金羊美食

【美食】盆菜煲仔滋味满溢,冬至美食预订开锣

来源:金羊网 作者:马思泳;王敏 发表时间:2022-12-15 20:16
分享到

文/羊城晚报全媒体记者 马思泳 王敏

12月的广州寒风乍起,煲仔菜、盆菜的香气也紧随而至。入冬吃什么?广州人颇有经验——寓意“盆满钵满”的盆菜、地道的鸡煲、焦香的煲仔饭……这些都是老广们喜爱的应季美食。

老广有句俗语:“冬大过年”。冬至将至,冬至餐桌上的菜式也是时候好好筹划一下了。小炉开启,烟火飘然,锅中美食热气腾腾,冬日的滋味满溢,与家人围坐一起品尝,心头暖暖。

盆满钵满,精致盆菜喜气洋洋

金汤满满,肉香飘然,食材一层层叠起放置,高汤香气扑鼻……在广东人的餐桌上,盆菜是逢年过节的主角之一,除了适合一家大小食用,还承载着满满的祝福。过往,在农历新年前夕上市的盆菜在今年已提前上新,恰逢近日广州降温,各种款式盆菜相继上市,市民无论在餐厅还是在各类电商平台,都能方便地预订,价格在两三百元至上千元不等。

 
金汤鲍鱼花胶鸡 受访者提供

一锅热气腾腾的盆菜集合多种食材,鸡肉、鸭肉、鲜虾、鲍鱼、香菇等有序摆放,但它们可不是一锅熟的大杂烩,每种食材在放置前都需要经过不同工序的烹煮。当各种食材被置于盆内后,经过特制高汤熬煮,盆菜内的菜既保留了食材原有的味道,又能吃出高汤熬煮过后的新口味。

如果提起今年盆菜的特色,定制精致化或许是新的趋势。中国大酒店在“双12”正式开启盆菜预订,推出4人、6人、8人食用的盆菜,供不同类型的消费人群选择。中国大酒店相关负责人表示:“今年推出了两款预制菜品,即‘金汤鲍鱼花胶鸡’和‘如意吉祥盆菜’,这两款盆菜下单后可即取。而定制款的盘菜,如‘福气满满盆盆菜’和‘霸王龙皇盆菜’由于包含了海鲜,为保证食材新鲜,需要市民提前三天预订。”

 
霸王龙皇盆菜 受访者提供

广州星河湾酒店将寓意着“十全十美”“团团圆圆”的盆菜细致地分为三层,各类菜式铺排颇为讲究,海参、鲍鱼、花胶等高级食材放在第一层;玉掌、龙虾丸、鸡腿肉等美食放第二层;莲藕、白灵菇等素食放在最底层,让其吸收汤汁。

家餐食社的佛跳墙滋味浓郁 受访者提供

除了分量十足的盆菜受欢迎,也有品牌针对小家庭推出各式冬日应节预制菜。家餐食社在今年冬至前主推4人份量的佛跳墙和1-2人份量的即食鲍鱼、花胶等滋补菜式。据品牌负责人介绍,佛跳墙取回家后,只需在食材解冻后放入锅中,注入一定量的清水,将干鲍、花胶等食材煮至沸腾即可享用。

滋补佛跳墙成为冬至餐桌首选 受访者供图

炭炉鸡煲,地道老广风味

所谓”无鸡不成宴”,对于老广来说,冬至来一煲暖洋洋的鸡煲,是过节的心水选择。

广州人对鸡煲有多钟爱?从五星级酒店到街头巷尾的大排档,都有鸡煲的身影,无论是味道浓郁的干逼类鸡煲,还是讲究清淡原味的椰子鸡煲、清补凉鸡煲,都各有拥趸。入冬后,以鸡煲为基础、加入高级食材的”豪华版”鸡煲,特别受到讲究食补的老广们欢迎。

正宗的广式鸡煲有几个美味要素:首先,以砂窝配合明火炭炉是鸡煲的灵魂。据师傅介绍,炭炉燃烧时温度高,锅与肉的受热也更均匀,易于激发食物的香味。炭炉的热度、鸡块滋滋作响的声音,也将气氛烘托到位了。其次,鸡只的选择也很重要,清远走地鸡、连州果园鸡、脆皮鸡等都是上乘之选。饲养超过110天的鸡才有广州人说的“鸡味”。骨架大、油脂丰富的老鸡能给滋补靓汤增鲜提味,果园鸡、龙门胡须鸡、清远走地鸡等则适合用作啫啫鸡煲,吃起来肉质细嫩,鲜香爽滑。最后,“与鸡为伍”的食材选择则为鸡煲提升了美味层次。无论是前几年流行的猪肚鸡煲,还是长盛不衰的鲍鱼鸡煲,都是入冬的滋味之选。

