吃着吃着 你就文艺了！
文/图 羊城晚报记者 王敏
时下当属小清新最红火，文艺风最盛行。城市中文艺范餐厅也越来越多，最适合你慢慢叹。
森系风格的视觉冲击 图/梁旭华
什么是文艺范餐厅？简言之，文艺就是物质文明和精神文明两手抓，边吃美食边惊叹环境。用心、精致几乎是每个文艺范餐厅的标签。而托这些文艺范餐厅的福，一个人去餐厅用餐也不再是个尴尬事，因为菜式分量走的是精致路线，即使单刀赴会，也能点上几道好菜来品尝。
A 美貌与美味并存
在惠福东路存在着这样一间餐厅，没有耀眼闪烁的霓虹，没有高分贝的招徕小妹，它安静地存在，不争不闹。可是安静的它总是吸引着大批的女孩子，甚至在网上被食客口口相传，所以有时候会人满为患，一座难求。
这家餐厅的名字叫“1906醉小馆”，进去后第一件事情是做什么？相信熟客的回答肯定是——拍照呀！因为餐厅里布置有多个适合拍照的场景，譬如二楼的纯白波波池，三楼ins风的小帐篷、透明化妆间等，让你在任何角落都能拍出文艺范大片，所以不少客人会边吃饭边拍照，吃完了往往还要把三层楼都溜上一遍，这才叫一个心满意足。
香辣菜的小清新路线
好的文艺范餐厅是从骨子里散发出来的气质，有人文和艺术的沉淀，最重要的是用细节感动人。这里的细节就做得颇为体贴，譬如适合一人食的小菜、每桌标配的充电器，直截了当的微信点单……甚至，你可以带着心爱的宠物一起来用餐。经常泡在餐厅里的老板，希望这里就像自己的另一个家，可以让人放松地吃吃喝喝。
由于老板对美术设计多有涉猎，因此连盛装菜品的器皿和菜式的卖相都有讲究，像最常见的饮料“西柚苏打”，这里就愣是拆分成一杯水果冰砖和果浆底，一瓶冻好的苏打水，一小罐糖浆，摆得像一幅静物画，用木托盘盛着上来，由食客自己开瓶倒水调成饮料，仪式感十足。
在餐厅，喂饱肚子依旧是头等大事。这里的菜式走的是精致路线，大多是一两人份的小碗小碟，看着就像西餐似的，有些还会加入少许傣式元素。譬如用青柠汁调味的“傣式无骨凤爪”，不过往细里一瞧，却是如假包换的川菜，干辣椒、青花椒、红花椒一个不少。
菜式里还会加入店家在各地旅游时采风回来的元素。譬如一道“吮指手剥笋”，就是选用了江浙的夏笋，再用川式泡椒水冷浸一晚而成，入口清嫩无渣，微辣带酸，最适合夏天时节当前菜或是小吃。
总括来说，这里的菜式出品没有太繁琐的做法，有的只是细细碎碎的日常滋味。
B 咖啡馆还是餐厅？
开在五羊新城的“黔言”，室内光线颇有几分迷离，与其说它是一家餐厅，倒不如说它更像一家可以用来挥洒时间的咖啡馆。无论是薄荷绿的墙壁，还是那雅致的落地灯、百叶窗，都透出一股静谧宛转的清新气息，让人说话的声音都不由得低上几分。
打开餐牌，才发现店家主打的却是与这慵懒风格大相径庭的贵州菜。而餐厅的原材料和调味品，多从贵州发货而来，息烽阳郎的独蒜、折耳根、水豆豉、黎平黄牛肉是必不可少的。那种活泼泼的山野气，即使以雅致的细瓷食器盛装了，依旧无拘无束地透出。
传统贵州菜未必老土
如果说淮扬菜是吊味高汤先行的话，那么贵州菜就是典型的辣子做先锋。它和四川的最大区别是麻味较轻，而香味较盛。若是碰上鳝鱼、猪蹄，贵州师傅就会用贵州鲜青椒、红椒、小米椒调成鲜辣味来炮制。甚至连炒饭，贵州人也会顺手下一把糟辣椒，颜色红亮，口感酸脆香。
店家虽然做的是卖相上镜的贵州菜，但在其背后，那些需要时间的“乡土”做法，厨师却一个都没落下。譬如这里的酸汤，以凯里的口味为主，厨师用贵州特有的野生小番茄和自家熬煮的米汤、糟辣椒一起自然发酵而成。把汤煮开之后，再加入新鲜的番茄、辣椒增香添辣，独特的木姜子让汤汁酸味醇厚，毫不呛喉。这个酸汤配上黄骨鱼，鲜味一绝。
