似葱更胜葱 西北沙葱香

凉拌沙葱

文/图 羊城晚报记者 王敏

辽阔的大西北多数与气候恶劣、土壤贫瘠这类词汇一同出现，这样的环境下似乎只有“彪悍”的植物才能生存，但是粗犷的戈壁滩上也能生长出“小清新”，沙葱便是一例。

沙葱其叶状如红葱、白葱之叶，只是细而短小，长不足五寸，似绿色的针。沙葱名字貌似粗生，其实却是个矜贵物儿，有多矜贵？因生长环境特殊，沙葱多为野生，主产地在内蒙古、新疆、宁夏、甘肃一带。

沙葱有雨就能生长，且生长迅速，雨后三五天，就会长两三寸，若是太干旱就没法看到了，因此本地人都在雨后天晴去采摘。野沙葱的金贵，还在于它完全是靠天收成，生长期极短而且很不稳定，采摘期往往只有30天左右，一年只有一季。眼下正值沙葱上市的季节，这野沙葱可谓是昙花一现，过了时节，再多的钱也买不到。

野沙葱味道清香，食之爽口。只要你轻轻地一折葱身，断口处便会流出鲜汁来，折一小段放入口中，似葱、似韭、似香草，同时还夹有一种油香、一丝微甜。

沙葱另一个独特之处就是在烹饪加热过程中，水分不会大量流失，做出的菜品会依然保持着挺直的外观和脆弹的口感，所以食法颇多，既可以热炒，又可以清拌，还能包饺子。

酸奶子沙葱羊肉面，是沙漠里最有特色的面食。羊肉面条将熟的时候，往锅里丢一把沙葱，再调上两勺自制的酸奶，香味儿立即弥漫了整个屋子。以羊肉和沙葱做馅儿包饺子，剁碎了的沙葱味道更香浓，与鲜嫩的羊肉搭配起来，味道香而不腻。

在广州，一到夏天，大部分西北菜餐厅都可以找到沙葱的身影。譬如位于猎德大道上的“金宫西域”新疆风味餐厅，近日就推出一系列沙葱菜式，大厨用凉拌的手法演绎沙葱，最能保持其原汁原味，展现清凉爽口的特性。此外，沙葱煎蛋、沙葱炒肉都是地道的西北民间美味。