觅食广场

  • 抹茶风潮再起 清爽鲜香

    抹茶风潮再起 清爽鲜香

    2017-06-30

    炎炎夏日,有什么比一杯清爽鲜香的抹茶饮品下肚更为舒服呢?经过多年的市场培育,抹茶系列产品终于以席卷之势登陆全城,抹茶饮品渐成各连锁饮品的当家花旦之余,连带抹茶主题的饮品店也纷纷冒头,成为消费新热点。抹茶雪糕抹茶豆乳层层杯抹茶慕斯文/图羊城晚报记者梁旭华A抹茶店红遍全城在这半年内,抹茶主题店可说是红遍了广州。光是天河城附近就开了不下五六家,从“初代”到“清水宇治”,都是人气爆灯的网红店。甚至连以往属于小年轻消费阶层的江南西一带,也开了不少抹茶主题店,人均消费从20多元到60多元不等。大有紧随喜茶之后,成为另一个餐饮热点的态势。据五星级酒店的甜品师表示,日本抹茶粉早在七八年前已经进入广州市场,只是...【详细】

  • 食在当夏 滩涂上的鲜味

    食在当夏 滩涂上的鲜味

    2017-06-22

    夏日炎炎,高温闷热天气压制味蕾,这时候我们需要的是一点鲜和一点甜,轻轻点醒胃口。这个时候,来上一盅肥嫩饱满的花雕蒸蛏吧,让那蛏子的鲜味和花雕酒的酒香一同飘散,把烦闷暑气散去。再夹上一块蛇鳗肉,鲜甜中带着清新葱香的味道如一场雨般唤醒味蕾。花雕蒸蛏文/图羊城晚报记者王敏A哆头蛏时下正肥最当造:5月到8月美食和美人总是有着千丝万缕的联系。蛏子肉白而丰满,头顶两根细长柔软的水管,伸缩之间格外妖娆,因此自清代起,人们就用“西施舌”来形容蛏子的美,文人墨客赞誉蛏子美味的诗词也不胜枚举。每年的5月到8月正是品尝蛏子的最佳季节,这时的蛏子,经过了冬季的安养和春季的育肥,正是肉质细腻、甘美丰腴的时候。蛏子在广州...【详细】

  • 住家玩厨:自由奔放的Tapas

    住家玩厨:自由奔放的Tapas

    2017-06-15

    Tapas是西班牙的饮食国粹,大小餐厅都有提供,是地道的地中海式小菜,通常带点酸味和乳酪味。它在西班牙也代表了一种生活方式———简单、随意、自由享乐。据说很多当地人晚上不吃大餐,而是一晚换好几个地方吃小食、喝小酒、侃大山,说说笑笑中就填饱了肚子。所以说,Tapas可是西班牙的灵魂。而一间酒吧的人气旺不旺,通常就标志了他们家出品的Tapas味道好不好。西班牙人甚至将每年六月的第三个星期四定为世界塔帕斯日(WorldTapasDay)!没错,就是今天。面包Tapas文/图羊城晚报记者王敏Tapas可以有一万种样子Tapas是什么?可以简单理解为各种形式的开胃小吃,源自西班牙,如今却在全世界的酒吧餐...【详细】

  • 今夏特“搜”越南菜

    今夏特“搜”越南菜

    2017-06-01

    在五味之中,最与夏季匹配的滋味是酸,尤其是那种清凉的酸。这种酸不是醋的味道,而是柠檬或是别致的植物香料,惹动着我们的舌尖。这些酸味配上东南亚特产的辣椒,就形成一种带着清凉与新鲜的酸辣,细细回味还有些微甜。这个夏天,高温闷热,清淡适中、酸辣甘甜的越南菜毫无预警地就在城内掀起了一阵狂风。尝试新店,怀念旧店,我们开始特“搜”越南菜。A越南菜不只是河粉与春卷火车汤头河粉越南菜受地域和历史影响,分成了北部、南部和中部三派。以河内为首的北越,气候相对寒冷,出产的作物和香草都较少,加上和中国接壤,深受来自福建和潮州的华侨影响,因此发源于河内的越南牛汤河就会带有潮州特色,汤底用大量牛骨和八角、桂皮来熬制,而在...【详细】

