食话食说

    • 夏日水瓜可滚汤可清炒 与海鲜最配

      2016-05-24

      “水瓜打狗——不见一截”,一句广东歇后语,道出了水瓜的民间基础。从这句话中,能看出水瓜脆且不“娇贵”,用来打狗亦不心痛。因为水瓜粗生粗养,随手抛下一颗水瓜籽到地里,就有了满墙的一抹绿,若再给它一根竹竿,那更是顺竿子噌噌地往上爬。人们甚至会随意种在屋前屋后,也算是一景。文/图羊城晚报记者王敏记得小时候,家中院子里总会种着一棚水瓜,挨到6月尽时,棚下垂下累累碧玉般水瓜,缀满莹白的小绒毛,摸在手上有点微微的柔软刺手感。剖开瓜皮,洁净的瓜瓤飘着浓香,渗透着甜意。但瓜瓤是不能吃的,老人家说弄不好容易拉肚子,不过它却是鸡鸭的最爱。洒一把香甜的瓜瓤出去,会迅速招来一群鸡鸭。把瓜瓤抛去,瓜肉就可以放心大嚼了,...【详细】

    • 想吃榴莲酥?跟着高级点心技师学着做

      2016-05-17

      夏日水果之王的美味小点榴莲是当之无愧的夏日水果之王,成熟度好的榴莲果肉又香又软又糯,能让人吃出满满的幸福感。新鲜榴莲果肉的诱人自不必多说,用榴莲果肉制成的点心,同样让喜欢它的人欲罢不能。茶楼里的榴莲酥相信大家都吃过不少,而今天,高级点心技师李老师要教大家在家里做这款让人恋恋不忘的榴莲酥。本版撰文信息时报记者周乐乐酥皮制作材料A:低筋面粉(400克)、高筋面粉(100克)、吉士粉(50克)B:鸡蛋(2个)、白糖(50克)、清水(200克)、猪板油(25克)C:起酥片(300克)1.将A部分的面粉全部过筛,装入一大盘里,加入鸡蛋、白糖、清水和猪板油,用手搓将白糖揉至完全溶解。将半成型的面团从盘子里...【详细】

    • 五月榴莲正当时 独特香甜试过没?

      2016-05-16

      踏入五月,就是榴莲进入旺季的时候。几乎每个水果摊档、超市都飘来了榴莲那独特的香气,甚至连各路电商也纷纷打出了产地直送的口号,榴莲季之战一触即发。文/图羊城晚报记者王敏A今年行情:量少价涨今年在榴莲盛产地之一的泰国有一个有趣的新闻——泰国彭世洛府1名榴莲种植户在市区售卖自家首批榴莲,因今年产量偏低,仅有金枕头和长柄榴莲,共70个。没想到才刚摆摊,还没来得及吆喝,摊子周边就已爆满人群,顷刻之间,榴莲被爆抢而光!于是,大家纷纷问:泰国当地都得靠抢了,那榴莲都去哪儿了呢?有泰国当地商人给出答案,今年有不少中国商人采用“包果园”的方式,在榴莲树尚未开花时就向果农支付部分定金,以此确保了国内榴莲的供给。不...【详细】

    • 立夏 来碗新鲜蚕豆饭吧!

      2016-05-06

      蚕豆是季节性很强的时令蔬菜。每年4、5月,蚕豆新鲜上市。错过了,就只能等到下一年。营养价值高很多人不知道的是,蚕豆看似普通,其实营养价值非常丰富:蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇;嫩蚕豆中的蛋白质,在各种豆类里仅次于大豆。它富含钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素,还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱,有增强记忆、健脑的作用。此外,蚕豆皮中含有丰富的膳食纤维,有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用,对于改善便秘症状很有帮助。蚕豆新鲜的蚕豆怎么吃?新鲜蚕豆应该趁早食用。剥壳后,如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明蚕豆很嫩,这时的蚕豆正是滋味最好的时候。趁着新鲜,...【详细】

    • 又闻艾草香 每每品尝倍觉欣喜

      2016-05-04

      记得第一次看见艾糍的时候,感觉有点迟疑,灰黑带绿的一团,软软的,说实在,样子并不十分喜人。而吸引我的却是那隐隐传来的草叶清香,颇有些田野气息,让人一吃难忘。可惜艾草是在清明前后长得好,自然艾糍也不常有,而且在广州也不太容易能吃到这些乡间小吃,因而每每尝到都倍觉欣喜。艾糍文/图羊城晚报记者王敏艾糍中最重要的材料非艾草莫属。艾草是菊科蒿属植物,通常被认为有驱邪、治病之效。每到清明前夕,郊外的田头水边就会长出一丛丛的野生艾草,清香扑鼻,绿色娇嫩的叶子盘旋而上,像宝塔似的非常可爱。不过如今在城里却很难再见得到了,倒是很偶然的机会会碰上个农妇挑些草药在市场里卖,从中或许会有艾草的踪影。在客家人的餐桌上,...【详细】

