【为食猫手记】美味无边界

文、图/羊城晚报全媒体记者 邓伟东

作为一个好吃之人，可能经常会被问到：“你最喜欢吃什么地方的菜？”于一般人而言，这个问题貌似非常容易回答，但对于一些资深的美食爱好者又或者是“食遍天下”的老饕来说，反而有时会犹豫了。

因为在他们心目中，好吃的东西如今边界逐渐变模糊，互相融合已成为不可逆转的潮流。你中有我，我中有你，只要味道足够好吃，全国各地、世界各地的人都喜欢，那才是真正的美味佳肴。

曾几何时，大家都在寻找最正宗、最地道的美食，基于猎奇心态也好，要融入当地真正生活也罢，最后能流行起来，走出村镇、走出特定区域、迈向世界餐饮界舞台的，其实都是好吃的东西。别以为最地道、最正宗才是最美味，能让绝大部分人接受、喜欢的食物，那才叫真正的美味佳肴。

君不见最近几十年，粤菜、川菜在全国各地乃至世界各地，都有它们的身影，即便是原本不太起眼的兰州拉面、沙县小吃，都不经意地走进你的日常餐单，其实就是这个道理。在资讯发达、“行走”便利的时代，只要你的东西足够好吃，“走遍天下”绝对不难。

可能不少人都有过这样的经历，即便自己对这个东西非常抗拒，出于好奇，也会鼓足勇气去试一下某些地方当地人爱得要死的特色食品，比如，经过简单处理，把鲱鱼装入罐头中任其自然发酵，散发恶臭、味道偏酸瑞典的鲱鱼罐头；又比湖南臭豆腐、老北京豆汁、云南鱼腥草、日本纳豆……试过之后，有些人爱了就是爱了，但相信更多人会表示：“没吃过肯定会后悔，但这辈子吃过一次就够了。”

这类怪味食品，却只能在当地肆意品尝，在别的地方却很难找到，原因很简单：只有为大多数人所接受的美味才能走进世界各地大厨们的视野，才会走上你我的餐桌。

近几年，广州不少餐厅无论是中餐、西餐，不少厨师都在刻苦钻研，向地域融合、精细化发展，别以为餐费每位动辄上千元的高级餐厅如此，大众化餐厅亦然。他们都在寻求在地道基底上不断求变，不断改良和优化，在味道和情感上不断拉近与各地食客的距离，让自己的受众面更广，让好口碑得以广泛传播——这是好吃之人非常乐见的！