  • 活色生香“中国粽”

    活色生香“中国粽”

    2017-05-27

    过端午怎能不吃粽子?我们都知道粽子与“纪念三闾大夫屈原”有关的说法,端午节便有了举行龙舟赛、喝雄黄酒、吃粽子等习俗。实际上,民间还有另外一种说法称,中国人吃粽子的习惯最早是为了纪念春秋时晋国的介子推,要在“寒食节”(清明前一天)那天吃粽子。而在广西等地,甚至还有冬至吃粽子的风俗。但不管如何,粽子都是中国特有的一种食物。粽子也从早期“用楝树叶包饭,外缠彩丝”,发展至今有了更多丰富“内涵”。有专家考证,早在春秋时期,用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟,称“筒粽”;东汉末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟,成为广东枧水粽。晋代周处的《岳阳风土记...【详细】

  • 母亲节带妈妈慢叹Brunch

    2017-05-11

    经过将近10年的市场培育,广州的Brunch市场终于迈入了成熟阶段。Brunch已经从五星级酒店广泛进入了社会餐厅,甚至在坊间还出现了以Brunch为主打的主题餐厅,囊括了当今流行的各种派系,而用餐时间更是从以往的只限周六日上午和中午,扩展到全日驻场。这一潮流的出现,和现代人对生活仪式感的追求、餐饮休闲文化的兴起息息相关。趁着母亲节,我们就带妈妈们去感受一下这流行的食潮,共渡一段温馨时光吧。何谓Brunch?Brunch,指的就是早午餐。它源于Breakfast和Lunch两词的结合,介乎早餐和午餐之间,其分量比早餐丰富。由于Brunch用餐时间的特殊性,以前多数只在周末时出现,但近年来随着休...【详细】

  • 最肥濑尿虾上市 美味趁新鲜

    最肥濑尿虾上市 美味趁新鲜

    2017-04-27

    “皮皮虾,我们走!”随着一系列的皮皮虾表情包被玩疯,进入四月,便真正到了“皮皮虾,我们吃”的季节了。皮皮虾也就是广州人常说的濑尿虾,每年十月至来年四月是濑尿虾的汛期,汛期过后,便是濑尿虾产卵的季节。濑尿虾只在春季产卵,所以四到六月的濑尿虾,最为肥壮鲜嫩,此时的母虾更是膏脂饱满,是吃货们无法抵抗的美味。虽然壳硬刺多钳子狠,依旧无损大家冒着“受伤”的危险前赴后继地一亲芳泽。冰镇濑尿虾濑尿虾也分国籍?濑尿虾的学名为虾蛄,之所以在南方叫“濑尿虾”,皆因它从水中被捞起时,惊恐的虾从腹部会射出透明液体,好似撒尿一般。作为餐桌上的人气海鲜,它还拥有超多的别称,比如琵琶虾、富贵虾、虾虎、螳螂虾等。此外,皮皮虾...【详细】

  • “春蟹”露脸:当下红蟹最肥美

    2017-04-21

    每年秋季外地大闸蟹“横行”广州。很少有人知道春季也是吃蟹的好季节,这便是坊间常说的“春蟹”或“春分蟹”。不过“春蟹”比秋季大闸蟹更为稀缺,只有奄仔蟹、重皮蟹、红蟹等少数品种上市,其中以奄仔蟹最为“娇贵”。奄仔蟹黑奄才是王道奄仔蟹蒸肉饼进入四月下旬,当然首推如“金香软玉”一般的奄仔蟹,所谓奄仔蟹,就是未经交配的青蟹。奄仔蟹看似貌不惊人,但其实兼备了多种蟹的优点。它的肉比肉蟹鲜甜一点,油又比油蟹甘香一点,膏兼得大闸蟹和黄油蟹之妙,想要经济实惠品蟹,奄仔蟹当然是最好的选择。因为和动辄三四位数的黄油蟹比起来,身价徘徊在六七十元之间的它是多么的可亲啊。奄仔蟹分青、白、黄、黑4种,以黑奄味道最美。怎么分辨...【详细】

