觅食广场

    • 暑期假到 去澳门吃对地方就赚到了

      2016-06-22

      为了迎接暑假黄金时段,澳门不少餐厅纷纷推出特色主题系列,甚至连米芝莲餐厅都推出了亲切的午间tastingmenu。我们可以趁此时机,带孩子们用亲民价吃遍这些平时看来高大上的矜贵餐厅,大饱口福之余,还能怒刷一把朋友圈。文/羊城晚报记者梁旭华图/陈君成吃转港澳提前预热暑期档高考中考一过,暑假将到,又是合家欢乐的时段了。要陪孩子们去哪里玩耍呢?当然是毗邻广州的澳门和香港最为适合,交通方便、配套完善,游乐设施够多。因此接下来的两期,《美食周刊》将会带大家深度食游港澳,请跟着我们一起来吧!【又到龙虾开吃季】A中式龙虾微辣鲜香如果想要以主题食材来安排这一趟美食之旅的话,那么本季主角就是波士顿龙虾!虽说龙虾...【详细】

    • 开启吃货的“欧洲杯”之旅!

      2016-06-16

      欧洲杯热火正酣,每到深夜都隐约听到街道社区里传来此起彼伏的加油声。要支持自己钟爱的球队,除了买球衣和助威声势要足之外,别忘了品尝球队所在的国家美食,才真正算是与球队“分甘同味”!文/图羊城晚报记者王敏A法国奶酪品种多得吓死你也许对大多数人来说,奶酪只是对一种食品简单的称谓,而在法国,奶酪代表着多变的口感和香味,在法国人眼中,奶酪绝不仅仅是用来充饥的,它们更是一种民族文化的产物。而这一文化,赋予了法国“奶酪王国”的美誉。据统计,近年来法国奶酪的品种已增至500多种,每个地区都有适合当地地理、气候的品种。东部,阿尔卑斯山区一带出产多孔的埃曼塔奶酪(Emmental),和康度奶酪(Cantal)、孔...【详细】

    • 潮汕人的夏天 怎能无麻叶?

      2016-06-08

      你知道在潮汕地区一年四季中,最贵的青菜是什么吗?答案就是麻叶。它是潮汕地区的一种野菜,时令的时候,一斤的售价就要十多块钱。文/图羊城晚报记者王敏麻叶在潮州菜中的地位是不言而喻的,有些潮汕人是“不可一日无此物”,而在广州几乎每家潮菜馆都有麻叶,甚至有人说,要判断一家潮菜馆地不地道,一要看它有没有麻叶卖,二要看它做得地不地道。上汤麻叶潮汕人夏天的味道麻叶其实就是黄麻的嫩叶。据潮汕大厨介绍,麻树一般生长在崎岖山区的平地上。以前潮汕的寻常百姓多有种植,但是主要用途是做麻绳,也有一些家庭主妇将其搬上了餐桌。对农家来说,从春天开耕播种的日子,一直到盛夏,都是吃麻叶的季节。采麻叶的人跟采茶的人相似,往腰里别...【详细】

    • 吃两湖菜 过端午节

      2016-05-30

      端午前夕,大街小巷飘出的粽香味,停在河边焕然一新的龙舟,都准备妥当来纪念千年之前令人敬重的伟人屈原。屈原的生命开始于湖北,结束于湖南,与两湖渊源颇深。这个端午,就让我们借着两湖的美味,感受屈原生活过的地方、品尝过的美食,回忆这位忧国忧民的爱国诗人。文/图羊城晚报记者王敏A湖北菜香鲜微辣本色登场推荐觅食地:手拉手湖北餐馆、湖北家常菜餐厅生于湖北的屈原,对湖北菜可谓颇有心得。在《楚辞》中,记载楚宫佳宴中有20多个楚地名食,反映了当时丰富味美的菜肴。湖北菜脱胎于楚菜,讲究原色原味,以“咸鲜”味为本,其蒸、煨、烧、炸、炒最有特色。湖北还兼有洞庭和汉江之利,因此湖北菜又善烹河鲜,富有浓厚的水乡特色。端午...【详细】

