觅食广场

• 

  最肥濑尿虾上市 美味趁新鲜

  2017-04-27

  “皮皮虾,我们走！”随着一系列的皮皮虾表情包被玩疯，进入四月，便真正到了“皮皮虾,我们吃”的季节了。皮皮虾也就是广州人常说的濑尿虾，每年十月至来年四月是濑尿虾的汛期，汛期过后，便是濑尿虾产卵的季节。濑尿虾只在春季产卵，所以四到六月的濑尿虾，最为肥壮鲜嫩，此时的母虾更是膏脂饱满，是吃货们无法抵抗的美味。虽然壳硬刺多钳子狠，依旧无损大家冒着“受伤”的危险前赴后继地一亲芳泽。冰镇濑尿虾濑尿虾也分国籍？濑尿虾的学名为虾蛄，之所以在南方叫“濑尿虾”，皆因它从水中被捞起时，惊恐的虾从腹部会射出透明液体，好似撒尿一般。作为餐桌上的人气海鲜，它还拥有超多的别称，比如琵琶虾、富贵虾、虾虎、螳螂虾等。此外，皮皮虾...【详细】

• “春蟹”露脸：当下红蟹最肥美

  2017-04-21

  每年秋季外地大闸蟹“横行”广州。很少有人知道春季也是吃蟹的好季节，这便是坊间常说的“春蟹”或“春分蟹”。不过“春蟹”比秋季大闸蟹更为稀缺，只有奄仔蟹、重皮蟹、红蟹等少数品种上市，其中以奄仔蟹最为“娇贵”。奄仔蟹黑奄才是王道奄仔蟹蒸肉饼进入四月下旬，当然首推如“金香软玉”一般的奄仔蟹，所谓奄仔蟹，就是未经交配的青蟹。奄仔蟹看似貌不惊人，但其实兼备了多种蟹的优点。它的肉比肉蟹鲜甜一点，油又比油蟹甘香一点，膏兼得大闸蟹和黄油蟹之妙，想要经济实惠品蟹，奄仔蟹当然是最好的选择。因为和动辄三四位数的黄油蟹比起来，身价徘徊在六七十元之间的它是多么的可亲啊。奄仔蟹分青、白、黄、黑4种，以黑奄味道最美。怎么分辨...【详细】

• 待客新时尚之混搭家宴

  2017-04-13

  烟雨蒙蒙，春日境界是好，但说到出门，大家会懒移玉步。这个时候，最适合在家里玩“煮饭仔”，弄三四款美味，呼朋引友来尝鲜，主人家可以一展身手，亲友们吃个新鲜过瘾，乐也融融。餐饮潮流里涌动一阵“混搭”风潮，给厨师更大的发挥空间，家庭“煮人”自然跟风，跃跃欲试做一些简单便捷又吸引眼球的菜肴。混搭是一种怎样的概念？是不是等于可以胡乱配搭？作为家庭“煮人”们往往没有具体的概念。黄师傅介绍说，“混搭菜”确实给人很大的发挥空间，打破了传统意念的框框，中西结合，让人自由发挥，对于家宴是最适合不过的。不过还是要明确一点：混搭菜，依然是以传统做法为基础的，一些基本功，例如煎、炒、焖还是没有改变的，只是材料配搭要有不...【详细】

• 春日宴啖河鲜 教你两道拿手菜

  2017-03-31

  春三月，是赏鱼时节，刀鱼、鲥鱼就不必说了，便是最家常的桂花鱼、笋壳鱼等大路鱼类也出落得嫩肉如脂，鱼味充足，恰是请之上桌的好时机。油浸笋壳鱼本地的笋壳鱼是伴随清明虾左右上市的，其肉洁白细嫩，骨刺极少。本地笋壳鱼体形较小，一条顶多也就5两不到，用来清蒸、油浸，味道最鲜美。大厨教路，买笋壳鱼的时候，要挑选鳞色偏黄的，慎选黑身，因为鱼身偏黄，代表养鱼的水质较干净。“油浸笋壳鱼”要想做得好，头尾和鱼身需分开两次炸，因为炸头尾和鱼腩的温度是不一样的。材料：笋壳鱼一条，葱丝3克，姜丝2克，红椒丝1克，香菜1克，鸡粉1/3茶匙，蒸鱼豉油2汤匙做法：1、笋壳鱼开边，将两侧的鱼身肉完整起成两块，鱼头和鱼尾砍出留起...【详细】

