食话食说

  • 久违怀旧菜 用心调制古早味

    2005-01-01

    怀旧菜,很多食肆以这个主题作为招徕顾客的手段,有人将怀旧等同于家常,也有人将怀旧等同于手工菜,有经验的食家,无论是家常还是手工菜中,能品出属于佳肴制作者的用心,那些用最简单的调料,却能烹调出美味的,除了功夫之外,就是那份情意了。“古早”是什么味偶尔会在媒体上见到这个词“古早”,这并不是粤人所熟知的词语,是闽南语用来形容值得怀念的,有些历史的东西或对事物的感觉,也就有人将其视为“怀旧”的代替词。“怀旧菜”的味道,不同历炼的人,一定都会有不同的感知,有人认为它是家常的味道,总之它跟记忆有关。例如江献珠的《钟鸣鼎食》,因她曾经的显赫家世和那讲究的饮食习惯,不厌其烦的繁复烹调,让人感觉到对于生活富足的...【详细】

  • 早餐前千万要禁吃这7种食品

    2005-01-01

    早餐对人体健康至关重要,早晨空腹食用某些刺激性食品,如带有辣椒、胡椒、芥末的食品,或一些熏烤食品可能会引起上火、发炎等症状,还会增加胃负担。1,冷水或碳酸饮料即使在平时,饮用过多冷水也会导致血管痉挛,增加消化难度。专家建议,每日晨起后可饮用一杯温水,以帮助有效清洗肠胃,恢复体内水分。但饮用时需缓慢,不可一饮而尽。2,咖啡咖啡会刺激胃黏膜,提高胃液分泌,促进十二指肠蠕动,有效促进消化,所以咖啡宜在饭后饮用,不可在早餐前饮用。3,甜点空腹吃甜点会使体内胰岛素大量增加,使人饿得更快。而且甜点中的酵母会使肠气增多,导致胃部出现不舒适症状。当然,美食是不可抗拒的,出于健康原因,可以在喝过燕麦粥或吃个煎蛋...【详细】

  • 口中爆炸!全球12款奇奇怪怪的鸡尾酒

    2005-01-01

    世界顶级调酒师们将参加国际调酒师协会在布拉格举行的世界鸡尾酒大赛,摇晃、搅拌、浇注、闪耀,他们试图制造出2013年最棒的鸡尾酒。为了纪念这一天,据美国有线新闻网(CNN)发现了12款奇奇怪怪但是绝对美妙的鸡尾酒,它们值得你搜寻世界各地哦!道格薄层的玛格丽塔(悉尼)道格薄层使用Cointreau鱼子酱粉末创造出酒精“珍珠”,它们会在口中爆炸。“当你把它带到桌上,我喜爱你们首次品尝后收到的不同的反应。”马修·史密斯,兔子洞吧的助理经理说。酒保用海藻酸钠、乳酸钙和粉末包创建Cointreau球。其他鸡尾酒服务包括一个“果冻G&T”——一个亨德瑞杜松子酒的果冻立方体。_baidu_page_br...【详细】

  • 盘点吃水果的7个错误观念

    2005-01-01

    有害观念1:水果什么时候吃都有益无害专家提醒:水果并不是可以随意食用的,因为其中含有较多的有机酸和单宁类物质,有些水果还含有活性很强的蛋白酶类,可能对胃产生刺激和伤害,出现胃痛、胀气、腹泻、消化不良等症状。实用策略:选择水果因人而异。有害观念2:水果可以代替蔬菜专家提醒:水果中含有的矿物质和维生素的数量远远小于蔬菜。如果不吃蔬菜,只靠水果绝对不足以提供足够的营养素。廉价蔬菜有时优于水果。就维生素C的含量来说,廉价的白菜、萝卜都比苹果、梨、桃高10倍左右。而青椒和菜花的维生素C含量是草莓和柑橘的2—3倍。水果胜过蔬菜的地方。水果含有有机酸和芳香物质,在促进食欲、帮助营养物质吸收方面具有重要作用。...【详细】

