觅食广场

    • 秋意渐浓 芋头绵甜香糯

      2016-09-13

      芋头全年有,但真正美味却要到中秋前后,尤其是中秋之后,更是粉糯香甜俱全了。此时的芋头已经进入了全盛时期,价格便宜,既可以当主菜,又可以当主食,甚至可以掺到米饭里,煮一锅杂粮芋头饭。文/图羊城晚报记者王敏乐昌芋头和荔浦芋头最为广东人熟悉,不过两种芋头的特性和形状都有所区别。乐昌芋头乐昌芋头形如炮弹,长身阔肚,一个不下五六斤,拿在手里沉甸甸的。在芋头家族中,乐昌芋头虽然看着壮实个头大,其实却是典型的铁汉柔情。它的肉质绵而粉,入口极其松化,越是靠近中秋时节,这个特点就越明显。虽然口感好,也容易吸收味道,但它却不像荔浦芋头那么香,属于清淡型。因此大厨就教路,它最适合做的是那些以绵滑口感取胜,却不要求芋...【详细】

    • 秋时话秋食 新鲜瓜果上桌来

      2016-09-06

      当秋天成了舞台,当“丰收”二字成为关键词,那么美食也就成了这个舞台上的重要角色。在瓜果成熟饱满,猪牛羊也纷纷积聚脂肪准备过冬之际,我们感知,秋天来了。文/图羊城晚报记者王敏●南瓜南瓜多产于夏秋季,中医史书《滇南本草》中记载:南瓜性温、味甘无味,能润肺益气;现代医学研究又发现南瓜有效防治糖尿病及并发症。于是,富含天然甜味的南瓜,成为了我们的健康食品之一。餐桌上的南瓜,有着许多的脸孔。酒店的西餐厅里,合着淡奶和些少牛油,煮出南瓜浓汤;南瓜蒸煮以后容易软化,稍加搅拌即可成糊,再跟细滑的芝士做成西点,卖相相当好看。在中餐厅里,大厨都爱用南瓜蓉做一些像生点心,因为瓜果里色彩如此艳丽的属于少数,小朋友大人...【详细】

    • 东山口 新与旧 日与夜

      2016-08-16

      老人家说,有钱住西关,有权住东山;新广州人说,怀旧吃西关,逛吃走东山。东山口处处洋溢着知性分子的气息,对平和靓有独到见解,多认同物有所值,懂得享受,又不过分奢侈,是东山口人的消费理念。这样的氛围也吸引了具有同样风格的食店、餐厅来这里进驻,它们有内涵而不张扬,或是伫立多时的老字号,或是主题突出的咖啡店,或是精致幽雅的西餐厅,无论日与夜,你总能在这里新与旧交替的氛围中找寻到隐藏的惊喜。文/图羊城晚报记者王敏A味觉游走老城区东山口是广州的典型老城区代表,整个东山口最旺的地方莫过于东山百货大楼所在的商圈,也就是署前路至龟岗大马路、庙前西街至庙前直街所构成的十字路口。老城区必备的粤菜小馆、粥粉面饭在这里...【详细】

    • 摩登素食 小清新更要高颜值

      2016-08-15

      天时暑热,真是吃龙肉也嫌没有滋味,更别说普通的大鱼大肉了。这个时候,最宜来些许小清新的美食,比如一向被人忽视的素食。先别撇嘴,这里说的可不是传统斋菜,而是走高颜值路线的摩登素食。文/羊城晚报记者梁旭华图/陈君成Terry近日城中新开的几家素食餐厅,菜式卖相精致得足以让你横扫微信朋友圈,装修环境也紧贴时下流行的文艺情怀风,能满足各位食客凹造型自拍的需要。A百年老骑楼摩登素食堂从哪里看北京路最美?懂行的人抬腿就走上了大南路和北京路交界的红房子“歌莉娅225”。这栋在十字路口已经矗立了百年的老骑楼,静静地看着北京路的百年繁华,车水马龙从它脚下流过,留不下一丝烦嚣,只有无尽天光从窗外透入,如同银碗盛雪...【详细】