 
炭炉鲍鱼鸡煲是鲍马爷的主打菜式  采访者提供

号称在番禺开了30年的鲍马爷,炭炉鲍鱼鸡煲是其主打菜式。来自福建鲍鱼养殖基地的鲍鱼加上散养的走地鸡,选材颇为讲究,还可加入鲜虾、花螺等新鲜食材调味,令鸡煲的味道更加浓郁丰富。除了堂食,鲍鱼鸡煲等系列煲仔菜还可连砂窝一起外卖配送,到家后只需将加热即可食用。冬至在家围炉叹鸡煲,也能吃出大排档的地道风味。

广州人熟悉的鸡煲老店,还有芳村榕树头鸡煲、兰姐鸡煲、威邵鸡煲等,接地气的装修加上地道的风味,成为食客们津津乐道的好去处。

  《羊城晚报》2022年12月15日A版报道
编辑:
  • 旅游
  • 汽车
  • 科技
  • 文化
  • 美食

【新媒体文旅】“中国茶”成世界非遗,用茶旅深度感受茶文化

  • 全国哪些景区旅游厕所值得点赞?广东两家景区上榜 2022-11-24
  • 2022自驾旅行报告提示:自驾出行用户多为收入稳定的上班族 2022-11-24
  • 假日新观察③|“夜的狂欢”装点长假新生活 2022-09-26
  • 国庆亲子游热度上涨,城市轻户外体验引领潮流 2022-09-20
  • 乡村民宿,假日“理想栖息地” 2022-09-15
  • 滇琼贵旅游市场“蹿红” 省内避暑游升温 2022-07-28
  • 文旅达人必读!找一条广东最美公路去漫游… 2022-07-19
  • 暑期新疆游火爆,“说走就走”可行吗? 2022-07-22

19年奋进 东风日产1500万整车销量正式达成

  • 1500万销量之上,东风日产强大的韧性与活力 2022-12-14
  • 综合续航超1200km 比亚迪护卫舰07上市 2022-12-13
  • 合创A06正式上市交付共3款车型最长续航630km 2022-12-06
  • 上汽大众ID车型黑屏、断网等问题不断,疑车机集体爆发质量问题 2022-12-04
  • 小鹏汽车发布Q3财报,当晚股价大涨47% 2022-12-02
  • 特斯拉召回超40万辆国产电动汽车 2022-12-02
  • 全新缤智正式上市 共3个版本售13.29万起 2022-11-30
  • 凯美瑞双擎混动领衔 广汽丰田助跑2022厦门马拉松 2022-11-28

美女创二代两次创业变身“斜杠青年”

  • 小天才T1平板电脑涉黄暴 城内专柜均已下架 2022-08-26
  • 电竞椅成为年轻人新“三大件” 2022-08-26
  • 游戏行业出海难逃 2022-08-25
  • 国产抢先体验版游戏的AB面 试错还是“摆烂”? 2022-08-10
  • 《福尔摩斯:觉醒》重制版发布预告 2022-08-10
  • 商业新兵打出企业新版图 这个“二代”称“一代”是战友 2022-07-22
  • 戴口罩会二氧化碳中毒?哪有那么容易! 2022-07-22
  • 当大脑连上电脑 他还是马斯克吗? 2022-07-22

敦煌腾讯全球首创数字文化遗产“上链”,首批6500份素材开放下载

  • 《粤港澳大湾区文学评论》首届“双年优秀论文”评选揭晓 2022-11-30
  • 首届茅盾文学奖得主李国文逝世,享年93岁 2022-11-27
  • “花开之江,果落两岸” 第五届中华设计奖颁奖仪式在杭州举行 2022-11-08
  • 花开之江,果落两岸!中华设计奖铸就中华文化新辉煌 2022-11-08
  • 第十届全国人民调解理论与实务研讨会在淮北召开 2022-11-07
  • AI已经能“理解”人类的情感? 2022-10-30
  • 潮人审美 | AI绘画激起行业千层浪 2022-10-25
  • 讲座 | 范安琪:艺术不能仅从工艺的角度去区分高下 2022-10-22

