食话食说

  • 米浆拉肠 细品旧时滋味

    米浆拉肠 细品旧时滋味

    2018-01-17

    每个广州人,无论是新来者还是原住民,他的味觉记忆中,总有一碟拉肠的存在。【详细】

  • 御寒美味 一“锅”打尽

    御寒美味 一“锅”打尽

    2018-01-16

    岁暮天寒,寒风来袭,一口暖汤入腹,既驱散了扰人的寒意,也温暖了倦怠的脾胃。【详细】

  • 品鉴:龙虾进入“雅俗共尝”时代

    品鉴:龙虾进入“雅俗共尝”时代

    2018-01-02

    龙虾的入货品种多了,价格不再是一味高高在上,而是有平有贵,进入“雅俗共尝”时代。【详细】

  • 冬日与萝卜为伴 绝对又甜又脆

    冬日与萝卜为伴 绝对又甜又脆

    2018-01-02

    萝卜在大家的餐桌上大多都是配角。但是秋冬当造时,萝卜带给人们的益处可是响当当的。【详细】

  • 如何做出高颜值的水波蛋?

    2016-04-06

    人人都爱Brunch,没有了水波蛋(Poachedegg)的Brunch是不完美的。所以,想在家做Brunch,光有面包、培根、牛油果、沙拉是不够的,还得有一颗完美的水波蛋!一颗完美的水波蛋,首先蛋白要均匀裹在蛋黄外面,蛋黄不会破漏;同时它的外形应该比较饱满,呈椭圆形,不要太扁塌。水波蛋的成与败,关键是看蛋黄是否仍然呈液体状,一戳开就会有饱满的汁液,而不是凝固状态。最后,漂亮的水波蛋蛋白应该是凝固的,蛋白的絮状物少。要做出一颗完美的水波蛋方法有很多,下面小编列举一些方法,以供大家参考。不用煮也能做出完美水波蛋?1.碗中加冷水,小心地磕入鸡蛋,在碗上盖上一个盘子。2.放入微波炉高火叮50秒。如果...【详细】

  • 象拔蚌还是水蚌?小心中招

    2016-03-30

    一到春天,又是象拔蚌大造之时。走在黄沙水产市场,来挑选象拔蚌的人越来越多,一般人都是直接购买后去酒楼加工做刺身。这种原产于美国和加拿大北太平洋沿海的大个子,肉质爽脆甜美,冰镇着来吃最舒服。文/图羊城晚报记者梁旭华对于一般消费者来说,很容易会被无良摊主以水蚌来敷衍,到酒楼一加工,便会发现原本大大只的蚌一切开都是水,直接缩水一半!这时,有经验的大厨就会告诉你:你买到水蚌,中招啦!行家透露,象拔蚌通常居住在深达100米的海底泥沙砾石的深处,捕捉时需用空气压缩机将海底沙粒吹开,再派潜水员拾取。在正常情况下,象拔蚌长成市场常见的1公斤大小,需6年时间。其中最好的象拔蚌叫干蚌,也就是无水蚌,用来做象拔蚌刺...【详细】

  • 来一口鲜辣美味的川香剁椒鱼头!

    2016-03-28

    从前广州人只喜欢吃清淡的食物,如今越来越多年轻人爱上川辣味。而且每个月总有那么几天特别馋吃辣,水煮鱼,辣子鸡,麻婆豆腐,夫妻肺片……想想都流口水。今天,小厨道远要把他刚刚学会做的麻辣鲜香的剁椒鱼头教给大家。做剁椒鱼头的关键是鱼头要清理干净,剁椒要舍得放。把剁椒满满地铺全在鱼头上,那鲜辣味才叫一个爽呢!信息时报记者周乐乐主料:鱼头(一个)配料:剁辣椒、野山椒、紫苏、豆豉、蒜末、姜片调料:花生油、啤酒(2瓶盖)、盐(适量)、鸡粉(半勺)、蒸鱼豉油(2勺)步骤:1.将鱼头正反面都用盐腌一下,调入一小勺鸡粉,和2瓶盖啤酒腌入味,然后将紫苏和姜片放在鱼头上。2.用大量花生油烧热油锅,爆香豆豉蒜末,然后放...【详细】

