食话食说

  • 不时不食 看杨梅如何七十二变

    2016-06-21

    犹记得小学有一篇课文《我爱故乡的杨梅》,对于杨梅有一番富有情调的描写,每天朗朗诵读之下,不免在幼小的心灵里对那酸甜红嫩的小果子产生了种种想象。可杨梅远在江浙一带,以往在广州,难有课文作者那样的口福,每每想起也只能够去买包九制杨梅回来解解馋罢了,但总觉得那经调制过的甜蜜来得不够天然。文/图羊城晚报记者王敏其实,杨梅早在上世纪80年代末就已成功引进从化,近万亩杨梅是广州市唯一连片的最大的杨梅林,从化良口镇每年都会举办“杨梅节”,今年已经成功举办到第十二届了。从化的杨梅不大,就如龙眼般大小,但那颜色,红的鲜艳欲滴,紫的黑红发亮,数黑紫色的熟透了最甜。一口咬下去,丰富的果汁马上迸出,在夏日艳阳下正好生...【详细】

  • 粽香飘飘 学几款高颜值高营养的!

    2016-06-07

    端午佳节是春末夏初最盛大的一个节日,拥有2000多年的历史。每到这一天,家家户户都要悬钟馗像,挂艾叶菖蒲,赛龙舟,吃粽子,饮雄黄酒,游百病,佩香囊,备牲醴,全家一起欢渡佳节。这一天对于中国人来说,是纪念的味道。说到端午节,小编印象最深的就是包粽子、吃粽子。虽然平也能买到粽子,但是端午那天的粽子是家人亲手包的,格外的清香可口,端午节对于小编来说,是爱的味道。一年一度的端午节就要来了,何不将对节日的记忆包进粽子里,变成另一种传承呢?今天,小编就为大家安利几款高颜值、高营养的粽子,预祝大家过一个美美的端午节!蜜枣粽子原料:糯米400克、葡萄干50克、蜜枣100克做法:1.将粽叶洗净,放入锅中加入清水...【详细】

  • 又到一年端午时 年年岁岁龙船饭

    2016-06-02

    都说广州人是“为食猫”,端午这样传统的节日,怎么可以少了味觉的回忆?粽子可以买可以自己做,但是村里头的龙船饭,是可遇不可求的,也许有钱也未必吃得到。这一顿饭有这么矜贵?了解了它的来龙去脉,你就会觉得,确实更多的是一种“恋节”情结。文/图羊城晚报记者王敏清初著名学者屈大均在《广东新语》一书中,对珠三角每年端午节期间的赛龙夺锦以及赛后的喜庆场面皆有描述:“岁五六月间斗龙船。”主办者给全胜者赠“与状元标,张伎乐,簪花挂红”。龙船“得胜还埠,则广召亲朋宴饮”。这种宴饮,即是珠三角人所称的“龙舟饭”。据老一辈的村民流传,吃过龙船饭,一年都会风调雨顺,五谷丰登。因此,每年的龙船饭都是村里一年内最热闹的时间...【详细】

  • 温热喷香 享受糯米的别样滋味

    2016-06-01

    说到吃糯米,广州人总会不期然地想起那温热喷香的糯米饭来。冬至吃糯米饭,是广东人的习俗,就像中秋要吃月饼,过年要吃年糕一样。南方湿热,糯米油脂丰富却容易腻,所以一大锅热腾腾、香滑弹牙的糯米饭不太适合在炎热的天气食用。其实只要花花心思,大厨们一样可以在传统的粤菜基础上,制作出不一样的糯米菜式,那是另一种糯味的享受。文/图羊城晚报记者王敏驰名八宝鸭——糯米在鸭腹之中中餐中能把糯米菜做得大气的,应属八宝鸭,而莲香楼的“镇店之宝”,非八宝鸭莫属。据师傅介绍,八宝鸭是传统粤菜,因为以前食材不如现在丰富,早期八宝鸭的用料比较简单。如今经大厨改良后,用料和汁酱都与以往有所不同。八宝鸭那么大厨对八宝鸭到底做了哪...【详细】

  • 夏日水瓜可滚汤可清炒 与海鲜最配

    2016-05-24

    “水瓜打狗——不见一截”,一句广东歇后语,道出了水瓜的民间基础。从这句话中,能看出水瓜脆且不“娇贵”,用来打狗亦不心痛。因为水瓜粗生粗养,随手抛下一颗水瓜籽到地里,就有了满墙的一抹绿,若再给它一根竹竿,那更是顺竿子噌噌地往上爬。人们甚至会随意种在屋前屋后,也算是一景。文/图羊城晚报记者王敏记得小时候,家中院子里总会种着一棚水瓜,挨到6月尽时,棚下垂下累累碧玉般水瓜,缀满莹白的小绒毛,摸在手上有点微微的柔软刺手感。剖开瓜皮,洁净的瓜瓤飘着浓香,渗透着甜意。但瓜瓤是不能吃的,老人家说弄不好容易拉肚子,不过它却是鸡鸭的最爱。洒一把香甜的瓜瓤出去,会迅速招来一群鸡鸭。把瓜瓤抛去,瓜肉就可以放心大嚼了,...【详细】