  • 待客新时尚之混搭家宴

    2017-04-13

    烟雨蒙蒙,春日境界是好,但说到出门,大家会懒移玉步。这个时候,最适合在家里玩“煮饭仔”,弄三四款美味,呼朋引友来尝鲜,主人家可以一展身手,亲友们吃个新鲜过瘾,乐也融融。餐饮潮流里涌动一阵“混搭”风潮,给厨师更大的发挥空间,家庭“煮人”自然跟风,跃跃欲试做一些简单便捷又吸引眼球的菜肴。混搭是一种怎样的概念?是不是等于可以胡乱配搭?作为家庭“煮人”们往往没有具体的概念。黄师傅介绍说,“混搭菜”确实给人很大的发挥空间,打破了传统意念的框框,中西结合,让人自由发挥,对于家宴是最适合不过的。不过还是要明确一点:混搭菜,依然是以传统做法为基础的,一些基本功,例如煎、炒、焖还是没有改变的,只是材料配搭要有不...【详细】

  • 春日宴啖河鲜 教你两道拿手菜

    2017-03-31

    春三月,是赏鱼时节,刀鱼、鲥鱼就不必说了,便是最家常的桂花鱼、笋壳鱼等大路鱼类也出落得嫩肉如脂,鱼味充足,恰是请之上桌的好时机。油浸笋壳鱼本地的笋壳鱼是伴随清明虾左右上市的,其肉洁白细嫩,骨刺极少。本地笋壳鱼体形较小,一条顶多也就5两不到,用来清蒸、油浸,味道最鲜美。大厨教路,买笋壳鱼的时候,要挑选鳞色偏黄的,慎选黑身,因为鱼身偏黄,代表养鱼的水质较干净。“油浸笋壳鱼”要想做得好,头尾和鱼身需分开两次炸,因为炸头尾和鱼腩的温度是不一样的。材料:笋壳鱼一条,葱丝3克,姜丝2克,红椒丝1克,香菜1克,鸡粉1/3茶匙,蒸鱼豉油2汤匙做法:1、笋壳鱼开边,将两侧的鱼身肉完整起成两块,鱼头和鱼尾砍出留起...【详细】

  • 在春天里撒一把野

    2017-03-23

    春分刚过,正是春天气息最浓之时,也是一年一度吃野尝鲜的最佳时节。常言道,“春食野,夏吃苦。”野外生长的食材,不论是江河之鲜,还是山间野菜,经过了一整个冬天的休养生息,在春天里都复苏到了巅峰状态,岂有错过之理?刀鱼:天下第一鲜(价格:约800-1000元/斤)“肩耸乍惊雷,腮红新出水,未熟香浮鼻。”这是宋代名士刘宰对刀鱼的极致赞美。当造的刀鱼,号称“天下第一鲜”,肉质细嫩,肥而不腻,兼有微香。不过好鱼多刺,如同细毛状,非得小口抿之不可,正是所谓的心急吃不得热刀鱼。刀鱼刀鱼的鱼身酷似一把尖刀,每逢立春,刀鱼会从大海入江,在长江逆流洄游。产卵后的刀鱼,在长江水中洗淡一身海水咸味,格外肥美细嫩,芒刺软...【详细】

  • 沙律:爱它的美色 更爱它的美味

    沙律:爱它的美色 更爱它的美味

    2017-03-21

    对于食材最高的礼遇即是保留原味,春天生发的嫩叶原本就柔弱微甜,所以主妇和大厨都不约而同以沙律的方式来料理。传统沙律讲究繁复而缤纷的组合,五花八门的配料尽显阳光对于土地的恩赐,蓬蓬松松堆满一盘,看上去足够填补早午的饥饿空虚。意大利沙律这是一款芝士与鲜番茄配搭的沙律,还加上黑水榄调味,够营养。材料:番茄1只、芝士50克、黑水榄2粒、生菜适量做法:1、番茄切成4片厚片,芝士切成4片,黑水榄切成8片圆卷状。2、生菜放底,番茄片、芝士片相隔排放。3、将意大利汁淋在上面,用黑水榄作装饰、调味。要点:芝士要求保留原汁原味,“巴马臣”芝士正是这款沙律的首选用料,只是这种芝士市面上较少出售。转用市面上较多的“卡...【详细】

