食话食说

    • 应季颜值担当——菠萝炒饭

      2017-05-03

      都说梅州的女生很贤惠,做得一手好菜肴。此话还真不假,黄玲苑就是生于梅州长于梅州的女生,她性子温和,对生活充满了热爱,喜欢做自己喜欢以及随心之事。她喜欢营养学,就自学了营养学,并运用到生活中。她做的每一道菜都特别注重营养配搭,每天她会吃3种不同的蔬菜。她做饭有自己的一套规矩,不喜欢被人打扰与干涉。她甚至笑称,自己有强迫症,所有食材她都要自己来处理,清洗干净,摆放得整整齐齐,再按部就班来烹制。这个顺序不允许外人来打乱,厨房就是她的小天地。而她对做饭的喜爱,由来已久。在童年时代,她就开始帮家长做饭菜了,家长也非常鼓励。如今,客家的经典菜式盐焗鸡、酿豆腐、酿苦瓜、红烧肉等,她都非常拿手。这次她带来的是...【详细】

    • 想吃“温泉蛋”?在家也可以炮制

      2017-04-06

      “温泉蛋”是一种起源自日本的蛋料理,类似欧美的低温慢煮蛋,在70℃-75℃的温泉水中煮30-40分钟,蛋白处于液体和固体之间的半凝固状态,蛋黄达到半熟状态,能让你同时得到视觉与味觉上的满足,但想在日本料理店吃个“温泉蛋”,可能会花上你几十块钱。不过,如果你拥有这款制作器,即使在家亦能用微波炉自己烹制出味美又营养的“温泉蛋”。这款微波炉用具的外形像一个小小的白色香薰座、体积比真正的鸡蛋略大,是利用微波炉从里面熟出来的原理制作出“温泉蛋”的。做法很简单,先在制作器里加少量的水,然后把事先戳了一个小孔的鸡蛋放在制作器里,最后放入微波炉内用高火热20秒后,配上高汤便可以制成“温泉蛋”了。“温泉蛋”吸引...【详细】

    • 不时不食:当造白鲫 清润去湿

      2017-03-28

      早在宋代时候,文人彭渊材已经大叫的人生五恨中,头一恨就是鲥鱼多骨,足见国人对淡水鱼食用之久。翻开清代才子袁枚所著的《随园食单》,里面甚至还单开了一个江鲜篇,详细列明了各种淡水鱼的做法。文人之所以对淡水鱼如此看重,全因它们比浓烈厚重的海鲜,味道更清鲜,肉似霜雪刺如玉,最宜青梅煮酒。蒸白鲫鱼说到最善烹饪淡水鱼的,非得数住在江河水边的人。长江一带的人喜烹鲥鱼、刀鱼,那些带着桃花香气和青蓝夜色的鱼儿,朝潮扑岸鳞浮玉,夜月寒光尾掉银,肉白如凝滞,鳞青若春夜,以金笋、火腿蒸之,细腻嫩滑。四川三江流域(岷江、金沙江、长江三江交汇处)的人善做各种不知名的小鱼,快刀把刚刚捞上的鱼儿切成绽出雪般纹理的大块,哗地落...【详细】

    • “吃瓜群众”甜蜜指南

      2017-03-17

      今年第一造的甜瓜已经上市了,不过想要当个安静的“吃瓜群众”也不是容易的事,伊丽莎白瓜、雨花甜瓜、丰田香瓜、网纹瓜、甜宝瓜、羊角蜜瓜……越来越多甜瓜新品种争相登场,光听名字就足够眼花缭乱的了。这些甜瓜“小鲜肉”不光名字特别,也极富内涵,口感比一般的蜜瓜清爽,甜度也更高。A庞大的甜瓜家族我们常说的“甜瓜”其实只是一个统称,并没有特指哪一种瓜。每种甜瓜都有自己的名字,比如“厚皮网纹瓜”,顾名思义,这就是一种带有网纹的青色厚皮甜瓜,这种外号就像我们身边常有个叫“胖子”的同事或朋友一样;有的时候则以甜瓜的品种名命名,比如“伊丽莎白”就是一种从日本引进的黄色厚皮甜瓜。另外甜瓜还可以根据肉质分脆肉和软肉两类...【详细】

