食话食说

  • 亲子春日野餐小巧当道

    2015-04-15

    步骤4步骤5李小荣花园酒店中厨行政总厨,粤菜资深师傅,对于传统粤菜颇有心得。黄永康黄师傅是花园酒店中厨点心副主管,1985年入行。点心行内的案板、办馅、蒸笼、煎炸等岗位全部做过,尤其擅长酥类,开出的酥层次分明细密,入口松化,人气极高。步骤2步骤2步骤3蒜香酱油鱼春天来了,花都开了,怀也伤了,是时候去野餐啦!想当年,伴随欧洲摩登时代而来的,是全民野餐时代,无论是贵族还是平民,一到春天,都纷纷提着食物,带着餐具,选个风景秀丽的地方,把大桌布一摊开,立马开吃兼聊各种八卦。在当时印象派的许多大作,譬如ClaudeMonet的《草地上的午餐》,无不记录了这一风潮。而在这些画作中,我们无一例外能看到早在一...【详细】

  • 儿童不宜多吃的十种食物

    2015-04-15

    一、罐头。罐头食品在制作过程中都加入了一定量的食品添加剂,添加剂有微量毒性,对成人影响不大,对正在发育时期的儿童却有很大影响,不仅会损害身体健康,而且容易造成慢性中毒,故儿童不宜多吃罐头。二、爆米花。爆米花含铅量很高,铅进入人体会损害神经、消化系统和造血功能。儿童对铅解毒功能弱,常吃多吃爆米花极易发生慢性铅中毒,造成食欲下降、腹泻、烦燥、牙龈发紫以及生长发育改组等现象。三、方便面。方便面含有对人体不利的食用色素和防腐剂等,常吃或多吃容易造成儿童营养失调、影响生长发育和身体健康。四、葵花籽。葵花籽中含有不饱和脂肪酸,儿童吃多了会消耗体内大量的胆碱,影响肝细胞的功能,还能造成因“津亏”而引起的儿童...【详细】

  • 精准地品尝一只蟹

    2005-01-01

    古人把食蟹、饮酒、赏菊作为金秋时节的惬意之事。《世说新语》里有载,毕卓曾云:“得酒满数百斛船,四时甘味置两头,右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”不过,你知道如何精准地品尝一只蟹吗?高大上的文艺吃法吃蟹有“文吃”与“武吃”之分。武吃很简单,赤手空拳上阵,拿起螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽,爽快利落。那么文吃呢?那就好比老上海人交女朋友一样,讲究个意境和装备。意境就是花前月下不可少,硬件就是一壶温好的黄酒,一套蟹八件、一碗菊花水、两条湿毛巾,这是基础套装。据闻,旧时江南一带女子出嫁,陪嫁品中少不了一套“蟹八件”,包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,分别有垫、敲...【详细】

  • 花胶虾仁奶羹

    2005-01-01

    想方设法,为家里人做好吃的。一顿顿适宜一家人的营养餐,在自家厨房款款生成,在一家人的舌尖中畅通无阻。为了对付口舌生疮、鼻腔和皮肤干燥、咽喉肿痛、咳嗽、便秘等“秋燥”现象,我们饮食宜以清润为主,用花胶、百合、银耳等食材搭配于食物中,煮粥煲汤饮用皆可。“奶汤鱼肚”是河南传统名菜,菜肴具有肚白如玉,汤浓似乳,鲜香醇厚,滑而不腻的特色。家庭主妇可参照“奶汤鱼肚”做“花胶虾仁奶羹”。食肆酒楼大厨做的奶汤,一般选用鸡鸭猪骨、猪脚、猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。家庭主妇去繁就简,用新鲜牛奶代替奶汤。牛奶营养丰富,何况有花胶、虾仁为主料...【详细】

