呼呼北风吹 番薯来当家

糕烧番薯芋

文/图 羊城晚报记者 王敏

凉风吹，也吹来了煨番薯的香气。虽然煨番薯这东西是一年四季不缺的，但总要到了冬天北风呼呼的日子，才让人更加思念它的香甜温暖。

在广州市场上，按品种分的话，番薯常见到的是黄心和紫心两种，但其实番薯有红心、黄心、白心和紫心之分。它们除颜色和口感略有不同外，营养价值的差别并不大。其中红心番薯水分较多，口感软绵香甜，适合烤着吃。白心番薯淀粉含量相对较高，口感有点像栗子，适合蒸着吃。紫心番薯的味道最香甜，煲糖水最好。

至于产地，则是五花八门，有来自番禺、从化、湛江……但靓的番薯，无一例外都是生长在疏松透气的沙质土里，土质越疏松，番薯就长得越好。面对品种繁多的番薯，哪一种是你的心头最爱？哪一种又最好吃呢？

从化高山番薯

每年的深冬，从化的高山番薯又到了丰收时节。在良口镇一年一度的“高山番薯美食节”里，你可以吃到各种做法的番薯：香喷喷的煨番薯、清冽的番薯糖水、甜糯的番薯饼……哪怕只是简单地蒸一下，吃起来都满口余香。

据悉，今年因为降水少，番薯的产量有所下降，但口感更香甜。目前高山番薯种植面积800多亩，产量共约800吨，较受欢迎的白心薯、黄心薯、紫心薯、花心薯等品种均有种植。

其中，紫心薯又称“蜂蜜味”番薯，在口感上有别于我们平时接触到的黄心番薯或白心番薯，肉质细滑，还有甘甜的蜂蜜味道萦绕口中。除了个头特别小之外，光看外表跟一般红薯没多大差别。但是，手指轻轻一刮紫红色的外皮，便出现深紫色的薯肉。白心薯又称栗子番薯，风味似栗子般粉香甜，产量相较其他番薯要减少一半，而价格也要翻上一番。

高山番薯的做法几乎跟其他品种的番薯一样，清蒸、烘烤、水煮或者做成糖水都可以。不过在冬天最让人温暖的吃法还是煨番薯，伴随着烧烤的香气，还有一丝焦香味，无不被它瞬间俘虏。

吴川蕹菜薯

很多土生土长的吴川人都知道，在湛江吴川的苏村，这里的番薯，每年只种一造，一般在农历六七月份收成。据悉，每年销往广州、深圳、珠海、香港、昆明、西安等地的苏村番薯过万吨。因而，当地流传着：“苏村番薯贵过米”的说法。

苏村水土独特，土壤属黏质土，富含各种微量元素，其中土壤里含各种钙化合物高达70%以上，加上有光照、雨量充足，非常适宜种植番薯。苏村番薯主要品种是蕹菜薯，味道醇香绵甜，入口粉糯。一般番薯生长期为4个月，苏村蕹菜薯却需要6个月。苏村蕹菜薯色泽黄白，以个大（大的达1.5公斤）、水分少、粉足、耐储存而驰名。

“蕉门红”番薯

“蕉门红”番薯个子虽小，但糖分极高，而且纤维少软滑香浓，用来做番薯饼口感最好。据说清末期间，它曾是贡品。因土质关系，番禺只有黄阁镇蕉门村一片几亩大的土地能产这种番薯，故称“蕉门红”，至今已有八百多年的栽培历史了。每年的12月份到次年5月份是“蕉门红”最好吃的时间。

南沙“一点红”

说起南沙番薯，很多人脑海中很快便能回忆出那股甜滋滋的味道。堪称广州番薯界明星的南沙番薯，口感细润香甜，如此优质的秘密在于，种植的田地会选用半沙半泥的土质，且使用的是农家肥。

与其他红薯不同，“一点红”番薯的皮呈紫红色，偏白的肉色中间带有紫紅色的芯，因此得名“一点红”。