    • 金蒜烤茄子 美味得无与伦比

      2016-04-29

      蔬菜只能灼或炒着吃实在太无趣了,快快将家里的烤箱用起来吧,它能增添饭桌上的无限美味哦!今日的大厨平哥说,如果平时懒得炒菜的话,他就会做这道烤茄子吃。有的人喜欢用很多调味料去丰富茄子的味道,但平哥认为这完全不必要。因为当蒜末和姜末被炒至金黄色时,它们的香气就会变得浓郁而且不辣口,然后加一点点盐吊出蒜和姜的鲜味就可以了。将这个简单但又美味的酱料,铺放在口感软糯湿润的茄肉上,你会重新认识什么叫做美味得无与伦比。金蒜烤茄子本版撰文/摄影:信息时报记者周乐乐材料:茄子(1条)配料:蒜(半颗)、姜(1小块)、葱(适量)调料:橄榄油、盐步骤:1.茄子原条送入已经用180°的烤箱里,烤至表面微焦,茄子自动会爆�...【详细】

    • 春雨润 野菜香 这三款一定要尝

      2016-04-25

      当春天的雨水开始洗刷粤东北的山林大地时,一片片野菜便开始从田间地头、石缝溪边,偷偷地探出头伸展腰肢、疯长开来。马齿苋、水芹菜、蒲公英、鱼腥草……这些特殊年代人们餐桌上的“常客”,如今却因迥异于人工种植蔬菜的“粗犷”和“野味”,摇身一变成为酒楼餐馆里炙手可热的“贵客”。文/图广州日报记者卜瑜通讯员黄明凉拌野蕨菜野蕨菜:令古人千年难忘的“滑溜”走在粤北的野地里,经常可以看见细高的嫩紫色蕨头弯曲成圆状,羞涩地摇曳。那弯曲的蕨头又仿佛像龙爪一样,因此有些人又叫它为“龙爪菜”。在古人的诗词中被描写得垂涎欲滴的蕨菜,在食用之前同样要经过较长时间的处理。需将摘下的蕨入沸水里焯烫片刻后熄火,待水凉后换新水继续...【详细】

    • 想祛湿 来一碗辣椒叶滚肉片汤

      2016-04-21

      味道是一座城市的记忆,镌刻在人们的遗传基因中,滋养着生长在这片土地上的人们。而家常滋味,更是留存于我们血脉中的东西,日日对之皆不厌。对于新广州人和不少90后来说,地道家常的广州菜应该是什么滋味和什么样子,却大多不甚了了。因此我们开辟了这个栏目,重新将那些传统的粤味菜式从记忆中复刻出来。文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry辣椒叶肉片滚汤老广爱喝汤,因粤地天气多湿热的缘故,故此对汤汤水水特别钟情。食家兼做得一手传统广府菜的华叔就表示,地道广州人在秋冬多饮煲汤或炖汤,而春夏多饮滚汤,贪其清鲜爽口之故。滚汤有生滚、煎滚之分所谓滚汤,就是冷水下锅,待水煮沸后,加入食材煮熟即可,一般在15分钟内完成,用锅...【详细】

    • 谷雨养生 你需要这6“黑”

      2016-04-19

      四月中下旬,谷雨踏着春天的尾巴而来。进入谷雨时节,南方雨水明显增多,湿气较重,人体吸收湿气后容易感觉疲惫困乏,感冒几率大增,此时应当多吃提高免疫力的食物。为此记者搜罗了大量有利于增强免疫力的食物,发现它们都有一个共同特点:都像包公一般黑!文/广州日报记者曾繁莹(除署名外)黑松露多样食营养加倍无独有偶,黑松露尾随黑枸杞而至。黑松露正因穿着的这“一身黑”才贵气,它有着“黑黄金”的美誉。其富含的多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗疲劳等作用,最适合谷雨时节食用。北京路广州大厦3楼的龙威殿中餐厅所用的黑松露包括干品、鲜品、黑松露酱和黑松露油等。黑松露酱与油是餐厅自制的,师傅用干品黑松露加橄榄油打成酱。“...【详细】

