南北年菜大比拼 哪款你最馋?

2017-01-11 11:26:43   作者:王敏

春节的到来总是让人愉悦,除了可以和亲朋好友欢聚,更可以让口腹之欲得到极大的满足。从南到北,觥筹交错,鸡鸭鱼肉,把酒言欢。虽说都是吃,却有些差别,不同地区各有各的偏好,即使是相同的食材也会有不同的吃法。

文/图 羊城晚报记者 王敏

【北方篇】

东北代表年菜:炖菜

东北人的豪爽完全融入了他们的美食文化之中,在年饭上,这个特征体现得尤为明显。东北人的年饭看上去很“粗犷”,正如东北菜一样,猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇,从这菜名里都透着股淳朴劲。

酸菜白肉大烩菜

猪肉炖粉条是分量十足的大菜之一,所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的,香气四溢,暖意顿生。小鸡炖蘑菇则是东北人偏爱的主菜之一,选用乡下吃五谷杂粮和虫子长大的鸡,味醇香浓;而蘑菇则是长白山上的榛蘑,越炖越香。此外,“酸菜炖白肉血肠”也是必不可少的。以五花肉为主要原料,加上酸菜、血肠一起炖,大年三十儿晚上热腾腾地一上桌,又香又暖和。

但如果,你就此认为东北人年饭吃得粗糙,那就大错特错了!东北人对年饭的要求很高,这顿饭必须包括所谓的“四大件”,即鸡、鱼、排骨和肘子,少了任何一件,那就不“东北”了!大烩菜、红烧鲤鱼、酱骨架等都是过年时的必吃菜。

酱骨架

山东代表年菜:过年菜

如果要评选一道最能让人感觉到新年气息的过年菜,非山东的这一道莫属,因为它的官称便是“过年菜”!猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等聚于一锅之内。原料平凡,做法上并无多大讲究,这样一道菜怎么能成为过年的必吃菜?据说,过去的山东人,生活不富裕,吃剩下的菜舍不得丢弃,便将它们重新煮在一起,于是便成就了这道“过年菜”。吃豆腐象征全家都“福”;白菜则表示要清清白白;肉丸子表示要团团圆圆。

北京代表年菜:芥末墩儿

早年的老北京年夜饭是非常讲究的,“四凉、四热、四肉、四汤菜”,但是只有有钱人家才能享受到这样一桌年夜饭。而对于大多数的普通人家,多是全家人齐动手,各显其能。此外还有个讲究,北京人年菜的餐桌上一定要有鱼,因“鱼”和“余”谐音,象征着“吉庆有余”,也预示“年年有余”。

老北京失传的点心和菜肴很多,但芥末墩儿依然保存了下来,一是这道菜太有特点了,二是因为用大白菜做原料具有普遍性。芥末墩儿是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上市,老北京很多讲究的家庭都要做芥末墩儿。尤其是过年的时候,吃得油腻,换换口味,芥末墩儿最好不过了。再有就是北京特有的“辣菜”,入冬即有售卖的,系用芥菜头切片,及大萝卜切丝,煮熟后,连汤倾入坛中,不可透气。食时加香油、生醋,新年大肉后,吃它实在是一服清凉剂啊!

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