  • 想吃榴莲酥?跟着高级点心技师学着做

    2016-05-17

    夏日水果之王的美味小点榴莲是当之无愧的夏日水果之王,成熟度好的榴莲果肉又香又软又糯,能让人吃出满满的幸福感。新鲜榴莲果肉的诱人自不必多说,用榴莲果肉制成的点心,同样让喜欢它的人欲罢不能。茶楼里的榴莲酥相信大家都吃过不少,而今天,高级点心技师李老师要教大家在家里做这款让人恋恋不忘的榴莲酥。本版撰文信息时报记者周乐乐酥皮制作材料A:低筋面粉(400克)、高筋面粉(100克)、吉士粉(50克)B:鸡蛋(2个)、白糖(50克)、清水(200克)、猪板油(25克)C:起酥片(300克)1.将A部分的面粉全部过筛,装入一大盘里,加入鸡蛋、白糖、清水和猪板油,用手搓将白糖揉至完全溶解。将半成型的面团从盘子里...【详细】

  • 五月榴莲正当时 独特香甜试过没?

    2016-05-16

    踏入五月,就是榴莲进入旺季的时候。几乎每个水果摊档、超市都飘来了榴莲那独特的香气,甚至连各路电商也纷纷打出了产地直送的口号,榴莲季之战一触即发。文/图羊城晚报记者王敏A今年行情:量少价涨今年在榴莲盛产地之一的泰国有一个有趣的新闻——泰国彭世洛府1名榴莲种植户在市区售卖自家首批榴莲,因今年产量偏低,仅有金枕头和长柄榴莲,共70个。没想到才刚摆摊,还没来得及吆喝,摊子周边就已爆满人群,顷刻之间,榴莲被爆抢而光!于是,大家纷纷问:泰国当地都得靠抢了,那榴莲都去哪儿了呢?有泰国当地商人给出答案,今年有不少中国商人采用“包果园”的方式,在榴莲树尚未开花时就向果农支付部分定金,以此确保了国内榴莲的供给。不...【详细】

  • 立夏 来碗新鲜蚕豆饭吧!

    2016-05-06

    蚕豆是季节性很强的时令蔬菜。每年4、5月,蚕豆新鲜上市。错过了,就只能等到下一年。营养价值高很多人不知道的是,蚕豆看似普通,其实营养价值非常丰富:蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇;嫩蚕豆中的蛋白质,在各种豆类里仅次于大豆。它富含钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素,还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱,有增强记忆、健脑的作用。此外,蚕豆皮中含有丰富的膳食纤维,有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用,对于改善便秘症状很有帮助。蚕豆新鲜的蚕豆怎么吃?新鲜蚕豆应该趁早食用。剥壳后,如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明蚕豆很嫩,这时的蚕豆正是滋味最好的时候。趁着新鲜,...【详细】

  • 又闻艾草香 每每品尝倍觉欣喜

    2016-05-04

    记得第一次看见艾糍的时候,感觉有点迟疑,灰黑带绿的一团,软软的,说实在,样子并不十分喜人。而吸引我的却是那隐隐传来的草叶清香,颇有些田野气息,让人一吃难忘。可惜艾草是在清明前后长得好,自然艾糍也不常有,而且在广州也不太容易能吃到这些乡间小吃,因而每每尝到都倍觉欣喜。艾糍文/图羊城晚报记者王敏艾糍中最重要的材料非艾草莫属。艾草是菊科蒿属植物,通常被认为有驱邪、治病之效。每到清明前夕,郊外的田头水边就会长出一丛丛的野生艾草,清香扑鼻,绿色娇嫩的叶子盘旋而上,像宝塔似的非常可爱。不过如今在城里却很难再见得到了,倒是很偶然的机会会碰上个农妇挑些草药在市场里卖,从中或许会有艾草的踪影。在客家人的餐桌上,...【详细】

