【美食】纯手工制作！40载糖水铺坚守团圆情怀

文、图、视频/羊城晚报全媒体记者 马思泳

“卖汤圆，卖汤圆，小二哥的汤圆是圆又圆……”走在广州市越秀区中山三路，一首熟悉的民谣《卖汤圆》响彻街头巷尾。每天播着这首歌的店铺正是坚守了约40年的糖水店——佳叔汤丸王。

走进佳叔汤丸王，简陋的店面里横挂着大红招牌“汤丸王（老字号）”。虽然装饰简约，但约有50多平方米的店铺却人气满满。店铺内老旧的价目牌写有不少广东特色糖水和小吃，其中，香滑芝麻糊汤圆人气最高，许多食客冲着这碗香而不腻的汤圆慕名而来。

“没有细数一天会卖出多少颗汤圆，一屉约50颗的麻蓉汤圆每天都卖出很多。”在佳叔汤丸王工作了十多年的郭阿姨表示。每年春节和元宵佳节期间，是郭阿姨和工友们最忙碌的时候：“在正月初十到十一，要为元宵节做准备，包好盒装的生汤圆售卖给食客，同时也要保证店内的日常供应。”

从父母手中接过佳叔汤丸王的何阿姨是目前店内的掌管人，从青春少女到如今年过半百，何阿姨见证着老广们对汤圆的情怀：“店内只卖麻蓉馅的汤圆，正是这份传统口味深受街坊们的美赞。每年元宵节，排队等候买汤圆的街坊从店内排到几十米外的榕树头。”多年如一，佳叔汤丸王40年来一直售卖传统的麻蓉馅汤圆，每一碗汤圆都是纯手工出品。

“汤圆是广东人心中重要的应节食品，元宵节吃汤圆寓意团团圆圆。”何阿姨说，店铺一年365日都开门迎客，从早上8时到晚上12时，这份坚守也是为了满足钟情的食客，“除了有从顺德专门坐车来的食客，还有印尼归国的华侨也被这碗汤圆折服。”

【记者手记】

传统汤圆吃的是回忆

或许是传统味道的魅力，一碗芝麻糊麻蓉汤圆常常能勾起我的食欲。每次经过越秀区中山三路，眼神便不由自主地望向佳叔汤丸王这间朴实的老店。店内挂在墙上的价目表全是广府特色美食，价格亲民。

每次路过这里，我必定点一碗招牌香滑芝麻糊汤圆。5颗纯手工制作的汤圆被浓稠的黑芝麻包裹着，分量足，也是40年老店对食客付出的真心。

吃汤圆前先吃一勺黑芝麻糊，绵滑易入口，黑芝麻的香味充满在整个口腔。咬一口麻蓉汤圆，汤圆软糯，甜度适中。汤圆和黑芝麻搭配着吃，甜而不腻，吃完后不禁让我回味这碗汤圆的美味。

一碗老店出品的汤圆下肚，让我想起小时候父母带着自己到糖水店歇脚的情景。一小碗糖水、空调雅座、街坊们的闲聊声……记忆中的广府人生活便是如此。

如果说临街老店的汤圆承载着童年回忆，那么家中的汤圆则代表着温情。

在元宵佳节前夕，家中长辈会在冰箱里准备好汤圆，在元宵团圆饭后煮上红糖汤圆糖水。每年，家里每人捧着一碗汤圆，一边吃一边看电视，说说笑笑，和和睦睦。

煮汤圆前，长辈常将烹煮步骤挂在嘴边：“水煮开后一定要先放姜片，慢慢加入汤圆，最后用红片糖调味……”虽然做法简单，但正是这碗传统红糖汤圆为元宵节增添了不少甜蜜的气氛。一包速冻汤圆，家中每人分3-5颗，数量不多，但足以满足味蕾。常记得长辈叮嘱：“汤圆好味，也要适可而止，吃太多难消化。”