塘边菜湖中鲜 还你一个清爽的夏天
发表时间：2018-08-14 18:53
夏日主打：且把这池塘都煮了来吃
荷塘月色
“荷塘月色”是南京大牌档今夏主打的系列菜，通俗点来说，就是把这塘畔水泽的应季之物都做成菜来吃，凉菜、热菜、汤品一应俱全。
点题之作“荷塘月色”，食材中包括了“水八鲜”之中的藕带、菱角、茭白，再加上蚕豆瓣和大虾仁，以自制虾酱爆炒起香而成。时蔬的白绿点缀虾仁的淡粉，如青荷托芙蓉之色。另一道“荷”此相关的菜式则是“原汁荷香鸡”，将肉质细嫩的仔鸡，以荷叶包裹蒸熟。鸡肉松软适口，并带有荷叶的幽幽清香，细细品味，仿佛回到梦里水乡。
原汁荷香鸡
说起禽类，其实南京人最喜爱的还是鸭肉。在这个江湖人所称的“鸭都”中，人们一年四季都在吃鸭子，但四季各吃什么样的鸭子，可要区别对待。比如夏天就要吃“小葱板鸭冬瓜汤”，将板鸭与冬瓜加入小香葱煨汤，慢火细炖，冬瓜软烂，板鸭酥香，汤味清鲜，是一道消暑除烦的美味。
虾籽茭白
蒲菜和茭白均生于水泽，也都是江南应季的时令蔬菜，或炒或烧或烩，都很相宜，如再以河鲜提味，味道则更加清鲜。其中“虾干畔塘蒲菜”是选用淮安特产蒲菜，配以上等金钩虾米同烹。整道菜品清香四溢，主角蒲菜洁白如玉，细嫩爽口，入口更似有嫩笋之味。而被誉为“水中人参”的茭白，则用湖虾虾籽熬成的虾酱冰镇，炎夏吃来，更觉鲜香嫩爽。
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风靡全国的小龙虾，以6、7、8三个月肉质最为饱满，到了9月就已过季。南京大牌档的“花雕冰醉小龙虾”，精选江苏盱眙小龙虾，以绍兴花雕、话梅浸泡10小时而成，入口鲜爽Q弹，酒味绵长。
与十三香、香辣等颇具草莽江湖气的做法相比，花雕冰醉小龙虾无疑更像优雅多情的金陵仕女，也在料理手法上体现出金陵菜注重鲜活、讲究原汁原味的特点。