  • 金蒜烤茄子 美味得无与伦比

    2016-04-29

    蔬菜只能灼或炒着吃实在太无趣了,快快将家里的烤箱用起来吧,它能增添饭桌上的无限美味哦!今日的大厨平哥说,如果平时懒得炒菜的话,他就会做这道烤茄子吃。有的人喜欢用很多调味料去丰富茄子的味道,但平哥认为这完全不必要。因为当蒜末和姜末被炒至金黄色时,它们的香气就会变得浓郁而且不辣口,然后加一点点盐吊出蒜和姜的鲜味就可以了。将这个简单但又美味的酱料,铺放在口感软糯湿润的茄肉上,你会重新认识什么叫做美味得无与伦比。金蒜烤茄子本版撰文/摄影:信息时报记者周乐乐材料:茄子(1条)配料:蒜(半颗)、姜(1小块)、葱(适量)调料:橄榄油、盐步骤:1.茄子原条送入已经用180°的烤箱里,烤至表面微焦,茄子自动会爆�...【详细】

  • 春雨润 野菜香 这三款一定要尝

    2016-04-25

    当春天的雨水开始洗刷粤东北的山林大地时,一片片野菜便开始从田间地头、石缝溪边,偷偷地探出头伸展腰肢、疯长开来。马齿苋、水芹菜、蒲公英、鱼腥草……这些特殊年代人们餐桌上的“常客”,如今却因迥异于人工种植蔬菜的“粗犷”和“野味”,摇身一变成为酒楼餐馆里炙手可热的“贵客”。文/图广州日报记者卜瑜通讯员黄明凉拌野蕨菜野蕨菜:令古人千年难忘的“滑溜”走在粤北的野地里,经常可以看见细高的嫩紫色蕨头弯曲成圆状,羞涩地摇曳。那弯曲的蕨头又仿佛像龙爪一样,因此有些人又叫它为“龙爪菜”。在古人的诗词中被描写得垂涎欲滴的蕨菜,在食用之前同样要经过较长时间的处理。需将摘下的蕨入沸水里焯烫片刻后熄火,待水凉后换新水继续...【详细】

  • 想祛湿 来一碗辣椒叶滚肉片汤

    2016-04-21

    味道是一座城市的记忆,镌刻在人们的遗传基因中,滋养着生长在这片土地上的人们。而家常滋味,更是留存于我们血脉中的东西,日日对之皆不厌。对于新广州人和不少90后来说,地道家常的广州菜应该是什么滋味和什么样子,却大多不甚了了。因此我们开辟了这个栏目,重新将那些传统的粤味菜式从记忆中复刻出来。文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry辣椒叶肉片滚汤老广爱喝汤,因粤地天气多湿热的缘故,故此对汤汤水水特别钟情。食家兼做得一手传统广府菜的华叔就表示,地道广州人在秋冬多饮煲汤或炖汤,而春夏多饮滚汤,贪其清鲜爽口之故。滚汤有生滚、煎滚之分所谓滚汤,就是冷水下锅,待水煮沸后,加入食材煮熟即可,一般在15分钟内完成,用锅...【详细】

  • 谷雨养生 你需要这6“黑”

    2016-04-19

    四月中下旬,谷雨踏着春天的尾巴而来。进入谷雨时节,南方雨水明显增多,湿气较重,人体吸收湿气后容易感觉疲惫困乏,感冒几率大增,此时应当多吃提高免疫力的食物。为此记者搜罗了大量有利于增强免疫力的食物,发现它们都有一个共同特点:都像包公一般黑!文/广州日报记者曾繁莹(除署名外)黑松露多样食营养加倍无独有偶,黑松露尾随黑枸杞而至。黑松露正因穿着的这“一身黑”才贵气,它有着“黑黄金”的美誉。其富含的多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗疲劳等作用,最适合谷雨时节食用。北京路广州大厦3楼的龙威殿中餐厅所用的黑松露包括干品、鲜品、黑松露酱和黑松露油等。黑松露酱与油是餐厅自制的,师傅用干品黑松露加橄榄油打成酱。“...【详细】

  • 蛋包蔬菜粒粒 美味易上手

    2016-04-15

    小小一颗鸡蛋,在美食达人手上能变化出数十甚至几百种的美味料理:番茄炒蛋、炒饭金包银、卤蛋、亲子丼、玉子烧……今天美食达人Farie做的蛋包蔬菜粒粒,其实是蛋包饭的演变。在日本,蛋包饭是一种比较普通且很受青睐的主食,日剧《请与废柴的我谈恋爱》中,男主角做的蛋包饭是抚慰女主角的最佳元气美食,它简单却美味,让人一吃下去就能感受到暖暖的爱意。如果说,蛋包饭是日剧中男女主角传递爱意的一份美食,那么Farie做的蛋包蔬菜粒粒,其实传达的也是对家人的爱。一般来说,蛋包饭是由蛋皮包裹炒饭而成的菜肴,一般是将鸡蛋煎成厚薄均匀的蛋皮,再放上炒好的炒饭,然后在蛋皮上挤上番茄酱就可以了。Farie的儿子不怎么喜欢吃蔬...【详细】

  • 这4种零嘴搭配葡萄酒 效果惊艳

    这4种零嘴搭配葡萄酒 效果惊艳

    2016-04-14

    在家躺着看电视吃零食喝葡萄酒有何不可?只要遵循酒与食物搭配的原则——风味相辅相成而非互相冲突。品葡萄酒,远比你想象的要轻松。【详细】

  • 巴旦木潮流新吃法 你有木有吃过?