  • 吃货走天涯 体验台湾夜市的美味小吃

    2005-01-01

    台湾菜:台湾四面临海,向来渔产丰富,因此大部分的台湾餐馆都以海鲜为招牌。另外清粥配上饶有地方特色、一碟一碟的小菜,也非常出名。啖海鲜,尝清粥小菜已经成为到台湾观光的必修课程了。台湾菜其实是以福州菜为基础,加上部分日本料理的影响融合而成。今日台湾菜的特色在于料理方法的精致。味道清淡,也有不少以甜或酸调味的菜。不论蒸、煮、炒、炸,都别具风味,值得一尝。其中还有较特别的客家菜,因为早期客家人到处迁徙,为了使粮食易于携带与长期保存,晒干和腌渍在客家菜中占相当重要的地位,客家主妇处理萝卜干尤其有名。客家菜口味较重,也比较咸,更重视香味,"客家小炒"足为代表。较有名的客家菜包括:梅干扣...【详细】

  • 白切鸡浸出纯真味

    2005-01-01

    如果要在芸芸广州美食中选出最具代表性的美食名片,那铁定会是白切鸡。如果要看一个人是否真正融入了广州,那就要看他会不会吃白切鸡。广州人低调认真却又懂得享受的特质,在一只小小白切鸡中体现得淋漓尽致。一只鸡,两煲水,却能尽显清鲜爽嫩滑之妙;一炉小火,一个浸字,却能将那若隐若有的鸡味勾勒得风情万种,大巧若拙也不过如此。而广州人对白切鸡“鸡味”的严格要求,更是其他菜系中难得一见的。唯有吃懂这只外表看着淡极,内里却是鲜美的鸡,方能明了广州人精神中,内敛而勇于探索、认真而不拘泥的一面。A食材篇120日小母鸡最适宜袁枚在《随园食单》里提到:“肥鸡白片,自是太羹、玄酒之味。”这里所说的白片鸡,也就是今天的白切鸡...【详细】

  • 久违怀旧菜 用心调制古早味

    2005-01-01

    怀旧菜,很多食肆以这个主题作为招徕顾客的手段,有人将怀旧等同于家常,也有人将怀旧等同于手工菜,有经验的食家,无论是家常还是手工菜中,能品出属于佳肴制作者的用心,那些用最简单的调料,却能烹调出美味的,除了功夫之外,就是那份情意了。“古早”是什么味偶尔会在媒体上见到这个词“古早”,这并不是粤人所熟知的词语,是闽南语用来形容值得怀念的,有些历史的东西或对事物的感觉,也就有人将其视为“怀旧”的代替词。“怀旧菜”的味道,不同历炼的人,一定都会有不同的感知,有人认为它是家常的味道,总之它跟记忆有关。例如江献珠的《钟鸣鼎食》,因她曾经的显赫家世和那讲究的饮食习惯,不厌其烦的繁复烹调,让人感觉到对于生活富足的...【详细】

  • 早餐前千万要禁吃这7种食品

    2005-01-01

    早餐对人体健康至关重要,早晨空腹食用某些刺激性食品,如带有辣椒、胡椒、芥末的食品,或一些熏烤食品可能会引起上火、发炎等症状,还会增加胃负担。1,冷水或碳酸饮料即使在平时,饮用过多冷水也会导致血管痉挛,增加消化难度。专家建议,每日晨起后可饮用一杯温水,以帮助有效清洗肠胃,恢复体内水分。但饮用时需缓慢,不可一饮而尽。2,咖啡咖啡会刺激胃黏膜,提高胃液分泌,促进十二指肠蠕动,有效促进消化,所以咖啡宜在饭后饮用,不可在早餐前饮用。3,甜点空腹吃甜点会使体内胰岛素大量增加,使人饿得更快。而且甜点中的酵母会使肠气增多,导致胃部出现不舒适症状。当然,美食是不可抗拒的,出于健康原因,可以在喝过燕麦粥或吃个煎蛋...【详细】

