食话食说

    • 畅游水乡 鲜味尽享

      2017-07-14

      水乡是岭南文化中一道独特风景,番禺沙湾以及海珠的小洲村正是岭南水乡文化古村落的代表,每个村落中都藏着特色风味,真真是好去处。【详细】

    • 凉拌海鲜 清爽开胃

      2017-07-12

      张为华在烹饪上游刃有余,她从前并不入厨房,也是成为孩子妈以后才学了这一手。从江浙菜到粤菜,一学就会。【详细】

    • 粉丝虾米节瓜煲 补水利尿添食欲

      2017-07-12

      节瓜俗称小冬瓜,它属于冬瓜的变种,具有冬瓜清热祛暑利水的功效,但又不似冬瓜那么寒凉,而且比冬瓜更香。【详细】

    • 胃口不好?来碗好吃的粉面吧!

      2017-07-12

      满满一碟“酸豆角粉肠粉”中青、白、红、绿各色斑驳,散发出酸辣而鲜美的气息,十分诱人。【详细】

    • 消暑必备绿豆汤 Get到这些技巧

      2017-07-12

      绿豆是夏日里消暑的主要食材之一,用其做绿豆粥、绿豆汤、绿豆糕、绿豆芽等均可,不但味美、营养,还具有许多的食疗功能。【详细】

    • 瓜类蔬菜新鲜上市 做个精明的吃瓜群众

      2017-07-12

      大部分瓜类蔬菜的含水量高达9成以上,而且普遍高钾低钠,对保护血管、降低血压均大有裨益。【详细】

    • 夏日吃水果太单调?变变花样做果饮

      2017-07-12

      如果觉得吃水果太单调,可以变着花样,拿出冰箱里的酸奶、益力多,DIY果汁特饮,让你夏日宅在空调房的日子也充满乐趣。【详细】

    • 夏天三种海味做法 吃一次便会爱上

      2017-06-29

      海鱼、墨鱼、生蚝、海虾、海蟹……无一不被广东茂名电白人烹制成美味可口的菜肴,来招待亲朋好友和远方来的客人。【详细】

    • 东南亚风味凉拌粉丝 好吃又清爽

      2017-06-26

      夏天的菜,要好吃,要清爽,要好看,还要操作起来省事,不用大油大烟,做菜的人更不用在炉子旁边烤火才是正道。真正的吃货,在什么天气吃什么菜,可讲究呢。如何把凉拌菜做出东南亚风味,开胃又清凉?这还真要点技巧。除了如下菜谱,我再附送一个TIPS:做好后,放冰箱冰镇1小时,风味更佳。材料:粉丝一扎,云耳、腐竹适量,红、黄水果椒各半个(只是为了颜色好看),洋葱四分之一个,鲜薄荷叶几片(可用香菜代替);麻油50克,红辣椒一个,独子蒜一个(或蒜头三瓣),盐少许,生抽少许,鲜味汁调料少许,鲜柠檬2-3个。做法:1.提前一小时泡发云耳、腐竹;2.烧开水,放少许橄榄油,分别把云耳、粉丝和腐竹淖过,捞出,用凉开水过冷...【详细】

    • 大厨教路:粥水浸菜够原味

      2017-06-22

      住家玩厨文/图羊城晚报记者王敏天气一热,人无胃口,通常广州人都会吃粥,所以酒楼食肆都以粥水大做文章。何谓粥水?即北方人称的“米汤”,集粥的营养精华于一身,清甜中带有淡淡的米香,而且不含油脂和胆固醇,用它来代替做菜时要用到的上汤或肉汁,低油低脂,符合现代人的健康追求。粥水浸菜其实做法很简单,味道原汁原味,可算是盛夏中一道健康美食。粥水浸生蚝粥水浸生蚝材料:米汤1250毫升(约5碗量)、生蚝20-25个、生姜丝少许。制法:米汤放进瓦罉里,武火煲沸后,改为文火,使米汤处于微微沸腾状态(广州人称“虾眼水”),生蚝洗净,放入瓦罉里,微滚至熟,下姜丝、适量食盐和少许麻油便可。亦汤亦菜,此量可供三四人用。【...【详细】

    • 不时不食 夏天凉瓜顶呱呱

      2017-06-22

      盛夏便是瓜类独占鳌头之时,脆生生的口感,碧绿的卖相,无不给餐桌带来一丝清爽。虽说大多数的瓜是清新寡味的,但每一口都有沁人的甘甜,当然,除了凉瓜。而凉瓜却是最适合夏天的,但城市里的年轻人大多不喜欢这股苦味儿,也是,习惯了甜甜蜜蜜的人怎么会留恋凉瓜的味道呢?文/图羊城晚报记者王敏凉瓜没有冬瓜的“粉嫩”,也没有西瓜的“清甜”,但讲到营养价值、消暑清热等功效,却是顶呱呱的!所以说,凉瓜全身都是宝:瓜肉甘凉无渣,有多种维生素,有清热、解毒的功效;到了生长期末的小瓜则可以晒干入药,也就是我们常说的“苦瓜干”了,炮制成凉茶,喝了可以消暑怡神、烦渴顿消;即便是苦瓜藤,晒干了之后还可以用来煲水喝,或者烧水冲凉,...【详细】

    • 妈妈做的鲫鱼汤米粉 满满的味道!