    • 这个夏天 你还缺一碗鳗鱼饭

      2016-08-11

      日本人最爱在七八月吃鳗鱼,这不,超市和日本料理店都纷纷趁机办起各种鳗鱼节和鳗鱼主题的活动。关于为什么在这个季节要吃鳗鱼,其实有很多种说法。一般来说,鳗鱼被认为是营养价值很高的鱼类,因此当天气炎热食欲不振、身体疲劳时,为了提升精力,就要吃鳗鱼好好补一补。文/图羊城晚报记者王敏鳗鱼有河鳗和海鳗之分,前者生活于河川之间,肉质较结实;后者以大海为家,身价较河鳗高。两种都是身形细长,前部呈圆筒状,后部则扁。海鳗跟河鳗有截然不同的味道,因为它是条懒惰鱼,爱蛰伏在水底石间,性格不好动,所以造就了一身脂肪,味道最是肥美。鳗鱼有多种吃法,可炖煮、可烧烤;烧烤又分“白烧”和“蒲烧”两种。不蘸酱汁直接炭烤的是白烧,...【详细】

    • 一场牛肉宴 道不尽的潮汕风味

      2016-07-15

      夏日来临,麻辣火锅或许会让你大汗淋漓,一锅正宗的潮汕牛肉火锅却能放松你的味蕾,去感受食材本身的味道。潮汕人对牛肉的挑剔在火锅中展现无遗,牛肉要最新鲜的,刀工要最精湛的,涮得火候要最恰到好处的,只有这样,你才能领略牛肉最独特的美味。潮汕火锅吃的都是黄牛,比起和牛和牦牛,肉质更鲜嫩。潮汕牛肉火锅最讲究的就是一个“鲜”字,中午食客吃到的牛肉必须是当天早上宰杀的,晚餐客人吃到的则是当天中午屠宰的牛。例如今天跟大家提到的店铺,店家从汕头配送食材到将食材送进你的嘴里时间不会超过24小时。潮汕有一种民间流传的说法:“一头牛只有30%的肉能拿来做牛肉火锅,(剩下的肉)次一点的打成牛肉丸,再次一点的拿去做牛肉饼...【详细】

    • 膏蟹也爱日光浴 攒钱吃黄油蟹去!

      2016-07-13

      七月,持续高温,潮人们都爱到户外晒太阳,把皮肤晒得黝黑。想不到膏蟹也有如此嗜好,炎炎夏日爱爬到浅滩上享受日光浴,随着猛烈阳光将其体内膏脂融化,它的名字也由膏蟹变成人人口中的黄油蟹。关于黄油蟹的印象,普罗大众首先想到的是一个“贵”字,几百元一只、上千元一斤,这样的价格怎能不让人印象深刻?而今年黄油蟹的成型比往年晚了一些,往常六月初就上市了,今年要到六月底才有货。人们对黄油蟹推崇至今,自是有其理由,矜贵之处在于甘香诱人的黄油。因此,为了保留黄油不要渗漏浪费,事前的粗加工过程比烹调过程更为重要。有人会用煮大闸蟹的方法直接套用在黄油蟹身上,即原只洗净清蒸。殊不知在蒸的过程中,蟹会挣扎导致蟹壳破损,黄油...【详细】

    • 正是菇菌全盛时 菌香袭人鲜味近

      2016-06-29

      6月底,是各种菇菌大量上市的时候。无论是荔枝菌、松茸、红葱菌还是鸡枞菌,都进入了全盛期,香气十足袭人来。日前,富力丽思卡尔顿酒店的“丽轩中餐厅”,就推出了特色的野菌菜系列,做法精细,颇见心思。文/羊城晚报记者梁旭华图/陈君成6月份的压轴之菌,一定是广州本地的荔枝菌。由于今年高温多雨,它的上市时间比去年同期早了一周,但入货价比去年贵了四百多。“丽轩”的郭师傅偏爱增城产的荔枝菌,每日增城的果农都会半夜采菌,然后清早将它们送到餐厅中。由于荔枝菌一般都是在晚上到次日凌晨生长,最美味的时候就是刚长出来、还没露出土面的时候,所以一定要等半夜去摘。由于珠三角地区高温多雨,所以长出来的荔枝菌,菌柄只有手指般粗...【详细】