  • 口中爆炸!全球12款奇奇怪怪的鸡尾酒

    2005-01-01

    世界顶级调酒师们将参加国际调酒师协会在布拉格举行的世界鸡尾酒大赛,摇晃、搅拌、浇注、闪耀,他们试图制造出2013年最棒的鸡尾酒。为了纪念这一天,据美国有线新闻网(CNN)发现了12款奇奇怪怪但是绝对美妙的鸡尾酒,它们值得你搜寻世界各地哦!道格薄层的玛格丽塔(悉尼)道格薄层使用Cointreau鱼子酱粉末创造出酒精“珍珠”,它们会在口中爆炸。“当你把它带到桌上,我喜爱你们首次品尝后收到的不同的反应。”马修·史密斯,兔子洞吧的助理经理说。酒保用海藻酸钠、乳酸钙和粉末包创建Cointreau球。其他鸡尾酒服务包括一个“果冻G&T”——一个亨德瑞杜松子酒的果冻立方体。_baidu_page_br...【详细】

  • 盘点吃水果的7个错误观念

    2005-01-01

    有害观念1:水果什么时候吃都有益无害专家提醒:水果并不是可以随意食用的,因为其中含有较多的有机酸和单宁类物质,有些水果还含有活性很强的蛋白酶类,可能对胃产生刺激和伤害,出现胃痛、胀气、腹泻、消化不良等症状。实用策略:选择水果因人而异。有害观念2:水果可以代替蔬菜专家提醒:水果中含有的矿物质和维生素的数量远远小于蔬菜。如果不吃蔬菜,只靠水果绝对不足以提供足够的营养素。廉价蔬菜有时优于水果。就维生素C的含量来说,廉价的白菜、萝卜都比苹果、梨、桃高10倍左右。而青椒和菜花的维生素C含量是草莓和柑橘的2—3倍。水果胜过蔬菜的地方。水果含有有机酸和芳香物质,在促进食欲、帮助营养物质吸收方面具有重要作用。...【详细】

  • 甜品店内的全日制西式早餐

    2005-01-01

    英式早餐雪糕配松饼新鲜水果茶美食打探文/图羊城晚报记者梁旭华广州人好吃糖水,特别是在秋冬季,几乎隔三差五就要来上一碗润一润。但有没有想过,在糖水铺里还能吃到全日制的西式早餐呢?日前香港老牌糖水铺“满记甜品”,就破天荒地在正佳店内推出了一系列全日制的西式早餐,包括即点即制的新鲜果茶、热辣辣的软香松饼、自家制的天然雪糕,以及英式的番茄、香肠、培根、黄豆、烤面包套餐。这些套餐全天供应,摆盘精致,颇有几分星级酒店精髓,但是价格却多在20至30元之间,可算实惠之选。和一般的餐厅相比,正佳满记的装修走的是舒适的小清新路线,适合热衷于社交聚会的闺蜜,前来一边吃一边谈天说地。如果是上班族,也可以在下午茶时段偷...【详细】

  • 冬瓜冬季食 益气除烦养生好

    2005-01-01

    冬瓜是冬季很常见的一种蔬菜,它不止是一种蔬菜,还是一不错的保健品,应该说它是一种药食两用的瓜类蔬菜。所以,我们在生活中可以拿来煮汤或者炒食。‍‍‍‍那么,冬瓜到底具体有哪些养生保健的效果呢?利小便,止渴‍能益气耐老,除心胸胀满,去尖面热,利大小肠,压丹石毒。可消热毒痈肿。将冬瓜切成片摩擦痱子,治疗效果极为好。捣成汁服,可以治愈消渴烦闷,解毒。冬瓜热吃味佳,冷吃会使人消瘦。煮食养五脏,因为它能下气。想要体瘦轻健,可以多吃冬瓜;要想长胖的人则不要吃。只要是患有发背及一切痈疽的人,可以削一大块冬瓜贴在疮上,感到瓜热时就换掉。用冬瓜,散热毒很好。但久病阴虚的人要忌食。‍‍‍‍降血糖、降血压‍‍由于冬瓜...【详细】