  • 甜品店内的全日制西式早餐

    2005-01-01

    英式早餐雪糕配松饼新鲜水果茶美食打探文/图羊城晚报记者梁旭华广州人好吃糖水,特别是在秋冬季,几乎隔三差五就要来上一碗润一润。但有没有想过,在糖水铺里还能吃到全日制的西式早餐呢?日前香港老牌糖水铺“满记甜品”,就破天荒地在正佳店内推出了一系列全日制的西式早餐,包括即点即制的新鲜果茶、热辣辣的软香松饼、自家制的天然雪糕,以及英式的番茄、香肠、培根、黄豆、烤面包套餐。这些套餐全天供应,摆盘精致,颇有几分星级酒店精髓,但是价格却多在20至30元之间,可算实惠之选。和一般的餐厅相比,正佳满记的装修走的是舒适的小清新路线,适合热衷于社交聚会的闺蜜,前来一边吃一边谈天说地。如果是上班族,也可以在下午茶时段偷...【详细】

  • 冬瓜冬季食 益气除烦养生好

    2005-01-01

    冬瓜是冬季很常见的一种蔬菜,它不止是一种蔬菜,还是一不错的保健品,应该说它是一种药食两用的瓜类蔬菜。所以,我们在生活中可以拿来煮汤或者炒食。‍‍‍‍那么,冬瓜到底具体有哪些养生保健的效果呢?利小便,止渴‍能益气耐老,除心胸胀满,去尖面热,利大小肠,压丹石毒。可消热毒痈肿。将冬瓜切成片摩擦痱子,治疗效果极为好。捣成汁服,可以治愈消渴烦闷,解毒。冬瓜热吃味佳,冷吃会使人消瘦。煮食养五脏,因为它能下气。想要体瘦轻健,可以多吃冬瓜;要想长胖的人则不要吃。只要是患有发背及一切痈疽的人,可以削一大块冬瓜贴在疮上,感到瓜热时就换掉。用冬瓜,散热毒很好。但久病阴虚的人要忌食。‍‍‍‍降血糖、降血压‍‍由于冬瓜...【详细】

  • 盘点喝豆浆的六大禁忌

    2005-01-01

    1、忌喝未煮熟的豆浆很多人喜欢买生豆浆回家自己加热,加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸,其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象,并非沸腾,是没有熟的。没有熟的豆浆对人体是有害的。黄豆中含有皂角素,能引起恶心,呕吐,消化不良;还有一些酶和其他物质,如胰蛋白酶抑制物,能降低人体对蛋白质的消化能力;细胞凝集素能引起凝血;脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢,仰制甲状腺素的合成,引起代偿性甲状腺肿大。但经过烧熟煮透,这些有害物质都会全部破坏,使豆浆对人体没有害处。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸,破坏有害物质。需要注意的是:在烧煮豆浆的时候,常会出现“假沸”现象,必需用匙充分搅...【详细】

  • 冬季吃柚子的5大惊人好处

    2005-01-01

    ‍‍‍‍‍‍柚子堪称是冬季的最佳水果。它具有健胃消食、化痰止咳等功效,经常食用,对高血压、糖尿病等有辅助治疗作用。市场上的柚子,果肉有红色和白色之分。白色的多为传统琯溪蜜柚,而红肉蜜柚是琯溪蜜柚变株选育而成的。红肉蜜柚不仅含有琯溪蜜柚中所有的营养成分,而且其所含的天然色素对人体的保健作用更强。其中的黄酮类化合物对预防心血管疾病有益处,而β胡萝卜素和番茄红素是世界上公认的强抗氧化剂,能起到提高免疫力、延缓衰老的作用。另外,红肉蜜柚还有助于保护视力。_baidu_page_break_tag_柚子的功效与作用有哪些‍‍‍‍1.柚子中含有高血压患者必须的天然微量元素钾,几乎不含钠,因此是患有心脑血管病...【详细】