    • 酒香味浓 品尝正统德国菜

      2016-05-25

      常常以为,啤酒和咸猪手代表了德国美食的全部,单一又单调,却忽略了德国人粗犷外表之下同样有颗温柔细腻的心。而德国人对待美食如同对待恋人般的那份热情和细心,更不输外人分毫。可惜在西餐厅大行其道的广州,纯粹的德国餐厅却不多,以致我们的认知一直流于表面。无怪乎老牌的“1920”德国餐厅,铆足了劲儿要去改变人们的这一刻板印象。文/图羊城晚报记者王敏“1920”应该算是最早进驻广州的德国菜之一,因为它,我们早在十年前就可以在沿江路的露天座椅上享用德国风味。随后它的分店选在建设六马路,加入爵士乐队演奏区和五楼的露台餐区,德国风情有增无减,一色木质装潢,让整个餐厅看起来洋溢着浓浓的日耳曼民族风情大口喝酒大块吃...【详细】

    • 端午临近 糯米走俏 你买对了吗?

      2016-05-21

      又到一年端午时,大街小巷,寻常人家,飘荡着淡淡的粽子香。粽子的主要原料——糯米,也就理所当然地受到关注。作为杂粮品种,糯米平时销量并不多,眼下正是糯米销售的黄金时节。文/图羊城晚报记者王敏圆糯米长糯米,你买对了吗?目前,市场上销售的糯米主要有南方长糯米和北方圆江米两个品种,其中南方长糯米主要来自安徽、湖北,北方圆江米主要来自东北。圆江米属粳糯,形状圆短,白色不透明,黏度稍逊于长糯米。长糯米即是籼糯,它米粒细长,颜色呈粉白,米香味浓。其实两种糯米的成分基本一致,长糯米生长在南方,因为气候原因,每年可以收获两季或三季;圆糯米生长在北方,气候较冷,所以只能收单季稻;因为多季稻生长时间短,因此长糯米口...【详细】

    • 看云吞七十二变 美味超乎想象

      2016-04-22

      每每提起云吞,总有一股亲切感涌上心头,西关老街中的童年岁月似乎弥漫着热腾腾的云吞香气,那晶莹透薄的面皮中隐隐透出的粉红、大地鱼熬成的汤底总让人垂涎不已。以前不知道,原来西餐里也有云吞,虽然同是面皮里包肉馅的套路,但西式云吞的形象却超乎你想象,来看看云吞的七十二变吧。黑松露心形意大利云吞文/图羊城晚报记者王敏意大利云吞在意大利主菜里,除了好吃的意粉、比萨,云吞也是别具一格。意大利人可以将云吞随心所欲地弄成各种形状,配合五花八门的馅料和特别的做法,完全突破了我们心目中的云吞形象。方形云吞、飞碟般的贝壳形云吞,肉馅、蔬菜馅还有奶酪馅,把意大利人的创意发挥得淋漓尽致。意大利云吞早期的烹饪方法是在面团中...【详细】

    • 搞怪或洋气 烘焙新滋味

      2016-04-21

      你觉得蛋糕就该是甜蜜蜜的吗?错了,现在的蛋糕有可能是辣的、咸的,甚至带有葱油香气的!在这个烘焙业竞争越来越激烈的时代,蛋糕界的潮流趋势简直堪比时尚圈,既有玩离经叛道的,也有走洋气高大上路线的,让食客大饱了口福,开阔了眼界。文/羊城晚报记者梁旭华图/TerryA原版闪电泡芙驾临一种滋味,如同鲜花在春风微拂时一低头的温柔甜美,叫人久久难忘,譬如在吃柴田武闪电泡芙的时候。大部分广州人对于这位甜品师傅可说是一无所知,不过在不少发烧级烘焙爱好者的眼中,柴田武可是一个如雷贯耳的名字,他之前写的那本《柴田武的法式甜点》,可说是不少烘焙发烧友的升级厨艺必备。低调精致蛋糕屋生于1971年的柴田武,在日本鼎鼎有名...【详细】

