秀色可餐 ！鲜花水果风雅入馔

文/羊城晚报全媒体记者 宋昀潇 
实习生 屠欣怡 图/餐厅提供

八月将尽，九月将至。炎热天气即将暂别季节变迁的舞台，接力棒很快就要交给凉风习习的金秋季。而夏秋之交正是各种蔬果的成熟期，也还是各种鲜花的盛开期。对于吃货而言，现在更是品尝各色时令菜肴的好时节。其实，有不少水果、鲜花都是可以作为食材入菜，为美食增添别样滋味和芬芳。

鲜花入菜，奇花争艳添滋味

如今，不少市民会带着家人到郊区野外游乐赏花。其实，美丽的鲜花不仅能盛开在田野中，也能绽放在餐桌上，食用类鲜花入馔自古以来就有。将花卉作为食材，不仅能一饱眼福，也能让食客一饱口福，既有营养又能美容。

在盒马鲜生超市，记者发现，向日葵、玫瑰、荷花等花卉纷纷现身食材区，并受到不少食客追捧。其中，饱满的向日葵花盘就颇受顾客青睐。记者向该超市的生鲜采购员了解到，向日葵花盘是一种“娇贵”的食材，主产于我国西北部，运输过程容易损坏和掉粒，不太适合长距离运输。因此，盒马会给所有向日葵花盘穿上透气无纺布“外套”，全程为它们“保驾护航”。据介绍，葵花籽不仅能作为零食，也可与菠菜、虾仁等一起炒，为家常菜品提香。

除了向日葵花盘，盒马还在全国多个城市上线“荷塘月色”系列。把来自湖北的新鲜荷花、荷叶、莲蓬、菱角，还有来自云南的可食用玫瑰搬上货架，为市民餐桌增添浓厚的季节色彩。

羊城晚报全媒体记者发现，在荷花的外包装盒及盒马的app商品页面，店家还附赠食谱：将荷花搭配扣肉、鸡肉等荤腥菜肴一同食用；也可以将荷花瓣在蛋清淀粉中挂糊，下油锅炸，制作出一道香气扑鼻的荷花天妇罗。此外，有的食用花卉还可以与茶、色拉、羹汤、甜品等搭配，烹制出不同特色的美食和茶饮。

惬意午后，果味茶品来助兴

炎热的天气常常会让人没了胃口提不起食欲。不过，若在菜品中加入水果的清香与酸甜，口感瞬间就会大不相同。此前，广州不少酒店都借着夏日推出主打水果口味的下午茶套餐，拟用清爽的水果搭配精致的西式餐点俘获食客的心。

如广州富力君悦酒店关系酒廊推出的水蜜桃与无花果下午茶，是由曾荣获2020年奥林匹克甜品世界冠军的饼房主厨挑选当季新鲜水蜜桃和无花果，将清新果香融入各款茶点：意大利醋新鲜无花果挞、法式奶酪水蜜桃蛋糕、慢煮香槟水蜜桃草莓清汤……328元就可享受双人下午茶套餐，还两杯夏桐气泡酒赠送及咖啡、茶、特调饮品任选一款。

而保利洲际酒店月色西餐厅则主打菠萝与无花果，并推出了水果下午茶餐单。菠萝有抗氧化等多种营养成分，酸甜的果汁是不少食客的心头爱。餐厅大厨将酸甜可口的菠萝加入芝士蛋糕、提拉米苏、奶冻等菜品中，让轻松惬意的午后时光满载甜蜜。据悉，该餐厅在九月还会推出无花果下午茶主题餐单：牛肉无花果酱三明治、无花果法式焦糖布丁、无花果酸奶慕斯等。

齿颊芬芳，热带水果来入菜

在我国海南、云南南部等热带、亚热带区域，炙热的阳光和丰富的雨水孕育了品种繁多的热带水果。它们味道甜美、果汁丰富，受到不少吃货的追捧。

居住在热带的人们也“因地制宜”，将当地出产的水果作为食材，研究出不少新奇的水果菜肴。在经典的海南水果菜品中，有将酸甜芒果与糯米结合制成的芒果糯米饭，也有把菠萝作为食材及餐盘器皿的菠萝炒饭，而椰子鸡更是将清凉消暑的椰子水与鸡结合，烹制出风靡大江南北的美味佳肴。

而被称为“果汁之王”的百香果，由于它富含石榴、菠萝、草莓、柠檬、芒果、酸梅等数种水果的香味，因此得名百香果。广州“琼谣”海南菜肴餐厅的大厨，别出心裁将百香果与鲈鱼搭配，推出一款口味奇特的新菜——百香果鲈鱼。鲈鱼腌制后下锅煎炸，然后佐以清新的百香果勾芡调味，香脆的鱼肉与酸甜的百香果互相碰撞，奇妙的口感清新又开胃。