觅食广场

• 节后解腻 尝尝这些菜！

  2017-02-07

  在喜庆的春节，亲人团聚，好友走访，难免大鱼大肉，不少人的胃肠已经闹起毛病来。想必大家都开始想念起青菜豆腐那种清淡的口味吧？清淡美味又健康，便是我们节后的八字箴言。所谓“清淡”，就是菜式要“爽口而不腻”，包括三方面的配合：用料清淡、味道清淡、烹饪方法清淡。有食家认为，用料清淡，也要注重食物品种的搭配，在注重色、香、味、形的前提下，力求荤素、冷热、粗精、干稀搭配。具体到原材料上，就是要选择好肥瘦的搭配，荤食应少而精，以瘦为主，口味要清淡，少吃油炸、烧烤的东西。为此，记者专门请来资深大厨黄师傅教路，给我们在节日后期继续开怀大吃提供了一些具体的饮食方案。文/图羊城晚报记者王敏方案一青菜菌类赶来混搭师傅...【详细】

• 左手元宵右手汤圆

  2017-02-07

  转眼春节假期已经过去，但在中国人的传统里，“吃了汤圆好团圆”——只有过完正月十五、吃过汤圆才算过完了这个年。文/图羊城晚报记者王敏汤圆汤圆，取的就是团团圆圆、吉祥如意的好征兆。全国各地都有吃汤圆的习惯，不过做法有所不同。北方把汤圆直接叫做“元宵”，是以馅为基础制作的，南方的汤圆做法简单些，把糯米粉加水和成团，放置几小时让它干透，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里，汤圆馅含水量比元宵多，只要用糯米粉团挤压成圆片形状、挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口即可。除了最为传统的麻蓉汤圆，今年我们还可以品尝着来自异乡或者各种各样新式的汤圆，尽管风格迥异，但其内涵依旧饱满，值得细品。●贵州酸菜炒汤圆酸...【详细】

• 新年有“ 米 ”气

  2017-02-06

  老广过年一定要吃米饭，寓意“好有米”。大米其实可以千变万化，像河粉、檬粉、汤粉、濑粉、滨海等，都是它的分身。在东亚各国，像韩国、日本，都会把它做成年糕、米饼等物。因此过年要想真有“米”，可不需要盛上大碗饭，各类大米制品完全可以代之。文/羊城晚报记者梁旭华图/羊城晚报记者王敏滨海初看这个名字，相信很多人都会一头雾水，它究竟是什么？“滨海”其实是越南传统食品，用靓大米磨成浆，然后制成比米线还要幼细的粉条，再细心地编织成网状。在越南各式粉类中，以它最为幼细。猪颈肉配越南滨海河粉越南河粉是越南出了名的庶民料理，它由纯米浆磨出，米味浓郁。早、中、晚都可以吃，与广州沙河粉长得很像，但是口感不一样。越南河粉...【详细】

• 家常年夜菜 道道好意头

  2017-01-24

  过年的时候，亲朋好友一相聚，总爱大鱼大肉。广东人的年夜饭习惯荤素搭配满满一桌，除夕夜吃不完的可以留到隔日，表示丰盛有余。在其乐融融的假期里，除了下馆子，上酒楼，怎么也得露两手，煮几道吉利的家常菜。白切鸡俗话说：“无鸡不成宴”，在每桌宴席里，总少不了鸡的身影。白切鸡用料简单，更能保持鸡的原汁原味，蘸着姜葱蓉吃，还有一种独特的鲜甜。【材料】鸡1只【调料】姜葱蒜花生油食盐【做法】1.鸡洗净备用；准备冰水一盆；2.汤锅内放入适量的清水，水烧开后把鸡放入，浸1分钟；拿出水面，转动鸡，再放入水里1分钟。如此连续3次，让鸡皮收紧；3.盖上锅盖，用小火将鸡焖煮30分钟，至九成半熟；4.最后捞出放在案板上，摊凉...【详细】

• 寻觅冬日最爱的“靓菜心”

  2017-01-24

  经了霜的青菜，嫩脆中有绵软，清素中有醇厚。即使是一桌的鱼肉膏腴，非这素炒青菜上场，才能压得住阵脚。但所谓“行行出状元”，就在这普普通通的“菜心大军”之中，倒也出了不少“地方佳丽”。一方水土养育一方菜心，尤其天气渐冷，各地的靓菜心就更显清甜了。除了大家熟知的迟菜心外，还有什么靓时蔬可选择？文/图羊城晚报记者王敏蒜蓉笼仔蒸菜心小榄菜心比迟菜心更迟本来以为，迟菜心已经够迟了，偏偏还有一种菜心比它更大牌，誓要争取压轴地位！它就是被中山人昵称为树头灯的小榄菜心。这种菜心属于高脚菜心的一种，完全成年的时候足有半米高，蓬蓬勃勃的一股青翠之气扑面而来，简直可以当贺年植物用。这种树头灯菜心是小榄当地特产，要11...【详细】