    • 谷雨后 尝尝四大家鱼的平民滋味

      2016-04-20

      开篇之前,先问一个问题:“你知道‘四大家鱼’是指什么鱼吗?”相信大部分人都是一头雾水,少数能够数出来的大概也是怀旧分子了。“四大家鱼”指的是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼,它们曾经是叱咤食坛多年的“名鱼”,是市民餐桌上的明星。但是长江后浪推前浪,随着不少新鱼种的出现,它们逐渐被人们遗忘。不过,能够晋身“四大家鱼”,必定各有看家本领,战斗力持久,想要它们退出江湖,还早得很呢!文/图羊城晚报记者王敏泉水鲩鱼开胃蒸鳙鱼头清蒸鲩鱼腩,最原汁原味“四大家鱼”如何入选?“四大家鱼”都是在淡水中生活的鱼,分别分布在水的下层、中层、中上层,所以适合混养。作为家鱼,自身的条件自然要平民化一些,生长周期短、抵抗力强、四季...【详细】

    • 到清远不吃这个 友谊小船说翻就翻

      2016-04-18

      “吃到石头猪,方知有口福。”到清远,如果你没带朋友去品下“石头猪”的独特美味,恐怕“友谊的小船说翻就翻”。说到它的吃法,就连不少美食大咖们也不一定见识过,因为要带着定时闹钟去的。带你揾食文/图广州日报记者曹菁(图片仅供参考,与文字无关)先说“石头猪”,这种猪是连州、连山等粤北山区的村民自养自食的“过年猪”,该猪性野好动、体格壮硕,通常一头猪养一年也仅重50公斤左右。山区盛产番薯藤、芋头苗、玉米粉等,这些天然的农作物成为饲养“石头猪”的绝佳粗饲料,屋前院后随处可见。“石头猪”自幼吃的是天然食物,不加任何激素。此外,“石头猪”采用传统的农家猪饲养方法,饲养期至少10个月以上,肉质较普通猪肉更嫩爽,...【详细】

    • 春深虾美蚌正肥 玉色横陈胭脂艳

      2016-04-14

      清明前后,经历一冬潜藏的河鲜海鲜们,随着季节更迭纷纷活跃起来。长不过尾指的河虾和曹虾、肥壮雪白的响螺,还有白嫩的象拔蚌,变得异常鲜美。真正的吃客,在这个时候就会纷纷出动,将它们白焯、堂汆或酥炸,一筷入口,春意盎然,让人吮指回味。文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry▲白焯曹虾A曹虾色如胭脂清芙蓉清明前后,最吸引老广眼球的其实是虾。其中最负盛名的,则是号称虾王的曹虾,其地位简直如花中牡丹。十八涌曹虾品质最佳曹虾只长在南沙十八涌的咸淡水交界处,4月中旬为当造期。它最特别之处在于煮熟后,虾壳呈粉白色,透明到可以看到水红色的虾肉,大有罗衣半褪的感觉。至于虾头,在这个时候多见金红色的虾膏,是全虾最香所在。...【详细】

    • 客家菜 品出春天的乡土气息

      2016-04-13

      春光无限好,不可辜负,除了出去赏赏花看看雨,还需要吃吃山里田间的自然美味。在客家人看来,春天简直就是自然界馈赠最丰富的时节,田野间、山坡上,随处都是可以就地取材的天然食材。在佛山岭南明珠体育馆北门对面的“品源居客家菜馆”,店员随便介绍的一道菜,都具有浓浓的乡土气息。苦笋煲身在大都市的客家人,嘴巴也变得更加“刁钻”——每一个游子都有思乡情怀,他们想在这里吃到的,就是曾经的乡土气息,因此,餐厅的食材必须要非常地道和新鲜。为了保证山野食材的新鲜,店家在梅州和梅县有专人进行采购及运输,从山上采摘下来的山蕨菜、鲜笋等食材,一般当天下午或次日早上就能运到店中。春天里觅食,自然要吃春天特有的食材。店家目前主...【详细】

