食话食说

  • 耳熟能详的贺年小吃 教你如何手工做?

    耳熟能详的贺年小吃 教你如何手工做?

    2018-02-23

    油角、笑口枣,都是最能唤起人们对年节回忆的食品。【详细】

  • 游走在清鲜和浓郁之间的江浙鱼

    游走在清鲜和浓郁之间的江浙鱼

    2018-02-14

    江浙人和老广一样热爱吃鱼,河里的鲫鱼、湖里的白水鱼、海里的带鱼和大小黄鱼。【详细】

  • 暖身和胃 试试南乳栗子焖猪尾

    暖身和胃 试试南乳栗子焖猪尾

    2018-02-11

    冬天食用猪尾可补充胶质和蛋白质,广东人多以焖煮的方式烹调。今天搭配南乳、栗子一起烹调,能暖身和胃。【详细】

  • 蟹膏肥美的面包蟹 笨笨惹人爱

    蟹膏肥美的面包蟹 笨笨惹人爱

    2018-01-31

    面包蟹算是螃蟹家族中最有亲和力的,扁扁胖胖的身躯,常栖息在海底的泥沙石缝中。【详细】

  • 天冷情怀暖 煲仔饭菜香

    天冷情怀暖 煲仔饭菜香

    2018-01-22

    暖笠笠、香喷喷、热到最后带点焦香,在广州煲仔饭菜可吃四季,只是在气温骤降时,这份热暖特别受青睐。【详细】

  • 呼呼北风吹 番薯来当家

    呼呼北风吹 番薯来当家

    2018-01-17

    凉风吹,也吹来了煨番薯的香气。虽然煨番薯这东西是一年四季不缺的,但总要到了冬天北风呼呼的日子,才让人更加思念它的香甜温暖。【详细】

  • 米浆拉肠 细品旧时滋味

    米浆拉肠 细品旧时滋味

    2018-01-17

    每个广州人,无论是新来者还是原住民,他的味觉记忆中,总有一碟拉肠的存在。【详细】

  • 御寒美味 一“锅”打尽

    御寒美味 一“锅”打尽

    2018-01-16

    岁暮天寒,寒风来袭,一口暖汤入腹,既驱散了扰人的寒意,也温暖了倦怠的脾胃。【详细】

  • 品鉴:龙虾进入“雅俗共尝”时代

    品鉴:龙虾进入“雅俗共尝”时代

    2018-01-02

    龙虾的入货品种多了,价格不再是一味高高在上,而是有平有贵,进入“雅俗共尝”时代。【详细】

  • 冬日与萝卜为伴 绝对又甜又脆

    冬日与萝卜为伴 绝对又甜又脆

    2018-01-02

    萝卜在大家的餐桌上大多都是配角。但是秋冬当造时,萝卜带给人们的益处可是响当当的。【详细】

  • 如何做出高颜值的水波蛋?

    2016-04-06

    人人都爱Brunch,没有了水波蛋(Poachedegg)的Brunch是不完美的。所以,想在家做Brunch,光有面包、培根、牛油果、沙拉是不够的,还得有一颗完美的水波蛋!一颗完美的水波蛋,首先蛋白要均匀裹在蛋黄外面,蛋黄不会破漏;同时它的外形应该比较饱满,呈椭圆形,不要太扁塌。水波蛋的成与败,关键是看蛋黄是否仍然呈液体状,一戳开就会有饱满的汁液,而不是凝固状态。最后,漂亮的水波蛋蛋白应该是凝固的,蛋白的絮状物少。要做出一颗完美的水波蛋方法有很多,下面小编列举一些方法,以供大家参考。不用煮也能做出完美水波蛋?1.碗中加冷水,小心地磕入鸡蛋,在碗上盖上一个盘子。2.放入微波炉高火叮50秒。如果...【详细】

  • 象拔蚌还是水蚌?小心中招

    2016-03-30

    一到春天,又是象拔蚌大造之时。走在黄沙水产市场,来挑选象拔蚌的人越来越多,一般人都是直接购买后去酒楼加工做刺身。这种原产于美国和加拿大北太平洋沿海的大个子,肉质爽脆甜美,冰镇着来吃最舒服。文/图羊城晚报记者梁旭华对于一般消费者来说,很容易会被无良摊主以水蚌来敷衍,到酒楼一加工,便会发现原本大大只的蚌一切开都是水,直接缩水一半!这时,有经验的大厨就会告诉你:你买到水蚌,中招啦!行家透露,象拔蚌通常居住在深达100米的海底泥沙砾石的深处,捕捉时需用空气压缩机将海底沙粒吹开,再派潜水员拾取。在正常情况下,象拔蚌长成市场常见的1公斤大小,需6年时间。其中最好的象拔蚌叫干蚌,也就是无水蚌,用来做象拔蚌刺...【详细】

  • 来一口鲜辣美味的川香剁椒鱼头!

