走起！特色下午茶

文/图　羊城晚报记者 梁旭华 王敏

好时光不应该随便辜负，和三五知己来一个美美的下午茶。若是嫌英式下午茶没惊喜，不妨试试主题新奇有趣的特色下午茶。

A 小酌言欢 巴伐利亚式下午茶

德国人爱喝啤酒天下皆知，最能喝的要算巴伐利亚人。他们能喝到什么程度？连下午茶都能配着啤酒来享用。在太古汇的“宝隆纳德国啤酒坊”，日前就推出了由奥地利主厨特别设计的巴伐利亚双人下午茶，将德国特色点心一网打尽。

繁华闹市静享悠闲时光

“宝隆纳”虽然位于繁华的时尚地标，却是一个闹中取静的悠然之地，淡然拥有一个宽敞的啤酒花园和一个更加宽敞的室内天地。最爱在阳光灿烂的午后偏安于此，看绿树在微风中轻轻摆动，听喷泉在阳光下潺潺流动，任旁边的高楼大厦兀自不可一世，施施然就着一杯啤酒和一块苹果派，坐拥一片蓝天。

和啤酒坊闹中取静氛围一致的，是它朴实亲切的装修风格。宝蓝色的传统基调大气而经典，原木的桌椅散发出大自然的芳香。象征富饶和复兴的五朔节花柱矗立在大厅中间，上面摆设的马车、酒桶，忙碌的酒娘和手舞足蹈的巴伐利亚男子，似在述说着慕尼克啤酒节的精彩故事。

说是啤酒坊，其实这里更像是一个微缩酒厂。巨大的酒罐、密集的管道，对应着糖化、过滤、煮沸、冷却、发酵、储藏这六个酿酒阶段，井井有条地分布在各个角落。

口感扎实的苹果派

德国人喜欢大口喝酒大块吃肉，讲究扎实的口感，简而言之就是清一色的“硬菜”，连带下午茶的甜点也是如此。只因德国人觉得那种松软轻盈的点心，吃起来总感觉口中空空。所以他们的苹果派也和那种馅料湿润、外表酥脆的苹果派不同，里面不仅将苹果塞得满当当，连酥皮都是千锤百炼擀制出来，味道浓郁，吃一个下去立马有半饱的感觉。在德国，苹果派又叫做“苹果酥卷”（Apfelstrudel)，因为它是由层层酥皮包裹起来的。

德式苹果派的最大特色是要将面皮擀到薄如轻纱。虽然酥皮看着轻盈，但实在的德国人却会在卷的时候，一层奶油一层苹果片地裹入，在入烤箱前还会再刷一遍奶油。“宝隆纳”的大厨还会额外加入肉桂粉、杏仁碎、核桃碎和葡萄干，直到把苹果派卷成个“大肚腩”才罢手。

咸鲜过人的培根芝士蛋糕

和苹果派齐名的另一种国民点心，则是培根芝士蛋糕。一般来说，蛋糕多半是甜的，但偏偏这一款蛋糕却是咸的，入口倒有几分像夹了肉和菜的主食。

这款点心据说最早出现在德国西南部。这一带盛产雷司令（Riesling）白葡萄酒，由于这款酒入口偏甜，所以人们通常习惯搭配一块咸口的洋葱培根蛋糕。

培根芝士蛋糕是用加了盐的生面团制作而成，里面所夹的馅料有鸡蛋、胡椒、培根、大蒜、洋葱等，口感介乎于蛋糕和挞之间。不同地区还会加入奶油、芝士、蘑菇等不同食材，变化极多。

B 葡国大宅里的白富美时光

在一众走英式路线的下午茶里，“华屋”的下午茶却是独树一帜地以葡国特色为卖点，配上它家独一的葡国大宅，让超多白富美在这里打卡留影。

环境低调奢华有内涵

隐藏在澳门四季酒店里的“华屋餐厅”，是以葡萄牙贵族人家的大宅为蓝本设计的，远离人来人往的酒店大堂，有着自己独立的小花园和半露天的长廊，高粱大柱轩敞无比，配着内敛的白金主调，自有一份宁静惬意。尤其是挨着落地窗的高背真皮沙发，窝进去简直整个人都要软下来了。

这里的下午茶出品同样不走寻常路，非洲鸡、牛汉堡、马介休球和甜薯条等品种都赫然列在了下午茶的单子上，堪称是美貌和饱肚兼备。

其中的非洲鸡乃是澳门独有的特色菜，店家选用的是法国春鸡，肉质肥嫩多汁。制作的时候，大厨会先将椰丝、洋葱等打碎，再混入辣椒酱、椰浆炒香，以增加口感。不过这样一来，在翻炒的时候就得加倍注意火候，以防酱汁过火。同时，为了使鸡肉吃起来更多汁，大厨采用了先蒸抹酱再烤的做法，使非洲鸡留存肉汁之余，辣味也更显层次。

这里的和牛汉堡走的也是“混血”路线，里面除了有来自澳洲的M6和牛外，还特地加入了三成牛肥肉，以确保肉饼多汁饱满而不柴口。甚至连面包也能看出大厨的小心思，它是用新鲜牛油煎至脆身，再抹上车打芝士，比普通汉堡要香得多。

不可不试的司康饼

说到下午茶的“扛把子”，必定离不开司康饼。毕竟这是衡量一份下午茶做得是否够水准的标尺。

这里的司康饼以口感轻盈、满载麦香而出名。大厨为此解惑：这是日本高纯度面粉的功劳。当然，在制作时还要掐准发酵的时间。只有经过24小时的完全发酵，才能让面筋完全松弛，这样出来的口感才会松化。吃的时候别忘了搭配上兑入了陈皮粉的香草奶油酱，格外解腻。

C 星光闪闪 少女的童话梦

大抵每个女子的心中都住着一位永恒的少女，对于梦幻童话和闪烁星星毫无抵抗力，广州富力丽思卡尔顿酒店的“珍珠酒廊”为此推出了冬日星光下午茶。银装素裹的树上挂着熠熠闪光的小星星，小巧的“马卡龙”错落其间，精巧得可以一口吞下的甜品绕着树枝而放，宛如《格林童话》里的糖果森林，叫一众女生惊叹不已。

中西混搭的下午茶

细看之下才发现，珍珠酒廊这次推出的下午茶点心可以说是中西合璧，里面既有中国特色明显的“三文鱼沙拉配紫菜和锅巴”，也有东洋味十足的“酥炸软壳蟹三文治配金桔蛋黄酱”，至于英式下午茶标配的“有机青瓜刁草奶油芝士卷”也列席其中。

不能错过的当数应季甜品“栗子塔”，它是在法国传统甜品的基础上变化而来，传统做法是将纯栗子蓉挤在酥脆塔底上，不过酒店的甜品师则另辟新径，在栗子蓉中加入了蓝莓、杏仁膏、白巧克力馅和朗姆，再撒上糖粉，使其口感没有传统栗子塔那么腻。由于本地栗子不够香，甜品师还特意选用了来自法国的粉香栗子蓉，让味道更为甜糯。