节后醒胃 时蔬正当道
又是一春荠菜香
在江南，荠菜是人们的心头好，大家会用它来做羹、煎蛋、炒笋、包馄饨……因为这是冬尽春来才会有的时令菜。
荠菜豆腐羹
华南并非荠菜的主要生产地，偶尔能在“成隆行”里看到从江南空运而至的它：绿莹莹的叶子如同娇嫩小手般迎风摇曳。凑近一闻，一股清香扑鼻而至，带点野性。
对于有乡土情结的上海师傅而言，生长在江苏嘉兴、苏州一带的荠菜，才是他们的最爱。据“流金岁月”大厨介绍，荠菜要想香气足，需选择野生的。和大棚荠菜相比，野生荠菜经过充分的日晒雨淋，叶尖上会微微发红，不用剁碎，靠近就能嗅到那股野味儿。
在“流金岁月”，荠菜最地道的做法是将其细细地剁碎并挤干水，然后将豆腐切成小块，用二汤煮熟调好味后，撒入荠菜再勾个薄芡，一盅细腻柔滑的“荠菜豆腐羹”就完成了。
荠菜不耐久放，因此一旦运抵广州，大厨们就会立即将它洗净，用淡盐水灼熟，略略沥干后放入冰柜急冻，用时才取出解冻烹煮。这样一来，荠菜就能吃上三五天了。
春菜透清香
潮汕春菜
和江浙人爱吃嫩尖、嫩芽相比，广东人对于叶菜显然更为情有独钟，尤其在潮汕菜中，嫩叶春蔬触目可见。其中最受欢迎的是春菜，它是潮汕地区春日必吃的时蔬，寓意夫妻感情好，七样羹里少不了。它属于芥菜的一种，不过比一般芥菜更为娇小，茎细而叶片尖长，味道清香，苦味轻淡。
在当地，常见的春菜品种大约有白沙2号、正源2号等几种。潮汕地区，过年会用鸡鸭鱼肉祭祖，之后会用煮过这些肉的骨汤、鸡汤来煲春菜，里面再搭上两块排骨或是五花肉。由于春菜的刮油力超强，一碗下肚，已经能化解春节大鱼大肉所带来的油腻。
筒骨春菜煲
更讲究的做法，则是用来做春菜粥。先熬一煲骨头汤，然后用它来煲粥，下瑶柱丝和鱿鱼丝，等粥将好时，加入切碎的春菜，再放入新鲜小蚝和少许手剁肉馅，便是当地人最爱吃的春日时令粥。