  • 盘点喝豆浆的六大禁忌

    2005-01-01

    1、忌喝未煮熟的豆浆很多人喜欢买生豆浆回家自己加热,加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸,其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象,并非沸腾,是没有熟的。没有熟的豆浆对人体是有害的。黄豆中含有皂角素,能引起恶心,呕吐,消化不良;还有一些酶和其他物质,如胰蛋白酶抑制物,能降低人体对蛋白质的消化能力;细胞凝集素能引起凝血;脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢,仰制甲状腺素的合成,引起代偿性甲状腺肿大。但经过烧熟煮透,这些有害物质都会全部破坏,使豆浆对人体没有害处。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸,破坏有害物质。需要注意的是:在烧煮豆浆的时候,常会出现“假沸”现象,必需用匙充分搅...【详细】

  • 冬季吃柚子的5大惊人好处

    2005-01-01

    ‍‍‍‍‍‍柚子堪称是冬季的最佳水果。它具有健胃消食、化痰止咳等功效,经常食用,对高血压、糖尿病等有辅助治疗作用。市场上的柚子,果肉有红色和白色之分。白色的多为传统琯溪蜜柚,而红肉蜜柚是琯溪蜜柚变株选育而成的。红肉蜜柚不仅含有琯溪蜜柚中所有的营养成分,而且其所含的天然色素对人体的保健作用更强。其中的黄酮类化合物对预防心血管疾病有益处,而β胡萝卜素和番茄红素是世界上公认的强抗氧化剂,能起到提高免疫力、延缓衰老的作用。另外,红肉蜜柚还有助于保护视力。_baidu_page_break_tag_柚子的功效与作用有哪些‍‍‍‍1.柚子中含有高血压患者必须的天然微量元素钾,几乎不含钠,因此是患有心脑血管病...【详细】

  • 枸杞子怎么吃更好

    2005-01-01

    据《本草纲目》记载:“枸杞子,味甘、性平具有补肝益肾之功效,久服坚筋骨,轻身不老,耐寒暑。具补肾益精,养肝明目,润肺止咳之功效”。现代养生学家提出,枸杞子尤其适合气血两亏、体质虚弱、视力下降、贫血、慢性肝炎、中毒性或代谢肝病及胆管系统引起的肝功能障者和工作繁忙的男性服用。枸杞子可用于做菜或泡茶,具有解热、止咳、化痰等疗效。枸杞茶对治疗体质虚寒、肝肾疾病、肺结核、便秘、失眠、低血压、贫血、各种眼疾、掉发、口腔炎、皮肤疾病等有辅助作用。由于枸杞温热身体的效果相当强,患有高血压、性情太过急躁的人,或平日大量摄取肉类导致面泛红光者最好不要食用。相反,体质虚弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用。不过,用...【详细】

  • 五谷杂粮健体养生 你会搭配吗?

    2005-01-01

    食不定时、吃得过于精细、摄入过多营养等不合理的饮食习惯和结构,让现代人身陷亚健康状态。专家建议,不妨多吃五谷杂粮。选用杂粮类及豆类进行搭配,食材搭配主要根据个人具体情况,但不能随意搭配,更不能种类过多,因为同时食用多种食物也容易引起胃肠消化不良,那么该如何吃呢?受访专家/广东省人民医院中医科医学博士林举择文/羊城晚报记者谢哲通讯员郝黎张丹娜图/羊城晚报记者谢哲五谷杂粮也养生黑豆、红豆、大米、小米这些我们日常的粮食也能养生?没错!广东省人民医院中医科医学博士林举择介绍,早在二千多年前的《黄帝内经·素问》中就提出了“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”的饮食养生原则,�...【详细】

