二星+一星，能否彰显可摘三星功力？

文、图/羊城晚报全媒体记者 邓伟东

今年，广州米其林榜单发布已经降下帷幕，但余温还在继续。日前，今年发布会其中一个热点话题——广州文华东方酒店江-由辉师傅主理餐厅，一如往年举办摘星答谢宴，餐厅主厨黄景辉师傅带领厨师团队，为宾客送上精心烹饪的美味佳肴。

今年，黄景辉师傅主理的两家餐厅——“江”和岁集院子·拾月分别摘得米其林二星和一星。不少同行都笑称，米其林榜单自“登录”广州以来，有食在广州美誉的羊城在这四年从未有餐厅摘得三星。今年，辉师傅一人独得“总和三星”，其功力是否可向三星进发？带着这个话题和悬念，一众食客前往江餐厅探个究竟。

当天答谢宴的前菜是樱桃脆萝卜、潮式炸手打虾枣、冰梅汁爽翠玉兰片、鱼子酱紫苏花拌海螺、青葱沙姜酱香脱骨猪手。荤素搭配，一如既往会带些辉师傅老家潮汕地区的美味基因：潮州特有虾栆，食材来自潮汕特有水产，外脆里嫩鲜味爆汁；精致的猪手小卷味道是典型的潮州卤水味；两款素菜鲜脆可口，酸甜微辣。

其中一道主菜金不换西沙龙虾更是可圈可点：虾肉刚刚熟，肉质紧实鲜嫩弹牙，更妙的是，淋上颜色金黄的普宁豆瓣酱美味又提鲜，而清雅的酱汁加了潮汕其中一个标志味道金不换，香味清新又提神。

餐单的时蔬同时兼顾主食功能，鲜百合甜豆鸡头米，有足够的淀粉质，味道清新、口感粉糯Q弹，不知不觉间很有饱腹感；而收尾的甜品同样选材丰富、精心搭配，冰花葛仙米炖秋月梨，名贵的葛仙米配新鲜秋梨丸子，口感爽脆，加上软滑的“风传养颜补品”桃胶，美味又可口。