    • 泰国名厨教做青木瓜沙律

      2017-03-14

      泰国厨师教大家做一道比较简单的开胃酸辣菜:青木瓜沙律。【详细】

    • 初春尝尝蔬菜香 新韭春菜值得买

      2017-02-28

      春节,我们有欢快的大鱼大肉,元宵,我们有甜蜜的花样汤圆,情人节,我们有浪漫的二人晚餐。一切回复平常的日子,胃口却郁闷起来。吃腻了,还是潮湿春日的前奏?且让我们离开鱼肉的肥腻,踏着春暖花开的脚步,闻闻地里泥土的气息,吃吃清爽醒胃的菜肴,顺便还可以借鉴师傅的一些煮菜的小点子。文/图羊城晚报记者王敏新韭无渣和江浙人爱吃嫩尖、嫩芽相比,广东人对于叶菜显然更为情有独钟,尤其在潮汕菜中,嫩叶春蔬触目可见。其中最受欢迎的是细叶韭菜。在汕头,素有“正月仔婿,二月韭菜”的说法,顶着初春雨水冒头的新韭,质地最为细嫩无渣。懂行的老饕,往往会在一场夜雨后的次日早晨去买韭菜,取其水头足的缘故。大厨教路说,潮汕韭菜是否新...【详细】

    • 自制巧克力 敲开情人心

      2017-02-14

      亲自动手制作,绝对是情人节礼物的加分项目,巧克力也不例外。【详细】

    • 母鸡孵蛋蛋包饭 趣味可口

      2017-02-10

      妈妈给孩子做的饭菜除了营养可口,还要漂亮!颜值与美味兼具,胃口超棒!【详细】

    • 地道广式美食 咸鱼茄子煲

      2017-02-10

      咸鱼茄子煲是很地道的一道广式美食,炸过的茄子吸足油分,口感香香软软的,特别吸味,也特别下饭。【详细】

    • 简单两招 让鸡肉变得更嫩滑

      2017-02-09

      鸡肉又老又柴是令人最痛苦的,吃起来就像跟千年老鸡在进行殊死搏斗,口感不好不说,蛋白质更是会流失。怎么才能做出滑嫩的口感,还保留原汁原味呢?向大厨学两招,做出一只向酒楼看齐的“滑溜捞鸡”。沙姜捞鸡文/图羊城晚报记者梁旭华诀窍一蒸鸡要“按摩”“捞鸡”是这几年比较热门的菜式,其灵感来自于“顺德鱼生捞起”。“捞鸡”和“捞鱼生”不同的地方在于,需要事先把蒸熟的鸡用人手撕成条状。于是疑问来了,大家都是蒸鸡,为何餐厅的鸡肉就是比家中蒸出来的更有鸡味?大厨教路,酒楼做捞鸡,一般是用麻鸡,尤其要选带脂肪的黄油鸡,这样捞出来的鸡肉才不会有粗糙之感。若想嫩滑,只能借助外力提鲜,需用鸡粉给麻鸡来个全身“按摩”,把鸡皮...【详细】

    • 五种火锅蘸料做法 让你涮个不停

      2017-01-24

      天寒地冻,穿秋裤裹棉袄,正是吃火锅的美好时节!火锅吃得爽不爽,一看汤底,二看材料,还有蘸料本身也很重要。好吃的蘸料,总能赋予每一口食物更加完美的味道,让你根本停不下来。【广式蒜蓉料】蒜蓉3汤匙海鲜酱油2汤匙芝麻油1汤匙红朝天椒1个(切碎)香菜、葱花适量做法:上述原料混合搅匀即可。适合范围:鱼、鸡肉、蔬菜、丸子等涮料。【四川油碟】小磨香油3汤匙蒜蓉2汤匙味精盐少许香菜、葱花(随意)做法:上述原料混合搅匀即可。适合范围:麻辣锅,可大大削弱涮料的辛辣味。【北京麻酱碟】芝麻酱2汤匙酱豆腐乳1块腐乳汁1汤匙韭菜花1汤匙卤虾油2茶匙芝麻香油1汤匙生抽1汤匙盐1茶匙白砂糖2茶匙高汤1汤匙香菜随意做法:将酱豆...【详细】

