食话食说

  • 消暑必备绿豆汤 Get到这些技巧

    消暑必备绿豆汤 Get到这些技巧

    2017-07-12

    绿豆是夏日里消暑的主要食材之一,用其做绿豆粥、绿豆汤、绿豆糕、绿豆芽等均可,不但味美、营养,还具有许多的食疗功能。【详细】

  • 瓜类蔬菜新鲜上市 做个精明的吃瓜群众

    瓜类蔬菜新鲜上市 做个精明的吃瓜群众

    2017-07-12

    大部分瓜类蔬菜的含水量高达9成以上,而且普遍高钾低钠,对保护血管、降低血压均大有裨益。【详细】

  • 夏日吃水果太单调?变变花样做果饮

    夏日吃水果太单调?变变花样做果饮

    2017-07-12

    如果觉得吃水果太单调,可以变着花样,拿出冰箱里的酸奶、益力多,DIY果汁特饮,让你夏日宅在空调房的日子也充满乐趣。【详细】

  • 夏天三种海味做法 吃一次便会爱上

    夏天三种海味做法 吃一次便会爱上

    2017-06-29

    海鱼、墨鱼、生蚝、海虾、海蟹……无一不被广东茂名电白人烹制成美味可口的菜肴,来招待亲朋好友和远方来的客人。【详细】

  • 东南亚风味凉拌粉丝 好吃又清爽

    东南亚风味凉拌粉丝 好吃又清爽

    2017-06-26

    夏天的菜,要好吃,要清爽,要好看,还要操作起来省事,不用大油大烟,做菜的人更不用在炉子旁边烤火才是正道。真正的吃货,在什么天气吃什么菜,可讲究呢。如何把凉拌菜做出东南亚风味,开胃又清凉?这还真要点技巧。除了如下菜谱,我再附送一个TIPS:做好后,放冰箱冰镇1小时,风味更佳。材料:粉丝一扎,云耳、腐竹适量,红、黄水果椒各半个(只是为了颜色好看),洋葱四分之一个,鲜薄荷叶几片(可用香菜代替);麻油50克,红辣椒一个,独子蒜一个(或蒜头三瓣),盐少许,生抽少许,鲜味汁调料少许,鲜柠檬2-3个。做法:1.提前一小时泡发云耳、腐竹;2.烧开水,放少许橄榄油,分别把云耳、粉丝和腐竹淖过,捞出,用凉开水过冷...【详细】

  • 大厨教路:粥水浸菜够原味

    大厨教路:粥水浸菜够原味

    2017-06-22

    住家玩厨文/图羊城晚报记者王敏天气一热,人无胃口,通常广州人都会吃粥,所以酒楼食肆都以粥水大做文章。何谓粥水?即北方人称的“米汤”,集粥的营养精华于一身,清甜中带有淡淡的米香,而且不含油脂和胆固醇,用它来代替做菜时要用到的上汤或肉汁,低油低脂,符合现代人的健康追求。粥水浸菜其实做法很简单,味道原汁原味,可算是盛夏中一道健康美食。粥水浸生蚝粥水浸生蚝材料:米汤1250毫升(约5碗量)、生蚝20-25个、生姜丝少许。制法:米汤放进瓦罉里,武火煲沸后,改为文火,使米汤处于微微沸腾状态(广州人称“虾眼水”),生蚝洗净,放入瓦罉里,微滚至熟,下姜丝、适量食盐和少许麻油便可。亦汤亦菜,此量可供三四人用。【...【详细】

  • 不时不食 夏天凉瓜顶呱呱

    不时不食 夏天凉瓜顶呱呱

    2017-06-22

    盛夏便是瓜类独占鳌头之时,脆生生的口感,碧绿的卖相,无不给餐桌带来一丝清爽。虽说大多数的瓜是清新寡味的,但每一口都有沁人的甘甜,当然,除了凉瓜。而凉瓜却是最适合夏天的,但城市里的年轻人大多不喜欢这股苦味儿,也是,习惯了甜甜蜜蜜的人怎么会留恋凉瓜的味道呢?文/图羊城晚报记者王敏凉瓜没有冬瓜的“粉嫩”,也没有西瓜的“清甜”,但讲到营养价值、消暑清热等功效,却是顶呱呱的!所以说,凉瓜全身都是宝:瓜肉甘凉无渣,有多种维生素,有清热、解毒的功效;到了生长期末的小瓜则可以晒干入药,也就是我们常说的“苦瓜干”了,炮制成凉茶,喝了可以消暑怡神、烦渴顿消;即便是苦瓜藤,晒干了之后还可以用来煲水喝,或者烧水冲凉,...【详细】

  • 妈妈做的鲫鱼汤米粉 满满的味道!