    2016-03-28

    从前广州人只喜欢吃清淡的食物,如今越来越多年轻人爱上川辣味。而且每个月总有那么几天特别馋吃辣,水煮鱼,辣子鸡,麻婆豆腐,夫妻肺片……想想都流口水。今天,小厨道远要把他刚刚学会做的麻辣鲜香的剁椒鱼头教给大家。做剁椒鱼头的关键是鱼头要清理干净,剁椒要舍得放。把剁椒满满地铺全在鱼头上,那鲜辣味才叫一个爽呢!信息时报记者周乐乐主料:鱼头(一个)配料:剁辣椒、野山椒、紫苏、豆豉、蒜末、姜片调料:花生油、啤酒(2瓶盖)、盐(适量)、鸡粉(半勺)、蒸鱼豉油(2勺)步骤:1.将鱼头正反面都用盐腌一下,调入一小勺鸡粉,和2瓶盖啤酒腌入味,然后将紫苏和姜片放在鱼头上。2.用大量花生油烧热油锅,爆香豆豉蒜末,然后放...【详细】

  • 生猛海鲜蒸着吃

    2016-03-24

    文/图羊城晚报记者陈玉霞中国五千年饮食文化,烹饪方式多样,但“蒸”这个手法为营养师们高度推崇。蒸者,即以蒸气加热,使原生态的食材或者加入调味料的食材成熟或酥烂入味。蒸的做法,最大的优势是保持了食材的原形、原汁和原味,比起炒、煎、炸等烹饪手法,蒸出来的菜肴所含的油脂更少,且能很大程度上保存食材的各种营养素,因此更符合当代健康饮食标准。正是由于少油、还食材本味等好处,以蒸为主题的食肆越来越受市场欢迎。成名于广州的“水锅锅蒸汽海鲜料理”,日前在佛山岭南天地又开一店,做的就是“好食材蒸着吃”的文章。如同打火锅一样,在每张桌子上,都会有一套单独的嵌入式蒸汽炉,搭配定制的玉石锅,通过125摄氏度的恒温加热...【详细】

  • 下雨天 喝碗"祛湿汤"

    2016-03-24

    广东人的饮食,往往是随四季变化而变化,汤也不例外。南方春天暖而潮湿,汤料应该主攻祛湿。广东人春季煲祛湿汤的食材丰富多样,主料包括薏米、扁豆、南北杏、川贝、地胆头、五指毛桃、赤小豆等,配上猪肉和茨实、莲子等其他的药材。不同食材配搭着煲,祛湿汤就有了多种多样的配方。文/图羊城晚报记者王敏扁豆薏米炖鸡脚功效:健脾去湿,舒筋活络。主料:扁豆2克、薏米2克、鸡脚50克、姜1片、食盐等。做法:1、鸡脚在入汤前要先汆水。2、将扁豆、薏米、鸡脚、姜片一起放进炖盅/煲内,待煮好后加入食盐调味即可。要点:鸡脚最好选购瘦细的本地鸡脚,不要盲目追求“肉感”,因为汤所取的是鸡脚骨的营养和浓味。桑杏炖猪肺功效:润肺、止咳...【详细】

  • 想瘦?喝它享受!

    2016-03-22

    三月不减肥,四月徒伤悲.其实不论什么季节,出于对身体健康的考虑,控制饮食热量都是很有必要的哦~想要瘦身喝什么?小编首推热可可!很多人都知道,可可由咖啡(可可)豆制成。不为人知的是,可可本身富含多种氨基酸、各类身体所需的元素及A、B1、B2、D、E等多种维生素,更有比红茶、咖啡更丰富的多酚类物质,不仅能增强记忆、安神减压,更有助肠道通顺、抗皮肤老化!可是,你知道吗?不少饮品店的热可可实际是巧克力酱调兑而成,甚至以代可可脂替代可可,二者口味相似,但热量却有大不同,营养成分也是少了很多。减肥不成,反倒把自己喝胖了!美味可可,自己做更放心!下面小编就将四种简易的可可制作方法介绍给大家!基础款——温情低...【详细】

  • 小炒黄牛肉 就是要嫩!