  • 枸杞子怎么吃更好

    2005-01-01

    据《本草纲目》记载:“枸杞子,味甘、性平具有补肝益肾之功效,久服坚筋骨,轻身不老,耐寒暑。具补肾益精,养肝明目,润肺止咳之功效”。现代养生学家提出,枸杞子尤其适合气血两亏、体质虚弱、视力下降、贫血、慢性肝炎、中毒性或代谢肝病及胆管系统引起的肝功能障者和工作繁忙的男性服用。枸杞子可用于做菜或泡茶,具有解热、止咳、化痰等疗效。枸杞茶对治疗体质虚寒、肝肾疾病、肺结核、便秘、失眠、低血压、贫血、各种眼疾、掉发、口腔炎、皮肤疾病等有辅助作用。由于枸杞温热身体的效果相当强,患有高血压、性情太过急躁的人,或平日大量摄取肉类导致面泛红光者最好不要食用。相反,体质虚弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用。不过,用...【详细】

  • 五谷杂粮健体养生 你会搭配吗?

    2005-01-01

    食不定时、吃得过于精细、摄入过多营养等不合理的饮食习惯和结构,让现代人身陷亚健康状态。专家建议,不妨多吃五谷杂粮。选用杂粮类及豆类进行搭配,食材搭配主要根据个人具体情况,但不能随意搭配,更不能种类过多,因为同时食用多种食物也容易引起胃肠消化不良,那么该如何吃呢?受访专家/广东省人民医院中医科医学博士林举择文/羊城晚报记者谢哲通讯员郝黎张丹娜图/羊城晚报记者谢哲五谷杂粮也养生黑豆、红豆、大米、小米这些我们日常的粮食也能养生?没错!广东省人民医院中医科医学博士林举择介绍,早在二千多年前的《黄帝内经·素问》中就提出了“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”的饮食养生原则,�...【详细】

  • 女人养生:吃出美丽 4款冬季减肥瘦脸汤

    2005-01-01

    这个芹菜牛奶汁的制作方法也十分简单,将芹菜洗净,榨成汁,在加牛奶拌匀后就可以食用。选择新鲜成熟的木瓜,去皮,去核,切成块状,加入鲜牛奶,放入搅拌机搅拌,再加上少许蜂蜜,搅拌完后便可以食用。冬天很容易胖脸,那么,冬天吃什么减肥食谱瘦脸呢?试试下面的四款瘦脸减肥食谱吧,简单易做,轻松就能吃出上镜小V脸。1、胡萝卜汁+蜂蜜胡萝卜+蜂蜜减肥食谱早已经不是什么稀奇事了。蜂蜜具有排毒养颜的效果,而且蜂蜜还可以起到润肠通便的作用,对习惯性便秘的人群尤为合适,而胡萝卜中含有多种维生素、胡萝卜素和多种矿物质,两个成份搭配在一起,更能达到美容,解决脸部浮肿、和消除水肿的问题。对瘦脸效果非常的好。它的制作方法很简单...【详细】

  • 鸡汤桑拿鸡,相煎何太急?

    2005-01-01

    “桑拿鸡”听得多,吃倒是第一回。只见沙面“有腥气”的谭总端出一个特制的大铁锅,拿起一块圆形带小孔的薄铁板,放置在汤锅之上,将鸡肉、红枣、杞子等均匀铺面,盖上锅盖。然后把事先预备好的沙漏放在旁边计时,笑嘻嘻地说:“让它焗四分钟桑拿吧,出来保证‘神采飞扬’!”“桑拿”出原味时间一到,马上打开盖子,一股有别于普通蒸鸡的浓郁香味扑涌而出。店家专门将鸡肉切成指头般大小,一来让蒸汽容易渗透,二来使得配料的香味在极短的时间内渗入。焗完桑拿的鸡肉果然皮爽肉滑,细问之下,谭总透露诀窍,原来选用的鸡种也是关键。桑拿鸡用的是“有腥气”自家农场养殖的鹰爪鸡,鸡肉比起其他鸡种更加结实,没有过多的肥油,鸡皮尤其爽脆。吃罢...【详细】

