食话食说
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以鲜闻名，潮汕也有腌制品？
2015-08-27潮汕美食有“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”等特点以及丰富深厚的文化内涵，还包含着注重养生、讲究保健等理念，其中以潮汕人自小就非常喜爱的腌制特产，最能凸显潮汕美食文化的深厚内涵和独特魅力。几乎世界各地都有属于自己的腌制特产，但潮汕地区的腌制品以咸、酸口味为主，主要有咸杂类、凉果类和海鲜类这三种，它们有个共同点就是开胃，甚至有些还能起到一定的药效作用。如果你有机会去到潮汕地区，一定要品尝当地的这些腌制品，这样才算不枉此行。咸杂类咸杂类一般都是一些开胃小菜，原料以瓜果蔬菜类为主，是潮汕人吃白粥时最爱的佐餐腌菜，也是具有独特风味的调味佳品。菜脯潮汕人喜欢将腌制过的白萝卜叫做菜脯。菜脯不但能直...【详细】
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不时不食，入秋方知鲈鱼美
2015-08-27随着秋天的悄悄到来，一年到头从不断市的鲈鱼，也即将迈入“秋肥”的美好时光之中。关于鲈鱼，古往今来不泛溢美之辞，就连“先天下之忧而忧”的范仲淹先生也不禁有诗赞曰：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”此处之“江上”，泛指江南一带。那里盛产鲈鱼，其中尤以四鳃鲈鱼味最美、形最奇。此鱼因在鳃前各有一个呈月牙形的鳃状凹陷，很像真鳃，故历来被误传为四鳃。吃尽了山珍海味的隋炀帝当年一尝四鳃鲈鱼之美后，曾经称赞道：“金齑玉脍，东南佳味也。”连皇帝都赞不绝口，那么许多江南人关于美、关于家乡的回忆会被这小小鲈鱼勾连起来也就不足为奇了。这其中最为人津津乐道的一段佳话，当属西晋时期江苏人氏张翰因“莼鲈之思”而弃官还乡的故事。为...【详细】
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西洋参你知多少
2015-08-26受访专家/广州中医药大学附属第一医院主管中药师陈晓庆西洋参是夏季进补的常用之品，性凉味甘，用其泡水喝能扶正气、降虚火、生津液、除烦倦，非常适宜酷暑盛夏饮用。目前市场上的西洋参有两种:一种是美国和加拿大进口的，一种是我国引进栽培的。广州中医药大学附属第一医院主管中药师陈晓庆介绍，不论是西洋参原料还是其制剂都以西洋参皂苷作为质量控制标准来衡量参品质量的优劣。野生西洋参虽好，但由于产量极少，价格极高，市场上伪品为多，故不建议盲目追捧。国产西洋参与进口西洋参总皂苷含量差别不大,目前还没有研究表明两者的有效成分有明显差异。那么该如何选购？陈晓庆称，选购西洋参要看产地、年份和形态。[看产地]西洋参在美国和...【详细】
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消暑消脂，来些荷叶做菜泡茶都可以
2015-08-26盛夏，天气又热又湿，若饮食方面稍不注意，很容易出现呕吐、腹泻的情况，且粪便臭味难闻。这个时候，可以通过一些有清暑利湿作用的药材或食材调理身体，比如煮一壶荷叶茶喝，能够起到止泻以及补脾胃的作用。荷叶，既能观赏也能入药，它的药用价值有很多。荷叶一般夏、秋两季采集，既可干燥后入药，亦可鲜用。中医认为，荷叶味苦辛微涩，性凉，归心经、肝经、脾经，具有清暑利湿、清心去热、止血利水的功效。主要用于治疗暑热烦渴、身体水肿、头痛眩晕、食欲缺乏、腹胀泄泻、脱肛出血等。《本草纲目》言其“生发元气，裨助脾胃，涩精浊，散淤血，消肿痛，发痘疮”。荷叶既能清热解暑，又能升发脾阳，对暑热泄泻，常与扁豆等配伍应用。对脾虚气陷、...【详细】
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女人要警惕：八种食物会让您越吃越老
2015-08-24很多女人都在抱怨，为啥自己的容颜怎么越看越老呢？其实自己年龄不大，可是自己却如此衰老呢？可能很多人不知道，自己的衰老可能跟我们每天吃的食物有关。1.含铅食品铅会使脑内去钾肾上腺素、多巴胺和5一羟色胺的含量明显降低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆症、智力发育障碍等症。人体摄铅过多，还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅易使人患痴呆症，而且还会使人脸色灰暗过早衰老。2.腌制食品在腌制鱼、肉、菜等食物时，容易使加入的食盐转化成亚X盐，它在体内酶的催化作用下，易与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质，人吃多了易患癌症，并促使人体早衰。3.霉变食物粮食、油类、花生、豆类、肉类...【详细】
