正月到 海鲜野蔬春意闹
发表时间：2018-02-24 17:49
C “味觉之王”游水松叶蟹
说到冬日里的压轴之鲜，首推日本的松叶蟹。这是一种蟹脚细长、生活在泥沙质海底的蟹类。其中雄蟹的捕捞季约为11月至次年3月，而雌蟹因为身负繁衍的重任，捕捞季相对较短，只到12月底。相较于同样出名的雪场蟹，松叶蟹的肉质更为鲜甜细腻，蟹黄也是味浓甜鲜。它的产量甚高，因此价格也相对亲民。
在广州，以游水松叶蟹作为主打菜的餐厅不多，珠江大厦内的“松月自慢料理”就是其中的一家。这是一家偏台式风格的日本料理店，里面的鱼鲜类食材有8成以上是进口，每日都有飞机货送到餐厅。
盐烧蟹脚膏焗饭
松叶蟹的做法很多，最简单直接的吃法是刺身或是清水煮。新鲜的松叶蟹腿肉放进冰水里，会在收缩后“开出”类似钟乳石般的“花”来，这也是判断松叶蟹是否新鲜的方法之一。
如果想要吃出气氛，日本师傅往往会用无烟炭来烤制它，这也是店家主要烹制松叶蟹的方式。大厨会将松叶蟹分开蟹腿和蟹身两大部分来盐烤，蟹膏则用来拌饭，调入以昆布调味的大浓口酱油，再以蟹壳盛上，味道鲜美。
除了松叶蟹外，油脂充盈的黑鲔，也就是俗称的蓝鳍吞拿鱼，值得大家一试。