    2016-03-22

    小炒黄牛肉,就是要嫩!主料:黄牛肉250克配料:青辣椒(2根)、红椒(1根)、西芹(2条)、芫茜(2根)、姜(1小块)调料:花生油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(少许)、蚝油(1/2汤匙)、小苏打(3g)、盐、糖牛肉最怕被炒得又老又韧,食之无味弃之可惜!很多靓太都常问,外面餐馆的炒牛肉为何能炒得那么嫩?其实秘诀就是加小苏打和清水。说起小苏打,恐怕很多人都会闻之色变,也非常抗拒食用它。身为两个小朋友的妈咪,Faerie做菜时除了注重营养,更注重色泽和口味的搭配与变化。她说,其实小苏打只要用对了量和方法,不仅不会对身体造成影响,还能让牛肉变得软嫩可口呢。掌握了这个腌牛肉的好方法后,保准你做出来的...【详细】

  • 阴雨天 来一份海鲜大杂烩

    2016-03-21

    又湿又冷的阴雨天,不想出门又想吃点辣的食物,在家做个味道微辣的海鲜大杂烩好了。这个菜看似复杂,其实零厨艺的厨房菜鸟也能做得好。就像陈新,每次想不到要做什么吃什么,她就会翻出各种冰箱里的食材来个大杂烩。不出二十分钟,热辣辣的海鲜大杂烩就热气腾腾地上桌了,香气扑面而来,诱惑挡也挡不住。在这依旧微凉的天气里,一家人守着这热气腾腾的一锅海鲜,吃着,暖着,享受着……食材:鲜虾/冰鲜虾(1斤)、鱿鱼(1只)、青瓜(1条)、莲藕(适量)、午餐肉(适量)调料:花生油、海鲜酱、柱侯酱、姜、芫茜、蒜做法:1.将虾、鱿鱼等所有食材都洗切好;葱姜蒜备好。2.倒入油,油锅烧热后,把鱿鱼放入油锅里拉油炸香,捞起。3.洗干...【详细】

  • 关于虫草花 你知道多少?

    2016-03-21

    “虫草花”并非花,它是人工培养的虫草子实体,培养基是仿造天然虫子所含的各种养分,包括谷物类、豆类、蛋奶类等,属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似,只是菌种、生长环境和生长条件不同。为了跟冬虫草区别开来,商家起了一个美丽的名字,把它叫做“虫草花”,虫草花外观上最大的特点是没有了“虫体”,而只有橙色或者黄色的“草”。虫草花是一种颇受欢迎的食材,多用于作汤料和药膳,是药膳中的新宠,备受医生、营养师、厨师和家庭主妇的青睐。挑选方法:1.颜色:选择金黄色或橙色,有光泽的,颜色发暗的质量比较差。2.味道:闻起来有种菌类香味儿的比较好,有霉味儿、酸味儿、刺鼻味道的别买。3.外形:外形完整,身材适...【详细】

  • 记者手记:我的味觉 我做主

    2016-03-15

    记者手记文/图羊城晚报记者王敏在广州做一位食客是件幸福的事。这个城市里,有一切让美食家成长的资源:让人挑花眼的食肆、挑花眼的菜式,还有看花眼的靓女侍应。活在广州,吃总是占据着那么重的地位,所以,在提到新人类的生存状态时,我们无法忽略他们吃的态度和主张。广州人有句老话:食嘢食味道。但今时今日,这显然只是部分真理——味道固然重要,却不能成为吸引新人类的唯一理由,感觉对了才是关键。新人类们的饮食态度带着明显的个人主张,他们对于吃什么、在哪里吃的坚持,丝毫不亚于选择穿哪类衣服、开哪款车子。比方说,他们特别不爱去所谓的“阿叔阿婶场”——类似下午茶全场每碟五元兼免茶位的那种,不是嫌它便宜,是怕它人多,且全...【详细】

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