• 在春天里撒一把野

  2017-03-23

  春分刚过，正是春天气息最浓之时，也是一年一度吃野尝鲜的最佳时节。常言道，“春食野，夏吃苦。”野外生长的食材，不论是江河之鲜，还是山间野菜，经过了一整个冬天的休养生息，在春天里都复苏到了巅峰状态，岂有错过之理？刀鱼：天下第一鲜（价格：约800-1000元/斤）“肩耸乍惊雷，腮红新出水，未熟香浮鼻。”这是宋代名士刘宰对刀鱼的极致赞美。当造的刀鱼，号称“天下第一鲜”，肉质细嫩，肥而不腻，兼有微香。不过好鱼多刺，如同细毛状，非得小口抿之不可，正是所谓的心急吃不得热刀鱼。刀鱼刀鱼的鱼身酷似一把尖刀，每逢立春，刀鱼会从大海入江，在长江逆流洄游。产卵后的刀鱼，在长江水中洗淡一身海水咸味，格外肥美细嫩，芒刺软...【详细】

• 

  沙律：爱它的美色 更爱它的美味

  2017-03-21

  对于食材最高的礼遇即是保留原味，春天生发的嫩叶原本就柔弱微甜，所以主妇和大厨都不约而同以沙律的方式来料理。传统沙律讲究繁复而缤纷的组合，五花八门的配料尽显阳光对于土地的恩赐，蓬蓬松松堆满一盘，看上去足够填补早午的饥饿空虚。意大利沙律这是一款芝士与鲜番茄配搭的沙律，还加上黑水榄调味，够营养。材料：番茄1只、芝士50克、黑水榄2粒、生菜适量做法：1、番茄切成4片厚片，芝士切成4片，黑水榄切成8片圆卷状。2、生菜放底，番茄片、芝士片相隔排放。3、将意大利汁淋在上面，用黑水榄作装饰、调味。要点：芝士要求保留原汁原味，“巴马臣”芝士正是这款沙律的首选用料，只是这种芝士市面上较少出售。转用市面上较多的“卡...【详细】

• 清明虾扎扎跳 快手虾菜佐酒一流

  2017-03-14

  关于清明虾，曾经有诗这样描述：“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾”。说的正是清明春雨淅沥，河鲜生长让人垂涎的景象。现在“清明虾”正处于新旧交替的时候，雨水足，新虾未“散春”，运气好的甚至可以看到虾肚里有虾籽。叁巴酱炒清明虾文/图羊城晚报记者王敏别看这暗青色的小个子，一个钳子大一个钳子小活像发育不良的模样，它可肥嫩呢！春汛一来，山间河流流量增大，流速增快，河里面的虾兵们为着不轻易地被冲走，用自己的小钳子死命地抓住沿河的水草不断向上游。如此一来，小虾们运动量增大，肉质自然更加结实、爽脆。加上新虾的排卵期将至未至，虾体内储存着大量营养，在清明前后的这一个半月吃虾，可谓最为肥嫩。老饕吃清明虾，大都喜欢白...【详细】

• 时令蔬菜：“猪乸菜” 越土越好吃

  2017-03-08

  春天里的菜市场是一个值得探索的小花园，时令蔬菜缤纷争艳，接踵登场。“猪乸菜”应该是当中最平实的一个，粗壮肥厚的菜梗，上部撑开青翠欲滴的大片菜叶，就像它的名字一样接地气——在台湾，它被称为猪菜，在福建念作母猪菜，广东则叫猪乸菜，皆因它曾经真是用作喂猪的。不过它还有另一个学名“君达菜”，也叫“官达菜”，“猪乸”和“官达”，一个乡里乡气，一个阳春白雪，倒也颇具玩味。品种不同的猪乸菜，做法上也有差异文/图羊城晚报记者王敏不要小瞧猪乸菜，它在我国有近两千年的历史！它原产于欧洲，东汉时引种到我国，由于气候原因，该菜甜味变淡，但栽培容易，产量极高，可多次剥叶采收，供应期长。它还是一味中药，猪乸菜具有益脾健胃...【详细】