  • 清明虾扎扎跳 快手虾菜佐酒一流

    2017-03-14

    关于清明虾,曾经有诗这样描述:“一夜东风吹雨过,满江新水长鱼虾”。说的正是清明春雨淅沥,河鲜生长让人垂涎的景象。现在“清明虾”正处于新旧交替的时候,雨水足,新虾未“散春”,运气好的甚至可以看到虾肚里有虾籽。叁巴酱炒清明虾文/图羊城晚报记者王敏别看这暗青色的小个子,一个钳子大一个钳子小活像发育不良的模样,它可肥嫩呢!春汛一来,山间河流流量增大,流速增快,河里面的虾兵们为着不轻易地被冲走,用自己的小钳子死命地抓住沿河的水草不断向上游。如此一来,小虾们运动量增大,肉质自然更加结实、爽脆。加上新虾的排卵期将至未至,虾体内储存着大量营养,在清明前后的这一个半月吃虾,可谓最为肥嫩。老饕吃清明虾,大都喜欢白...【详细】

  • 时令蔬菜:“猪乸菜” 越土越好吃

    2017-03-08

    春天里的菜市场是一个值得探索的小花园,时令蔬菜缤纷争艳,接踵登场。“猪乸菜”应该是当中最平实的一个,粗壮肥厚的菜梗,上部撑开青翠欲滴的大片菜叶,就像它的名字一样接地气——在台湾,它被称为猪菜,在福建念作母猪菜,广东则叫猪乸菜,皆因它曾经真是用作喂猪的。不过它还有另一个学名“君达菜”,也叫“官达菜”,“猪乸”和“官达”,一个乡里乡气,一个阳春白雪,倒也颇具玩味。品种不同的猪乸菜,做法上也有差异文/图羊城晚报记者王敏不要小瞧猪乸菜,它在我国有近两千年的历史!它原产于欧洲,东汉时引种到我国,由于气候原因,该菜甜味变淡,但栽培容易,产量极高,可多次剥叶采收,供应期长。它还是一味中药,猪乸菜具有益脾健胃...【详细】

  • 春日绵绵正好眠 煲煲靓汤赶走春困

    2017-03-01

    一到春天,不少人嘴巴里最爱念叨的就是“春日绵绵正好眠”,因为每到此时总有昏昏欲睡的感觉。怎样才能提神?平时可以通过一些健脾化湿的食材,煲一煲靓汤,帮助祛除体内湿气。煲祛湿汤水无须贵重药材,只需向“小字辈”求助即可,这里说的就是赤小豆、薏米、扁豆等。既要祛湿,又要补心,还要健脾胃。文/图羊城晚报记者王敏土茯苓:土茯苓属于百合科植物,其根可以入药。土茯苓能促进体内水分流动,所以具有利尿的效果。此外,土茯苓还有安神的功效。薏米:薏米是大家比较熟悉的汤料和药材。它的营养价值很高,被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”,因而身价倍增。它可促进体内血液循环、水分代谢。和薏米搭档,最佳选择是猪小肚和...【详细】

  • 春日摘草莓实用指南

    2017-02-24

    暖暖春日,又到了各种草莓限定俘获人心的季节,草莓特饮、草莓蛋糕、草莓甜品......资深懂行的吃货肯定都会一个不落地统统吃个遍。除了满眼精致诱人的季节限定,最令吃货兴奋的当然还是又香又甜的草莓本人,一口一个,满嘴清新,草莓控表示真是大大滴满足!追求新鲜、好玩的吃货们,一般会选择到郊外亲自采摘草莓,享受美味和尽情玩乐两不误。然而面对甜美娇嫩的草莓小仙女,挑选与保存却成了吃货们最大的难题,到底怎样才是摘草莓最香甜可口的打开方式?虽说用舌头鉴别是评定草莓优劣最快捷有效的方式,然而在草莓园采摘草莓时,许多园区都会严禁边摘边吃的行为,而且由于卫生条件有限,许多人不会轻易试吃现场未经清洗过的草莓。在这样的...【详细】

  • 甜过初恋的甘蔗都长什么样?

