夏日美食篇章，先从东南亚菜开始！

文/羊城晚报全媒体记者 邓伟东 刘云
实习生 金瑜 图/陈健怡（署名除外）

天气逐渐变热，人们自然会想到椰林树影、阳光海滩。新冠疫情发生前，曾几何时，东南亚是不少广东人的度假胜地，甚至是旅游度假的“第二故乡”：那里的美食平靓正，风味独特，尤其受年轻人欢迎，更让不少人就此“生长出了一个东南亚菜胃”，成为它的“铁粉”。

广州不少知名餐厅大厨都有在东南亚工作的经验，他们煮的融合菜中就有不少东南亚元素，更别说广州还有不少东南亚主题餐厅，出品连食家都觉得“够地道”。在出游尚未开放的当下，我们暂且走进这些别具风味的特色餐厅一解思念之愁吧。

  地道风味惹人喜爱  餐厅供图

一站式尽享东南亚多国美食

4月30日-5月9日，广州香格里拉大酒店的东南亚大厨叶全金及屡获殊荣的行政饼房厨师长吴凯全带领他们的美食团队，在妙趣咖啡厅及东南小馆推出东南亚美食文化节，广州市民可以在此期间到该酒店的上述餐厅感受各国多元文化和特色美食。

据悉，叶全金及吴凯全带领的酒店美食团队，结合各自在东南亚游历的丰富经验，运用逾100种食材及香料，为美食节烹制了32道东南亚国家和地区的特色招牌菜品及甜品。

作为此次美食节的主场地之一，酒店全日制妙趣咖啡厅将提供“东南亚风情·无限量龙虾海鲜国际自助餐”，内含16个美食档口、八个东南亚国家和地区的特色美食与饮品。

特别值得一提的是堪称“新加坡国菜”的辣椒蟹，此道菜中，高品质的螃蟹已经十分难得，酱汁更是另一主角——甜中带咸、口感微辣，浓稠的汤汁浇在厚实的蟹肉上，香辣中带着微甜，佐一口主食与汤汁一并入口，余味无穷。

  新加坡辣椒蟹 餐厅供图

除妙趣咖啡厅外，该酒店颇受欢迎的东南亚餐厅东南小馆同时推出零点菜单及3道式自选套餐，食客可自由选择或随心搭配自己喜爱的菜品，从前菜到汤品，从东南亚招牌菜到甜品，选择丰富多彩。如柬埔寨蜜汁烧鸡，这道菜选用家养靓鸡，将新鲜鸡肉加入柠檬草及青柠檬叶等配料腌制，让它充分吸收香料精华，然后置于柠檬叶上，用火烤制后涂上蜜汁，品尝时清香扑鼻，口感微甜。

菲律宾醋焖猪肉被认为是菲律宾非正式国菜，猪肉先用酱油和醋等调料腌制，然后炖熟，口味咸中带酸；越南牛肉汤河粉更是家喻户晓特色美食，它的精华在于汤，牛骨清汤呈透明状，微微褐色，香气浓郁，一定让你举箸称赞。

  菲律宾醋焖猪肉 餐厅供图

甜品亦不容错过，特别是香兰煎蕊，这是印度尼西亚爪哇地区的传统甜点，在大碗刨冰加入菠萝蜜、椰糖，再放入混合了用班兰汁及绿豆粉制成的绿色米粉，最后淋上一勺奶白椰浆，入口冰凉丝滑，甜蜜非常。

老挝甜玉米配椰子布丁，用老挝盛产的玉米制成，用材简单——新鲜玉米、西米、椰汁或奶油，最后加糖就可制成，它是老挝人家餐桌上经常出现的美食。

香格里拉集团区域运营副总裁刘荣良表示：“今年，正值香格里拉开业50周年庆，作为一个根植于亚洲的品牌，我们将东南亚文化元素带入中国，希望能搭建起一座桥梁，加强彼此之间的了解。此次美食文化节恰逢五一小长假、旅游小高峰和即将来临的母亲节，我们期望能为广州当地食客及外地来广州旅游的宾客呈献多元美食与文化。”

据介绍，该酒店的东南亚美食文化节期间，妙趣咖啡厅“东南亚风情·无限量龙虾海鲜自助餐”368元/位起，身高1.2米-1.5米儿童用餐享受6折优惠；东南小馆零点菜单招牌菜58元起，三道式自选套餐188/元位。

     

地道东南亚餐厅食材、口感无可挑剔

陈小姐是东南亚菜的美食达人，平时家人外出就餐、朋友聚会基本都以东南亚菜为主，而且还会大胆尝新，遇到好餐厅也乐意分享，在朋友圈中圈得追随者无数。

“Mango tree芒果树餐厅和尚莲越泰算是广州目前数一数二的东南亚餐厅了。”陈小姐说，这两家餐厅从服务到出品皆可圈可点，用料精细，够新鲜、够地道，每一样菜都很用心，味道层次分明。Mango tree是广州2020年米其林餐盘餐厅，旗下分店遍布全球多个城市，包括伦敦、东京、大阪、迪拜、中国香港、马尼拉、孟买等地。

    炭烧猪颈肉配蔬菜沙律

Mango tree太古汇店的TOP1菜品是炭烧猪颈肉配蔬菜沙律，猪肉肥瘦相间，肉质多汁脆嫩，口味地道，入口焦香，外香里嫩，搭配特制酸辣蘸酱非常美味；TOP2的冬阴功酸辣程度把握得恰到好处，不仅开胃还很对广州人的胃口；TOP3的芒果双色糯米饭，光看颜色就知道足够新鲜和清新，口感香滑软糯，让你一试难忘。

