开胃佐餐 试试凉瓜鲜虾瑶柱羹汤

立秋已过，但广州还是酷热难耐，许多人都没有胃口。广东省人民医院中医科副主任医师林举择向您推荐“凉瓜鲜虾瑶柱羹汤”，开胃佐餐之余还能消暑保健。

苦瓜在广东又称为凉瓜，中医认为苦瓜有清热除烦、解毒明目、清心养颜之功。不过，苦味食物均属寒凉，脾胃虚弱或者阳虚体质者不宜多食或者酌情搭配生姜食用。为搭配苦瓜选用了有滋阴补益、惹味开胃功效的鲜虾仁和瑶柱，还有健脾补虚作用的鸡蛋以及重用生姜佐制苦瓜的寒凉食性，使之不伤人体正气和中焦脾胃。在烹饪方法的选择上，选用了羹汤的方式，入口更加爽滑清新，容易消化吸收。

材料：苦瓜500克、鲜虾仁250克、瑶柱100克、鸡蛋2个、生姜4片、生粉适量。

制作：苦瓜洗净，切开后去掉瓜囊，再切成小块状；把切好的苦瓜和生姜片倒进搅拌机里，加入适量清水后搅拌成糊状；瑶柱浸泡软后撕成小块状；鲜虾仁洗净后切成小粒状。鸡蛋打开，捞起蛋黄，加入生粉和少量清水打成芡。锅里加入清水1500毫升左右（约6碗水分量）和鲜虾仁、瑶柱丝，武火煮沸后加入苦瓜糊，边搅拌边慢慢推入鸡蛋白芡，稍滚片刻后调入适量食盐和花生油即可。这是三四人分量。（记者 陈映平）