新年盆菜 层层叠叠吃热闹
发表时间：2018-02-06 14:35
文/图 羊城晚报记者 王敏
春节前，盆菜便是广州饮食界的宠儿。放眼酒楼食肆，不仅老字号酒家以“价廉物美”为噱头全力推介，富豪级的各大酒店也位列其中力捧盆菜。而近两年盆菜的趋势也愈演愈烈，不光在口味、食材的配比上有所调整和增加，各个商家也都纷纷提供盆菜外卖服务, 在口味上做出细分，从容器到汁酱全部悉心配好，只待你回家稍事加热即可享用。
A 年味就是足料盆菜
在广东人的记忆中，盆菜属于节庆时分的意头菜。过年、嫁娶、生子……只要家中有喜事，摆出大桌，放上几条木凳，鞭炮声响起，邀请全村人团团而坐，用木盆或者陶锅装好的盆菜端上桌，这喜事也就算办得圆满而有面子。如果是春节，一盘盆菜意味团圆吉祥，意头极好。
曾经的盆菜制作是各家不外传的“秘方”，一般制作需要三天时间，调味酱汁由南乳、面豉酱等制作而成。在物质匮乏的几十年前，盆菜材料多用各种肉，少见海鲜；到如今海鲜已经占据盆菜的“半壁江山”，逢年过节才能吃上的盆菜也成了常年都能品尝的美味。经历时代变迁，不仅用料有变化，调味酱汁也有许多改进，但属于盆菜原本的味道和技艺，仍然被保留了下来。
盆菜味道的特别，在于“独立”和“统一”。每一种被放进去的食材，原本的味道完全不一样，被放进盆菜中后成为独立的个体，带着自身的个性。然而通过浇上酱汁的熬煮，这些性格迥异的味道，在保持原有个性的同时，又被汤汁“统一”起来。
