【美食】为食猫手记|感动你的是温度

文、图/羊城晚报全媒体记者 邓伟东

想大快朵颐，菜肴味鲜清爽肯定加分，但切忌太咸，如果想尽情享受美食，下饭菜一定不是首选。不时不食，新鲜上好的食材、恰当的烹饪方法缺一不可，味道太咸一定会影响食量，甚至会严重妨碍你享受美食的乐趣。

在清远清城区碧桂园果岭一号附近的和记山庄，虽然不太好找，但酒香不怕巷子深，即便暴雨天气让前往的小路十分泥泞，但依旧阻挡不住一众老饕追寻美味的步伐。

这里的蒸草鱼可谓一绝，不放一丝姜，店家自备瘦身池塘，水质够好，鱼被大网兜住悬在水中央，由于瘦身过程“绝食”功夫做得彻底，吃起来没有一点泥土腥味，肉质雪白鲜甜又嫩滑，还能见到清晰的蒜瓣肉。即便你“一不小心”点了条三四斤的大鱼，吃到最后已经放凉，放进嘴里依然没有半点儿腥味，一样鲜味十足又嫩滑。

在清远清城区，几乎所有的农庄食肆都有瘦身鱼和碌鹅卖，但不怕不识货，就怕货比货，没有对比就没有伤害，吃过之后立见高下。

和记山庄还有一道必点菜，那就是农家自制叉烧，味道肉质如何好已经不用多说，放进嘴里舌尖感受到的热度已经叫你足够感动。这样的叉烧估计很多人都未曾吃过，彻底的农家做法，猪肉味很浓、边缘焦香、干身，但咬的时候却有丰富的肉汁，关键是即便是吃到最后一块还是热的，让人一试难忘。

吃农家菜，农家风味必不可少，最时令的茄子、豆角加辣椒圈、紫苏，吃的时候千万不要嫌麻烦，要耐心地把每一样菜逐一码进勺子然后一口吃掉，紫苏特有的香味、辣椒圈的微辣，各种味道融合得刚刚好。

沙姜捞土猪肉也是必点菜，选取肥而不腻部分，煲淋切片，肉质干净清爽，放两勺自制蘸料、几颗炒得香脆的花生米拌均匀，重点是沙姜，不时咬到风味独特又醒神。