    • 小而精的夜来香 广州有条日本食街

      2016-06-24

      在广州,有一条“日本食街”,隐藏在体育东路的六运五街小区内。在两边合起来不到1000米长度的小区街道上,却密集了将近20家日本居酒屋和烤肉店,只做夜市和消夜。这些店,面积不大,门口隐蔽,其中很多店甚至需要提前两三天预订才能吃到。纵使如此,依旧拦不住老饕们的脚步,不乏日本人的追捧,晚晚爆棚甚至要排队。相对于其他餐饮商圈,“日本食街”上的餐饮可说是独辟蹊径,清一色是小而精路线,同类餐厅扎堆儿开,旨在将全市范围内的日料粉丝尽数吸引过来。釜饭文/羊城晚报记者梁旭华图/TerryA自发形成的居酒屋一条街与刻意招商引资而人为发展起来的餐饮商圈不同,六运五街小区内的居酒屋商圈是经过将近十年的时间,自发形成的...【详细】

    • 暑期假到 去澳门吃对地方就赚到了

      2016-06-22

      为了迎接暑假黄金时段,澳门不少餐厅纷纷推出特色主题系列,甚至连米芝莲餐厅都推出了亲切的午间tastingmenu。我们可以趁此时机,带孩子们用亲民价吃遍这些平时看来高大上的矜贵餐厅,大饱口福之余,还能怒刷一把朋友圈。文/羊城晚报记者梁旭华图/陈君成吃转港澳提前预热暑期档高考中考一过,暑假将到,又是合家欢乐的时段了。要陪孩子们去哪里玩耍呢?当然是毗邻广州的澳门和香港最为适合,交通方便、配套完善,游乐设施够多。因此接下来的两期,《美食周刊》将会带大家深度食游港澳,请跟着我们一起来吧!【又到龙虾开吃季】A中式龙虾微辣鲜香如果想要以主题食材来安排这一趟美食之旅的话,那么本季主角就是波士顿龙虾!虽说龙虾...【详细】

    • 开启吃货的“欧洲杯”之旅!

      2016-06-16

      欧洲杯热火正酣,每到深夜都隐约听到街道社区里传来此起彼伏的加油声。要支持自己钟爱的球队,除了买球衣和助威声势要足之外,别忘了品尝球队所在的国家美食,才真正算是与球队“分甘同味”!文/图羊城晚报记者王敏A法国奶酪品种多得吓死你也许对大多数人来说,奶酪只是对一种食品简单的称谓,而在法国,奶酪代表着多变的口感和香味,在法国人眼中,奶酪绝不仅仅是用来充饥的,它们更是一种民族文化的产物。而这一文化,赋予了法国“奶酪王国”的美誉。据统计,近年来法国奶酪的品种已增至500多种,每个地区都有适合当地地理、气候的品种。东部,阿尔卑斯山区一带出产多孔的埃曼塔奶酪(Emmental),和康度奶酪(Cantal)、孔...【详细】

    • 潮汕人的夏天 怎能无麻叶?

      2016-06-08

      你知道在潮汕地区一年四季中,最贵的青菜是什么吗?答案就是麻叶。它是潮汕地区的一种野菜,时令的时候,一斤的售价就要十多块钱。文/图羊城晚报记者王敏麻叶在潮州菜中的地位是不言而喻的,有些潮汕人是“不可一日无此物”,而在广州几乎每家潮菜馆都有麻叶,甚至有人说,要判断一家潮菜馆地不地道,一要看它有没有麻叶卖,二要看它做得地不地道。上汤麻叶潮汕人夏天的味道麻叶其实就是黄麻的嫩叶。据潮汕大厨介绍,麻树一般生长在崎岖山区的平地上。以前潮汕的寻常百姓多有种植,但是主要用途是做麻绳,也有一些家庭主妇将其搬上了餐桌。对农家来说,从春天开耕播种的日子,一直到盛夏,都是吃麻叶的季节。采麻叶的人跟采茶的人相似,往腰里别...【详细】