酸菜炒汤圆
让记者最意想不到的菜式，则是“酸菜炒汤圆”。由于汤圆馅是甜的，一开始就拒绝了味精、鸡精等鲜味调料。配料上要从新鲜蔬菜末、鲜嫩脆的丁状原料和清香味微苦的山野菜里寻找。最终，大家认为，用贵州运来的酸水加上芥菜做出的酸菜烹制，效果极好。酸菜炒汤圆虽然是道炒菜，但汤圆还保持着本来的浑圆清爽，同时披挂着浅金色光泽，加上遵义辣椒同炒，一口咬下去，酸辣甜糯，多味交集。
手工米豆腐
值得推荐的还有“手工米豆腐”，它是贵州夏天最风行的特色风味小吃，在这里就变成了一道餐前小菜。就像猫耳朵不是耳朵一样，贵州的米豆腐也不是豆腐。虽然它长得很像豆腐，但其实米豆腐是用大米加水磨成米浆，加碱熬制，冷却而成。吃时切成小片盛入容器，再拌上油辣椒，葱花以及其他调料，入口嫩滑酸辣、爽口至极。
C 慢叹摩登泰菜
无论你什么时段去天环广场里的“聚蕉”，总会发现那里坐满了文艺青年，他们慵懒地散坐在舒服的沙发里，手上拿的是清凉饮料和软欧包，或是卖相精致的泰式小吃。
酸辣曼谷菜醒醒胃
餐厅的大厨来自曼谷，做的是地道的曼谷菜和普吉岛菜，当中最耳熟能详的莫过于“青木瓜沙律”。每当夏季来临，也是青木瓜成熟的季节。厨师先用刀削去木瓜的外皮，刮取那白色带青的木瓜丝，用冰水浸上30分钟彻底降温，把味露、椰糖、酸柑水混合后煮上10分钟摊凉，最后浇上泰汁，微微的酸甜辣咸交融在口。
最能看出师傅功力的菜式，首推“青酱明炉鱼”。这一道菜在不少东南亚餐厅都能看到，但能做到入味且酸香恰当的却不多。原因在于师傅调校泰式青酱的时候，大蒜、绿泰椒、大青椒、薄荷叶、香茅、柠檬叶、南姜片这六大主料要放足，而且要以清鸡汤来兑开，在香料的重重包裹下，海鲈的味道竟然清新可人得很。
除了正餐时段的新潮泰菜，餐厅还全天候供应新鲜出炉的软欧包。这里的软欧包大部分是水果口味和坚果口味的甜面包，其中最受欢迎的是榴莲包和芒果包。它们都用天然酵母发酵，麦香味十足。
D 置身“绿野仙踪”品东南亚菜
在泰国旅游的时候，最喜欢去带露天花园的餐厅吃饭，只因这种餐厅最有度假感觉。日光穿过绿叶倾泻下来，把桌椅打磨得带上了柔软的调子。一度以为，像这种情调，唯有再去泰国才能体验到。不过开在天汇广场里的“尚莲越泰料理餐厅”，却能让人重新找到这种感觉。
餐厅分为两层，五楼是花园风格，鲜花盛开在光线柔和的“森林”里，细小瓷砖嵌成色彩斑斓的画，让女孩子们连菜单都没顾上看就开始自拍起来。登上六楼，视野便从草绿色跨越到娇艳的粉红色中，这里有正对着小蛮腰的露天花园位，最适合晚上来小酌两杯。
越泰式小菜用料正宗
要验证一家越泰式餐厅的水准，最简单的方法是来一碗“火车头河粉”，看其高汤煲得好不好。这里的高汤做法是用新鲜黄牛骨汆水后，直接加入黄牛肉、桂皮、草果、香叶、八角、沙姜等配料慢煮12小时而成，60升水就用上了30斤牛骨来煲制，所以肉味浓郁。
丝网虾春卷
讲到地道东南亚菜，不能不提“丝网虾春卷”，它属于越南当地的传统小吃，大厨在打虾胶前，会将越南青虾仁充分刷搓干净，去除杂质的同时，也使虾肉纤维变松。为了提升鲜甜度，大厨还会混入新鲜的虾肉。最后蘸上特调过的鱼露，使口感更为多变。
这里的鱼露分25度和70度两种，前者咸度低，多用于做菜；后者咸鲜度高，通常用来调校酱汁。光从这一细节，就能看出大厨的用心所在了。