  • 生猛海鲜蒸着吃

    2016-03-24

    文/图羊城晚报记者陈玉霞中国五千年饮食文化,烹饪方式多样,但“蒸”这个手法为营养师们高度推崇。蒸者,即以蒸气加热,使原生态的食材或者加入调味料的食材成熟或酥烂入味。蒸的做法,最大的优势是保持了食材的原形、原汁和原味,比起炒、煎、炸等烹饪手法,蒸出来的菜肴所含的油脂更少,且能很大程度上保存食材的各种营养素,因此更符合当代健康饮食标准。正是由于少油、还食材本味等好处,以蒸为主题的食肆越来越受市场欢迎。成名于广州的“水锅锅蒸汽海鲜料理”,日前在佛山岭南天地又开一店,做的就是“好食材蒸着吃”的文章。如同打火锅一样,在每张桌子上,都会有一套单独的嵌入式蒸汽炉,搭配定制的玉石锅,通过125摄氏度的恒温加热...【详细】

  • 下雨天 喝碗"祛湿汤"

    2016-03-24

    广东人的饮食,往往是随四季变化而变化,汤也不例外。南方春天暖而潮湿,汤料应该主攻祛湿。广东人春季煲祛湿汤的食材丰富多样,主料包括薏米、扁豆、南北杏、川贝、地胆头、五指毛桃、赤小豆等,配上猪肉和茨实、莲子等其他的药材。不同食材配搭着煲,祛湿汤就有了多种多样的配方。文/图羊城晚报记者王敏扁豆薏米炖鸡脚功效:健脾去湿,舒筋活络。主料:扁豆2克、薏米2克、鸡脚50克、姜1片、食盐等。做法:1、鸡脚在入汤前要先汆水。2、将扁豆、薏米、鸡脚、姜片一起放进炖盅/煲内,待煮好后加入食盐调味即可。要点:鸡脚最好选购瘦细的本地鸡脚,不要盲目追求“肉感”,因为汤所取的是鸡脚骨的营养和浓味。桑杏炖猪肺功效:润肺、止咳...【详细】

  • 想瘦?喝它享受!

    2016-03-22

    三月不减肥,四月徒伤悲.其实不论什么季节,出于对身体健康的考虑,控制饮食热量都是很有必要的哦~想要瘦身喝什么?小编首推热可可!很多人都知道,可可由咖啡(可可)豆制成。不为人知的是,可可本身富含多种氨基酸、各类身体所需的元素及A、B1、B2、D、E等多种维生素,更有比红茶、咖啡更丰富的多酚类物质,不仅能增强记忆、安神减压,更有助肠道通顺、抗皮肤老化!可是,你知道吗?不少饮品店的热可可实际是巧克力酱调兑而成,甚至以代可可脂替代可可,二者口味相似,但热量却有大不同,营养成分也是少了很多。减肥不成,反倒把自己喝胖了!美味可可,自己做更放心!下面小编就将四种简易的可可制作方法介绍给大家!基础款——温情低...【详细】

  • 小炒黄牛肉 就是要嫩!

    2016-03-22

    小炒黄牛肉,就是要嫩!主料:黄牛肉250克配料:青辣椒(2根)、红椒(1根)、西芹(2条)、芫茜(2根)、姜(1小块)调料:花生油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(少许)、蚝油(1/2汤匙)、小苏打(3g)、盐、糖牛肉最怕被炒得又老又韧,食之无味弃之可惜!很多靓太都常问,外面餐馆的炒牛肉为何能炒得那么嫩?其实秘诀就是加小苏打和清水。说起小苏打,恐怕很多人都会闻之色变,也非常抗拒食用它。身为两个小朋友的妈咪,Faerie做菜时除了注重营养,更注重色泽和口味的搭配与变化。她说,其实小苏打只要用对了量和方法,不仅不会对身体造成影响,还能让牛肉变得软嫩可口呢。掌握了这个腌牛肉的好方法后,保准你做出来的...【详细】

