记者王敏意大利云吞在意大利主菜里，除了好吃的意粉、比萨，云吞也是别具一格。意大利人可以将云吞随心所欲地弄成各种形状，配合五花八门的馅料和特别的做法，完全突破了我们心目中的云吞形象。方形云吞、飞碟般的贝壳形云吞，肉馅、蔬菜馅还有奶酪馅，把意大利人的创意发挥得淋漓尽致。意大利云吞早期的烹饪方法是在面团中...【详细】

• 搞怪或洋气 烘焙新滋味

  2016-04-21

  你觉得蛋糕就该是甜蜜蜜的吗？错了，现在的蛋糕有可能是辣的、咸的，甚至带有葱油香气的！在这个烘焙业竞争越来越激烈的时代，蛋糕界的潮流趋势简直堪比时尚圈，既有玩离经叛道的，也有走洋气高大上路线的，让食客大饱了口福，开阔了眼界。文/羊城晚报记者梁旭华图/TerryA原版闪电泡芙驾临一种滋味，如同鲜花在春风微拂时一低头的温柔甜美，叫人久久难忘，譬如在吃柴田武闪电泡芙的时候。大部分广州人对于这位甜品师傅可说是一无所知，不过在不少发烧级烘焙爱好者的眼中，柴田武可是一个如雷贯耳的名字，他之前写的那本《柴田武的法式甜点》，可说是不少烘焙发烧友的升级厨艺必备。低调精致蛋糕屋生于1971年的柴田武，在日本鼎鼎有名...【详细】

• 谷雨后 尝尝四大家鱼的平民滋味

  2016-04-20

  开篇之前，先问一个问题：“你知道‘四大家鱼’是指什么鱼吗？”相信大部分人都是一头雾水，少数能够数出来的大概也是怀旧分子了。“四大家鱼”指的是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，它们曾经是叱咤食坛多年的“名鱼”，是市民餐桌上的明星。但是长江后浪推前浪，随着不少新鱼种的出现，它们逐渐被人们遗忘。不过，能够晋身“四大家鱼”，必定各有看家本领，战斗力持久，想要它们退出江湖，还早得很呢！文/图羊城晚报记者王敏泉水鲩鱼开胃蒸鳙鱼头清蒸鲩鱼腩，最原汁原味“四大家鱼”如何入选？“四大家鱼”都是在淡水中生活的鱼，分别分布在水的下层、中层、中上层，所以适合混养。作为家鱼，自身的条件自然要平民化一些，生长周期短、抵抗力强、四季...【详细】

• 到清远不吃这个 友谊小船说翻就翻

  2016-04-18

  “吃到石头猪，方知有口福。”到清远，如果你没带朋友去品下“石头猪”的独特美味，恐怕“友谊的小船说翻就翻”。说到它的吃法，就连不少美食大咖们也不一定见识过，因为要带着定时闹钟去的。带你揾食文/图广州日报记者曹菁（图片仅供参考，与文字无关）先说“石头猪”，这种猪是连州、连山等粤北山区的村民自养自食的“过年猪”，该猪性野好动、体格壮硕，通常一头猪养一年也仅重50公斤左右。山区盛产番薯藤、芋头苗、玉米粉等，这些天然的农作物成为饲养“石头猪”的绝佳粗饲料，屋前院后随处可见。“石头猪”自幼吃的是天然食物，不加任何激素。此外，“石头猪”采用传统的农家猪饲养方法，饲养期至少10个月以上，肉质较普通猪肉更嫩爽，...【详细】

