小龙虾即将迎来销售旺季，5月中旬有望价格回落

文/羊城晚报全媒体记者 王敏 马思泳 图/受访者提供

随着气温逐渐升高，小龙虾市场开始火热起来，马上就要到“五一”节假日了，小龙虾也即将迎来销售旺季。

今年由于气温回暖较快，小龙虾在清明节后就开始陆续上市了。此前，生鲜超市也早早加入了预热大军，据了解，盒马生鲜在2月底就上线鲜活小龙虾，湖北潜江的首批小龙虾直供广州、深圳、北京、武汉等27座城市，拉开了今年全国人民畅享小龙虾的大幕。

行家表示，湖北潜江的首批小龙虾上市价格接近50元一斤，按照时节温度，近期小龙虾已进入成熟阶段，大批量小龙虾蜂拥进入市场。在市场供应量充足的状态下，现在正是吃小龙虾性价比最高的时候，既能够尝鲜，价格又相对比较低。

随着五一假期的到来，大家购买小龙虾的意愿较强，小龙虾价格或将小幅上涨，但到了5月中旬后，稻田小龙虾大量上市，小龙虾价格很可能会降到10元一斤左右。

实用指南

在家做虾，如何不“瞎”

选购

一看颜色：要判断小龙虾是清水还是浑水养殖长大的，先看背部，选红亮干净的，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，如果白净整齐，那基本上是干净水质养出来的。

二看大小：要买个头大的小龙虾，毕竟太小的小龙虾食之无味。另外，尽量买个头均匀的小龙虾，下锅时容易控制火候。

三看虾壳：要买软壳的，用手碰碰小龙虾的壳，铁硬铁硬的定是老虾无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。

清洗

步骤一：剪去小龙虾的大半个头壳，并用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑色的胃囊。

步骤二：把两边的腮剪去外壳，斜剪去腮须。

步骤三：用手拉住尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，去除黑色的虾线。

步骤四：在自来水下用牙刷上下左右边洗边刷，注意别把虾黄冲掉，洗干净后沥水，下锅烹调。

烹制

据大厨介绍，湖北小龙虾的做法以油焖为主，属于酱香型，广州人炮制小龙虾则离不开蒜蓉香。由于小龙虾壳硬，要想入味始终要靠重味调料，因此蒜头就成了粤式小龙虾做法里面深受倚重的香料。

重蒜香型的粤式小龙虾是直接把新鲜蒜头打成极其幼细的蒜泥，再把新鲜洗刷干净的小龙虾剪去虾脚，不经拉油直接与蒜泥同煮，仗的就是蒜泥本身独有的辛香，以此吊出小龙虾的鲜味来。

清淡型的蒜香小龙虾，则是先用鸡骨、猪骨煲出汤底，再将生蒜打成蒜蓉，将之放入汤里煮，两斤虾就用上7两左右的蒜蓉。大厨支招，先大火煮制六七分钟，再关火焖制15分钟便能入味。这种做法，蒜味没有那么浓烈，但煮出来的虾肉会比较细嫩。