吃着吃着 你就文艺了！
B 咖啡馆还是餐厅？
开在五羊新城的“黔言”，室内光线颇有几分迷离，与其说它是一家餐厅，倒不如说它更像一家可以用来挥洒时间的咖啡馆。无论是薄荷绿的墙壁，还是那雅致的落地灯、百叶窗，都透出一股静谧宛转的清新气息，让人说话的声音都不由得低上几分。
打开餐牌，才发现店家主打的却是与这慵懒风格大相径庭的贵州菜。而餐厅的原材料和调味品，多从贵州发货而来，息烽阳郎的独蒜、折耳根、水豆豉、黎平黄牛肉是必不可少的。那种活泼泼的山野气，即使以雅致的细瓷食器盛装了，依旧无拘无束地透出。
传统贵州菜未必老土
如果说淮扬菜是吊味高汤先行的话，那么贵州菜就是典型的辣子做先锋。它和四川的最大区别是麻味较轻，而香味较盛。若是碰上鳝鱼、猪蹄，贵州师傅就会用贵州鲜青椒、红椒、小米椒调成鲜辣味来炮制。甚至连炒饭，贵州人也会顺手下一把糟辣椒，颜色红亮，口感酸脆香。
店家虽然做的是卖相上镜的贵州菜，但在其背后，那些需要时间的“乡土”做法，厨师却一个都没落下。譬如这里的酸汤，以凯里的口味为主，厨师用贵州特有的野生小番茄和自家熬煮的米汤、糟辣椒一起自然发酵而成。把汤煮开之后，再加入新鲜的番茄、辣椒增香添辣，独特的木姜子让汤汁酸味醇厚，毫不呛喉。这个酸汤配上黄骨鱼，鲜味一绝。
酸菜炒汤圆
让记者最意想不到的菜式，则是“酸菜炒汤圆”。由于汤圆馅是甜的，一开始就拒绝了味精、鸡精等鲜味调料。配料上要从新鲜蔬菜末、鲜嫩脆的丁状原料和清香味微苦的山野菜里寻找。最终，大家认为，用贵州运来的酸水加上芥菜做出的酸菜烹制，效果极好。酸菜炒汤圆虽然是道炒菜，但汤圆还保持着本来的浑圆清爽，同时披挂着浅金色光泽，加上遵义辣椒同炒，一口咬下去，酸辣甜糯，多味交集。
手工米豆腐
值得推荐的还有“手工米豆腐”，它是贵州夏天最风行的特色风味小吃，在这里就变成了一道餐前小菜。就像猫耳朵不是耳朵一样，贵州的米豆腐也不是豆腐。虽然它长得很像豆腐，但其实米豆腐是用大米加水磨成米浆，加碱熬制，冷却而成。吃时切成小片盛入容器，再拌上油辣椒，葱花以及其他调料，入口嫩滑酸辣、爽口至极。