    • 六月与小龙虾最配 吃货们动起来

      2016-06-01

      踏入六月,就是小龙虾进入全盛期之时。这个时候的小龙虾,个大肉多,无论是油焖还是清蒸都极是相宜。而市面上的小龙虾主题餐厅更是开了一家又一家,各种新做法层出不穷,让吃货们眼前一亮。文/羊城晚报记者梁旭华图/陈君成潜江小龙虾大发力早两年,市面上的小龙虾都以江苏盱眙所产为尊,不过随着小龙虾产业链的成形,在江西、两湖等地都有了小龙虾养殖基地,产量也是一个劲地往上蹭。今年则是湖北潜江小龙虾异军突起的时候,不少餐厅都用它来“对抗”盱眙小龙虾。对于广州人来说,潜江小龙虾听起来还是有点陌生,不过在业内,潜江可是有“小龙虾之乡”的称号,产量和盱眙比起来也不遑多让。有多年烹煮小龙虾经验的珍姐表示,潜江小龙虾和盱眙小...【详细】

    • 吃两湖菜 过端午节

      2016-05-30

      端午前夕,大街小巷飘出的粽香味,停在河边焕然一新的龙舟,都准备妥当来纪念千年之前令人敬重的伟人屈原。屈原的生命开始于湖北,结束于湖南,与两湖渊源颇深。这个端午,就让我们借着两湖的美味,感受屈原生活过的地方、品尝过的美食,回忆这位忧国忧民的爱国诗人。文/图羊城晚报记者王敏A湖北菜香鲜微辣本色登场推荐觅食地:手拉手湖北餐馆、湖北家常菜餐厅生于湖北的屈原,对湖北菜可谓颇有心得。在《楚辞》中,记载楚宫佳宴中有20多个楚地名食,反映了当时丰富味美的菜肴。湖北菜脱胎于楚菜,讲究原色原味,以“咸鲜”味为本,其蒸、煨、烧、炸、炒最有特色。湖北还兼有洞庭和汉江之利,因此湖北菜又善烹河鲜,富有浓厚的水乡特色。端午...【详细】

    • 酒香味浓 品尝正统德国菜

      2016-05-25

      常常以为,啤酒和咸猪手代表了德国美食的全部,单一又单调,却忽略了德国人粗犷外表之下同样有颗温柔细腻的心。而德国人对待美食如同对待恋人般的那份热情和细心,更不输外人分毫。可惜在西餐厅大行其道的广州,纯粹的德国餐厅却不多,以致我们的认知一直流于表面。无怪乎老牌的“1920”德国餐厅,铆足了劲儿要去改变人们的这一刻板印象。文/图羊城晚报记者王敏“1920”应该算是最早进驻广州的德国菜之一,因为它,我们早在十年前就可以在沿江路的露天座椅上享用德国风味。随后它的分店选在建设六马路,加入爵士乐队演奏区和五楼的露台餐区,德国风情有增无减,一色木质装潢,让整个餐厅看起来洋溢着浓浓的日耳曼民族风情大口喝酒大块吃...【详细】

    • 银鳕鱼三文鱼吃多了?试下北极鳕鱼

      2016-05-25

      银鳕鱼、三文鱼吃多了,北极鳕鱼各位又吃过吗?在番禺洛溪食街的“新保荟餐厅”,你就能找到它的身影。这是一家带了一点北欧小镇风味的低调餐厅,老板本身就是做挪威三文鱼和北极鳕鱼批发的供应商,经常会研发这两种海鱼的菜式,因此干脆在食街里开了自家餐厅,以作推广之用。文/羊城晚报记者梁旭华图/陈君成芝士焗鳕鱼扒鳕鱼腩拼鳕鱼柳水煮鳕鱼腩低脂肉厚的深海鳕鱼北极鳕鱼是挪威除了大西洋鲑鱼之外的重要渔获之一,它是真正鳕科鳕目的鳕鱼类。在国外的高级餐厅中,我们能见到的鳕鱼菜式,多由它来挑大梁。北极鳕鱼属于大西洋鳕鱼的一种,大部分时间生活在北冰洋巴伦支海,每年1月至4月会游回挪威的海岸产卵,形成了挪威最重要和独特的Lo...【详细】

    • 端午临近 糯米走俏 你买对了吗?

