体验“厨师发办”，精致日料半价享用

文、图/羊城晚报全媒体记者 邓伟东

“什么是Omakase？”在你的脑海里，是否也存在这样的疑惑？

Omakase在日语里是“厨师发办”的意思，即全权放手给料理师傅安排你今天的用餐。

“厨师发办”的形式有许多，玩高性价比估计食客肯定不会反对，如何凸显成本优势？如果有相对固定的客源和良好的口碑，相信楼上铺是不错的选择。

楼上铺租金成本回馈食客，放心吃喝大满足

珠江新城是商家必争之地，这里的高端客源相对集中，商务宴请需求比较旺盛，不少高端餐厅都会在这里布点。

日前，羊城晚报全媒体记者前往珠江新城其中一个“厨师发办”聚集地——富力28探店，主打精致日料的“铃珑”是其中一家日本料理店，它的餐位只有十个左右，食材高端，只做晚餐。

店家目前推出了588元、888元两款套餐，厨师会根据当天新鲜到店食材及售价，制定出即日餐单。前者通常有16-18款美食，后者至少有20-22款——注重食材的新鲜及季节感，这就是Omakase的魅力所在。

让食客惊喜的是，餐厅老板还是城中知名酒商，食客如有需要，侍酒师或厨师会有不同的清酒搭配建议。在这里用餐，每款美食都有自己对应的配酒，加上专业细致的讲解，即便你对清酒的认知不多，一顿饭下来，估计也会收获满满。

餐厅负责人Anson表示：“作为楼上铺，我们可以省下一大截的租金，而节省下来的成本，我们会回馈给客人，赢得了食客们口口相传的好口碑。”

提鲜亮点在配料，对比品尝更滋味

20多道菜的晚餐如果要吃出存在感，各种烹饪手法以及食材搭配就显得十分重要了，总厨David的设计十分精巧——

八爪鱼的煮法有很多，用大根汁慢煮一个半小时，大条的八爪鱼会变得软绵鲜甜。David会建议食客用对比方法来品尝酒肴：先吃原味，细心感受食材本身独特的香味与鲜甜，接着吃加了青木香做点缀的八爪鱼，藤椒那股辛辣的香味会把八爪鱼的美味提升一个档次。

用酱油和昆布渍过的鲜鲍同样可以用对比的方法去品尝：先吃一口原味的，再把盏内用奶油处理过的鲍鱼肝酱包裹在另一块鲍鱼上，吃进嘴里完全是另一番感受。

冬季，蚝是不二选择。David选用了海水味稍淡、奶味较浓的日本兵库县失津蚝，点睛之笔是有“水果中的鱼子酱”之称的澳大利亚手指柠檬果肉，鲜甜嫩滑的鲜蚝滑入口，轻轻一咬，柠檬果肉在口齿间噼里啪啦爆开，清新酸爽的果汁让蚝肉的鲜味大大提升。

以食材把控味道的浓淡节奏

在寿司处理上，David用食材变化把控味道节奏，北海道海胆、花竹虾、星鳗、活赤贝加上不同部位的金枪鱼，一共八款，味道浓淡相间。靓食材再配合各种增香提香的配料，如虾松粉、海苔盐、七彩芝麻、紫苏花、芥末……最后以一碗鲜味妥帖的热汤结束，这个过程很有饱腹满足感。