• 春日绵绵正好眠 煲煲靓汤赶走春困

  2017-03-01

  一到春天，不少人嘴巴里最爱念叨的就是“春日绵绵正好眠”，因为每到此时总有昏昏欲睡的感觉。怎样才能提神？平时可以通过一些健脾化湿的食材，煲一煲靓汤，帮助祛除体内湿气。煲祛湿汤水无须贵重药材，只需向“小字辈”求助即可，这里说的就是赤小豆、薏米、扁豆等。既要祛湿，又要补心，还要健脾胃。文/图羊城晚报记者王敏土茯苓:土茯苓属于百合科植物，其根可以入药。土茯苓能促进体内水分流动，所以具有利尿的效果。此外，土茯苓还有安神的功效。薏米:薏米是大家比较熟悉的汤料和药材。它的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”，因而身价倍增。它可促进体内血液循环、水分代谢。和薏米搭档，最佳选择是猪小肚和...【详细】

• 春日摘草莓实用指南

  2017-02-24

  暖暖春日，又到了各种草莓限定俘获人心的季节，草莓特饮、草莓蛋糕、草莓甜品......资深懂行的吃货肯定都会一个不落地统统吃个遍。除了满眼精致诱人的季节限定，最令吃货兴奋的当然还是又香又甜的草莓本人，一口一个，满嘴清新，草莓控表示真是大大滴满足！追求新鲜、好玩的吃货们，一般会选择到郊外亲自采摘草莓，享受美味和尽情玩乐两不误。然而面对甜美娇嫩的草莓小仙女，挑选与保存却成了吃货们最大的难题，到底怎样才是摘草莓最香甜可口的打开方式？虽说用舌头鉴别是评定草莓优劣最快捷有效的方式，然而在草莓园采摘草莓时，许多园区都会严禁边摘边吃的行为，而且由于卫生条件有限，许多人不会轻易试吃现场未经清洗过的草莓。在这样的...【详细】

• 甜过初恋的甘蔗都长什么样？

  2017-02-23

  昨天下班小编路过一个卖甘蔗的小摊，这才想起来又到了吃甘蔗的好时节。甘蔗这东西，好久没吃着了。硬邦邦的粗纤维握在手里，撕扯一口，满嘴的甜腻。小时候倒是吃得挺多，如今却难得能在水果超市看见它了。一打听，原来甘蔗还是冬季时令水果（关于甘蔗究竟是水果还是吃茎的植物小编还和朋友争论了一番）。每年的10月到次年的4月，是甘蔗的售卖期，年前15天到2月下旬算是旺季。甘蔗的营养价值丰富，特别是铁的含量，简直水果界一霸。吃甘蔗能生津止渴，补水除燥，现在吃水分糖分最充足。那么什么样的甘蔗会更甜、口感更好一些呢？行家总有挑选尖货的方法，小编查了一下，那些甜过初恋的甘蔗挑选起来也是有讲究的：看甘蔗的产区：广州市场上的...【详细】

• 浓汤浸浸红蟹 “蟹”味纯正味鲜甜

  2017-02-16

  近年以一蟹几味为卖点的推销手法不时见于广州各大小食肆，有些店家还以比拼谁家食法最多为乐，但实际上，款式越多就越好了吗？对蟹的吃法不以数量而以质量取胜，像对待红蟹，个小肉薄，但“蟹”味醇正，若烹调得法，其鲜美实属难得。李师傅推荐用鱼汤浸，此法是根据疍家菜的传统烹饪法略加改良而成。材料：红蟹两只，丝瓜一斤，大眼鸡鱼，姜花数片。材料调味料：盐、糖各少许。注意！味精或鸡精在这道菜不受欢迎。制作方法：1.将大眼鸡鱼的两面煎至金黄后，向锅里倒热开水，猛火煲半小时，备用。2.丝瓜去皮洗净切块，红蟹洗过斩件；起油锅，放姜花，倒入浓鱼汤，把红蟹直接放到鱼汤里慢火浸熟，再放丝瓜略煮片刻。3.吊出红蟹的鲜味后，上桌...【详细】