• 鸡翅的五种做法 超级简单零失败

  2017-01-23

  作为鸡翅的忠实粉丝，小编最爱的就是各种口味的鸡翅了！同样的鸡翅，却怎么样也吃不厌，因为它的做法实在是太！多！了！今天，小编给大家带来5种关于鸡翅的做法，真的是超级简单呢，赶紧get起来吧！鸡翅具有温中益气、强腰健胃等功效，鸡中翅的胶原蛋白含量更是丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤及血管弹性等均有好处，老人和小孩都可以吃。蒜香鸡翅【材料】鸡中翅8个蒜头1个香菜3棵料酒1/2汤匙蚝油2汤匙酱油1汤匙淀粉3汤匙盐、鸡精、芝麻适量【做法】1.鸡翅洗净，两面用刀划口；2.大蒜、香菜切碎，放入鸡翅里，加盐、料酒、蚝油、酱油、鸡精腌1小时以上；3.将腌好的鸡翅去除香菜、蒜末，沥干，两面均匀的裹上一层薄薄的干淀...【详细】

• 冬日好笋来报到

  2017-01-18

  广州人说“好笋”的时候，大多数情况下并非在称赞竹笋的美味。因为“笋”字在广州俚语中与“顺”字谐音，有“好”的意思，所以“好笋”其实就是“很好”。不过我们今天要推荐给大家的，却是名副其实的“笋嘢”（好东西）冬笋。文/图羊城晚报记者王敏所谓冬笋，其实是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，到长大后方可挖取食用，其时已是冬季，故名冬笋。每年的1至2月份正是吃冬笋的好时节，冬笋肉厚质脆，鲜嫩清爽，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。杜甫有诗赞曰：“远传冬笋味，更觉彩衣浓。”文学家们常用竹笋来抒发春天的诗意。那么，在美食家看来，能够吃上冬笋，就是绝早享受春天的美味了。蒸双冬...【详细】

• 红薯 高营养的平民小吃

  2017-01-10

  红薯价格便宜，是一种很接地气的平民食物，更重要的它还很美味，几乎没有人能抵挡烤红薯的香味。除此之外，红薯有非常高的营养价值，“长寿食品”、“抗癌明星”、“最佳蔬菜”……拥有如此多美誉的红薯，到底有些什么保健功能？而吃红薯又有什么讲究之处呢？营养价值：红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高。我国传统医学认为，红薯“性平温无毒，健脾胃，壮筋骨、补血和中、延年益寿”。《本草纲目》中记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。吃红薯讲究多不买表面有斑点的红薯在选购红薯时...【详细】

• 小寒来一碗娘酒 补中驱寒暖身

  2017-01-05

  俗话说：小寒大寒，冷成冰团；娘酒一碗，祛风散寒。每到冬季，客家人都喜欢喝上一碗客家娘酒用来暖身，同时用客家娘酒与各式菜肴进行烹饪，以补肾强身。在河源众多客家菜肴中，以客家娘酒煮鸡肾（鸡丸）、板栗娘酒煲鸡块以及黑豆红枣炖鲶鱼汤最为常见。古时的“客家娘酒”主要靠客家妇女酿制和传承，可谓娘制、娘传、娘用、敬娘之物，故而得名“客家娘酒”。客家娘酒与不同食材烹饪出来的客家菜，一般都具有祛寒除湿、开胃活血、补中益气、健脾补肾等方面的食疗功效。黑豆红枣炖鲶鱼汤：滋阴补肾乌发养血据介绍，用黑豆（乌豆）、红枣炖鲶鱼而煲出来的清汤，不仅清甜醇香，而且还可滋阴补肾、乌发养血。黑豆能养血补虚，鲶鱼可滋阴补肾，红枣则有...【详细】

• 圣诞来点不一样的下午茶

  2016-12-20

  圣诞节离我们越来越近了，不少酒店餐厅也密锣紧鼓地推出一系列的圣诞套餐。相较于往年，今年的圣诞大餐可不仅仅限于晚餐，而是从下午茶就开始了，各施奇谋，趣味纷呈，大有耳目一新的感觉。这次我们就将广州、香港两地的圣诞下午茶一网打尽，让大家可以按文索骥，找到最适合自己的那一份美味。文/图羊城晚报记者梁旭华A童话式“圣诞树”甜品如果说日式甜品走的是极简主义的话，那么法式甜品玩的则是华丽路线，一上阵就叫人眼前一亮。譬如广州富力丽思卡尔顿酒店珍珠酒廊推出的童话主题“圣诞树”法式下午茶，大厨以一棵精巧的“圣诞树”来承托自己制作的小巧点心，每一个都恰好是一口的分量，精巧华美。圣诞树法式下午茶于细微处显心思负责设计...【详细】