盆菜煲仔滋味满溢,冬至美食预订开锣

  • 【新媒体 民生】广州天河恢复堂食,六运小区烟火气十足 2022-12-05
  • 【美食】祛秋燥,这几款靓汤快快喝起来! 2022-11-02
  • 儿童在外就餐受哪些因素影响?中国营养学会相关报告发布 2022-11-02
  • 牛肉汉堡升级后有何新口感?这款汉堡给出答案 2022-11-02
  • “国鳗”崛起,山泉现煮成爆款 2022-10-03
  • 麦咖啡打造奶咖新品类,比拿铁更奶更浓的“奶铁”问世 2022-09-01
  • 【美食】一果知秋!无花果甜蜜来袭 2022-08-08
  • 【美食】解锁夏日焖烧,就靠这道消暑“神盅” 2022-08-08
金羊图库
  • 航拍南京玄武湖冬日壮观景致
  • 天鹅沐雪美如画
  • 冬日“画”中游
  • 深圳黄木岗枢纽荣获国际隧道领域最高奖
  • 智造增效!长深高速河惠段改扩建挺进“快车道”|制造业当家
  • 稳中求进!莞番高速三期首座跨线桥连续梁顺利合龙
  • 广东江门:天气晴好晒柑皮
  • 2022南京大屠杀幸存者百人群像实录
新闻排行榜
羊晚24小时
超全汇总!《广州市民防疫知识汇编》权威发布
2022-12-15 18:51:30
不打针,有点甜!白云区全面启动吸入式新冠病毒疫苗接种
2022-12-15 18:50:53
82名隔离酒店工作人员作为特殊艰苦行业一线从业人员入户广州
2022-12-15 18:49:12
@黄埔居民:新一批吸入式疫苗到货,黄埔有20个接种点
2022-12-15 18:48:21
羊晚数藏平台今日正式上线!首发藏品免费空投
2022-12-15 08:18:34
返回顶部
数字报
精彩推荐 滚动 新闻 广州 广东 中国 娱乐 健康 体育 IT 财富 汽车 房产 美食 图集 生活 食安 科技 教育 军事
【美食】盆菜煲仔滋味满溢,冬至美食预订开锣
金羊网  作者:马思泳;王敏  2022-12-15
与家人围坐一起品尝,心头暖暖

文/羊城晚报全媒体记者 马思泳 王敏

12月的广州寒风乍起,煲仔菜、盆菜的香气也紧随而至。入冬吃什么?广州人颇有经验——寓意“盆满钵满”的盆菜、地道的鸡煲、焦香的煲仔饭……这些都是老广们喜爱的应季美食。

老广有句俗语:“冬大过年”。冬至将至,冬至餐桌上的菜式也是时候好好筹划一下了。小炉开启,烟火飘然,锅中美食热气腾腾,冬日的滋味满溢,与家人围坐一起品尝,心头暖暖。

盆满钵满,精致盆菜喜气洋洋

金汤满满,肉香飘然,食材一层层叠起放置,高汤香气扑鼻……在广东人的餐桌上,盆菜是逢年过节的主角之一,除了适合一家大小食用,还承载着满满的祝福。过往,在农历新年前夕上市的盆菜在今年已提前上新,恰逢近日广州降温,各种款式盆菜相继上市,市民无论在餐厅还是在各类电商平台,都能方便地预订,价格在两三百元至上千元不等。

 
金汤鲍鱼花胶鸡 受访者提供

一锅热气腾腾的盆菜集合多种食材,鸡肉、鸭肉、鲜虾、鲍鱼、香菇等有序摆放,但它们可不是一锅熟的大杂烩,每种食材在放置前都需要经过不同工序的烹煮。当各种食材被置于盆内后,经过特制高汤熬煮,盆菜内的菜既保留了食材原有的味道,又能吃出高汤熬煮过后的新口味。

如果提起今年盆菜的特色,定制精致化或许是新的趋势。中国大酒店在“双12”正式开启盆菜预订,推出4人、6人、8人食用的盆菜,供不同类型的消费人群选择。中国大酒店相关负责人表示:“今年推出了两款预制菜品,即‘金汤鲍鱼花胶鸡’和‘如意吉祥盆菜’,这两款盆菜下单后可即取。而定制款的盘菜,如‘福气满满盆盆菜’和‘霸王龙皇盆菜’由于包含了海鲜,为保证食材新鲜,需要市民提前三天预订。”