    • 韩风继续吹 超足料大酱汤

      2016-04-12

      韩国料理有“五味五色”之称:酸、甜、苦、辣、咸;红、白、黑、绿、黄。就像石锅拌饭、韩国烤肉、泡菜饼、大酱汤等,几乎每一份韩式料理中都有这“五色五味”。很粤式老火汤最与众不同的是,韩国大酱汤的味道主要是从大酱和辣酱中来,再加上蛤蜊、土豆、豆腐、云南小瓜等味道清鲜的食材吊出汤里的鲜味,辣中带鲜,让人一试就会爱上。本版撰文信息时报记者周乐乐图片来源于网络主料:土豆(1个)、西葫芦(1个)、洋葱(1/4个)、豆腐(2块)、蛤蜊(半斤)、干香菇(3朵)调料:橄榄油、大酱、辣椒酱、银鱼粉步骤:1.将蛤蜊煮至开壳后捞起,用清水将里面的沙子冲洗干净。土豆和西葫芦分别切片;豆腐切块;洋葱切成小粒;干香菇用清水泡...【详细】

    • “恶魔”的诱惑 薯片与薯条

      2016-04-11

      有一种零食,堪称是好身材的杀手,但偏偏大部分人都无法抵抗它的魅力,它就是薯片。据说薯片公司的科研团队多达500人,测试工具包括了一台价值4万美元的咀嚼模拟器,只为了找出诸如最佳崩裂点这样的东西,据研究发现,人们喜欢吃大约在每平方英尺受到4磅的压力时崩裂的薯片。在斯蒂文·威瑟里写的书《为什么人类爱吃垃圾食品?》里提到,薯片可以使到“大脑会以为里面没有什么热量……你就可以一直吃一直吃。”这因为如此,人们在吃薯片上可以说是乐此不疲的,而各种网络平台上,这玩意儿的销量也一直高居榜首,各色最受欢迎薯片人气榜层出不穷。人气榜首的北海道薯条从去年开始,日本Calbee的薯条三兄弟就开始在国内热疯了,甚至在日本...【详细】

    • 咖喱炒螃蟹 绝配!

      2016-04-06

      咖喱大概是天底下最无国界的料理之一了。咖喱看似霸道,其实最能容纳不同地方的美食特色,所以每一个地方做出来的咖喱都有各自不同的特色,如日本咖喱大多用咖喱酱制成,它味道柔和,辣中带点甜,是妈妈们和少女们的最爱;印度咖喱品种最丰富,制作时集齐了各种辛香料于其中,辛香味与香辣味互不相让,最是霸气;而今天大厨阿Paul做的是泰式风味的咖喱,它既有印度咖喱的辛香味,又带有泰国本地九层塔的幽香和椰浆的香甜。光是这诱人的咖喱酱,便让人巴不得马上来几碗白饭拌着吃才满足。信息时报周乐乐材料:花蟹(2只)、胡萝卜、土豆配料:蒜末、姜末、九层塔调料:橄榄油(1大匙)、面粉(2大匙)、咖哩粉、椰浆1大匙、鱼露(2小匙)...【详细】

    • 看韩剧 怎能不学石锅拌饭

      2016-04-05

      正在热播的韩剧《太阳的后裔》里,男主角刘时镇和女主角姜暮烟第一次在家约会时,吃的就是石锅拌饭。其实,石锅拌饭在韩国有象征“爱情”的意思,男士要给女士将饭拌好,如果女士无法完全吃光,男士就该将剩下的全部吃掉,以表达对女方的爱意。主料:米饭,牛肉配菜:泡菜冬菇红萝卜西葫芦菠菜豆芽调料:生油、小苏打、生抽、盐、糖(各适量)做法:1.牛肉切成小粒用小苏打,糖,生抽腌(糖是小苏打的一半,生抽是小苏打的两倍)。用手捞至牛肉变软起胶为止(要手捞才能感觉牛肉的质地变化)。然后倒入半勺生粉,拌匀后淋上蒜蓉和葱白,拌匀后淋上生油,腌20分钟。2.锅底抹上生油,然后装入煮好的米饭。3.将所有配料飞水。菠菜和芽菜要分...【详细】