• 觅食封开 吃得天然有点野

  2016-11-23

  有一句著名的话是这样说的：了解一个地方，要从味蕾开始。然则，如果用舌头去了解封开，那么游览的地图就要重新描绘，比如说：“岭南第一村”杨池古村变成了令人垂涎欲滴的牛肉干；“天下第一石”大斑石被皮脆肉嫩骨香的杏花鸡所取代；“广东阳朔”莲都画廊只剩下了甘香美味的石山羊；贺江“锦绣第一弯”一转身就见到了鲜甜味美的活鱼……文/图羊城晚报记者王敏当一幅活色生香的美食封开地图乍现眼前，喜爱美食的旅行者变得兴奋莫名：当渐行渐近渐发觉，整个封开，香气弥漫，发现并体验美食最终成为了他们旅途中加倍的快乐。罗董：美味不过牛肉干罗董镇离G321国道很近，是游览车辆的必经之路。从其中一个岔路口拐进去，在大山深处，有历史悠...【详细】

• 撬开这个壳 吃到的就是鲜！

  2016-11-14

  气温降，北风紧，大家不免要添衣。不过对于一众贝壳来说，却是长肉的好时候。近日，进口蛏子、带子、北极贝，本地的马贝、刀贝等“小贝”类海鲜，纷纷在黄沙市场现身。经过一个夏天和秋天的休养生息，各色来自北方冷水海域的贝壳都已经养得白白嫩嫩，如珠般圆润，让人看到都流口水呢。文/图羊城晚报记者梁旭华北方小贝肉嫩味最甜广州市面上能看到的贝类海鲜，可以分为高纬度海域的冷水贝类，以及低纬度海域的温水贝类。“水锅锅”负责人郭先生就教路，若是从厚度和爽甜度来说，冷水贝比南方所产的要优胜一筹。而大连、青岛一带所产的贝类，品质可算上乘。目前，北方沿海城市最火爆的贝类，有以下几款：鹅蛋贝、大黄金贝、渤海北极贝、麻刀贝、小...【详细】

• “食品安全我话事”创意作品征集活动

  2016-11-01

  2016是广州食品安全年，对于舌尖上的安全，你有什么想说？晒出关于吃喝或食品安全的任何作品，说出你对食品安全的心声，就有机会赢取千元大奖！【详细】

• 鱼肉要变着花样吃才够爽

  2016-10-26

  提起黄埔美食，一般人除了可以脱口而出地说出“黄埔炒蛋”和“艇仔粥”之外，几乎已经想不到别的了。黄埔区域很大，位置比起市中心来说，的确属于偏僻，但美食却不比市中心的要逊色。文/图羊城晚报记者王敏在网络上寻找美食地图。不找不知道，关于黄埔的美食帖子还真不少。细细总结一下，还真能找到一条让你从早吃到晚的美食路线。一般来说，11点从天河出发，到达黄埔时已经将近午饭时间了，因此，早餐还是只吃一点吧，留下肚子来尝地道美食。说到黄埔地道美食，不少人还忽略了鱼蛋和鱼包。记者来到了富南路一家名叫“昌记鱼锅”的老店，一尝这当地的传统食品。用打火锅的形式来品尝，是最地道的吃法。当地人俗称的“鱼蛋”和我们平常吃的有很...【详细】

• 说好的虾季 你最爱哪一口？

  2016-10-26

  虾是饭桌上的一点胭脂痣，水红一弯，简简单单白灼，已经鲜美异常，可说是餐桌上除了鸡之外的第二号热门人选。文/图羊城晚报记者王敏广东属于亚热带，全年有虾，但要论到好吃，则要数春秋二季。虾最怕冷，一到了寒潮，本地野生虾就会隐藏起来避寒，市面上便只剩养殖虾和东南亚虾的身影。所以会吃的老饕，往往会趁气温仍未下降时，敞开肚皮大吃。你都认识它们吗？在深入探索虾之风情前，先要认识一下庞大的“虾家族”。在不少外行人看来，煮熟了的虾来来去去不过就是那个样子，看重的是个子大啖啖肉。这种说法往往被食家们所不屑，野生海虾的样子跟体形没有人工养殖的好看，但是口感上却更胜几筹。在广州的餐饮市场中，虽然虾的芳踪上至酒店下至大...【详细】