  • 女人养生:吃出美丽 4款冬季减肥瘦脸汤

    2005-01-01

    这个芹菜牛奶汁的制作方法也十分简单,将芹菜洗净,榨成汁,在加牛奶拌匀后就可以食用。选择新鲜成熟的木瓜,去皮,去核,切成块状,加入鲜牛奶,放入搅拌机搅拌,再加上少许蜂蜜,搅拌完后便可以食用。冬天很容易胖脸,那么,冬天吃什么减肥食谱瘦脸呢?试试下面的四款瘦脸减肥食谱吧,简单易做,轻松就能吃出上镜小V脸。1、胡萝卜汁+蜂蜜胡萝卜+蜂蜜减肥食谱早已经不是什么稀奇事了。蜂蜜具有排毒养颜的效果,而且蜂蜜还可以起到润肠通便的作用,对习惯性便秘的人群尤为合适,而胡萝卜中含有多种维生素、胡萝卜素和多种矿物质,两个成份搭配在一起,更能达到美容,解决脸部浮肿、和消除水肿的问题。对瘦脸效果非常的好。它的制作方法很简单...【详细】

  • 鸡汤桑拿鸡,相煎何太急?

    2005-01-01

    “桑拿鸡”听得多,吃倒是第一回。只见沙面“有腥气”的谭总端出一个特制的大铁锅,拿起一块圆形带小孔的薄铁板,放置在汤锅之上,将鸡肉、红枣、杞子等均匀铺面,盖上锅盖。然后把事先预备好的沙漏放在旁边计时,笑嘻嘻地说:“让它焗四分钟桑拿吧,出来保证‘神采飞扬’!”“桑拿”出原味时间一到,马上打开盖子,一股有别于普通蒸鸡的浓郁香味扑涌而出。店家专门将鸡肉切成指头般大小,一来让蒸汽容易渗透,二来使得配料的香味在极短的时间内渗入。焗完桑拿的鸡肉果然皮爽肉滑,细问之下,谭总透露诀窍,原来选用的鸡种也是关键。桑拿鸡用的是“有腥气”自家农场养殖的鹰爪鸡,鸡肉比起其他鸡种更加结实,没有过多的肥油,鸡皮尤其爽脆。吃罢...【详细】

  • 细数盆菜真味

    2005-01-01

    盆菜最少有八样:萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鱼球和猪肉文/图羊城晚报记者梁旭华一到年底,又是盆菜准备出马的时候。足有小面盆般大小的它,白切鸡、烧鹅、烧肉、大虾、鱼球、腐竹、粉丝、萝卜青菜,如积木般叠叠高,规整堂皇一如古代建筑无须用钉的榫头,严丝密缝。揭盖一刹那,往往有打开福袋的惊喜,然后开始踌躇,究竟该从哪里下筷子好呢?这时便是你出筷时候,狠狠从底到面一翻,夹出心头所好,顷刻间乾坤倒转,风云变色,初始有序回归太一混沌。最重要的是,无论大家如何施展一身解数纷纷扰扰,这盆菜始终就如沈万三的聚宝盆一样,滚来滚去都吃不完!话说盆菜虽然表面看着和东北乱炖有点相似,都是肉、菜、粉丝一锅端,其实本质截...【详细】

  • 好吃爆表的无水番茄炖牛肉汤

    2005-01-01

    Fendy烘焙达人,美食名博主。玩了10年家庭烘焙,为烘焙,放弃了工作9年的公司高管职位,创建公司,立志做家庭健康烘焙美食的“传道士”。兼任美食杂志的专栏记者,出版了美食图书《天天烘焙·甜味篇》、《天天烘焙·咸味篇》、《广东清润糖水》、《广东滋补糖水》。新浪微博互动:@Fendy天天烘焙;新浪博客:http://blog.sina.com.cn/fendy。秋高气爽意渐浓。秋天适合食疗进补,牛肉则为肉类中进补的不二之选,它富含优质蛋白,又不及羊肉温燥。牛肉主要的食疗功效为:补脾胃,益气血,强筋骨。它的不凡功用在中医典籍中广有记载:《别录》“牛肉治消渴,止腹泻,安中益气,养脾胃”;《医林纂要》“牛肉...【详细】

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