    2017-06-21

    鲫鱼肉鲜美、营养且热量不高;它所含的蛋白质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的最佳膳食;鲫鱼煲出来的汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,所以非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。【详细】

  • 炎夏来了 莫忘巧用荷叶清暑利湿

    炎夏来了 莫忘巧用荷叶清暑利湿

    2017-06-20

    夏季暑邪当令,且暑多夹湿,荷叶味苦、涩,性平,具有消暑利湿的功效,主治暑热病证、脾虚泄泻,最适宜夏季食用,是清热解暑祛湿升阳的“宝物”。【详细】

  • 六月里来“六月黄”

    六月里来“六月黄”

    2017-06-08

    “忙虽忙,勿忘六月黄。”农历六月,江浙一带的盛产的“六月黄”将陆续上市,以食为先的广州人,当然也不会错过。文/图羊城晚报记者王敏“六月黄”别名铁锈蟹,是未完全性成熟的大闸蟹,蟹肚内充满流脂型膏黄,与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同。重量在100克以下的“六月黄”俗称“毛蟹”,100克以上较大个头的就算大闸蟹了。据苏杭菜馆的师傅介绍,“六月黄”中的“黄”是指蟹只体内的蟹膏饱满、颜色金黄。大闸蟹一生中会有10多次的蜕壳,每次蜕壳就长大一些,一般要到农历七、八月份才能成为壮硕的大闸蟹,因为蟹每次蜕壳都需要耗费一定的能量,一旦成熟,蟹黄反而不如以前丰满,这是“六月黄”备受食客青睐的原因。“六月黄”膏多肉实,...【详细】

  • 无刨冰不夏天!

    无刨冰不夏天!

    2017-06-08

    在盛夏里,还有什么比直接吃冰更能消暑的食物吗?无刨冰不夏天!【详细】

  • 美食煮意:可以千变万化的毛血旺

    美食煮意:可以千变万化的毛血旺

    2017-05-25

    很多人对火锅底料都有一种错误的认识,以为它只能用于做成火锅。其实,火锅底料在重庆和四川地区还能演变成不同的美食,譬如今天所介绍的“毛血旺”。和火锅相似的是,吃毛血旺的食材搭配可以千变万化,午餐肉、田鸡、毛肚、莴笋金针菇、豆皮……但如果非说怎样的毛血旺才为之正宗,那就是绝对不能少了鸭血这个主料。新鲜的鸭血滑滑的,嫩嫩的,口感是猪血所不能代替的。所以爱乐厨房学校的张老师说,做这道菜时一定不能用猪血代替鸭血。材料:食材:午餐肉、鸭血、黑牛百叶、黄鳝、大豆芽菜、青瓜、金针菇配料:辣椒干、花椒、小米红椒、蒜片、姜片、芫茜调料:豆瓣酱、火锅底料、盐、鸡高汤、辣椒油、老抽步骤:1.烧开水,将豆芽、金针菇分别...【详细】

  • 蒜香鱼头焗鸡 一个秘诀味更香

    2017-05-19

    今天介绍的做法先将鸡肉和鱼头各自煎焗,最后撒上蒜香粉,令其香味挥发得更极致。【详细】

  • 吃大闸蟹 何必非得阳澄湖

    吃大闸蟹 何必非得阳澄湖

    2017-05-18

    我知道你喜欢吃阳澄湖的大闸蟹,这季节性的鲜美尤物,谁不喜欢啊!但离它们上市的季节,还有半年多,这个时候其实还有很多横行的家伙很美味,它们漂洋过海而来,一样肉满膏肥,偶尔换换口味,先用它们来抚慰肚中馋虫也是不错的。这批产自阿穆尔河的俄罗斯大闸蟹属于辽河系大闸蟹,阿穆尔河是世界四大无污染河流之一,与大海相通,所以蟹可以回流,有蟹苗生长。5月份能吃到大闸蟹,不会是反季节蟹吧?对于记者的质疑,成隆行的杨经理解释,这个产区纬度高,封冻期长,所以大闸蟹的生长期通常要两年。第一年的蟹还没有成熟就迎来冬季,要打洞越冬。到来年的5月时才开始真正成熟。所以它们是隔年蟹,当造期是五六月,七月以后就没有了。从外表看,...【详细】

  • 夏日炎炎 啖啤酒焖大虾入夏

    夏日炎炎 啖啤酒焖大虾入夏

    2017-05-09

    黑啤的啤酒花香味较浓郁,即便经过高温烹煮后,麦香味依旧能得以存留。【详细】

  • 三黄宴怎一个“鲜”字了得

    三黄宴怎一个“鲜”字了得

    2017-05-04

    5月至7月,正是三黄时节,本地黄瓜、本地黄鳝和南沙黄鱼开始当造,它们也是端午期间地道的产物,故在端午节有吃“三黄”的说法。城中就有餐厅,以“三黄”材料,制作多道“三黄”菜式。或者你会说,黄鳝嘛,全年都能吃到。但这里说的黄鳝,不同于平日所见的养殖肥鳝,而是十八涌藕塘里的南沙黄鳝。这些黄鳝自小生长在藕塘中,由于现在藕塘尚未开始存水养藕,水一被晒干就现出黄鳝洞,而黄鳝此时就会纷纷冒头透气,逮它们最容易。和那些养殖鳝及湖南鳝相比,南沙黄鳝身材娇小,只有筷子粗细,顶多一两一条。它通体带金黄,肚腩尤其明显,背部则有明显花纹。广州人做黄鳝菜式,大抵都是啫啫黄鳝煲、冰镇鳝片、三椒鳝片、黄鳝饭几种,以香口为主,...【详细】