      2016-05-21

      又到一年端午时,大街小巷,寻常人家,飘荡着淡淡的粽子香。粽子的主要原料——糯米,也就理所当然地受到关注。作为杂粮品种,糯米平时销量并不多,眼下正是糯米销售的黄金时节。文/图羊城晚报记者王敏圆糯米长糯米,你买对了吗?目前,市场上销售的糯米主要有南方长糯米和北方圆江米两个品种,其中南方长糯米主要来自安徽、湖北,北方圆江米主要来自东北。圆江米属粳糯,形状圆短,白色不透明,黏度稍逊于长糯米。长糯米即是籼糯,它米粒细长,颜色呈粉白,米香味浓。其实两种糯米的成分基本一致,长糯米生长在南方,因为气候原因,每年可以收获两季或三季;圆糯米生长在北方,气候较冷,所以只能收单季稻;因为多季稻生长时间短,因此长糯米口...【详细】

    • 粤式传统“面膳” 经典好滋味

      2016-05-13

      相对于北方面条的千变万化,广州面条是简单的:只有竹升面和伊面两种。但广州人对它们的热爱,却是千年不变。在这两种基本面条上,广州人可以变化出云吞面、牛腩面、葱油捞面、干烧伊面、蚝油皇炒面等品种,既是街头草根小吃,也能登大雅之堂。小小的一碗面条,隐隐传承着岭南文化中务实圆融的一面。文/图羊城晚报记者王敏●伊面篇广州人寿筵上多有吃伊面的习俗。走在长寿路上,你肯定会看到坚记面店门口高高的玻璃柜里层层叠叠的伊面,这家长寿伊面特别出名。伊面的发明者是曾任广东惠州太守的清代书法家伊秉绶。他家中常聚集文人墨客吟咏唱和,厨师往往忙不过来。伊秉绶于是让厨师用面粉加鸡蛋掺水和匀后,制成面条,卷曲成团,晾干后炸至金黄...【详细】

    • 老杭州 新滋味 人间有味是清欢

      2016-05-12

      毫无疑义,杭州是座古城。但它并没有停留在原处,仿似一枝不断生长的花,绽放出不同的色相。它不太快,也不太慢,看着优哉游哉的,但是观念却能跑得很领先。于是这里有型格却亲民的餐厅,有雅致却不高冷的咖啡馆,有实验性意味极浓却意外随和的概念生活馆……叫人尚未离开,已经想念。文/羊城晚报记者梁旭华图/CarynA离西湖最近的酒吧杭州最靠近西湖的精酿啤酒吧在哪里?在新开不够半年的城中香格里拉大酒店里,由日本知名设计师庭田良一设计的“城中酒吧”,离西湖只有280米的距离,既是酒吧,也是餐厅。在有风从湖面吹来的晚上,坐在户外你还能感觉到西湖特有的极淡水气。澳洲精酿啤酒师坐镇城中香格里拉酒店位于杭州最繁华的庆春路...【详细】

    • 80年代穿越 粤式怀旧味觉重现

      2016-05-12

      上世纪80、90年代,是传统粤菜最辉煌的时候,在那时做个吃货是幸福的事情。繁琐的手工、精细的技法,那愿意用时间去酿制的美味,品尝传统粤菜简直就是享受厨师对美食的爱意,但这类老派菜式已经越来越少餐厅愿意做了。所幸的是,记者发现广州仍“潜伏”了一批热衷做传统粤菜的大厨,他们用真材实料和考究的制作,显示出传统粤菜的真功夫。文/图羊城晚报记者王敏A手工菜品粤菜之香不懂得粤菜的人只知鲍参翅肚名贵,却不知传统粤菜最大的亮点在于烹饪方式极尽精良和花心思,长年以来执着于打造怀旧粤菜的沙面胜利宾馆“西关粤”就是典范。荔茸香酥鸭绵粉与软滑交织“荔茸香酥鸭”是上世纪80年代的经典名菜,完美展现了粤菜的繁琐技法。荔茸...【详细】

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