• 春深虾美蚌正肥 玉色横陈胭脂艳

  2016-04-14

  清明前后，经历一冬潜藏的河鲜海鲜们，随着季节更迭纷纷活跃起来。长不过尾指的河虾和曹虾、肥壮雪白的响螺，还有白嫩的象拔蚌，变得异常鲜美。真正的吃客，在这个时候就会纷纷出动，将它们白焯、堂汆或酥炸，一筷入口，春意盎然，让人吮指回味。文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry▲白焯曹虾A曹虾色如胭脂清芙蓉清明前后，最吸引老广眼球的其实是虾。其中最负盛名的，则是号称虾王的曹虾，其地位简直如花中牡丹。十八涌曹虾品质最佳曹虾只长在南沙十八涌的咸淡水交界处，4月中旬为当造期。它最特别之处在于煮熟后，虾壳呈粉白色，透明到可以看到水红色的虾肉，大有罗衣半褪的感觉。至于虾头，在这个时候多见金红色的虾膏，是全虾最香所在。...【详细】

• 客家菜 品出春天的乡土气息

  2016-04-13

  春光无限好，不可辜负，除了出去赏赏花看看雨，还需要吃吃山里田间的自然美味。在客家人看来，春天简直就是自然界馈赠最丰富的时节，田野间、山坡上，随处都是可以就地取材的天然食材。在佛山岭南明珠体育馆北门对面的“品源居客家菜馆”，店员随便介绍的一道菜，都具有浓浓的乡土气息。苦笋煲身在大都市的客家人，嘴巴也变得更加“刁钻”——每一个游子都有思乡情怀，他们想在这里吃到的，就是曾经的乡土气息，因此，餐厅的食材必须要非常地道和新鲜。为了保证山野食材的新鲜，店家在梅州和梅县有专人进行采购及运输，从山上采摘下来的山蕨菜、鲜笋等食材，一般当天下午或次日早上就能运到店中。春天里觅食，自然要吃春天特有的食材。店家目前主...【详细】

• 韩风继续吹 超足料大酱汤

  2016-04-12

  韩国料理有“五味五色”之称：酸、甜、苦、辣、咸；红、白、黑、绿、黄。就像石锅拌饭、韩国烤肉、泡菜饼、大酱汤等，几乎每一份韩式料理中都有这“五色五味”。很粤式老火汤最与众不同的是，韩国大酱汤的味道主要是从大酱和辣酱中来，再加上蛤蜊、土豆、豆腐、云南小瓜等味道清鲜的食材吊出汤里的鲜味，辣中带鲜，让人一试就会爱上。本版撰文信息时报记者周乐乐图片来源于网络主料：土豆（1个）、西葫芦（1个）、洋葱（1/4个）、豆腐（2块）、蛤蜊（半斤）、干香菇（3朵）调料：橄榄油、大酱、辣椒酱、银鱼粉步骤：1.将蛤蜊煮至开壳后捞起，用清水将里面的沙子冲洗干净。土豆和西葫芦分别切片；豆腐切块；洋葱切成小粒；干香菇用清水泡...【详细】

• “恶魔”的诱惑 薯片与薯条

  2016-04-11

  有一种零食，堪称是好身材的杀手，但偏偏大部分人都无法抵抗它的魅力，它就是薯片。据说薯片公司的科研团队多达500人，测试工具包括了一台价值4万美元的咀嚼模拟器，只为了找出诸如最佳崩裂点这样的东西，据研究发现，人们喜欢吃大约在每平方英尺受到4磅的压力时崩裂的薯片。在斯蒂文·威瑟里写的书《为什么人类爱吃垃圾食品？》里提到，薯片可以使到“大脑会以为里面没有什么热量……你就可以一直吃一直吃。”这因为如此，人们在吃薯片上可以说是乐此不疲的，而各种网络平台上，这玩意儿的销量也一直高居榜首，各色最受欢迎薯片人气榜层出不穷。人气榜首的北海道薯条从去年开始，日本Calbee的薯条三兄弟就开始在国内热疯了，甚至在日本...【详细】

