瑟瑟寒冬 火锅让你暖意融融

发表时间:2017-12-12 17:40作者:王敏 

文/图 羊城晚报记者 王敏

微微寒意之间,最让人感到温暖的是什么?单身狗们必选暖男,吃货们则实在得多——还有什么比“暖锅”更加暖人心肠呢。

从前,暖锅即是指火锅,不过,随着火锅一族的迅速壮大和衍化,如今,两者的含义已大不相同。火锅看重的是你涮我抢、边涮边吃的热烈氛围和过程,而暖锅则是把暖意融融的美好结果直接呈现在眼前。火锅是一群人的热闹,暖锅是让你哪怕一个人也不愁寂寞。

广州暖锅

粤菜一向“鲜”味十足,无论是新鲜的海产还是鲜甜的果蔬,都让人难以忘怀。就连暖锅,他们也讲求“鲜”字行头,对食材本味的还原尤其执著。在昌岗东路上的“十二度城林餐厅”,就对暖锅有着别样诠释。

譬如这道滋补润肺的“无花果鲜味滚”,为了保证新鲜,店家严格执行两点:一是鸡肉当天鲜宰;二是待无花果完全成熟才采摘,选用成熟度最高的无花果加上农家鸡下锅齐煮,汤水才会清甜。鸡肉即使不蘸任何佐料,入口也鲜美。

和“无花果鲜味滚”相比,“榴莲鲜味滚”最值得吃的是榴莲肉和那一口榴莲鸡汤,鸡肉的鲜美全跑进去了。这是因为煲里用了原个榴莲来炮制,而且选的是马来西亚榴莲,果香突出,果肉如同吸饱了鸡香的雪糕,入口即化。

在“鲜味滚”系列里,颇为特别的是“豆浆鲜味滚”,这是一款豆浆和农家鸡跨界混搭的暖锅美食。大厨现泡豆,现磨浆,现滤渣,现杀鸡,现烹饪。汤底融合了支竹在里面,提升浓稠度和香浓度。豆浆煮过的鸡肉特别嫩滑,品尽鸡肉美味后,再尝豆浆。此时的豆浆,已经不再是浆,而是像汤一样的汁,盛一碗啜饮,偏清甜感。