寒夜烧烤 暖胃暖心
发表时间：2018-02-11 14:39
鳄鱼烧烤食得新奇
你吃过最特别的烧烤是什么？有一家装潢独特的餐厅，大门是个岩石洞，店内如同原始洞穴。招牌菜很特别——烤鳄鱼。这人工驯养繁殖的鳄鱼是从泰国引进的品种，店家向黄沙有资质证的供货商取货。厨师黄师傅介绍，店内每日进3条鳄鱼，每条大约23斤，肉质嫩。厨师选新鲜、皮薄、纹路细的。除了头部以外，鳄鱼身上几乎所有部位都可以食用。但事先要腌制过。用热水烫过表面，去衣后用盐、牛油、柠檬腌制3小时，后二者的去腥能力超强，这是厨师们经过反复试验得出的结论。
鳄鱼串是用尾巴前段的肉切丁，不可蘸湿水，以保留风味。烤7分钟后涂抹橄榄油，撒盐，皮爽口，肉质软滑；鳄鱼尾有八九十厘米长，厨师只选择最精华的30厘米，慢火烤30分钟，后大火抢味。这一部位，主要吃的是骨香味；一只鳄鱼掌足足一斤多，同样用三种材料腌制渗透后，明火慢烤上35分钟，胶质较重是这个部位的特点。鳄鱼骨架做成“骨肉相连”，鳄鱼排恐怕是烤制时间最短的，大约13分钟即可。
实际上，这还是一家自助烧烤餐厅，只是鳄鱼处理繁杂以及烤制时间过长，因此常常由厨师代劳烧烤了，其余的食物的烧制皆由食客自己搞定。每一张桌子都有一个不锈钢烤炉，食物选择多样，还有别家没有的：像猪竹肠、猪皮、鸡皮、泰国香蕉、灯笼椒等。猪竹肠是猪粉肠的头部，非常爽脆，需要专门找才能拿到货；鸡皮只用鸡胸皮，口感松脆。
