这个时候吃大闸蟹就对了！
文/图 羊城晚报记者 王敏
虽然今年中秋前夕大闸蟹已经上市，但你若当时提议尝鲜，少不了会被老饕们一顿教训：“国庆后吃蟹还嫌早，何况中秋。可怜螃蟹还未长肥呢！”巴巴地等到了10月底11月初，便是老饕们也开始按捺不住。
这个时候，天气更凉，体大膘肥的大闸蟹受寒之后，肉质收紧，口感细腻，更加富于弹性。另一个原因则是母蟹的蟹黄还未发硬，依然饱满且味道浓郁，公蟹的蟹膏开始变得丰盈而滋味鲜甜。
持螯大嚼，无须再纠结于公母谁更美味的世纪纷争，还可以抽空了解一下关于大闸蟹的2018！
行情：气候适宜大蟹多，丰收之年价格平稳
9月21日，2018中国苏州阳澄湖大闸蟹开捕节在昆山巴城举行，这标志着阳澄湖大闸蟹正式开捕，也宣告了2018大闸蟹季的正式开始。
今年气候宜人，阳澄湖、太湖、固城湖、洪泽湖等多个大闸蟹养殖基地均迎来了丰收，产量比去年增长约10%，价格则基本保持平稳，与去年相比稳中微涨。以阳澄湖为例，去年大闸蟹的产量在1500吨左右，今年则达到了1600吨。至于价格，则比去年上浮了10%左右。
除了产量高，今年大闸蟹的整体规格也比去年大。阳澄湖开捕节当天第一篓捕捞上来的“蟹王”和“蟹后”，个头之大也非常少见——“蟹王”重8.4两，“蟹后”重6.8两。当地蟹农称，“蟹王”价格达到2018元。
相比之下，成隆行的“内黄侯”价格就要亲民得多了。“内黄侯”原是螃蟹的别名，因其甲壳内有黄色胶状的物体，故戏称之。在成隆行，“内黄侯”的地位相当于“蟹王”，泛指个头在4两以上的公蟹。每年，店家会比较各种苗种大闸蟹的肉质、口感、香味以及甜味，挑选出当年最佳的苗种，送到风景秀丽的太湖养殖基地，培育“内黄侯”大闸蟹。
所有的“内黄侯”大闸蟹在成熟之后，还必须精养超过10天以上，投放营养充足的食物，并给予更加宽广的生长空间，最后还得经过拥有十几年经验的挑蟹师傅的检验，方能成为合格的“内黄侯”。
销情：电商竞争白热化，广东高居消费榜首
从今年5月的小龙虾开始，各大电商就打响了生鲜市场的争夺战。9月大闸蟹开捕之后，竞争则更加白热化。
近年来，大闸蟹市场需求日益巨大，产地也愈见分散，除了江浙系养殖基地，内陆的湖南、四川等地也有养殖，产品质量良莠不齐。因此，京东、苏宁、天猫等电商除却后端的冷链物流配送，更不约而同从前端的螃蟹产区入手，加重在生鲜市场的布局。京东将来自阳澄湖、太湖、洪湖、大纵湖等13个大闸蟹产区的螃蟹包装成自有品牌“京觅”，天猫在阳澄湖、太湖、盘锦、兴化、大纵湖、固城湖这六大螃蟹产地建立了天猫优选蟹区，苏宁则利用阳澄湖螃蟹协会背景打品质战。
有分析认为，大闸蟹作为生鲜类的代表性品类，能够体现电商平台的品质控制和物流配送的能力，是现阶段电商平台之间竞争的焦点。而大闸蟹从产区直接冷链配送到消费者手上，这样能够有效减少损耗，降低物流成本，同时也能让利于消费者，有助于维持大闸蟹市场的价格平稳。长远来看，各电商平台与原产地结合得更为紧密。
据京东早前发布的《2018大闸蟹中国市场消费报告》，今年大闸蟹的销售额同比增长超过140%。北京、广东、江苏、浙江地区常年稳居大闸蟹销售额榜单前列，但与2017年不同的是，2018年广东反超北京成为大闸蟹销售额最高的地区。
对此，有十多年大闸蟹买手经验的成隆行杨经理表示，电商平台数据仅反映了近几年的大闸蟹线上销情，不能全面反映广东人对大闸蟹的惊人消费力。事实上，在电商平台切入大闸蟹销售市场之前，广东就一直高居大闸蟹的全国销量榜首。究其原因，在于广东毗邻香港，受其影响带动了吃大闸蟹尤其是精品大闸蟹的风气。彼时香港多上海移民，对大闸蟹有难解的情意结。过去，江苏一带出产的精品大闸蟹，大多被销往香港，并以“箩筐”为单位出售。如今，精品大闸蟹则大多被识食的广东人据为己有。
展望：退蟹还湖保水质，太湖蟹明年恐难见
太湖水系发达，生态良好，自古以来就盛产河鲜水产，大闸蟹便是其中的宝贝之一。
时至今日，太湖蟹农仍然信心满满：“阳澄湖平均水深1.5米，太湖平均水深2米，这里的水文条件与阳澄湖相比，一点不差，有些地方还超过了它。东太湖庙港东茭嘴一带的水质一直为太湖之首，再加深浅适宜、水流湍急、水草丰美、湖床坚硬，你说，我们的蟹会不好吗？”京东发布的《2018大闸蟹中国市场消费报告》则直接用数据说话，太湖蟹的销售增幅同比达到了270%。
然而，今年也许是我们最后一次品尝美味的太湖大闸蟹了。为了保护太湖水质，太湖苏州市行政区域内水域4.5万亩围网将于今年12月底前基本拆除，明年6月底前全面拆除。这也意味着，今年将是太湖围网养蟹的最后一年。
据江苏省苏州市太湖大闸蟹行业协会秘书长孙强介绍，拆除围网，意味着大闸蟹今后采用“生态育肥”的形式。对于钟情于太湖大闸蟹的食客，或面临数量下降的问题，“不过这并不足以波动全国的螃蟹市场”。而对于蟹农而言，大多正在积极寻找养殖螃蟹的池塘，希望自己的生存手艺能延续下去。
