圣诞来点不一样的下午茶

2016-12-20 14:28:18   作者:梁旭华

圣诞节离我们越来越近了,不少酒店餐厅也密锣紧鼓地推出一系列的圣诞套餐。相较于往年,今年的圣诞大餐可不仅仅限于晚餐,而是从下午茶就开始了,各施奇谋,趣味纷呈,大有耳目一新的感觉。这次我们就将广州、香港两地的圣诞下午茶一网打尽,让大家可以按文索骥,找到最适合自己的那一份美味。

文/图 羊城晚报记者 梁旭华

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童话式“圣诞树”甜品

如果说日式甜品走的是极简主义的话,那么法式甜品玩的则是华丽路线,一上阵就叫人眼前一亮。譬如广州富力丽思卡尔顿酒店珍珠酒廊推出的童话主题“圣诞树”法式下午茶,大厨以一棵精巧的“圣诞树”来承托自己制作的小巧点心,每一个都恰好是一口的分量,精巧华美。

圣诞树法式下午茶

于细微处显心思

负责设计这一套甜品的,是入行18年的Calvin,他是马来西亚人,经常去法国修读短期甜品培训,做得一手地道的法式甜品。难得的是,他的做法虽然遵循了传统方式,但并没有太过拘泥于法式甜品那种厚重味道,反而会将甜度加以调整,令其更为适合广州人的口味。

这次的“圣诞树”下午茶,Calvin合共推出了11款甜品,其中一半属于传统品种,譬如蒙布朗蛋糕、美国芝士蛋糕、柠檬司康饼等,另一半则是今年国外流行的新派甜品。不过,即使是传统品种,Calvin也会加入小小的变化,使它们吃起来别有风味。像“柠檬司康饼”,他就在饼里加入了柠檬皮屑、山核桃以及添加各种酒渍水果干,同时加大了牛油的分量,使它吃起来更松化,有接近于意大利传统圣诞面包“潘妮托尼”的口感,而蘸酱马斯卡邦奶油则混合了肉桂粉,增加了温暖的感觉。

轻盈怡人的自然风味

新派甜品值得一试的,有“焦糖巧克力凝乳配姜香奶油”,这也是一款圣诞节才会出现的甜品,它的口感介于凝固的慕斯和半流动的卡仕达酱之间,轻盈怡人。Calvin透露,他是用忌廉、蛋黄和糖先煮出卡仕达酱,再兑入可可浓度为36%的法芙娜巧克力乳化而成。中间夹有以香蕉、柠檬和姜饼粉制作的香蕉蛋糕,顶层则是可可浓度为33%的法芙娜白巧克力和姜饼粉。

 焦糖巧克力凝乳配姜香奶油

最别致的甜品,莫过于“圣诞面包肉批夹心三文治配芥末籽酱”。这款点心可以说是北欧点心的代表作,最特别之处是将铺在面包表面的芥末籽煮后再过滤,然后加入黄芥末和蜂蜜,这样既保留了芥末籽的弹性又能去掉其苦味,吃起来就像口感清新的鱼子酱。而中间的特色肉饼,则是将猪肉搅拌成肉胶后,加胡椒粉等调味蒸熟。

此外,厨师还会在现场烹制原味法式火焰可丽饼。这道点心源自法国布列塔尼半岛,大厨将酥软的香橙片包入可丽饼中,倒入君度橙酒后点火,当酒精蒸发殆尽之后,留下的是纯粹的馥郁橙子香气。客人趁着余温和酒香,品尝充满黄油橘子花酱的独特口感,圣诞气氛就悠然而至了。

橘子黄油薄饼卷

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