 
霸王龙皇盆菜 受访者提供

广州星河湾酒店将寓意着“十全十美”“团团圆圆”的盆菜细致地分为三层,各类菜式铺排颇为讲究,海参、鲍鱼、花胶等高级食材放在第一层;玉掌、龙虾丸、鸡腿肉等美食放第二层;莲藕、白灵菇等素食放在最底层,让其吸收汤汁。

家餐食社的佛跳墙滋味浓郁 受访者提供

除了分量十足的盆菜受欢迎,也有品牌针对小家庭推出各式冬日应节预制菜。家餐食社在今年冬至前主推4人份量的佛跳墙和1-2人份量的即食鲍鱼、花胶等滋补菜式。据品牌负责人介绍,佛跳墙取回家后,只需在食材解冻后放入锅中,注入一定量的清水,将干鲍、花胶等食材煮至沸腾即可享用。

滋补佛跳墙成为冬至餐桌首选 受访者供图

炭炉鸡煲,地道老广风味

所谓”无鸡不成宴”,对于老广来说,冬至来一煲暖洋洋的鸡煲,是过节的心水选择。

广州人对鸡煲有多钟爱?从五星级酒店到街头巷尾的大排档,都有鸡煲的身影,无论是味道浓郁的干逼类鸡煲,还是讲究清淡原味的椰子鸡煲、清补凉鸡煲,都各有拥趸。入冬后,以鸡煲为基础、加入高级食材的”豪华版”鸡煲,特别受到讲究食补的老广们欢迎。

正宗的广式鸡煲有几个美味要素:首先,以砂窝配合明火炭炉是鸡煲的灵魂。据师傅介绍,炭炉燃烧时温度高,锅与肉的受热也更均匀,易于激发食物的香味。炭炉的热度、鸡块滋滋作响的声音,也将气氛烘托到位了。其次,鸡只的选择也很重要,清远走地鸡、连州果园鸡、脆皮鸡等都是上乘之选。饲养超过110天的鸡才有广州人说的“鸡味”。骨架大、油脂丰富的老鸡能给滋补靓汤增鲜提味,果园鸡、龙门胡须鸡、清远走地鸡等则适合用作啫啫鸡煲,吃起来肉质细嫩,鲜香爽滑。最后,“与鸡为伍”的食材选择则为鸡煲提升了美味层次。无论是前几年流行的猪肚鸡煲,还是长盛不衰的鲍鱼鸡煲,都是入冬的滋味之选。

 
炭炉鲍鱼鸡煲是鲍马爷的主打菜式  采访者提供

号称在番禺开了30年的鲍马爷,炭炉鲍鱼鸡煲是其主打菜式。来自福建鲍鱼养殖基地的鲍鱼加上散养的走地鸡,选材颇为讲究,还可加入鲜虾、花螺等新鲜食材调味,令鸡煲的味道更加浓郁丰富。除了堂食,鲍鱼鸡煲等系列煲仔菜还可连砂窝一起外卖配送,到家后只需将加热即可食用。冬至在家围炉叹鸡煲,也能吃出大排档的地道风味。

广州人熟悉的鸡煲老店,还有芳村榕树头鸡煲、兰姐鸡煲、威邵鸡煲等,接地气的装修加上地道的风味,成为食客们津津乐道的好去处。

  《羊城晚报》2022年12月15日A版报道
编辑:
新闻排行榜
精彩推荐
习近平向首届中国国际消费品博览会致贺信
22:34
习近平同联合国秘书长古特雷斯通电话
23:45
习近平同土库曼斯坦总统别尔德穆哈梅多夫通电话
23:45
广州“五一”假期共接待游客超千万人次 外地游客成消费主流
08:13
广东高速昨现5公里“长龙” 广惠高速4车相撞致2死6伤
08:13
“五一”假期全国2.3亿人次出游 超疫前同期水平
08:13
应急管理部:“五一”假期全国安全形势总体平稳
08:13
31省份新增新冠肺炎确诊病例5例 均为境外输入病例
08:53
5日广东新增境外输入确诊病例1例、境外输入无症状感染者1例
08:52
暴雨袭粤致5.2万用户停电 昨日16时已修复通电
08:13
  • 官方微信
  • 官方微博