    2016-04-14

    越来越多坚果出现在超市里,不但零食区域独占一角,还变着花样满足我们的味蕾。【详细】

  • 大好春光 奄仔蟹正当时

    2016-04-13

    大家好,我叫奄仔蟹。什么?!你只认识大闸蟹、黄油蟹?虽然我在蟹家族里尚属晚辈,但是我跟这些蟹大哥、蟹大姐们也没有差太远哦。尤其现在是春天,大哥大姐们都休息去了,正是我奄仔蟹粉墨登场的好时机呢。文/图羊城晚报记者王敏奄仔蟹的自我介绍我叫奄仔蟹,也就是还未交配的青蟹,我来自咸淡水交界的台山杜湖。踏入4月,正是我奄仔蟹数量最多、最肥美之时。不是我王婆卖瓜,自卖自夸,我的肉比肉蟹鲜甜一点,我的油又比油蟹甘香一点。不过要品尝靓的奄仔蟹可要抓紧时机,大约7月以后我们的数量就会逐步减少了。奄仔蟹的选蟹秘籍奄仔蟹的壳比较软,一定要白肚的,才是在咸淡水交界生长的台山蟹,脏兮兮的可能是越南蟹冒充。奄仔蟹分为青白黄...【详细】

  • 野餐 要带什么便当好?

    2016-04-11

    有了美美的便当盒,接下来就是野餐的内容了。野餐大部分是冷食,比如沙拉、三明治、寿司、奶酪、水果之类的。如果属于“食肉兽”,那么当然要带好的pamaham,或者是西班牙黑毛猪火腿,再不然,就是切好片的西班牙火腿或者干切香肠之类。热爱法式情调的小伙伴,请自行准备鸡蛋奶酪沙拉、法棍、各色奶酪还有黄油。其中要想合家欢,芝士可以选择布里芝士,基本上人人都爱的。至于时令水果和小饼干、巧克力也是必需的,可以调节气氛和用餐节奏。对了,你还要记得带上保温杯或者保温瓶,这样可以让你来上一杯热茶。当然,野餐不可或缺兼彰显你品位的,还有葡萄酒。最适合野餐的是酒体轻盈的酒,或者微微带些甜味,起泡酒当然也是上佳之选。其中...【详细】

  • 这种食材平价又常见 却可以做大餐

    2016-03-28

    一到饭点不知道做啥吃?又担心自己做不好?甚至有时候你面对厨房会有恐惧症?别怕!赶紧去买好鸡蛋,坐等小编来拯救你!独家秘籍倾囊相授,小手一定要坚持滑到最后!焦糖布丁配料表鸡蛋2个牛奶240克白糖50克QQ糖50克步骤1.白糖放入锅中小火使之溶化至深色2.加入两小碗热水成焦糖3.把焦糖倒进容器里,入冰箱冷藏4.将蛋黄、牛奶、QQ糖放到碗里5.锅中放水烧开,将它们整碗隔水放入6.不停搅拌直至QQ糖溶化~7.把它们过滤倒入有焦糖的容器中最后放入冰箱冷冻3个小时,搞掂啦~金枪鱼海苔蛋皮卷配料金枪鱼罐头1盒鸡蛋2个胡萝卜、黄瓜各1根面粉100g海苔2张沙拉酱2茶匙油盐适量步骤1.胡萝卜、黄瓜切丝2.面粉加...【详细】

  • 雨天必备食疗祛湿法 收好不谢

    2016-03-22

    回南天过后,暴雨天来袭,广州城到处都是湿!湿!湿!问广东晴为何物?直教人晒不干衣裤!然并卵,除了衣物湿,人体内也湿气重重!Duang!祛湿大杀器——薏米料理横空而出!请按提示备好材料和器物,你就能在湿雨天里安然无恙啦!一、粥类红豆薏米粥功效:健脾益胃,久服轻身益气材料:薏米100克枣25克红豆50克仙鹤草10克白砂糖适量1.用温水浸泡薏米红豆,大枣去核浸泡2.用纱布将仙鹤草包好3.将薏米、红豆、仙鹤草、大枣一同放入锅中,加水煮成稀粥,最后加糖调味即可薏米八宝粥功效:健脾开胃、益气养血材料:薏米10克红枣5枚白扁豆10克莲子肉10克核桃仁10克桂圆肉10克糯米100克红糖适量1.用温水浸泡薏米、...【详细】

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