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消化不良？帮你问医生！
2015-08-21解答专家/广东省第二中医院脾胃病科主任中医师张伦Q1：我有时候觉得吃饭不开胃，虽然肚子好饿，可就不想吃，可能是什么问题？应该怎么调理？A：从中医的角度看，这属于脾虚胃强。脾主运化，胃主和降。而你的情况是肚子会饿，意味着胃的和降功能还可以；但口淡，不想吃东西，意味着脾气虚弱，运化功能差，一般还会伴有容易劳累、便秘（几天一次）或大便偏烂、气色差等表现。另外，广东的夏天暑湿较重，也会导致脾的运化功能差。建议可通过白茯苓、淮山、太子参等药材健脾祛湿。同时，也可以食酸，可用乌梅、山楂等煮水饮用，帮助开胃。Q2：我前几天吃自助餐时吃撑了，后来几天就没什么胃口。就算一天只吃一碗面，都没有饿的感觉。这是消化不...【详细】
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无花果熟，秋天到了
2015-08-20波姬红无花果夏天，茄子、辣椒、黄瓜、丝瓜都开了花，在一片花的包围中，无花果树依然是枝叶青青。立秋一过，仿佛只是一夜之间，无花果突然就释放了它全部的热情，果实大了，熟了，红了，最为甜美饱胀。几乎每一个，都在底部或侧边，浅浅地有条几近开裂的痕迹，顺着这道痕迹用手掐开，那鲜红丝质的内瓤便热烈得“灼伤”了你的眼睛。貌似不起眼的无花果,注定不是平凡的果实。这种原产于小亚细亚和地中海东部的古老植物在《圣经》里被提及五十多次，它被称作“神圣之果”、“生命果”、“太阳果”。在古代以色列人的生活里，无花果曾经扮演着至关重要的角色。夏天，新鲜的果实是甘美的水果；天冷了，晾干压制成饼储藏起来,就是过冬充饥的干粮。大...【详细】
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立秋食疗学起来
2015-08-15受访专家/广东省中医院副主任中医师成杰辉生地绿豆粥【材料】生地30克，绿豆30克，白米100克，冰糖适量。【制法】生地洗净，放入煲中加水适量，煮约30分钟后倒出药汁，再复煎煮1次，两次药汁合并浓缩至200毫升备用。将白米、绿豆洗净后熬粥，待粥成时倒入生地汁，搅匀后放入冰糖即可。【功效】清热消暑、养阴生津，适合暑热阴伤、咽干舌燥之人。雪梨银耳糖水【材料】雪梨1个，银耳30克，莲子20克，冰糖适量。【制法】莲子洗净去芯，浸泡1小时；银耳洗净，泡软撕成小片；雪梨洗净后削皮去心，切成小块备用。将以上材料放入炖盅内，加水适量，炖1小时即可。【功效】养阴、润肺、宁神，适合阴虚肺燥、心烦多梦之人。杏仁雪梨响...【详细】
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科学地认识盐
2015-08-13世界各地大厨之所以能做出风味迥异的大菜，不仅是因为他们有精湛的手艺，还需要他们通晓不同的食盐特性，看上去很基本的盐，同是咸味却有奥妙不同。想做美食家的人怎么能不认识这些盐呢？A庞大的盐类家族海盐顾名思义，就是直接以海水为原料所制成的盐，是盐世界里最是庞大、占有比例也最高的一族。著名的海盐包括意大利西西里海盐、英格兰东海岸的Maldon海盐……当然还少不得法国布列塔尼Guerande地区的“Fleurdesel（盐之花）”，法国人制盐方法中最特别之处，在于他们让盐保留一定的水分，并不烘干，得到“湿”盐。天然海水中的有机物因此得到保留，带来与众不同的风味。陆上盐有三种：井盐、湖盐和岩盐。运用凿井法...【详细】
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不是所有的水果都可以放冰箱
2015-08-05受访专家/广州医科大学第三附属医院临床营养科主管曾青山日常生活中很多人都发现买回来的蔬果没过两天就坏了。夏天天气炎热，蔬果在高温条件下更容易变质，把蔬果放到冰箱似乎成了夏日保鲜的惯常之举，但有些蔬果似乎放到冰箱保鲜的蔬果也不能幸免。广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山称，并非所有食物都适宜放到冰箱储存，低温存储对于某些蔬果类来说，反而是不利的。蔬菜存储：不同种类蔬菜喜欢不同的温度叶类蔬菜存放在常温下很容易打蔫，要保持叶菜的新鲜度，可放冰箱。但最好把冰箱的温度控制在0-4℃之间，储藏前不要清洗，外面再套个保鲜袋，或者放进保鲜盒储藏，才能达到保鲜效果。像土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜没有那...【详细】
