左手元宵右手汤圆

2017-02-08 17:09:33   作者:王敏

转眼春节假期已经过去,但在中国人的传统里,“吃了汤圆好团圆”——只有过完正月十五、吃过汤圆才算过完了这个年。

文/图 羊城晚报记者 王敏

汤圆汤圆,取的就是团团圆圆、吉祥如意的好征兆。全国各地都有吃汤圆的习惯,不过做法有所不同。北方把汤圆直接叫做“元宵”,是以馅为基础制作的,南方的汤圆做法简单些,把糯米粉加水和成团,放置几小时让它干透,然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里,汤圆馅含水量比元宵多,只要用糯米粉团挤压成圆片形状、挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口即可。

除了最为传统的麻蓉汤圆,今年我们还可以品尝着来自异乡或者各种各样新式的汤圆,尽管风格迥异,但其内涵依旧饱满,值得细品。

●贵州酸菜炒汤圆

酸菜炒汤圆

“有没有酸菜炒汤圆?”在贵州,到餐馆吃饭的顾客总是一落座就问。贵州人偏好酸辣之味,就连汤圆也不放过要将其味融合一起,制成一道酸菜炒汤圆。未尝试过的人可能会觉得不可思议,酸辣再加甜味,会弄成四不像吗?

那么黄果树酒楼就开宗明义让人一解疑惑。由于汤圆馅是甜的,一开始就拒绝了味精、鸡精等鲜味调料。配料上要从新鲜蔬菜末、鲜嫩脆的丁状原料和清香味微苦的山野菜里寻找。最终,大家认为,用既是原料又是调料的无盐贵州酸菜烹制,效果极好。酸菜炒汤圆虽然是道炒菜,但汤圆还保持着本来的浑圆清爽,同时披挂着浅金色光泽,一口咬下去,酸辣甜糯,多味交集啊!

贵州人还流行将二块粑与黄粑,加以汤圆与甜酒同煮。当吃完一个汤圆感到饱腻之时,换着吃二块粑和黄粑,这时不知不觉又有动力继续“消灭”其余的汤圆了。

贵州人流行将黄粑与汤圆加进甜酒里一块煮

发现地:黄果树酒楼

1 2 >