在香港寻味米其林餐厅

发表时间：2018-08-20 11:37作者：朱颖洁　

在香港米其林指南2018 里，你会看到各种风味菜式的集结，以及各种价位餐厅的集结。这本指南本身，就像香港的投射面，开放的，包容的，却又有自己对传统的坚守，以及对创意的追寻。

■新快报记者朱颖洁/文资料图

01 Caprice

法式烹饪里的亚洲风味

2006年开业的Caprice是全香港第一家获颁米其林三星的法国餐厅，其后连续多年获得米其林二星，用米其林指南的评语来形容，这里拥有极高质素的食材、经典的法式烹调技巧及隐含的亚洲风味。Caprice有一个半开放式的厨房，还有一个芝士珍藏窖，你可以品尝到未灭菌的芝士。

▲蟹肉喇沙油封蛋黄

清甜的蟹肉，包裹着浓郁的喇沙油，咀嚼间却又有软软的果冻碎和青柠味道。

▲烤乳鸽配红菜头

可以自点要几分熟的乳鸽，厨师推荐5 分熟，入口柔嫩又伴着焦香。

Caprice

米其林指南2018年2 星

地址：香港四季酒店6F

招牌推荐：烤乳鸽配红菜头、蟹肉喇沙油封蛋黄、朱古力三部曲

02 天空龙吟

不时不食的和味演绎

天空龙吟日本料理是日本米其林三星餐厅龙吟的首间海外分店，餐厅以黑色和金色为主调，是奢华又内敛的和风格局，店内每只画有精致龙图案的餐盘均是从日本专门订制进口，贵宾房天花板上更有龙吟云起画作，由日本著名水墨画家佐佐木启成特别为餐厅而创作。天空龙吟以保留材料的原汁原味和新鲜口感为出名，特别注重食材的时令性，不同季节会看到不太一样的菜牌。

▲轻灼日本岩蚝佐北海道海胆及椎茸·昆布啫喱选了矿物味浓的石川岩蚝，蒸至半熟再以冰冻昆布冰镇，每一口都爆发着海洋鲜味、咸香与矿物味道。

天空龙吟日本料理

米其林指南2018年2 星

地址：香港环球贸易广场101F

招牌推荐：轻灼日本岩蚝佐北海道海胆及椎茸·昆布啫喱、稻槁烟熏法国乳鸽

03 天龙轩

粤菜的镬气及传统味道

天龙轩以粤菜闻名，主厨刘秉雷师傅14 岁入行，曾先后效力于镛记、利园、怡东

轩、嘉麟楼等多间名店，在粤菜方面颇有心得，一直坚持粤菜要保留广东菜的传统风

味，要讲求味道的平衡和镬气。2011 年，刘师傅担任天龙轩主厨后，带领餐厅在开业

未满一年的情况下摘下了米其林一星称号，第二年再摘二星，荣誉一直保持至今。

▲花雕蛋白蒸蟹钳

蛋白吸收蟹肉的鲜甜及花雕的酒香，是精粹所在。

天龙轩

米其林指南2018 年2 星

地址：香港丽思卡尔顿酒店102楼

招牌推荐：蜜烧西班牙黑豚肉叉烧、花雕蛋白蒸蟹钳、椰皇花胶炖鸡

04 苏浙汇

上海菜的香港风情

苏浙汇是上海非常知名的餐饮集团，这间店则是香港的首家分店，餐厅设计弥漫着浓浓的老香港风情，体验感自是与内地不同。店内的食材大多是从江浙地区运送而来的，菜式也是在传统的上海菜基础上进行时尚演绎，别的不说，单是摆盘就非常赏心悦目。特别推荐这里的凉菜，品种多且特别精致，素鲍鱼、古法烟熏蛋、樟茶鸭等等，都是别处很难拷贝的味道。