• 初春竹笙 鲜美清润不肥腻

  2017-02-14

  广州的初春总是乍暖还寒，不妨吃些菌类来调节身体的机能。竹笙因含有氨基酸、蛋白质、碳水化合物和维生素等营养物质，鲜美清润又不肥腻，与春天的淡雅气息相符。而春天潮湿的天气，令它们生长得格外肥美。爱菌之人，实在不容错过这个品竹笙的时节。文/图羊城晚报记者王敏竹笙又叫竹荪，是寄生在枯竹根部的一种珍贵菌类，曾经是“宫廷贡品”，近代也作为国宴名菜出现。它的口感脆嫩清爽，解腻助消化，即俗称“刮油”的作用。竹笙炖水鸭竹笙入馔，始见载于唐代段成式的《酉阳杂俎》，南宋陈仁玉《菌谱》、明代潘之恒《广菌谱》等均有记载。清代美食家薛宝辰的《素食说略》则较为详尽地介绍了这不寻常之物：“或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、...【详细】

• 平民鳕鱼不腻口 烹饪简单易上手

  2017-02-09

  广州人逢年过节，总是少不了一条鱼。不过年年都是鳜鱼、鲈鱼，未免没有新意，不如试试挪威北极鳕鱼。据挪威海产局透露，从狭义的概念来看，真正的鳕鱼只有三种：太平洋鳕鱼、大西洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼。在电商平台和相关的专卖店内，五六十元左右就能买到一斤去骨的净肉。反观市面上那些价格昂贵的“银鳕鱼”，其实和真正的鳕鱼毫无关系。焗鳕鱼文/图羊城晚报记者梁旭华在这三种鳕鱼中，最好吃的当属大西洋鳕鱼，而挪威盛产的北极鳕鱼也属于这一类。它属于冷水鳕鱼，鱼油丰富而不腻口，带有淡淡的奶油香气，尤其适合喜欢清淡口味的广州人。和银鳕鱼相比较，北极鳕鱼的口感比较清爽，鱼味清淡，因此适合煎炸和焗，以增加它的香气。其中又以纯粤式的...【详细】

• 节后解腻 尝尝这些菜！

  2017-02-07

  在喜庆的春节，亲人团聚，好友走访，难免大鱼大肉，不少人的胃肠已经闹起毛病来。想必大家都开始想念起青菜豆腐那种清淡的口味吧？清淡美味又健康，便是我们节后的八字箴言。所谓“清淡”，就是菜式要“爽口而不腻”，包括三方面的配合：用料清淡、味道清淡、烹饪方法清淡。有食家认为，用料清淡，也要注重食物品种的搭配，在注重色、香、味、形的前提下，力求荤素、冷热、粗精、干稀搭配。具体到原材料上，就是要选择好肥瘦的搭配，荤食应少而精，以瘦为主，口味要清淡，少吃油炸、烧烤的东西。为此，记者专门请来资深大厨黄师傅教路，给我们在节日后期继续开怀大吃提供了一些具体的饮食方案。文/图羊城晚报记者王敏方案一青菜菌类赶来混搭师傅...【详细】

• 左手元宵右手汤圆

  2017-02-07

  转眼春节假期已经过去，但在中国人的传统里，“吃了汤圆好团圆”——只有过完正月十五、吃过汤圆才算过完了这个年。文/图羊城晚报记者王敏汤圆汤圆，取的就是团团圆圆、吉祥如意的好征兆。全国各地都有吃汤圆的习惯，不过做法有所不同。北方把汤圆直接叫做“元宵”，是以馅为基础制作的，南方的汤圆做法简单些，把糯米粉加水和成团，放置几小时让它干透，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里，汤圆馅含水量比元宵多，只要用糯米粉团挤压成圆片形状、挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口即可。除了最为传统的麻蓉汤圆，今年我们还可以品尝着来自异乡或者各种各样新式的汤圆，尽管风格迥异，但其内涵依旧饱满，值得细品。●贵州酸菜炒汤圆酸...【详细】