尚莲越泰的大厨则会不断挖掘传统、甚至失传的越菜和泰菜，在继承传统的做法和口味上采用新食材进行创意搭配，以“旧菜新颜”理念不断创造新菜式，从菜品、店内装修风格、摆设乃至一双碗筷都可以说是完美的艺术展示，基本可以做到从视觉、触觉、听觉、嗅觉、味觉每个细节都在传递“舌尖上的东南亚风味”。

   泰式酸甜汁配爽口生虾，口感得到瞬间满足  餐厅供图

尚莲的特色菜泰式生虾刺身，食材新鲜，虾肉清甜爽口。腌生虾加泰式酸汁很赞，生蒜不仅有辟腥作用，而且虾的个头很大，吃起来特别过瘾，这是一道吃过下次来还会再点“网红菜”。

而满获好评的香浓古法咖喱炒蟹可谓全场最佳，光看卖相已令食客食欲大开，咖喱的味道扎实而生动，简直好吃到爆，浓浓的椰子清香味让人倍感愉悦，一勺咖喱一勺饭，香浓的咖喱加鲜味十足的蟹肉不停在齿间打转，可谓人生一大享受。蟹肉新鲜、肉质饱满结实爽口，这是一道在尚莲必点的五星推荐特色菜。

    全场最佳香浓古法咖喱炒蟹 餐厅供图

    芒果双色糯米饭

新派东南亚菜不容小觑

聚蕉、泰靓是蕉叶旗下餐厅。两者比蕉叶多了不少新派菜，东南亚菜西式出品，口感层次分明，受到不少食客青睐。聚蕉的冬阴功汤很适合本地人的口味，酸甜滋味如初恋，椰奶的分量恰到好处，不仅缓和了辣味，而且香浓开胃。

泰靓的菠萝海鲜炒饭，米饭粒粒分明，菠萝、米饭、海鲜比例如同黄金搭配，味道清新，满口鲜香，分量恰到好处。该餐厅的必点菜咖喱皇炒蟹加上一碗泰国香米饭简直是绝配，好吃到连手指都会吮干净，让人难以抵挡的咖喱蟹，每一口都会给人带来满满的幸福感。

陈小姐认为，广州的东南亚餐厅中，“肥豚炭烧”的芒果糯米饭芒果分量最多，味道也数一数二。

该餐厅除了肉骨茶外，炭烧榴莲、面包鸡、胡椒蟹、苔拉煎炒四大天王都值得一尝。尤其是马拉西亚皇帝面包鸡可谓全场MVP（最值得点的菜式），鸡肉用超级浓的红咖喱酱腌制，而且分量足够大，土豆块非常香糯，面包外脆内软，蘸着里面的咖喱酱一直吃简直是绝配。

    每桌必点的马拉西亚皇帝面包鸡

    令人惊艳的菠萝海鲜炒饭 餐厅供图  

莆田餐厅今年推出“叄巴酱淋黄花鱼”这道新菜，一听酱料名称就知道具有浓浓的东南亚风味。这家来自新加坡的米其林一星餐厅，采用传统配方，用多达十几种香料手工炒制出叄巴酱，并加以改良，加入番茄汁、虾酱、酱油，让酱料的味道甜辣酸咸皆备，赋予黄花鱼独特的风味。今年莆田举办“黄花鱼节”，由于有多重口味，来个全鱼宴，只要你用心设计上菜和品尝的先后顺序，肯定会越吃越有滋味。

广州长隆酒店彩蝶谷美食廊日前也推出独具东南亚风情菜式。一道泰式冬阴功鲜果鱼，酸甜之中带点微辣，在广州湿热的夏天食用清新醒胃，加入新鲜水果令鱼肉更加鲜美嫩滑；而越式炭烧猪爽肉柳，以香草腌制猪爽肉，口感清香爽口，配搭新鲜酸柠汁蘸料口感更佳。

既然以东南亚菜式做主题，怎可少的了经典的泰国冬阴功海鲜汤？用地道手法搭配时令海产，让海鲜带来别样滋味。

 

网红小店排队比味道更酸爽

“泰盏鬼”位于西湖路旁的小巷里，店面很小，室内就餐区容纳10人左右已是极限。但是，这家店“最美丽的风景”是你尚未品尝它的美味，首先就得“享受它超长时间排队轮候的酸爽”，但食客对它的“宠爱”可谓无怨无悔，上午11时、下午3:45门前就会出现排队人龙。

 

 

“泰盏鬼”主打冬阴功汤粉，与传统做法不同的是，这里配有加料区，里面虽然只是肠仔、虾丸、鱼蛋之类的“火锅料”，但这些配料一旦放进碗里吸饱汤汁之后就会非常美味。“这里冬阴功汤味道偏淡，不过胜在配料多，吃起来的口感还是挺丰富的。”美食达人陈小姐说，这里的招牌饮品“颓废冬阴辣柠茶”味道有点怪，冬阴功的味道不太明显，但有一点点辣椒的香味也颇为有趣。

虾米凉拌木瓜丝和泰式无骨鸡爪值得一试，味道和口感都很好，令人回味无穷。不少食客反映，整体而言，“泰盏鬼”的小食出品比招牌冬阴功汤粉更胜一筹，而且价格比较亲民，值得一再帮衬。