五月荔花啖禾虫

钵仔焗禾虫

文/图 羊城晚报记者 王敏

提到禾虫，对于广府人是无需怎么解释的，因为多数人一定吃过禾虫，而且一定喜欢吃，提起禾虫就眉飞色舞。就是少数不吃禾虫的，也一定听惯了别人对于禾虫滋味的称赞。但是对于外江人，要想向他解释禾虫这东西就不容易，如想说服他尝一尝禾虫的味道那就更难，因为禾虫那样子实在不甚美观。

禾虫霎眼看，就像迷你版的蜈蚣，所以又有“状若蜈蚣软如蚕”的说法。它常见于沿海或河口的浅滩和水稻田中，番禺、中山、里水、南沙都有它的身影，以农历三四月以及农历八九月最为当造。广东民俗专家屈九告诉记者，农历四月正当荔枝扬花结果期，所以称为“荔枝虫”。

由于它出现的时间往往是蔬菜青黄不接的时候，因此农村人家都爱拿它当饭食。随着禾虫买少见少，它渐渐变成了身价矜贵的桌上珍。现在老城区的一些街市，譬如宝华肉菜市场，依旧可以找到禾虫的踪影。

广东人吃禾虫最标准的食谱是生焗，因为最能吃出禾虫甘香丰腴的滋味。大厨教路，禾虫在生焗前，需把它们放入花生油里，等它们喝足油后，身体会自动裂开爆浆。这时加陈皮丝生焗，会形成如同蛋浆一样的黄色厚浆，遇热凝结后，变得如同蒸蛋一般，入口鲜美丰腴。

在做禾虫菜式时，一定要放陈皮，越陈越好，一是能显出禾虫的鲜美，二是祛湿扶正气。同时，要多放蒜片，有提香的作用。

不过，还有两样配料，是不少行家在做焗禾虫时都会忽略的，那就是油条和炸花生。前者可丰富口感，后者则需要将新鲜花生剥衣现炸，然后碾碎撒在钵仔禾虫表面上，最后才是加柠檬叶丝。