    • 蛋包蔬菜粒粒 美味易上手

      2016-04-15

      小小一颗鸡蛋,在美食达人手上能变化出数十甚至几百种的美味料理:番茄炒蛋、炒饭金包银、卤蛋、亲子丼、玉子烧……今天美食达人Farie做的蛋包蔬菜粒粒,其实是蛋包饭的演变。在日本,蛋包饭是一种比较普通且很受青睐的主食,日剧《请与废柴的我谈恋爱》中,男主角做的蛋包饭是抚慰女主角的最佳元气美食,它简单却美味,让人一吃下去就能感受到暖暖的爱意。如果说,蛋包饭是日剧中男女主角传递爱意的一份美食,那么Farie做的蛋包蔬菜粒粒,其实传达的也是对家人的爱。一般来说,蛋包饭是由蛋皮包裹炒饭而成的菜肴,一般是将鸡蛋煎成厚薄均匀的蛋皮,再放上炒好的炒饭,然后在蛋皮上挤上番茄酱就可以了。Farie的儿子不怎么喜欢吃蔬...【详细】

    • 这4种零嘴搭配葡萄酒 效果惊艳

      2016-04-14

      在家躺着看电视吃零食喝葡萄酒有何不可?只要遵循酒与食物搭配的原则——风味相辅相成而非互相冲突。品葡萄酒,远比你想象的要轻松。【详细】

    • 巴旦木潮流新吃法 你有木有吃过?

      2016-04-14

      越来越多坚果出现在超市里,不但零食区域独占一角,还变着花样满足我们的味蕾。【详细】

    • 春日野菜 快到碗里来

      2016-04-14

      清明前后正是野菜的好时节,一阵春雨过后,“雨后春笋”就是最佳的美味。还有野水芹、野泥蒿、洱海菜……这些颇有野性的时蔬最叫人心生向往。何不趁着春意正浓,寻来这些鲜美的食材,剩下的事情就是用最简单的方法烹饪出来,然后等着享受了。灵芝叶听到灵芝叶,总会不期然地想起灵芝,但它并不是灵芝的叶子,只是外形与灵芝有着几分形似。春季的灵芝叶,通常用蒜瓣清炒就足够滋味了。在湖北一带,灵芝叶作为应季野菜的一种,常被餐厅所收购,用来上汤,或是打边炉涮着吃,抑或是在高汤、鸡汤汆烫着吃,都别有一番滋味。上汤灵芝叶材料:灵芝叶、姜、蒜、鸡粉和盐适量做法:1、灵芝叶择洗干净。2、热锅,放油,爆香姜片和蒜,加入灵芝叶翻炒。3...【详细】

    • 大好春光 奄仔蟹正当时

      2016-04-13

      大家好,我叫奄仔蟹。什么?!你只认识大闸蟹、黄油蟹?虽然我在蟹家族里尚属晚辈,但是我跟这些蟹大哥、蟹大姐们也没有差太远哦。尤其现在是春天,大哥大姐们都休息去了,正是我奄仔蟹粉墨登场的好时机呢。文/图羊城晚报记者王敏奄仔蟹的自我介绍我叫奄仔蟹,也就是还未交配的青蟹,我来自咸淡水交界的台山杜湖。踏入4月,正是我奄仔蟹数量最多、最肥美之时。不是我王婆卖瓜,自卖自夸,我的肉比肉蟹鲜甜一点,我的油又比油蟹甘香一点。不过要品尝靓的奄仔蟹可要抓紧时机,大约7月以后我们的数量就会逐步减少了。奄仔蟹的选蟹秘籍奄仔蟹的壳比较软,一定要白肚的,才是在咸淡水交界生长的台山蟹,脏兮兮的可能是越南蟹冒充。奄仔蟹分为青白黄...【详细】

    • 野餐 要带什么便当好?

      2016-04-11

      有了美美的便当盒,接下来就是野餐的内容了。野餐大部分是冷食,比如沙拉、三明治、寿司、奶酪、水果之类的。如果属于“食肉兽”,那么当然要带好的pamaham,或者是西班牙黑毛猪火腿,再不然,就是切好片的西班牙火腿或者干切香肠之类。热爱法式情调的小伙伴,请自行准备鸡蛋奶酪沙拉、法棍、各色奶酪还有黄油。其中要想合家欢,芝士可以选择布里芝士,基本上人人都爱的。至于时令水果和小饼干、巧克力也是必需的,可以调节气氛和用餐节奏。对了,你还要记得带上保温杯或者保温瓶,这样可以让你来上一杯热茶。当然,野餐不可或缺兼彰显你品位的,还有葡萄酒。最适合野餐的是酒体轻盈的酒,或者微微带些甜味,起泡酒当然也是上佳之选。其中...【详细】