  • 阴雨天 来一份海鲜大杂烩

    2016-03-21

    又湿又冷的阴雨天,不想出门又想吃点辣的食物,在家做个味道微辣的海鲜大杂烩好了。这个菜看似复杂,其实零厨艺的厨房菜鸟也能做得好。就像陈新,每次想不到要做什么吃什么,她就会翻出各种冰箱里的食材来个大杂烩。不出二十分钟,热辣辣的海鲜大杂烩就热气腾腾地上桌了,香气扑面而来,诱惑挡也挡不住。在这依旧微凉的天气里,一家人守着这热气腾腾的一锅海鲜,吃着,暖着,享受着……食材:鲜虾/冰鲜虾(1斤)、鱿鱼(1只)、青瓜(1条)、莲藕(适量)、午餐肉(适量)调料:花生油、海鲜酱、柱侯酱、姜、芫茜、蒜做法:1.将虾、鱿鱼等所有食材都洗切好;葱姜蒜备好。2.倒入油,油锅烧热后,把鱿鱼放入油锅里拉油炸香,捞起。3.洗干...【详细】

  • 关于虫草花 你知道多少?

    2016-03-21

    “虫草花”并非花,它是人工培养的虫草子实体,培养基是仿造天然虫子所含的各种养分,包括谷物类、豆类、蛋奶类等,属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似,只是菌种、生长环境和生长条件不同。为了跟冬虫草区别开来,商家起了一个美丽的名字,把它叫做“虫草花”,虫草花外观上最大的特点是没有了“虫体”,而只有橙色或者黄色的“草”。虫草花是一种颇受欢迎的食材,多用于作汤料和药膳,是药膳中的新宠,备受医生、营养师、厨师和家庭主妇的青睐。挑选方法:1.颜色:选择金黄色或橙色,有光泽的,颜色发暗的质量比较差。2.味道:闻起来有种菌类香味儿的比较好,有霉味儿、酸味儿、刺鼻味道的别买。3.外形:外形完整,身材适...【详细】

  • 记者手记:我的味觉 我做主

    2016-03-15

    记者手记文/图羊城晚报记者王敏在广州做一位食客是件幸福的事。这个城市里,有一切让美食家成长的资源:让人挑花眼的食肆、挑花眼的菜式,还有看花眼的靓女侍应。活在广州,吃总是占据着那么重的地位,所以,在提到新人类的生存状态时,我们无法忽略他们吃的态度和主张。广州人有句老话:食嘢食味道。但今时今日,这显然只是部分真理——味道固然重要,却不能成为吸引新人类的唯一理由,感觉对了才是关键。新人类们的饮食态度带着明显的个人主张,他们对于吃什么、在哪里吃的坚持,丝毫不亚于选择穿哪类衣服、开哪款车子。比方说,他们特别不爱去所谓的“阿叔阿婶场”——类似下午茶全场每碟五元兼免茶位的那种,不是嫌它便宜,是怕它人多,且全...【详细】

  • 想吃《疯狂动物城》的爆款甜甜圈?看过来

    2016-03-15

    最近,整个世界都被一只叫闪电的树懒,以及配一脸的兔子与狐狸搭档刷屏了!叫好又叫座,《疯狂动物城》老少皆宜,实在是良心之作。不知道大家是否还记得警局前台那只萌萌哒甜甜圈肥豹?(图片来源于网络)甜甜圈是美国十分常见的一种主食,在《疯狂动物城》中出镜的撒着彩色朱古力糖针及沾有黑巧克力的甜甜圈则是美国最受欢迎的两种甜甜圈口味。今天,小编就为你整理了几种简易的甜甜圈做法,让你轻松享用同款!一、最上手——微波甜甜圈小蛋糕无需烤箱,不用油炸,更健康、更低卡,满足你的吃货心!原料:鸡蛋1只牛奶100ml砂糖20g植物油松饼粉150g(低筋面粉100g奶粉20g(可不加)白糖10g泡打粉6g盐1/3茶匙)1.将...【详细】

  • 只要15分钟 烟肉蛋汁意粉香喷喷

    2016-03-14

    如果你也早已吃腻了肉酱意粉,那么不如试试口感更加轻盈爽滑的蛋汁意粉吧!几乎每个第一次吃蛋汁意粉的人,都会被它香浓的蛋香味所吸引到。女神璐TaTa之所以喜欢蛋汁意粉,除了是因为它味道香浓却不腻,更是因为比起肉酱意粉,蛋汁烟肉意粉的做法简单方便多了。这道不出十五分钟就能完成的佳肴,即便是工作忙碌的白领一族,以及厨房菜鸟都能轻松驾驭得来呢。信息时报记者周乐乐主料:意粉(150克)、土鸡蛋黄(2个)、烟肉(100克)、洋葱(100克)调料:橄榄油(1瓶盖)、淡奶油(100克)、盐(5克)、黑胡椒(适量)、芝士粉(适量)、白葡萄酒(适量)步骤1.取一小锅,加水加盐煮开后,把意粉直接放进去煮,煮的时间要千...【详细】

