新年盆菜 层层叠叠吃热闹
寻味篇
岭南盆菜 进口海鲜来助兴
寻觅地：花园酒店
荔湾亭和桃园馆在新春推出的盆菜系列，无论是选材还是烹饪，主厨坚持一贯的创新理念，下足猛料。
“吉祥如意”盆菜的12种食材来自全球各地，比如鲜鲍来自大连、鱼肚则是新西兰出产、带子和花菇皆是日本货，配以传统的珠海横琴蚝豉、广式烧肉、猪手和白切鸡，底层再垫以白萝卜和冬菇，海陆美食齐聚一“盆”。其中烧肉非常值得品尝，大厨选择的是180至200斤重的广东本地土猪的五花肉部分，烧一会儿后厨师会将猪肉取出，挂掉皮上一层，让烧肉的皮更加金黄酥脆。
除了用料精细外，熬制盆菜的酱汁最为重要。相比外界商品化的盆菜使用人工调味料做成的酱汁，这里的配汁是大厨独家熬制的鲍鱼汁，选用老鸡、火腿、瑶柱等熬制八小时而成。
功夫盆菜 味味精品
寻觅地：炳胜
盆菜虽然好味，但总给人一种大杂烩的感觉。而今年炳胜的盆菜，跟平时的出品一样，走的是“精品粤菜”的路线，味味都是功夫菜。
一曰用料精。如“极品喜庆鲍鱼盆菜”的用料除了常见的鸡、鹅、海虾等之外，还有鲍鱼、海参等贵价食材。配料也不简单，有花菇、野生淮山、木耳、杏鲍菇、蹄筋等，连盆中用的高汤都是经过精心炮制的。
二曰工序精。做个盆菜等于煮十几个菜肴，把荤素各道逐一烹制好，工序很是复杂。当各种食材已经煮熟、切好列阵在前，盆菜的叠法也有讲究。以“年年有余盆菜”为例，最下层放芋头、津白、莲藕等容易吸收肴汁的材料，中间放置冬菇、扣肉等，最上几层则分别放上浓味且较名贵的食材，如炳胜招牌菜之一的和味猪手、真味鸡、澳门烧肉、九节虾等。师傅动作熟练迅速，最后在中央放上酿鲮鱼。
“禅意大盆菜”则是斋菜盆菜的代表，共有24种食材，连配送的油也是植物油，初加工食材的器皿也是专用来烹调斋菜的。这个盆菜的汁是用清远黄豆熬上3个多小时出来的，后期再加入冬菇和芽菜续熬，虽然没有肉食盆菜的浓郁，却别有一番清甜。
亲民版盆菜 轻松预订
寻觅地：广州酒家
盆菜的价格与去年持平，从300多元到1000多元共分为5个档次。售价为388元的“福临门大盆菜”，主要针对大众市民消费的需求，大厨往实惠的方向来制定盆菜中菜肴的搭配，少了鲍参翅肚这一类的贵价食材，更多是日常特色的粤菜组合，譬如乳鸽、猪手、凤爪、素关东参等，性价比较高。价格最高的“鲍参翅大盆菜”内含裙翅、片翅、海参、鲍鱼、大鸭掌、桶肚、蚝豉、竹笙等贵价货，原只鲍鱼倍添丰腴滋味。
广州酒家的所有盆菜，都采用瞬时低温动态锁鲜及全程冷链保鲜技术，配备了真空密封包装配送，让盆菜的汁液严密地封存在不锈钢锅中。同时不锈钢锅设计有隔层，可以避免盆菜在加热过程中出现粘锅的现象。
水乡盆菜 荤素有致
寻觅地：一方渔家
盆菜同样是番禺人年夜饭的重头戏，位于石楼镇的“一方渔家”，今年就打造了分量十足的盆菜。食材相当丰富，包括原只瑶柱、鲍鱼、海参、蚝豉、花胶、鹅掌、土鱿、猪手、粉葛等12个品种，举筷前还需浇上用水库鱼骨浓汤外加老鸡、骨头熬制而成的酱汁，尽显水乡饮食文化的特色。