• 咖喱炒螃蟹 绝配！

  2016-04-06

  咖喱大概是天底下最无国界的料理之一了。咖喱看似霸道，其实最能容纳不同地方的美食特色，所以每一个地方做出来的咖喱都有各自不同的特色，如日本咖喱大多用咖喱酱制成，它味道柔和，辣中带点甜，是妈妈们和少女们的最爱；印度咖喱品种最丰富，制作时集齐了各种辛香料于其中，辛香味与香辣味互不相让，最是霸气；而今天大厨阿Paul做的是泰式风味的咖喱，它既有印度咖喱的辛香味，又带有泰国本地九层塔的幽香和椰浆的香甜。光是这诱人的咖喱酱，便让人巴不得马上来几碗白饭拌着吃才满足。信息时报周乐乐材料：花蟹（2只）、胡萝卜、土豆配料：蒜末、姜末、九层塔调料：橄榄油（1大匙）、面粉（2大匙）、咖哩粉、椰浆1大匙、鱼露（2小匙）...【详细】

• 看韩剧 怎能不学石锅拌饭

  2016-04-05

  正在热播的韩剧《太阳的后裔》里，男主角刘时镇和女主角姜暮烟第一次在家约会时，吃的就是石锅拌饭。其实，石锅拌饭在韩国有象征“爱情”的意思，男士要给女士将饭拌好，如果女士无法完全吃光，男士就该将剩下的全部吃掉，以表达对女方的爱意。主料：米饭，牛肉配菜：泡菜冬菇红萝卜西葫芦菠菜豆芽调料：生油、小苏打、生抽、盐、糖（各适量）做法：1.牛肉切成小粒用小苏打，糖，生抽腌（糖是小苏打的一半，生抽是小苏打的两倍）。用手捞至牛肉变软起胶为止（要手捞才能感觉牛肉的质地变化）。然后倒入半勺生粉，拌匀后淋上蒜蓉和葱白，拌匀后淋上生油，腌20分钟。2.锅底抹上生油，然后装入煮好的米饭。3.将所有配料飞水。菠菜和芽菜要分...【详细】

• 诱惑来自健康兼美味

  2016-04-01

  在注重饮食健康的大潮流下，越来越多餐厅开始打造健康营养菜单。近日，东方宾馆的大厨们就精选应季食材，推出一系列以健康为主打的春季菜式。当然，天然健康并不意味着单调、粗糙与乏味，在讲究精雕细琢的大厨手中，健康菜式同样赏心悦目！文/图羊城晚报记者王敏嫩桑叶捞起龙门胡须鸡最滋补健康的当属“嫩桑叶捞起龙门胡须鸡”，参照了客家盐焗鸡做法，大厨将胡须鸡用纸包好，放入盐堆腌制而成。与传统盐焗鸡的浓郁相比，这道菜却显清新，因为大厨以煮熟的桑叶衬底，演绎出一片油油绿意，整道菜清清爽爽。清炖玉芙蓉出品让人惊喜的还有隐藏于内的创意，使简单的肉菜也能变化出新鲜风貌。譬如这道“清炖玉芙蓉”，大厨把猪肉绞烂，只取汁，再用汁...【详细】

• 春深白贝最肥嫩

  2016-03-31

  逢到三月春深处，就是吃白贝的好时机。在南沙一带，一大早便有婆婆们用木盆盛着满满的贝壳在叫卖，一向精细的主妇们则挎着袋子一指，随手就要上一斤两斤的分量。只因这个时候的白贝，基本上都不用挑选，全是肥肥嫩嫩的游水货。虽然平日里，白贝经常被人用来当大镬鱼的配菜，但只有这个时候的它才是最肥美之时，甚至可以单挑大梁升级做一线花旦。文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry行家吃白贝，往往会先看产地。像阳江一带出产的白贝，产于咸淡水交界处，微生浮游物特别多，对于白贝来说，这里好比24小时不间断的自助大餐，所以特别肥美，入口清甜。论到省内白贝个头最大的，估计得数下川岛上的大白贝。这种白贝足有女孩子手掌大，一只就接近...【详细】