    • 这种食材平价又常见 却可以做大餐

      2016-03-28

      一到饭点不知道做啥吃?又担心自己做不好?甚至有时候你面对厨房会有恐惧症?别怕!赶紧去买好鸡蛋,坐等小编来拯救你!独家秘籍倾囊相授,小手一定要坚持滑到最后!焦糖布丁配料表鸡蛋2个牛奶240克白糖50克QQ糖50克步骤1.白糖放入锅中小火使之溶化至深色2.加入两小碗热水成焦糖3.把焦糖倒进容器里,入冰箱冷藏4.将蛋黄、牛奶、QQ糖放到碗里5.锅中放水烧开,将它们整碗隔水放入6.不停搅拌直至QQ糖溶化~7.把它们过滤倒入有焦糖的容器中最后放入冰箱冷冻3个小时,搞掂啦~金枪鱼海苔蛋皮卷配料金枪鱼罐头1盒鸡蛋2个胡萝卜、黄瓜各1根面粉100g海苔2张沙拉酱2茶匙油盐适量步骤1.胡萝卜、黄瓜切丝2.面粉加...【详细】

    • 雨天必备食疗祛湿法 收好不谢

      2016-03-22

      回南天过后,暴雨天来袭,广州城到处都是湿!湿!湿!问广东晴为何物?直教人晒不干衣裤!然并卵,除了衣物湿,人体内也湿气重重!Duang!祛湿大杀器——薏米料理横空而出!请按提示备好材料和器物,你就能在湿雨天里安然无恙啦!一、粥类红豆薏米粥功效:健脾益胃,久服轻身益气材料:薏米100克枣25克红豆50克仙鹤草10克白砂糖适量1.用温水浸泡薏米红豆,大枣去核浸泡2.用纱布将仙鹤草包好3.将薏米、红豆、仙鹤草、大枣一同放入锅中,加水煮成稀粥,最后加糖调味即可薏米八宝粥功效:健脾开胃、益气养血材料:薏米10克红枣5枚白扁豆10克莲子肉10克核桃仁10克桂圆肉10克糯米100克红糖适量1.用温水浸泡薏米、...【详细】

    • 刘诗诗的包里也有它!

      2016-03-11

      每逢下午茶时间,看着眼前的一堆美食,再摸摸自己的小肚子,总是默默地收回手?办公室福音来啦!今日小编特意为大家推荐几款健康又不失营养的小零食,让你开开心心吃起来!小胡萝卜通过加工制成的零食小胡萝卜如今很受白领的喜爱。由于它吃起来不像一般的蔬菜胡萝卜那样坚硬难啃,而是又松又脆,上班时间无聊休闲来几条,松脆口感分分钟会让你一包接着一包!说到功效,胡萝卜尤其适合干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者食用,简直随时拯救疲惫的上班人士啊!这款零食小胡萝卜也是女神刘诗诗最爱,接受采访时她曾说一个人的时候不小心就啃了一大袋,holyhigh!巧克力巧克力一直是女性白领的最爱,多样形状的巧克力会让人有种赏...【详细】

    • 入春泡杯明目菊花茶

      2016-03-03

      文/羊城晚报记者梁旭华春节一过,正式进入了如火如荼的上班阶段。不少白领整天对着电脑工作之余,都会冲上一杯菊花茶来明目解毒,清心去燥。细观现在白领们爱用的菊花茶,杭白菊渐渐行情低落,新兴起的则是菊米、雪菊等品种。散朵白菊是主流芳村茶叶市场专门做菊花批发已有二十多年的昌隆杭白菊批发部李先生表示,以前只有广州人饮菊花,多是直接去产地采购,占了当地采购量六成以上。不过传统饼形的杭白菊却已经在市场销声匿迹,代之以完整一朵朵的菊花。李先生表示,由于传统饼形的杭白菊,湿度较高,容易生虫难保存,也方便不法产家在里面摻杂杂质增加重量,更容易被熏硫黄来增白,所以业内渐渐就无人肯收购此种饼形杭白菊,以防出事。江浙菊...【详细】

    • 入手鲍参翅肚,年夜饭档次可升呢

      2016-01-07

      鲍参翅肚等往年热销的高档海味年货今年在销售旺季反而降价了,大家正好趁着降价把新年饭菜的格局拉高点!【详细】

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