【美食】一果知秋！无花果甜蜜来袭

文/羊城晚报全媒体记者 王敏

生活中，各种水果那么多，细细想来好像无花果是最不合众的。

七八月，在一片夏花的包围中，无花果树依然是枝叶青青。立秋一过，仿佛只是一夜之间，无花果突然就释放了它全部的热情，果实大了，熟了，此时最为甜美饱胀。此时也是属于无花果爱好者们最为幸福和甜蜜的时光。

吃无花果趁当季

在水果界，无花果一直占有一席之位。由于味道、功能及营养上的各种好处，近几年厨师和消费者都对无花果有了重新的认识，市场上不断出现各种含有无花果的新产品。

本地市场的无花果，近几年也有规模化种植的趋势。广东的无花果，以波姬红、丰产黄、布兰瑞克等品种为常见。像番禺种植的就是波姬红，它短颈圆身，果皮呈褐红或紫红色，果肉绵密细滑、香甜汁多，能从8月份一直吃到11月，波姬红也是本地很多餐厅大厨会选用的入菜品种。

枝茎叶果，全部吃掉

如果你还没有爱上无花果，那么你一定还没有找对这款网红水果正确的打开方式。

就食材方面来说，无花果适合不同的菜式，中菜西餐皆可用。原只、颗粒、片状、粉末甚至果汁等不同的形态，都被广泛应用在酱料、零食、调味汁、抹酱、糖果、烘焙食品及饮品中。特别是长满褶皱的无花果干，在煲汤、炖汤时扔进去几颗，能给汤增色不少。

无花果之于西式料理，多用于沙拉或糕点，品的是果肉天然的滋味。但到了广州厨师的手上，做法却“生猛”了许多，上火山、下油锅，务求让无花果与其余食材融合，创造出更丰富的味道。

最经典的粤式做法是无花果“滚”鸡煲，便是将无花果和鸡肉一起下锅，大火烧开，涮熟关火即食。无花果增加了鸡汤的甘甜，清润滋补，即使是在炎炎夏日也极为受用。   

由于无花果甜度高，味道清新，能使肉类变得更嫩滑并带上鲜甜味，所以用来蒸鱼也是不错的选择。做法很简单，鲩鱼洗净后，把切片的无花果铺到鱼面上，撒上胡椒粉和海盐后上锅清蒸，待九成熟后淋滚油和酱油即可上桌。

你也可以直接取无花果肉，加入冰糖熬煮成果酱，不仅可以用来涂面包，也能腌制排骨，只需腌制15-30分钟，便能让排骨带上甜美的果香味。

Tips：不要以貌取果

熟透的无花果外表有一点点皱，有清楚的裂纹，其中裂纹越深越粗的果子也就越甜。一般人都不喜欢这种品相的无花果，因为它看起来很丑，岂不知这才是无花果中的上品。

新鲜无花果的储存期非常短。无花果买回来后，一般仅剩两天左右食用时间。可以用报纸包好再放进冰箱，这样可以多保存几天，但仍需尽快食用。