      2017-06-21

      鲫鱼肉鲜美、营养且热量不高;它所含的蛋白质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的最佳膳食;鲫鱼煲出来的汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,所以非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。【详细】

    • 炎夏来了 莫忘巧用荷叶清暑利湿

      2017-06-20

      夏季暑邪当令,且暑多夹湿,荷叶味苦、涩,性平,具有消暑利湿的功效,主治暑热病证、脾虚泄泻,最适宜夏季食用,是清热解暑祛湿升阳的“宝物”。【详细】

    • 六月里来“六月黄”

      2017-06-08

      “忙虽忙,勿忘六月黄。”农历六月,江浙一带的盛产的“六月黄”将陆续上市,以食为先的广州人,当然也不会错过。文/图羊城晚报记者王敏“六月黄”别名铁锈蟹,是未完全性成熟的大闸蟹,蟹肚内充满流脂型膏黄,与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同。重量在100克以下的“六月黄”俗称“毛蟹”,100克以上较大个头的就算大闸蟹了。据苏杭菜馆的师傅介绍,“六月黄”中的“黄”是指蟹只体内的蟹膏饱满、颜色金黄。大闸蟹一生中会有10多次的蜕壳,每次蜕壳就长大一些,一般要到农历七、八月份才能成为壮硕的大闸蟹,因为蟹每次蜕壳都需要耗费一定的能量,一旦成熟,蟹黄反而不如以前丰满,这是“六月黄”备受食客青睐的原因。“六月黄”膏多肉实,...【详细】

    • 无刨冰不夏天!

      2017-06-08

      在盛夏里,还有什么比直接吃冰更能消暑的食物吗?无刨冰不夏天!【详细】

    • 美食煮意:可以千变万化的毛血旺

      2017-05-25

      很多人对火锅底料都有一种错误的认识,以为它只能用于做成火锅。其实,火锅底料在重庆和四川地区还能演变成不同的美食,譬如今天所介绍的“毛血旺”。和火锅相似的是,吃毛血旺的食材搭配可以千变万化,午餐肉、田鸡、毛肚、莴笋金针菇、豆皮……但如果非说怎样的毛血旺才为之正宗,那就是绝对不能少了鸭血这个主料。新鲜的鸭血滑滑的,嫩嫩的,口感是猪血所不能代替的。所以爱乐厨房学校的张老师说,做这道菜时一定不能用猪血代替鸭血。材料:食材:午餐肉、鸭血、黑牛百叶、黄鳝、大豆芽菜、青瓜、金针菇配料:辣椒干、花椒、小米红椒、蒜片、姜片、芫茜调料:豆瓣酱、火锅底料、盐、鸡高汤、辣椒油、老抽步骤:1.烧开水,将豆芽、金针菇分别...【详细】

    • 蒜香鱼头焗鸡 一个秘诀味更香

      2017-05-19

      今天介绍的做法先将鸡肉和鱼头各自煎焗,最后撒上蒜香粉,令其香味挥发得更极致。【详细】

    • 吃大闸蟹 何必非得阳澄湖

      2017-05-18

      我知道你喜欢吃阳澄湖的大闸蟹,这季节性的鲜美尤物,谁不喜欢啊!但离它们上市的季节,还有半年多,这个时候其实还有很多横行的家伙很美味,它们漂洋过海而来,一样肉满膏肥,偶尔换换口味,先用它们来抚慰肚中馋虫也是不错的。这批产自阿穆尔河的俄罗斯大闸蟹属于辽河系大闸蟹,阿穆尔河是世界四大无污染河流之一,与大海相通,所以蟹可以回流,有蟹苗生长。5月份能吃到大闸蟹,不会是反季节蟹吧?对于记者的质疑,成隆行的杨经理解释,这个产区纬度高,封冻期长,所以大闸蟹的生长期通常要两年。第一年的蟹还没有成熟就迎来冬季,要打洞越冬。到来年的5月时才开始真正成熟。所以它们是隔年蟹,当造期是五六月,七月以后就没有了。从外表看,...【详细】

    • 夏日炎炎 啖啤酒焖大虾入夏

      2017-05-09

      黑啤的啤酒花香味较浓郁,即便经过高温烹煮后,麦香味依旧能得以存留。【详细】

    • 三黄宴怎一个“鲜”字了得

      2017-05-04

      5月至7月,正是三黄时节,本地黄瓜、本地黄鳝和南沙黄鱼开始当造,它们也是端午期间地道的产物,故在端午节有吃“三黄”的说法。城中就有餐厅,以“三黄”材料,制作多道“三黄”菜式。或者你会说,黄鳝嘛,全年都能吃到。但这里说的黄鳝,不同于平日所见的养殖肥鳝,而是十八涌藕塘里的南沙黄鳝。这些黄鳝自小生长在藕塘中,由于现在藕塘尚未开始存水养藕,水一被晒干就现出黄鳝洞,而黄鳝此时就会纷纷冒头透气,逮它们最容易。和那些养殖鳝及湖南鳝相比,南沙黄鳝身材娇小,只有筷子粗细,顶多一两一条。它通体带金黄,肚腩尤其明显,背部则有明显花纹。广州人做黄鳝菜式,大抵都是啫啫黄鳝煲、冰镇鳝片、三椒鳝片、黄鳝饭几种,以香口为主,...【详细】

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