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维C美白好处多，果蔬优于营养剂
2015-07-25受访专家/广东药学院附属第一医院临床营养科副主任医师赵泳谊在夏秋季，美白是女性们的重要课题，在强劲的紫外线下，皮肤极易受到损伤，晒黑晒伤、皮肤老化都是年轻美貌的大敌。想要美白？女星与模特们在分享自己的美白心得时，总是说“想要美白，就要多摄入维生素C”。维生素C真的有美颜功效吗？要补充维生素C，吃水果蔬菜好还是吃维生素C补充剂好？维生素C对皮肤好处多维生素C真的有养颜效果吗？广东药学院附属第一医院临床营养科副主任医师赵泳谊的回答是“YES！”。她介绍说，维生素C对皮肤的好处是多方面的。维生素C本身是抗氧化剂，可直接与氧化剂作用，保护其他物质免受氧化破坏。它能有效地清除各种自由基与活性氧，延缓肌肤...【详细】
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你知道吗？水果竟也要防过敏
2015-07-23受访专家/广州市中医院保健科主任林穗芳花粉过敏、尘螨过敏很常见，吃水果也会过敏你知道吗？由于水果过敏症状相对较轻，持续时间不长，很多人没有意识到是过敏反应。医生提醒，盛夏水果季，吃果果也要讲方法！口麻口痒，当心水果过敏入夏，荔枝上市，按捺了一个冬季的吃货们开始“大开食戒”。所谓“一颗荔枝三把火”，很多人在食用后觉得口腔麻麻肿肿的，都会以为是“上火”的反应，殊不知，这或许是荔枝的“过敏基因”在作怪！“其实除了荔枝，凡属于热带水果，都会容易引起过敏。比如，芒果可引发口唇部位的接触性皮炎，而菠萝会出现皮肤瘙痒、潮红等过敏症状。”广州市中医院保健科主任林穗芳介绍，水果过敏的一般症状有口麻、口部胀痒，嘴...【详细】
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在路上看，带什么小零食才健康？
2015-07-22相信大多数人踏上旅程之前的最后一站，都是零食店。想想一家大小欢欢喜喜踏上回家的列车，漫漫旅途中还有美味的零食相伴。但多数零食属于高糖、高钠、高脂的食物应尽量少带，那么带些什么比较好呢？广州医科大学附属第三医院临床营养科主治营养医师曾青山介绍，任何的旅途，水果都是零食的首选，各色炒货，话梅、西梅、陈皮或姜片等也不妨带点。健康必备零食曾青山介绍，旅途上带点水果能补充维生素C，但因为保存的问题，不需要带很多，建议带上苹果、梨、橙子这类能放的水果，在一两天的旅途内消灭掉最为理想。其次就是各色炒货，如瓜子、花生、开心果、腰果等果仁类的零食。除了能增加饱腹感的同时，还能帮助降低体内胆固醇等。而最大的好处，...【详细】
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"家有三年艾，郎中不用来"艾叶的神奇功效
2015-07-20民间有这样的谚语：“家有三年艾，郎中不用来。”艾叶自古以来就在我国民间广泛运用，艾饼、艾米果、艾条、艾叶浴剂、艾蒿枕……人们有用其治病养生，也有用它做成艾糍等食物，或用艾叶烟熏居室，抑制病菌的传播。中医认为，艾叶为纯阳之品，顺应阳气的生发，可驱除体内伏寒久湿，为夏季保健之佳品。艾叶味辛、苦，性温，归脾经、肝经和肾经。艾叶芳香，具有温经止血、散寒止痛之功，外用则可祛湿止痒。其药用部分为菊科植物艾的干燥叶，夏季在花开之前采摘，除去杂质，晒干即可。《纲目》记载：“艾叶温中，逐冷，除湿。”《别录》又言其“主灸百病。可作煎，止下痢，吐血，下部匿疮，妇人漏血。”如今，临床常以艾灸治病，即取晒干的艾叶碾碎成...【详细】
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葱蒜姜你不知道的养生秘密
2015-07-01在厨房必不可少的调味料中，大名鼎鼎的“葱、姜、蒜”必定榜上有名。这“厨房三宝”不仅能调味，而且解腥提味。除此之外，它们还有着神奇的养生功效和药用价值。你还记得淋雨后，赶紧喝一碗红糖姜水，出身汗后感觉特别舒服……家里常备葱、姜、蒜，该如何灵活运用？让我们一起来加深对它们的了解——葱比起北方人大啖大葱来说，南方人吃葱大多是切碎了洒在菜肴或汤水里，既调味也美观。但不少MM不喜欢葱的味道，比如吃面的时候喜欢“走青”，也就是不要葱。少了调味的葱，对菜肴味道的影响见仁见智，但对营养摄入可会造成影响。其实葱的营养非常丰富，广州医科大学附属第三医院临床营养科刘佳博士介绍，就大葱来说，它的维生素含量就是苹果的1...【详细】