    • 姬松茸虫草花煲鸡 补肺化痰

      2017-01-22

      推荐:广东省中医院临床营养科主要功效:补肺化痰、增强抵抗力推荐人群:适用于冬季抵抗力差,易感冒咳嗽的人群;日常保健。材料:虫草花10-15克、姬松茸50克、鸡肉500克、陈皮1角、生姜3片(3-4人量)。烹调方法:将虫草花、姬松茸、陈皮洗净,稍浸泡,鸡肉洗净切块,一同与生姜放进瓦煲内,加入约2000~2500ml清水,大火滚沸后改用中小火煲约1~1.5小时,调味后食用(虫草花和姬松茸均可连渣一起食用)。汤品点评:虫草花是在培养基里人工培育出的蛹虫草(虫草子实体),属于一种真菌类。其性味甘平,不寒不燥,有补肺化痰、益肾补虚、增强机体免疫力,性味功效与冬虫夏草(虫草)相似但功效略减,主要适用于肺虚...【详细】

    • 柱侯酱焖羊肉 咕噜咕噜满室香

      2017-01-22

      每年一入冬,就是广州各大食肆羊肉煲飘香的季节。热辣辣的羊肉煲在锅里咕噜咕噜地散发出诱人的香气,实在惹人垂涎。但与其对着手机屏幕嘴馋,不如自己动手做做看吧。在家做羊肉煲其实不如想象般复杂,只要你愿意付出足够的耐心,即便你不是大师级的厨艺高手,也能将羊肉做得美味可口。趁着距离过年还有几天时间,赶紧把这道菜学起来吧。到了年三十晚,就可以与家人一同分享这份美味了!材料:羊肉(1斤)、牛肝菌(适量)配料:青蒜(一把)、蒜片(适量)、香叶(两片)、姜、葱调料:柱侯酱(30g)、花生酱(30g)、南乳(1块)、腐乳(1块)、盐(30g)、黄片糖步骤:1.羊架和羊腩放入姜葱水中飞水,以去除羊臊味。2.烧热油锅...【详细】

    • 鱼怎么蒸才好吃?淋上熟猪油试试

      2017-01-18

      蒸鱼有什么难度?在各类网上食谱中,这可是被称为小白也能做到的菜式,但对于一个资深厨师来说,蒸鱼其实是对厨艺的极高考验。从1986年起就以烹饪河海鲜在广州闻名的南海渔村,里面的大厨们都对蒸鱼颇有心得,记者趁机向大厨请教了冬日蒸鱼的诀窍。文/图羊城晚报记者梁旭华冬季海鲜以深海斑类和壳类水产最为当造,肉质饱满鲜甜。尤其是深海斑类,冬季皮厚胶质重,鱼油特别丰富。因此大厨首推的应节海鲜菜就是“陈皮蒸龙趸扒”,龙趸肉质结实,但鱼鲜味稍逊,所以加入陈年老果皮来同蒸,以增加鲜美度。大厨透露,蒸鱼时,温度不能过高或过低,过高肉质会粗糙,过低则变成了焖熟。同时,不能把鱼蒸到全熟,约八成便可离火,剩下的两成,靠90...【详细】

    • “快手”四川家常菜——蚂蚁上树

      2017-01-16

      与大家分享一道“快手菜”,它是我们老家四川民间很易见到的一道家常菜,基本家家户户都会做——蚂蚁上树。这道菜由肉末与粉丝烹制而成。做成后,细小的肉末沾在粉丝上,看上去像一行行蚂蚁在树上慢慢往上爬,所以取名“蚂蚁上树”。想到要做这道菜,是因为我的一位好姐妹自从前几天去湖南边城游玩,吃过这道菜后一直念念不忘。我看在眼里,就想到自己动手,为她一解相思之苦。其实做法上几乎没有什么难度,半小时之内就能搞定。材料:细粉丝80克、猪肉(肥瘦二八开)80克、郫县豆瓣1勺、生姜1小块、大蒜两瓣、酱油1勺、白胡椒粉1/4茶匙、料酒1勺、白糖1/4茶匙、油适量、番薯淀粉少量、花椒10来颗做法:1.准备好所有材料,猪肉...【详细】

    • 丛林盛宴 不见雾霾只闻野香

      2017-01-13

      入冬之后,雾霾来袭,大城市里的人们大概都恨不得“躲进山林深呼吸”了。乳源瑶族自治县乳城镇一带村庄的村民就肯定不会有这种烦恼,天德寨周边的辽阔丛林中、西京古道旁的空气质量只会让城市人羡慕。每年入冬后的农闲时节,当地村民会不约而同地齐聚在一座名叫“天德寨”的高山上,祭祀明代曾经挽救乳源县城无数百姓的“忠贞义士邓可贤”。当隆重的祭祀结束后,数以千计的村民共同享用一场盛大的“丛林盛宴”。盛宴背后有个英雄故事这场盛大的丛林盛宴背后,深藏着一个鲜为人知的感人故事。据乳源县文史学者许化鹏介绍,邓可贤是乳源县今乳城镇井头邓屋人,地处湘粤交界的乳源自古以来便备受流寇骚扰。明洪武十二年,贼寇聚众来犯,邓可贤挺身而...【详细】

    • 南北年菜大比拼 哪款你最馋?

