在香港 寻味米其林餐厅
发表时间：2018-08-20 11:37
在香港米其林指南2018 里，你会看到各种风味菜式的集结，以及各种价位餐厅的集结。这本指南本身，就像香港的投射面，开放的，包容的，却又有自己对传统的坚守，以及对创意的追寻。
■新快报记者 朱颖洁/文 资料图
01 Caprice
法式烹饪里的亚洲风味
2006年开业的Caprice是全香港第一家获颁米其林三星的法国餐厅，其后连续多年获得米其林二星，用米其林指南的评语来形容，这里拥有极高质素的食材、经典的法式烹调技巧及隐含的亚洲风味。Caprice有一个半开放式的厨房，还有一个芝士珍藏窖，你可以品尝到未灭菌的芝士。
▲蟹肉喇沙油封蛋黄
清甜的蟹肉，包裹着浓郁的喇沙油，咀嚼间却又有软软的果冻碎和青柠味道。
▲烤乳鸽配红菜头
可以自点要几分熟的乳鸽， 厨师推荐5 分熟，入口柔嫩又伴着焦香。
Caprice
米其林指南2018年2 星
地址：香港四季酒店6F
招牌推荐： 烤乳鸽配红菜头、蟹肉喇沙油封蛋黄、朱古力三部曲
02 天空龙吟
不时不食的和味演绎
天空龙吟日本料理是日本米其林三星餐厅龙吟的首间海外分店，餐厅以黑色和金色为主调，是奢华又内敛的和风格局，店内每只画有精致龙图案的餐盘均是从日本专门订制进口，贵宾房天花板上更有龙吟云起画作，由日本著名水墨画家佐佐木启成特别为餐厅而创作。天空龙吟以保留材料的原汁原味和新鲜口感为出名，特别注重食材的时令性，不同季节会看到不太一样的菜牌。
▲轻灼日本岩蚝佐北海道海胆及椎茸·昆布啫喱选了矿物味浓的石川岩蚝，蒸至半熟再以冰冻昆布冰镇，每一口都爆发着海洋鲜味、咸香与矿物味道。
天空龙吟日本料理
米其林指南2018年2 星
地址：香港环球贸易广场101F
招牌推荐：轻灼日本岩蚝佐北海道海胆及椎茸·昆布啫喱、稻槁烟熏法国乳鸽