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名副其实鸽盛宴
2015-06-30【个人描述】梁锦彪：资深餐饮经理人，专注做粤菜多年，知味、识味、懂味，对食材和食物有着独到见解和天然感悟力，视走山访水觅食为人生乐事，坚信好食材，就是要吃原味。本期“彪哥觅食”来到了佛山市南海里水久负盛名的“鸽盛宴”，看看这次彪哥给我们带来怎样的鸽盛宴？本人偷得浮生半日闲，应友人之邀前往南海里水恒大训练中心参加恒大足球队球迷开放日。完毕，路过里水草场大道“鸽盛宴”，只见里面人头涌涌，灯光辉煌，我们一行亦觉饥饿，此家门庭若市，想必不错，就情不自禁地走了进去吃饭。坐下后刚好碰到店长兼行政总厨林文龙先生。得知我们面对琳琅满目的菜单不知如何下手，便盛情为我们介绍起店家的招牌好菜：“秘制猪肚煲鸽...【详细】
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亲子春日野餐小巧当道
2015-04-16步骤4步骤5李小荣花园酒店中厨行政总厨，粤菜资深师傅，对于传统粤菜颇有心得。黄永康黄师傅是花园酒店中厨点心副主管，1985年入行。点心行内的案板、办馅、蒸笼、煎炸等岗位全部做过，尤其擅长酥类，开出的酥层次分明细密，入口松化，人气极高。步骤2步骤2步骤3蒜香酱油鱼春天来了，花都开了，怀也伤了，是时候去野餐啦！想当年，伴随欧洲摩登时代而来的，是全民野餐时代，无论是贵族还是平民，一到春天，都纷纷提着食物，带着餐具，选个风景秀丽的地方，把大桌布一摊开，立马开吃兼聊各种八卦。在当时印象派的许多大作，譬如ClaudeMonet的《草地上的午餐》，无不记录了这一风潮。而在这些画作中，我们无一例外能看到早在一...【详细】
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儿童不宜多吃的十种食物
2015-04-16一、罐头。罐头食品在制作过程中都加入了一定量的食品添加剂，添加剂有微量毒性，对成人影响不大，对正在发育时期的儿童却有很大影响，不仅会损害身体健康，而且容易造成慢性中毒，故儿童不宜多吃罐头。二、爆米花。爆米花含铅量很高，铅进入人体会损害神经、消化系统和造血功能。儿童对铅解毒功能弱，常吃多吃爆米花极易发生慢性铅中毒，造成食欲下降、腹泻、烦燥、牙龈发紫以及生长发育改组等现象。三、方便面。方便面含有对人体不利的食用色素和防腐剂等，常吃或多吃容易造成儿童营养失调、影响生长发育和身体健康。四、葵花籽。葵花籽中含有不饱和脂肪酸，儿童吃多了会消耗体内大量的胆碱，影响肝细胞的功能，还能造成因“津亏”而引起的儿童...【详细】
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精准地品尝一只蟹
2005-01-01古人把食蟹、饮酒、赏菊作为金秋时节的惬意之事。《世说新语》里有载，毕卓曾云：“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”不过，你知道如何精准地品尝一只蟹吗？高大上的文艺吃法吃蟹有“文吃”与“武吃”之分。武吃很简单，赤手空拳上阵，拿起螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽，爽快利落。那么文吃呢？那就好比老上海人交女朋友一样，讲究个意境和装备。意境就是花前月下不可少，硬件就是一壶温好的黄酒，一套蟹八件、一碗菊花水、两条湿毛巾，这是基础套装。据闻，旧时江南一带女子出嫁，陪嫁品中少不了一套“蟹八件”，包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲...【详细】
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花胶虾仁奶羹
2005-01-01想方设法，为家里人做好吃的。一顿顿适宜一家人的营养餐，在自家厨房款款生成，在一家人的舌尖中畅通无阻。为了对付口舌生疮、鼻腔和皮肤干燥、咽喉肿痛、咳嗽、便秘等“秋燥”现象，我们饮食宜以清润为主，用花胶、百合、银耳等食材搭配于食物中,煮粥煲汤饮用皆可。“奶汤鱼肚”是河南传统名菜,菜肴具有肚白如玉,汤浓似乳,鲜香醇厚,滑而不腻的特色。家庭主妇可参照“奶汤鱼肚”做“花胶虾仁奶羹”。食肆酒楼大厨做的奶汤，一般选用鸡鸭猪骨、猪脚、猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。家庭主妇去繁就简，用新鲜牛奶代替奶汤。牛奶营养丰富，何况有花胶、虾仁为主料...【详细】