      2017-01-11

      春节的到来总是让人愉悦,除了可以和亲朋好友欢聚,更可以让口腹之欲得到极大的满足。从南到北,觥筹交错,鸡鸭鱼肉,把酒言欢。虽说都是吃,却有些差别,不同地区各有各的偏好,即使是相同的食材也会有不同的吃法。文/图羊城晚报记者王敏【北方篇】东北代表年菜:炖菜东北人的豪爽完全融入了他们的美食文化之中,在年饭上,这个特征体现得尤为明显。东北人的年饭看上去很“粗犷”,正如东北菜一样,猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇,从这菜名里都透着股淳朴劲。酸菜白肉大烩菜猪肉炖粉条是分量十足的大菜之一,所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的,香气四溢,暖意顿生。小鸡炖蘑菇则是东北人偏爱的主菜之一,选用乡下吃五谷杂粮和虫子长大的鸡,...【详细】

    • 美味鸡饭 看我七十二变

      2017-01-10

      什么是鸡饭?很简单,就是鸡配饭,饭配鸡。材料的单调注定了做法的多元化,方能满足大家对鸡饭的无穷欲望。更何况鸡肉和米饭,本都是人民群众喜闻乐见的食物。因此当饭遇上鸡,做厨师的就得使出浑身解数来,把两者的味道同时发挥到极致,让两者水乳交融,交相辉映,才能使简单的鸡饭,具有“金风玉露一相逢,便胜却人间无数”的韵味。文/图羊城晚报记者王敏国宝级海南鸡饭富庶之地新加坡的国宝,居然是在当地随处可见的“海南鸡饭”,大家是不是觉得很奇怪?话说这海南鸡饭,最早出现在上世纪30年代初期,在马来半岛一带的海南移民城镇,出现了沿街贩卖“鸡饭”的海南籍小贩,他们挑担或者双手拿着竹篮,一边放着白斩鸡,一边装着淋着鸡汁的饭...【详细】

    • 微微焦香味 腊味煲仔饭

      2017-01-09

      天气渐冻,新鲜热辣,带着微微焦香味的煲仔饭,相信会给很多人带来温暖。今天,爱吃煲仔饭的池姐说,她要展示的是如何才能在家做出一煲完美的煲仔饭。一煲好吃的煲仔饭,饭既要有米香,又要沾染上肉菜的香味,粒粒分明,软滑中带点咬劲;肉则要入味、嫩滑,菜要清甜;最重要的是煲底要有锅巴,没了锅巴的煲仔饭只能说是不合格的。想要做出好吃的煲仔饭,以下5个圈重点的提示,大家可要看仔细咯!材料:丝苗米、腊味、腊肠配料:姜丝调料:生粉、生油、头抽步骤:1.将腊肠和腊肉切薄片;姜切成姜丝。2.米提前放入冷水中浸泡1小时。3.米下锅,倒入开水,米和水的比例是1:1.2。4.大火煮滚后,转中火让水慢慢收干,然后放入捞过生粉的...【详细】

    • 烟熏滋味最悠长

      2016-12-27

      踏入年底,又是各地烟熏腊味纷纷出炉的时候。其实,只要一到腊月寒冬,烟熏的食物总会勾起人们无限的食欲。从西方的烟三文鱼、烟鸭胸到各种烟肉、火腿都拿来烟熏一下,再到湖南的熏腊肉、云南的宣威火腿,不论菜式本身来历,只要是经过烟熏处理,就会散发出一阵阵迷人的味道。如果肉类在之前还经过腌制,那么口感将更加丰富。虽说做法大同小异,但毕竟各个地方的水土不同,生长出来的树木也不一样,因此,不管是中国的腊肉,还是外国的培根,咸甜浓淡之间总还带有浓郁的家乡木片气儿,最易勾起游子们的思乡情结。文/图羊城晚报记者王敏A川、湘、云、贵——松柏熏出一段香腊獐子炖萝卜腊肉的历史悠久,且不去谈它,大抵是因为过去山区人们生活贫...【详细】

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