  • 细数盆菜真味

    2005-01-01

    盆菜最少有八样:萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鱼球和猪肉文/图羊城晚报记者梁旭华一到年底,又是盆菜准备出马的时候。足有小面盆般大小的它,白切鸡、烧鹅、烧肉、大虾、鱼球、腐竹、粉丝、萝卜青菜,如积木般叠叠高,规整堂皇一如古代建筑无须用钉的榫头,严丝密缝。揭盖一刹那,往往有打开福袋的惊喜,然后开始踌躇,究竟该从哪里下筷子好呢?这时便是你出筷时候,狠狠从底到面一翻,夹出心头所好,顷刻间乾坤倒转,风云变色,初始有序回归太一混沌。最重要的是,无论大家如何施展一身解数纷纷扰扰,这盆菜始终就如沈万三的聚宝盆一样,滚来滚去都吃不完!话说盆菜虽然表面看着和东北乱炖有点相似,都是肉、菜、粉丝一锅端,其实本质截...【详细】

  • 好吃爆表的无水番茄炖牛肉汤

    2005-01-01

    Fendy烘焙达人,美食名博主。玩了10年家庭烘焙,为烘焙,放弃了工作9年的公司高管职位,创建公司,立志做家庭健康烘焙美食的“传道士”。兼任美食杂志的专栏记者,出版了美食图书《天天烘焙·甜味篇》、《天天烘焙·咸味篇》、《广东清润糖水》、《广东滋补糖水》。新浪微博互动:@Fendy天天烘焙;新浪博客:http://blog.sina.com.cn/fendy。秋高气爽意渐浓。秋天适合食疗进补,牛肉则为肉类中进补的不二之选,它富含优质蛋白,又不及羊肉温燥。牛肉主要的食疗功效为:补脾胃,益气血,强筋骨。它的不凡功用在中医典籍中广有记载:《别录》“牛肉治消渴,止腹泻,安中益气,养脾胃”;《医林纂要》“牛肉...【详细】

  • 即食海参新“煮”意

    2005-01-01

    即食面、即食粥、各式即食罐头……,这些基本上是每个“懒人”的“仓库”必备品,它们既可以当点心、宵夜,又可以当正餐,而且食用方便,非常适合懒人。尤其是不少男士,既没有女人那么多对于身材的顾虑,又对饮食马马虎虎,更是他们的“宠儿”。最近,更是出现了一些高端养生的即食食品,就如今天要和大家分享的即食红烧海参一样。海参,营养丰富,含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素等,脂肪能量低,含胆固醇,能够提高机体细胞免疫功能,素有“补肾益精,壮阳疗萎”的说法,具有延缓衰老、抗病毒、补血调经、安胎等功效。一向都受到高端消费人群的喜爱,尤其是在冬季,人们吃海参以养生保健。然而,时而逆势,原本高高在上的海参,慢慢降下高...【详细】

  • 5大解馋还防癌的超级零食

    2005-01-01

    许多人觉得,吃零食是不好的习惯。其实,好的零食可以帮助稳定血糖、抵御饥饿,减少暴饮暴食。更棒的是,许多零食不仅可口,竟然还能抗癌。1.黑巧克力最新研究发现,巧克力竟能饿死癌细胞。更有许多研究证实,巧克力有多种抗氧化物,黑巧克力的抗氧化活性,是红酒的3倍。其多酚含量更是绿茶的4倍。怎么选?选择纯度65%以上的黑巧克力,而且愈黑愈好。牛奶巧克力或巧克力酱的抗氧化活性其实非常低。_baidu_page_break_tag_2.蔓越莓干大量研究已经证实,蔓越莓能治愈泌尿道感染。美国康乃尔大学研究发现,蔓越莓能抑制乳癌细胞的增殖。发表在《英格兰营养期刊》的研究还发现,蔓越莓可以改善前列腺癌症状。怎么选?...【详细】