  • 应季颜值担当——菠萝炒饭

    2017-05-03

    都说梅州的女生很贤惠,做得一手好菜肴。此话还真不假,黄玲苑就是生于梅州长于梅州的女生,她性子温和,对生活充满了热爱,喜欢做自己喜欢以及随心之事。她喜欢营养学,就自学了营养学,并运用到生活中。她做的每一道菜都特别注重营养配搭,每天她会吃3种不同的蔬菜。她做饭有自己的一套规矩,不喜欢被人打扰与干涉。她甚至笑称,自己有强迫症,所有食材她都要自己来处理,清洗干净,摆放得整整齐齐,再按部就班来烹制。这个顺序不允许外人来打乱,厨房就是她的小天地。而她对做饭的喜爱,由来已久。在童年时代,她就开始帮家长做饭菜了,家长也非常鼓励。如今,客家的经典菜式盐焗鸡、酿豆腐、酿苦瓜、红烧肉等,她都非常拿手。这次她带来的是...【详细】

  • 想吃“温泉蛋”?在家也可以炮制

    想吃“温泉蛋”?在家也可以炮制

    2017-04-06

    “温泉蛋”是一种起源自日本的蛋料理,类似欧美的低温慢煮蛋,在70℃-75℃的温泉水中煮30-40分钟,蛋白处于液体和固体之间的半凝固状态,蛋黄达到半熟状态,能让你同时得到视觉与味觉上的满足,但想在日本料理店吃个“温泉蛋”,可能会花上你几十块钱。不过,如果你拥有这款制作器,即使在家亦能用微波炉自己烹制出味美又营养的“温泉蛋”。这款微波炉用具的外形像一个小小的白色香薰座、体积比真正的鸡蛋略大,是利用微波炉从里面熟出来的原理制作出“温泉蛋”的。做法很简单,先在制作器里加少量的水,然后把事先戳了一个小孔的鸡蛋放在制作器里,最后放入微波炉内用高火热20秒后,配上高汤便可以制成“温泉蛋”了。“温泉蛋”吸引...【详细】

  • 不时不食:当造白鲫 清润去湿

    不时不食:当造白鲫 清润去湿

    2017-03-28

    早在宋代时候,文人彭渊材已经大叫的人生五恨中,头一恨就是鲥鱼多骨,足见国人对淡水鱼食用之久。翻开清代才子袁枚所著的《随园食单》,里面甚至还单开了一个江鲜篇,详细列明了各种淡水鱼的做法。文人之所以对淡水鱼如此看重,全因它们比浓烈厚重的海鲜,味道更清鲜,肉似霜雪刺如玉,最宜青梅煮酒。蒸白鲫鱼说到最善烹饪淡水鱼的,非得数住在江河水边的人。长江一带的人喜烹鲥鱼、刀鱼,那些带着桃花香气和青蓝夜色的鱼儿,朝潮扑岸鳞浮玉,夜月寒光尾掉银,肉白如凝滞,鳞青若春夜,以金笋、火腿蒸之,细腻嫩滑。四川三江流域(岷江、金沙江、长江三江交汇处)的人善做各种不知名的小鱼,快刀把刚刚捞上的鱼儿切成绽出雪般纹理的大块,哗地落...【详细】

  • “吃瓜群众”甜蜜指南

    “吃瓜群众”甜蜜指南

    2017-03-17

    今年第一造的甜瓜已经上市了,不过想要当个安静的“吃瓜群众”也不是容易的事,伊丽莎白瓜、雨花甜瓜、丰田香瓜、网纹瓜、甜宝瓜、羊角蜜瓜……越来越多甜瓜新品种争相登场,光听名字就足够眼花缭乱的了。这些甜瓜“小鲜肉”不光名字特别,也极富内涵,口感比一般的蜜瓜清爽,甜度也更高。A庞大的甜瓜家族我们常说的“甜瓜”其实只是一个统称,并没有特指哪一种瓜。每种甜瓜都有自己的名字,比如“厚皮网纹瓜”,顾名思义,这就是一种带有网纹的青色厚皮甜瓜,这种外号就像我们身边常有个叫“胖子”的同事或朋友一样;有的时候则以甜瓜的品种名命名,比如“伊丽莎白”就是一种从日本引进的黄色厚皮甜瓜。另外甜瓜还可以根据肉质分脆肉和软肉两类...【详细】

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