【美食】祛秋燥，这几款靓汤快快喝起来！

文/羊城晚报全媒体记者 王敏 马思泳

一场秋雨一场凉，告别了羊城炎热的天气，人们迎来了一个舒服的季节。

在这气候交替明显的季节里，秋季养生尤为重要，无论是自家厨房还是各大酒家，都会采用既有食用价值又有药用价值的汤料，烹制滋阴润肺的老火靓汤。

推荐汤料一：桑叶

桑叶如今也作为了一味汤料，而且功效多多。桑叶能疏散风热、清肝明目，感冒头痛或是眼睛发红肿痛时，不妨尝试炖上一盅“桑叶猪腱汤”。

春夏时节是桑叶最鲜嫩的季节，炖出来的汤也最香醇甘甜。11月一到，就要改用干桑叶了，功效相同但味道不一而已，像广州人最熟悉的“夏桑菊”就是将干桑叶入药。

推荐汤料二：鲍鱼

鲍鱼是金贵食材、“八珍”之首，还有良好的药用疗效，能清热去湿、养肝养血、补肾明目。此外，鲍鱼壳也可入药，这味称为“石决明”的中药可以治头晕、祛风、明目，因而炖鲍鱼汤时不妨将壳也放进去。

炖汤时也是丰俭由人，加上名贵配料冬虫草、天麻也可，加普通配料如玉米、淮山、凉瓜、黄豆都行，各具风味。不过，选购鲍鱼时最好选用鲜鲍，药用效果更佳。

推荐汤料三：青榄

进入金秋，难免会觉得口干舌燥，喉痒内热。这时来一盅止咳润喉、清阴解热的“青榄炖大连鲍”最适合。

对于广州人来说，最地道、最亲民的止咳润喉之物，就是芳村茶滘的沙榄。它性温而味甘，能生津止渴、清肺利咽、消食开胃。眼下正值沙榄上市，当然要取其当一回炖汤主角了。

大厨透露了小秘诀：青榄洗净后，最好用刀背拍打一下，使其表面产生小裂痕，慢炖时才会出味。

推荐汤料四：雪梨、苹果

中医师指出，现阶段广东人擅长的“煲汤”可以预防秋燥，其中雪梨和苹果两种廉价的水果，更可以成为这一特殊季节中最适合不过的汤料。

最简单的一种就是用雪梨或者苹果与瘦肉一起煲汤，既清润又有营养。

推荐汤料五：淮山

时下，菜市场上的鲜淮山越来越多，煮妇们可以买些体大、皮薄的鲜淮山回来好好利用。一般淮山都用来煲淮山排骨汤、淮山枸杞羊肉汤，能够养肝明目，增强体力。

大厨建议，淮山必须去皮才能煮汤，削皮时，淮山的黏液非常滑手，可以用保鲜膜包住一头再削。如果黏液不小心沾到皮肤上，用明火烤两下就能去除瘙痒感。淮山绵软微甜，不要添加过多的调料，破坏本来的口感。