  • 沙律点酱录 这些味道你都尝过了吗

    2016-03-03

    凯撒沙拉文/图羊城晚报记者王敏对于食材最高的礼遇即是保留原味,春天生发的嫩叶原本就柔弱微甜,所以大厨和主妇都不约而同以沙律的方式来料理。关于做沙律这件事,我们没有老外娴熟,大部分时候,我们不得不去超市,从品种繁多的沙律酱中挑选几款。现在市场上的沙律酱,阵营无比强大,法式、意式、美式、日式,还有酸乳酪味、姜香味、塔塔味、芝麻味等,而最常规的沙律酱是蛋黄酱、千岛酱、油醋汁和凯撒汁。A、蛋黄酱热量指数:★★★★★蛋黄酱,色泽淡黄,柔软适度。此种酱料主要原料是植物油、鸡蛋、食醋及柠檬汁等。制作方法相当简便,将蛋黄与细砂糖至于容器中,并用打蛋机打至颜色泛白,即可加入植物油继续拌打,直到植物油与蛋黄完全融...【详细】

  • 花样汤圆闹元宵

    2016-02-16

    文/图羊城晚报记者王敏讲到元宵节,广州人首先想到的一定是汤圆。元宵佳节在南方的气氛并不算浓重,虽然这里没有大街小巷的张灯结彩,没有处处看花灯、猜灯谜的热闹,但元宵节吃上一碗汤圆总是必不可少的,非得吃完了这圆滚滚的汤圆,元宵节才算过得圆圆满满、甜甜蜜蜜。可以说,在这一天,咱吃的不是汤圆,而是温暖的人情味!广式汤圆的传统馅料离不开芝麻、花生、麻蓉馅和超市里的速冻汤圆比起来,手搓汤圆有久煮不烂的优点酒糟汤圆,里面装的都是迷你型尺寸的汤圆●“南汤圆”与“北元宵”所谓“橘生淮南为橘,橘生淮北为枳”,南方白白圆圆、内里带馅的糯米汤圆到了北方则称为“元宵”,要说有什么不同,大概两颗摆在你面前研究一天也分辨不...【详细】

  • 祛湿御寒 来碗姜撞奶

    2016-02-16

    文/图羊城晚报记者梁旭华广州最近的天气仿如坐上了过山车,昨日“乍暖”今天“还寒”,湿气透骨。这个时候最好是来上一碗姜撞奶,趁热下肚,立即从内到外都暖呼呼。这个甜品制作简单,零厨艺也能在一分钟内学会。因为它主要依靠姜汁和牛奶,在一定温度范围(40℃到80℃)内发生化学反应,令到牛奶凝固。所以你只需要把牛奶加热,榨取姜汁就可以了。至于传统制作方法中“撞”的步骤,是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。本期,记者请来了擅长制作粤式传统菜的华叔,来教大家制作姜撞奶。姜撞奶用料:本地大肉姜一只,牛奶一盒做法:1、把姜洗净,刨皮。用柠檬刨或是萝卜刨来刨姜茸,将姜茸直接用手或是放入煲汤袋中挤出姜汁,倒入...【详细】

  • 越红越嫩"红菜苔"

    2016-02-16

    红菜苔因叶脉和茎杆都呈紫红色而得名文/图羊城晚报记者王敏有些蔬果,仿佛跟紫色沾了边,就顿时贵气起来,比如紫薯、紫淮山、紫土豆,还有包菜家族的紫甘蓝,都是因紫而贵。当然,少不得冬天里的时令菜——紫菜苔,不过大家似乎更喜欢称之为“红菜苔”。在同纬度的菜苔产地,湖北的菜苔尤其清甜可口。据史籍记载,红菜苔在唐代是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。很难想象与武昌鱼并称为“楚天两大名菜”的,居然只是一种青菜。作为湖北的特产,红菜苔常常会出现在冬季的家常小菜里,当地人对它有着特殊的感情。而据说苏东坡兄妹游黄鹤楼时,为吃到红菜苔,硬是多停留了几日等其上市。在19...【详细】

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