• 秋意渐浓 芋头绵甜香糯

  2016-09-13

  芋头全年有，但真正美味却要到中秋前后，尤其是中秋之后，更是粉糯香甜俱全了。此时的芋头已经进入了全盛时期，价格便宜，既可以当主菜，又可以当主食，甚至可以掺到米饭里，煮一锅杂粮芋头饭。文/图羊城晚报记者王敏乐昌芋头和荔浦芋头最为广东人熟悉，不过两种芋头的特性和形状都有所区别。乐昌芋头乐昌芋头形如炮弹，长身阔肚，一个不下五六斤，拿在手里沉甸甸的。在芋头家族中，乐昌芋头虽然看着壮实个头大，其实却是典型的铁汉柔情。它的肉质绵而粉，入口极其松化，越是靠近中秋时节，这个特点就越明显。虽然口感好，也容易吸收味道，但它却不像荔浦芋头那么香，属于清淡型。因此大厨就教路，它最适合做的是那些以绵滑口感取胜，却不要求芋...【详细】

• 秋时话秋食 新鲜瓜果上桌来

  2016-09-06

  当秋天成了舞台，当“丰收”二字成为关键词，那么美食也就成了这个舞台上的重要角色。在瓜果成熟饱满，猪牛羊也纷纷积聚脂肪准备过冬之际，我们感知，秋天来了。文/图羊城晚报记者王敏●南瓜南瓜多产于夏秋季，中医史书《滇南本草》中记载：南瓜性温、味甘无味，能润肺益气；现代医学研究又发现南瓜有效防治糖尿病及并发症。于是，富含天然甜味的南瓜，成为了我们的健康食品之一。餐桌上的南瓜，有着许多的脸孔。酒店的西餐厅里，合着淡奶和些少牛油，煮出南瓜浓汤；南瓜蒸煮以后容易软化，稍加搅拌即可成糊，再跟细滑的芝士做成西点，卖相相当好看。在中餐厅里，大厨都爱用南瓜蓉做一些像生点心，因为瓜果里色彩如此艳丽的属于少数，小朋友大人...【详细】

• 东山口 新与旧 日与夜

  2016-08-16

  老人家说，有钱住西关，有权住东山；新广州人说，怀旧吃西关，逛吃走东山。东山口处处洋溢着知性分子的气息，对平和靓有独到见解，多认同物有所值，懂得享受，又不过分奢侈，是东山口人的消费理念。这样的氛围也吸引了具有同样风格的食店、餐厅来这里进驻，它们有内涵而不张扬，或是伫立多时的老字号，或是主题突出的咖啡店，或是精致幽雅的西餐厅，无论日与夜，你总能在这里新与旧交替的氛围中找寻到隐藏的惊喜。文/图羊城晚报记者王敏A味觉游走老城区东山口是广州的典型老城区代表，整个东山口最旺的地方莫过于东山百货大楼所在的商圈，也就是署前路至龟岗大马路、庙前西街至庙前直街所构成的十字路口。老城区必备的粤菜小馆、粥粉面饭在这里...【详细】

• 摩登素食 小清新更要高颜值

  2016-08-15

  天时暑热，真是吃龙肉也嫌没有滋味，更别说普通的大鱼大肉了。这个时候，最宜来些许小清新的美食，比如一向被人忽视的素食。先别撇嘴，这里说的可不是传统斋菜，而是走高颜值路线的摩登素食。文/羊城晚报记者梁旭华图/陈君成Terry近日城中新开的几家素食餐厅，菜式卖相精致得足以让你横扫微信朋友圈，装修环境也紧贴时下流行的文艺情怀风，能满足各位食客凹造型自拍的需要。A百年老骑楼摩登素食堂从哪里看北京路最美？懂行的人抬腿就走上了大南路和北京路交界的红房子“歌莉娅225”。这栋在十字路口已经矗立了百年的老骑楼，静静地看着北京路的百年繁华，车水马龙从它脚下流过，留不下一丝烦嚣，只有无尽天光从窗外透入，如同银碗盛雪...【详细】

• 这个夏天 你还缺一碗鳗鱼饭

  2016-08-11

  日本人最爱在七八月吃鳗鱼，这不，超市和日本料理店都纷纷趁机办起各种鳗鱼节和鳗鱼主题的活动。关于为什么在这个季节要吃鳗鱼，其实有很多种说法。一般来说，鳗鱼被认为是营养价值很高的鱼类，因此当天气炎热食欲不振、身体疲劳时，为了提升精力，就要吃鳗鱼好好补一补。文/图羊城晚报记者王敏鳗鱼有河鳗和海鳗之分，前者生活于河川之间，肉质较结实；后者以大海为家，身价较河鳗高。两种都是身形细长，前部呈圆筒状，后部则扁。海鳗跟河鳗有截然不同的味道，因为它是条懒惰鱼，爱蛰伏在水底石间，性格不好动，所以造就了一身脂肪，味道最是肥美。鳗鱼有多种吃法，可炖煮、可烧烤；烧烤又分“白烧”和“蒲烧”两种。不蘸酱汁直接炭烤的是白烧，...【详细】