    • 诱惑来自健康兼美味

      2016-04-01

      在注重饮食健康的大潮流下,越来越多餐厅开始打造健康营养菜单。近日,东方宾馆的大厨们就精选应季食材,推出一系列以健康为主打的春季菜式。当然,天然健康并不意味着单调、粗糙与乏味,在讲究精雕细琢的大厨手中,健康菜式同样赏心悦目!文/图羊城晚报记者王敏嫩桑叶捞起龙门胡须鸡最滋补健康的当属“嫩桑叶捞起龙门胡须鸡”,参照了客家盐焗鸡做法,大厨将胡须鸡用纸包好,放入盐堆腌制而成。与传统盐焗鸡的浓郁相比,这道菜却显清新,因为大厨以煮熟的桑叶衬底,演绎出一片油油绿意,整道菜清清爽爽。清炖玉芙蓉出品让人惊喜的还有隐藏于内的创意,使简单的肉菜也能变化出新鲜风貌。譬如这道“清炖玉芙蓉”,大厨把猪肉绞烂,只取汁,再用汁...【详细】

    • 春深白贝最肥嫩

      2016-03-31

      逢到三月春深处,就是吃白贝的好时机。在南沙一带,一大早便有婆婆们用木盆盛着满满的贝壳在叫卖,一向精细的主妇们则挎着袋子一指,随手就要上一斤两斤的分量。只因这个时候的白贝,基本上都不用挑选,全是肥肥嫩嫩的游水货。虽然平日里,白贝经常被人用来当大镬鱼的配菜,但只有这个时候的它才是最肥美之时,甚至可以单挑大梁升级做一线花旦。文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry行家吃白贝,往往会先看产地。像阳江一带出产的白贝,产于咸淡水交界处,微生浮游物特别多,对于白贝来说,这里好比24小时不间断的自助大餐,所以特别肥美,入口清甜。论到省内白贝个头最大的,估计得数下川岛上的大白贝。这种白贝足有女孩子手掌大,一只就接近...【详细】

    • 求鲜味要开“春”

      2016-03-30

      转眼又到了三月底,对于老饕来说,可真是每逢春深倍思“春”的时候。在粤语里,这个“春”指的是各色鱼虾蟛蜞的卵,最经典的当然逃不过礼云子、鲫鱼春、黄鱼春三样。它们一出,就代表春日时令食材正式进入了全盛阶段,真真是三“春”过后诸鲜至了。文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry(署名除外)A姗姗来迟“礼云子”礼云子蒸豆腐礼云子,在当今一众“春”中是属于劳斯莱斯级别的,今年市价已到了100元一两的程度。资深食家华叔表示,礼云子其实全年皆有,不过真正集中上市则在惊蛰之后的10天到20天之内。昔日的礼云子属于下里巴人之选,价格低廉,皆因当时田多、污染少,蟛蜞满地走,所以被归于田基美食之列。近年来,礼云子产量锐减...【详细】

    • 顺德菜 味家常 妙在有内涵

      2016-03-30

      顺德菜,味在家常,而妙在五滋六味俱全。它吃起来淡,却兼备了“清、鲜、爽、嫩、滑”五种粤菜必备元素;它的源头可追溯到秦时,却一直在与时俱进,与时同行;它善于吸纳,蒸、焖、焯、炖等烹饪方法俱全,以保留食材鲜味为上,却又不排斥创新。因此顺德菜在粤菜系中,一直稳坐鳌头,成为广府菜之代表。顺德经典菜“酿鲮鱼”蒸无骨白鲫鱼在接下来的一年内,我们会带着大家去详尽了解顺德菜,从它的食俗文化、烹饪技法到觅食首选餐厅,都一一涉及,令大家对顺德菜有个全面认知。文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry在粤菜一系中,顺德菜、潮州菜、客家菜乃是它不可或缺的三大支柱。相对于接受了更多中原文化渗透的潮州菜和客家菜来说,顺德菜可说...【详细】

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