  • 鸽汤滋补 温润一秋

    2005-01-01

    地铁二号线东晓南站B出口出来,右手旁就是瑞宝南路,这一眼望去未发现有起眼的食肆,为何在用餐时段能看到各种豪车驱车入内?原来沿着瑞宝南路直走百米,有一家远近闻名的鸽菜特色店——“香鸽一方”餐厅。以做鸽菜出名的“香鸽一方”,烹制的鸽菜多达16种,虽不在人流量大的商区,却吸引众多老食客光顾。秋天是进补的时节,温润的鸽汤实乃进补佳品。翻开餐厅的菜单,光是鸽汤就有“鲜淮山牛奶鸽汤”、“紫淮山牛奶鸽汤”、“土茯苓煲鸽汤”、“虫草花山瑞煲鸽汤”、“椰香鸽汤”等。店家介绍,“鲜淮山牛奶鸽汤”补脾养肺,是这段时间最热门的菜式。这鸽汤的做法考究,大厨先以党参、沙参、当归、红枣、干淮山等多味药材加上鸡脚、猪豚骨、老...【详细】

  • 啫啫煲 一场声色味“秀”

    2005-01-01

    在《舌尖上的中国2》里,啫啫煲是这样展现的:数个单头加压煤气炉,一叠油光润亮瓦煲,一双长筷子;穿着雪白厨师服的帅哥在全透视厨房里潇洒炒料、下码、倒酱;背后是擦得埕亮的不锈钢料头盒,里面是切得整齐划一的姜片、蒜头、长葱段、干葱头、洋葱、辣椒、香菜段、冬菇;身侧是一壶生油、一壶米酒、一盒啫酱,外加盐、糖、老抽及蚝油各一碗,一切都显得光鲜净洁。但啫啫煲的骨子里依旧属于草根平民的美食,其最早出现在广州路边的大排档里。据资深美食评论家姚学正介绍,在上世纪80年代,由于碰上改革开放大潮,人们生活水平提高,外出用餐概率激增,令到当时的大排档不愁没有客人,唯一担心的是如何留住等位客。于是把北方炒菜加水焖煮以浓...【详细】

  • 捧出一颗心的自制腊猪手焖芥菜头

    2005-01-01

    【个人描述】懒妈一枚,轻易不动手,但是一动手就不仅解决“吃”问题,还能将它升华为“智慧”!经常走点“野路子”做菜弄吃,自称对食物、食材和调味,有天然的领悟力。芥菜头脚指尖那点爽和有点胶口的筋,吸满太阳的韵律,正是我所爱。老公更爱那些肉干质感的腱子肉,但我们两人更爱的是一锅“二炖汤”。婆婆这回好大手笔!文/图罗艳一个连猪手的蹄膀,市场买要50元以上,一次过买四条蹄膀腊成腊猪手,放在行李里很沉,但是婆婆就这样坐着高铁背了过来。“今年日头多,腊味好晒,我又不放那么多盐……”我以为就只有腊猪手,谁知婆婆又从袋底摸出一条腊圆蹄,眼神瞟到儿子身上:“你不是最喜欢带筋头的腱子肉吗?我做的这条腊圆蹄,什么调料...【详细】

  • 香港美食十大特色小吃推荐

    2005-01-01

    香港除了享有"购物天堂"的美称之外,也享有"美食之都"之称,许多经典的特色小吃,烹饪方法花样百出。今天小编就给大家推荐香港的特色小吃,MMGG们在血拼之余,也别忘品尝这些地道的美食喔。1、鱼蛋粉鱼蛋又叫鱼肉丸子,味道细腻鲜美。鱼蛋粉是以爽滑幼细的米粉为主料,以大地鱼干、猪骨熬汤作为汤底,再加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块等配料制成。米粉入口香滑,配料则各有风味。推荐店:德昌鱼蛋粉店。推荐理由:是香港出名的鱼蛋粉小吃店,曾获香港“美食最大赏”小吃组至高荣誉奖。这里的鱼蛋全部纯肉制作,不加淀粉,滚圆个大,口感细腻。地址:铜锣湾天后电气道75号,地铁天后站A2出口...【详细】

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