    2017-02-23

    昨天下班小编路过一个卖甘蔗的小摊,这才想起来又到了吃甘蔗的好时节。甘蔗这东西,好久没吃着了。硬邦邦的粗纤维握在手里,撕扯一口,满嘴的甜腻。小时候倒是吃得挺多,如今却难得能在水果超市看见它了。一打听,原来甘蔗还是冬季时令水果(关于甘蔗究竟是水果还是吃茎的植物小编还和朋友争论了一番)。每年的10月到次年的4月,是甘蔗的售卖期,年前15天到2月下旬算是旺季。甘蔗的营养价值丰富,特别是铁的含量,简直水果界一霸。吃甘蔗能生津止渴,补水除燥,现在吃水分糖分最充足。那么什么样的甘蔗会更甜、口感更好一些呢?行家总有挑选尖货的方法,小编查了一下,那些甜过初恋的甘蔗挑选起来也是有讲究的:看甘蔗的产区:广州市场上的...【详细】

  • 浓汤浸浸红蟹 “蟹”味纯正味鲜甜

    2017-02-16

    近年以一蟹几味为卖点的推销手法不时见于广州各大小食肆,有些店家还以比拼谁家食法最多为乐,但实际上,款式越多就越好了吗?对蟹的吃法不以数量而以质量取胜,像对待红蟹,个小肉薄,但“蟹”味醇正,若烹调得法,其鲜美实属难得。李师傅推荐用鱼汤浸,此法是根据疍家菜的传统烹饪法略加改良而成。材料:红蟹两只,丝瓜一斤,大眼鸡鱼,姜花数片。材料调味料:盐、糖各少许。注意!味精或鸡精在这道菜不受欢迎。制作方法:1.将大眼鸡鱼的两面煎至金黄后,向锅里倒热开水,猛火煲半小时,备用。2.丝瓜去皮洗净切块,红蟹洗过斩件;起油锅,放姜花,倒入浓鱼汤,把红蟹直接放到鱼汤里慢火浸熟,再放丝瓜略煮片刻。3.吊出红蟹的鲜味后,上桌...【详细】

  • 初春竹笙 鲜美清润不肥腻

    2017-02-14

    广州的初春总是乍暖还寒,不妨吃些菌类来调节身体的机能。竹笙因含有氨基酸、蛋白质、碳水化合物和维生素等营养物质,鲜美清润又不肥腻,与春天的淡雅气息相符。而春天潮湿的天气,令它们生长得格外肥美。爱菌之人,实在不容错过这个品竹笙的时节。文/图羊城晚报记者王敏竹笙又叫竹荪,是寄生在枯竹根部的一种珍贵菌类,曾经是“宫廷贡品”,近代也作为国宴名菜出现。它的口感脆嫩清爽,解腻助消化,即俗称“刮油”的作用。竹笙炖水鸭竹笙入馔,始见载于唐代段成式的《酉阳杂俎》,南宋陈仁玉《菌谱》、明代潘之恒《广菌谱》等均有记载。清代美食家薛宝辰的《素食说略》则较为详尽地介绍了这不寻常之物:“或作竹荪,出四川。滚水淬过,酌加盐、...【详细】

  • 平民鳕鱼不腻口 烹饪简单易上手

    2017-02-09

    广州人逢年过节,总是少不了一条鱼。不过年年都是鳜鱼、鲈鱼,未免没有新意,不如试试挪威北极鳕鱼。据挪威海产局透露,从狭义的概念来看,真正的鳕鱼只有三种:太平洋鳕鱼、大西洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼。在电商平台和相关的专卖店内,五六十元左右就能买到一斤去骨的净肉。反观市面上那些价格昂贵的“银鳕鱼”,其实和真正的鳕鱼毫无关系。焗鳕鱼文/图羊城晚报记者梁旭华在这三种鳕鱼中,最好吃的当属大西洋鳕鱼,而挪威盛产的北极鳕鱼也属于这一类。它属于冷水鳕鱼,鱼油丰富而不腻口,带有淡淡的奶油香气,尤其适合喜欢清淡口味的广州人。和银鳕鱼相比较,北极鳕鱼的口感比较清爽,鱼味清淡,因此适合煎炸和焗,以增加它的香气。其中又以纯粤式的...【详细】

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