• 新年有“ 米 ”气

  2017-02-06

  老广过年一定要吃米饭，寓意“好有米”。大米其实可以千变万化，像河粉、檬粉、汤粉、濑粉、滨海等，都是它的分身。在东亚各国，像韩国、日本，都会把它做成年糕、米饼等物。因此过年要想真有“米”，可不需要盛上大碗饭，各类大米制品完全可以代之。文/羊城晚报记者梁旭华图/羊城晚报记者王敏滨海初看这个名字，相信很多人都会一头雾水，它究竟是什么？“滨海”其实是越南传统食品，用靓大米磨成浆，然后制成比米线还要幼细的粉条，再细心地编织成网状。在越南各式粉类中，以它最为幼细。猪颈肉配越南滨海河粉越南河粉是越南出了名的庶民料理，它由纯米浆磨出，米味浓郁。早、中、晚都可以吃，与广州沙河粉长得很像，但是口感不一样。越南河粉...【详细】

• 家常年夜菜 道道好意头

  2017-01-24

  过年的时候，亲朋好友一相聚，总爱大鱼大肉。广东人的年夜饭习惯荤素搭配满满一桌，除夕夜吃不完的可以留到隔日，表示丰盛有余。在其乐融融的假期里，除了下馆子，上酒楼，怎么也得露两手，煮几道吉利的家常菜。白切鸡俗话说：“无鸡不成宴”，在每桌宴席里，总少不了鸡的身影。白切鸡用料简单，更能保持鸡的原汁原味，蘸着姜葱蓉吃，还有一种独特的鲜甜。【材料】鸡1只【调料】姜葱蒜花生油食盐【做法】1.鸡洗净备用；准备冰水一盆；2.汤锅内放入适量的清水，水烧开后把鸡放入，浸1分钟；拿出水面，转动鸡，再放入水里1分钟。如此连续3次，让鸡皮收紧；3.盖上锅盖，用小火将鸡焖煮30分钟，至九成半熟；4.最后捞出放在案板上，摊凉...【详细】

• 寻觅冬日最爱的“靓菜心”

  2017-01-24

  经了霜的青菜，嫩脆中有绵软，清素中有醇厚。即使是一桌的鱼肉膏腴，非这素炒青菜上场，才能压得住阵脚。但所谓“行行出状元”，就在这普普通通的“菜心大军”之中，倒也出了不少“地方佳丽”。一方水土养育一方菜心，尤其天气渐冷，各地的靓菜心就更显清甜了。除了大家熟知的迟菜心外，还有什么靓时蔬可选择？文/图羊城晚报记者王敏蒜蓉笼仔蒸菜心小榄菜心比迟菜心更迟本来以为，迟菜心已经够迟了，偏偏还有一种菜心比它更大牌，誓要争取压轴地位！它就是被中山人昵称为树头灯的小榄菜心。这种菜心属于高脚菜心的一种，完全成年的时候足有半米高，蓬蓬勃勃的一股青翠之气扑面而来，简直可以当贺年植物用。这种树头灯菜心是小榄当地特产，要11...【详细】

• 鸡翅的五种做法 超级简单零失败

  2017-01-23

  作为鸡翅的忠实粉丝，小编最爱的就是各种口味的鸡翅了！同样的鸡翅，却怎么样也吃不厌，因为它的做法实在是太！多！了！今天，小编给大家带来5种关于鸡翅的做法，真的是超级简单呢，赶紧get起来吧！鸡翅具有温中益气、强腰健胃等功效，鸡中翅的胶原蛋白含量更是丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤及血管弹性等均有好处，老人和小孩都可以吃。蒜香鸡翅【材料】鸡中翅8个蒜头1个香菜3棵料酒1/2汤匙蚝油2汤匙酱油1汤匙淀粉3汤匙盐、鸡精、芝麻适量【做法】1.鸡翅洗净，两面用刀划口；2.大蒜、香菜切碎，放入鸡翅里，加盐、料酒、蚝油、酱油、鸡精腌1小时以上；3.将腌好的鸡翅去除香菜、蒜末，沥干，两面均匀的裹上一层薄薄的干淀...【详细】